Pravá Belgická Čokoláda: História a Výroba

Aj vy patríte medzi milovníkov čokolády? Lahodnej, voňavej, pri ktorej sa vám už po jednom odhryznutí zbehnú v ústach všetky slinky? Belgická čokoláda je svetoznáma a dnes je dôležitou súčasťou belgického hospodárstva i kultúry.

História Belgickej Čokolády

Všetko sa to začalo v 16. storočí, kedy sa do Európy vďaka Španielom dostala čokoláda. Keď Belgicko získalo novú kolóniu, africké Kongo, začalo odtiaľ dovážať veľké množstvo kakaa a tam sa začala cesta k prvej pralinke.

Niektorí hovoria, že pralinka sa zrodila vo Francúzsku, no prvá belgická pralinka sa zrodila v roku 1912 v bruselskej krytej pasáži sv.Huberta a vytvoril ju Jean Neuhaus. Vzápätí začal takéto pralinky predávať v elegantných škatuľkách, tzv. ballotins. Pribúdali ďalšie značky a Neuhaus sa odvtedy stal jedným z najdôležitejších výrobcov.

Boom jej výroby nastal koncom 19.storočia. Veľká časť úspechu je v tom, že sa zachovávajú tradície a recepty, ktoré fungovali pred desaťročiami. Samozrejme, výroba sa stále inovuje, no základ zostáva rovnaký.

Áno, pralinky sú belgický vynález a vďaka nim si táto krajina získala slávu po celom svete! Ročne sa tam vyrobí vyše 170-tisíc ton praliniek!

Výroba čokolády začala prekvitať najmä v 80. rokoch devätnásteho storočia, v období kolonizácie Konga, keď Belgicko malo lacný prístup na kakaovníkové plantáže v Afrike. Znalci čokolády pripisujú zásluhy lahodnej chuti belgickej čokolády práve kvalitným kakaovým bôbom z tejto krajiny.

Výroba Belgickej Čokolády

Kakao sa vyrába najmä v Afrike, Strednej Amerike a Južnej Amerike. Mnohé firmy naďalej vyrábajú čokoládu (a pralinky) ručne, čo je veľmi prácne a aj preto sú ceny vyššie.

Na jeho začiatku sú kvalitné kakaové bôby z plantáže v ďalekej Kolumbii a na konci lahôdka vyrobená v slovenskej továrni. Ochutnajte s nami! Na jeho začiatku sú kvalitné kakaové bôby z plantáže v ďalekej Kolumbii a na konci lahôdka vyrobená v slovenskej továrni. Sladká story s príchuťou človečiny, neúnavnosti, odvahy, nadšenia a možno aj splneného sna. Tak nejako sme to cítili na návšteve čokoládovej fabriky v Ivanke pri Nitre. Aj keď celkom na jej počiatku stála mysteriózna „božská“ legenda.

Proces výroby čokolády Callebaut

Callebaut je