Tradičné slovenské recepty: Bryndzové halušky, oštiepky a korbáčiky

Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie slovenské jedlá patria bryndzové halušky, oštiepky a korbáčiky. Tieto jedlá sú nielen chutné, ale aj súčasťou slovenskej kultúry a histórie.

Bryndzové halušky

Bryndzové halušky vznikli pred viac ako 250 rokmi v 17. - 18. storočí. Táto typická slovenská pochúťka vznikla spojením najdostupnejšej a najlacnejšej suroviny, a to zemiakov a múky. Do halušiek sa pridala bryndza. Veľmi skoro sa stali obľúbeným pokrmom Slovákov. Aj keď nie vždy sa objavovala aj s opečenou slaninkou, pravidelnejšie sa to stávalo až neskôr. V dobách minulých sa servírovali na robustnom drevenom stole pred salašom a bolo to jedlo baču a valachov. Jedávalo sa z jednej veľkej drevenej misy, drevenými lyžicami. Vtedajšie pravidlá slušného správania vyžadovali, aby každý odjedal z misy s tej strany na ktorej sedel.

Určite mnohých z Vás napadlo čo je to vlastne pravá bryndza? Je to typický produkt Slovákov starý viac ako 400 rokov, ktorý nenájdete nikde inde iba u nás. Je to druh mäkkého syra vyrobeného z plnotučného ovčieho mlieka. Pravá bryndza má mať hrudkovitú konzistenciu a obsahuje zrniečka ovčieho syra.

Dnes sú bryndzové halušky jedným z najznámejších slovenských jedál, ktoré si môžete vychutnať v reštauráciách po celom Slovensku aj v zahraničí. Je to jedlo, ktoré spája ľudí a pripomína im domov.

Oštiepky

Sú to syry, ktoré majú atypický tvar veľkého vajíčka, alebo vymodelovanej šišky. Nakrájané kúsky syra sa lisujú, tvarujú vo formách, ktoré majú na vnútornej strane ornamentaliku. Syr sa po vylisovaní solí, zreje 4 až 6 dní a po zaúdení sa natrie jedlým olejom.

Písomné pramene a rodinné záznamy starých bryndziarskych výrobcov dokladujú, že ľudové oštiepky boli vyrábané na export už v 18. storočí a dopravovali ich pltníci spolu s bryndzou tiež dolu Váhom.

Korbáčiky

Majú tvar syrových vlákien spletených do podoby korbáčika na šibanie alebo do podoby vrkôčikov. Prvú kompletnú mechanizáciu výroby syrového korbáčika zaviedol až v roku 1988 riaditeľ martinskej mliekarne Miloš Pakan. Domáca výroba syrového korbáčika však bola preskúmaná v roku 1973 v Zázrivej, kde na napínací rámik omotávali syrové nite, nechali ich vyschnúť a oschnutím sa nescvrkávali. Rok, kedy sa u nás začali syrové korbáčiky vyrábať, však nie je jasný.

Má v klasickej podobe tvar kotúčového zvitku zo syrových stúh. Jej tvar sa udržuje obviazanou retiazkou so syrových nití.

Výživové hodnoty syrov

Vplyvom rôznych príjemných chutí získaných zrením, ktoré dráždia slinné žľazy k väčšej činnosti a vplyvom jemne rozptýlených bielkovín a voľných aminokyselín sú syry ľahko stráviteľné a telo ich vie dobre využiť. Syry sú dôležitým zdrojom vápnika, fosforu, železa, horčíka a niektorých stopových prvkov. Z hľadiska zdravej výživy je v prípade syrov pre náš organizmus veľmi dôležitý obsah bielkovín, ktorý predstavuje 10 -30% .

Tabuľka výživových hodnôt vybraných slovenských syrov (na 100g):

Syr	Bielkoviny (g)	Tuky (g)	Vápnik (mg)
Bryndza	17	25	520
Oštiepok	25	30	800
Korbáčik	28	28	750

Tieto tradičné slovenské jedlá sú nielen chutné, ale aj súčasťou kultúrneho dedičstva Slovenska. Skúste si ich pripraviť doma a objavte čaro slovenskej kuchyne!

Naučíme vás připravit pravé slovenské halušky s brynzou