Domáce parené knedle a buchty z jedného cesta: Recept od babičky

Výborný domáci recept na parenú knedľu aj plnené parené buchty presne také, ako si ich pamätáte z detstva. Tento recept je po mojej babičke a strážim si ho ako v hlave. Cesto je skutočne výborné - nemrví sa, je nadýchané a môžete ho pokojne aj zamraziť, mráz mu na chuti vôbec neuberie.

Parené buchty s lekvárom

Ingrediencie

• 1 kg polohrubej múky
• 2 lyžičky cukru
• 1 lyžičku soli
• 1 kocka droždia
• 500 ml mlieka - prípadne podľa potreby
• 2-3 lyžice oleja
• 1 vajce

Postup

1. V miske si zmiešame múku, soľ, vajce, rozmrvené droždie a vlažné mlieko - toľko, aby sme vypracovali hustejšie cesto - radšej pridávajte mlieko postupne, aby ste to s ním príliš neprehnali.
2. Potom do zmesi pridáme olej a vymiesime rukou.
3. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste podkysnúť.
4. Cesto si rozdelíme na dve časti - jednu väčšiu, ktorú rozdelíme na jednotlivé knedle a druhú menšiu, ktorú si necháme na parené buchty (ak ich chcete robiť).
5. Menšiu časť rozvaľkáme, vykrojíme kruhy a na každý navrstvíme lyžičku lekváru.
6. Zabalíme a necháme podkysnúť - rovnako necháme ešte podkysnúť aj knedle.
7. Do hrnca si potom nalejme na dno vodu a keď zovrie, knedle na pomastenom paráku naparujeme 20 minút - ja zvyknem pomastiť aj vrch knedieľ.
8. Preložíme na tácku pomastenú olejom.
9. Rovnakým spôsob naparujeme aj buchty, tým stačí kratší čas.

Prajeme vám dobrú chuť!

Príprava cesta krok za krokom

Do misky s múkou dáme kvások (do vlažného mlieka dáme cukor a rozdrobíme kvasnice), vajíčko, žĺtok, olej a štipku soli. Vypracujeme cesto a necháme kysnúť na teplom mieste.

Ak ideme pripraviť parené knedle, vykysnuté cesto si rozdelíme na dve časti, vytvarujeme do tvaru knedlí a necháme ešte chvíľku podkysnúť. Medzitým dáme do hrnca trocha vody, necháme ju zovrieť. Na vrchný okraj hrnca priložíme čistú utierku a upevníme ju gumičkou. Keď voda v hrnci vrie na uterku si položíme knedľu, zakryjeme miskou s rovnakým priemerom ako máme hrniec a paríme 20 minút.

Vykysnuté cesto si na pomúčenej doske rozvaľkáme, nakrájame na štvorce a naplníme podľa chuti buď slivkovým lekvárom, alebo nejakým ovocím. Cesto uzavrieme, tak aby nám vznikli buchtičky a necháme chvíľku podkysnúť. Do hrnca dáme vodu a parák natretý olejom. Keď voda vrie na parák poukladáme naplnené buchty, zakryjeme a paríme 9 minút. Počas parenia nikdy neodokrývať, lebo by nám všetko spľaslo !!!

Zmiešame múku, vajcia (dala som 4 ks - mala som také malé "holúbäcie":)), trošku soli, trošku cukru - aby neboli ani buchty slané a ani knedľa sladká. Prvýkrát som skúšala použiť sušené droždie - dala som necelé balenie, zohrejeme mlieko a vylejeme do cesta. Premiešame. Potom postupne pridáme aj olej. Ide najmä o to aby cesto nebolo ani príliš husté a ani príliš riedke aby sa dala vyformovať knedľa a hlavne aby držala tvar. Miesim toto cesto niekedy aj pol hodinu. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť hodinku na teplom mieste.

Potrebovala som spraviť len jednu knedľu a niekoľko buchiet, takže najprv som vyformovala knedľu a nechala zatiaľ podkysnúť. Medzitým som plnila buchty (samozrejme slivkovým lekvárom).

Parím v hrnci, do hrnca vložím utierku (len aby pokryla spodok hrnca) a na ňu vložím "parák". Nedávam veľa vody (ani nie centimeter od dna). Uvediem do varu na strednom horáku, keď idem vkladať knedľu plameň stíšim, parák natriem olejom, vložím knedľu, niekoľkokrát popichám špáradlom a zakryjem pokrievkou. Meriam asi pol minútky.

Podobne parím aj buchty (parím iba 10 minút a nepichám špajdlou). A takto vyzerajú pri vyberaní (po 10 minútach). A takto na tanieriku chladli pre uskladnenie do mrazničky. A tu už sú zabalené a šup do mrazničky. V prípade potreby hodím na parák a parím iba chvíľku kým sa rozmrazí lekvár. Podávam s masielkom a grankom.

V strednej Európe pripravujeme jedlá, ku ktorým sa tradične ako príloha podáva knedľa. Do 100ml teplého mlieka rozmrvíme čerstvé droždie. Pridáme práškový cukor a metličkou dobre premiešame. Do misy preosejeme múku polohrubú aj hrubú. Pridáme soľ a premiešame. Pridáme jedno celé vajce, kvások a vareškou premiešame. Zvyšné mlieko pridáme na viackrát a vždy premiešame. Mlieko môžeme nahradiť aj vodou. Cesto miesime, pokiaľ sa nezačne odliepať od varešky. Cesto preložíme do čistej misy, pomúčime a zakryjeme fóliou. Cesto budeme deliť na 3 rovnaké časti. Cesto z misou odvážime, odpočítame hmotnosť misy a cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú časť premiesime. Z jedného bochníka vytvarujeme valček, o niečo kratší, ako je priemer hrnca, v ktorom budeme pariť.

Hrniec na parenie do polovice naplníme vodou. Na vrch uviažeme bavlnenú utierku. Hrniec prikryjeme misou a počkáme, kým voda zovrie. Podkysnutú knedľu položíme na utierku a 18 maximálne 20 minút paríme. Knedľu môžeme vložiť priamo do hrnca s vodou a uvariť. Uparenú knedľu preložíme na drevenú dosku a poprepichujeme špáradlom, aby si zachovala svoj tvar. Vrch potrieme olejom, aby nepopraskal.

Parené buchty sú tradičným a obľúbeným jedlom, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva od našich babičiek. Pripraviť si ich doma nie je zložité a výsledok stojí za to - nadýchané, mäkké buchty plnené lekvárom, posypané makom, orechmi, kakaom alebo Grankom a poliate rozpusteným maslom.

Recepty na pečené buchty s Grankom sú obľúbené najmä u detí. Pečené buchty s tvarohovou plnkou si zaslúžia miesto v každej kuchárke.

Tipy a triky pre dokonalé buchty

• Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a hladkú múku.
• Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
• Dôkladné vymiesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo vláčne a elastické. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme múku. Naopak, ak je hustejšie, pridáme mlieko. Cesto miesime približne 15 až 20 minút.
• Dostatok času na kysnutie: Cestu doprajte dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
• Dôkladné uzavretie: Buchty dôkladne uzavrite, aby lekvár počas pečenia alebo parenia nevytiekol. Všetky konce cesta dobre postláčame, aby lekvár nevytiekol, a buchtu otočíme.
• Variácie: Nebojte sa experimentovať s náplňami a posýpkami. Okrem lekváru môžete použiť tvaroh, mak, orechy alebo nutellu.

Klasický recept na parené buchty

Ingrediencie:

• Teplé mlieko
• Cukor (kryštálový alebo trstinový)
• Čerstvé droždie
• Múka (hladká)
• Vajce
• Roztopené a vychladnuté maslo
• Štipka soli
• Lekvár (slivkový, ríbezľový, jahodový - podľa chuti)
• Mletý mak, orechy alebo granko na posypanie
• Rozpustené maslo na poliatie

Postup:

1. Príprava kvásku: Do misky vlejeme teplé mlieko, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 10 minút).
2. Príprava cesta: Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto.
3. Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
4. Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 1 cm. Ostrým nožom nakrájame štvorce o veľkosti 5x5 cm alebo 6x6 cm (podľa preferencie). Na každý štvorec dáme za lyžičku lekváru. Všetky konce cesta dobre postláčame, aby lekvár nevytiekol, a buchtu otočíme. Hotové buchty necháme ešte 10 minút podkysnúť.
5. Parenie buchiet: Do väčšieho hrnca pridáme vodu a vložíme paráčik, ktorý potrieme olejom alebo naň položíme papier na pečenie. Voda nesmie presahovať paráčik. Ideálne, ak sa nachádza aspoň 1 cm pod ním. Buchty vkladáme do hrnca až vtedy, keď voda vrie. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 6-8 minút alebo 10 minút. Po uplynutí potrebného času pokrievku odkryjeme tak, aby voda z nej nekvapkala na buchty. Jednotlivé buchty vyberieme a pokračujeme s parením ďalších. Počas parenia si pravidelne kontrolujeme, aby bola voda stále pod paráčikom. Ak by bolo potrebné, prilejeme ju.
6. Servírovanie: Maslo zohrejeme a polejeme ním buchty. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom.

Parené buchty s použitím utierky

Tento recept využíva tradičný spôsob parenia buchiet na utierke priviazanej na hrnci.

Ingrediencie:

• Teplé mlieko
• Cukor
• Rozdrobené droždie
• Múka
• Vajce
• Roztopené a vychladnuté maslo
• Štipka soli
• Lekvár

Postup:

1. Príprava kvásku: Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne.
2. Príprava cesta: Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto.
3. Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste.
4. Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce. Do stredu každého štvorca pridáme lekvár. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
5. Parenie buchiet: Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút.
6. Servírovanie: Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom, mletým makom, orechmi alebo grankom.

Posýpka Granko: Obľúbená klasika. Granko je obľúbená posýpka, ktorú mnohí používajú na posypanie buchiet. Ak nemáte Granko, môžete použiť práškový cukor zmiešaný s kakaom.

Ak máte radi buchty s chrumkavou kôrkou, môžete ich pred podávaním pripiecť. Rozohrejte rúru na 180 °C. Parené buchty poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre asi 5-10 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Pečené aj parené buchty sú najlepšie teplé, poliate rozpusteným maslom a posypané obľúbenou posýpkou - mletým makom, orechmi alebo Grankom, zmiešané s cukrom.

Zaujímavé variácie: Parené buchty a najobľúbenejšia kombinácia - slivkový lekvár a čokoláda. Parené buchty s čučoriedkami - čerstvé i mrazené.

Ak nemáte čas na prípravu buchiet, môžete použiť malú vychytávku: nakrájajte knedľu, natrite lekvárom, posypte Grankom a popolievať rozpusteným maslom.

Tabuľka: Porovnanie času parenia knedlí a buchiet

Domáca knedľa

Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Hotové knedle a buchty ešte za horúca potrieme maslom.

tags: #knedla #a #parené #buchty #z #jedného

Populárne príspevky:

• Majonézový šalát s kuracím mäsom
• Recepty na slané muffiny
• Donáška Čadca
• Bravčový bôčik na panvici
• Recept na Zlatý klas koláč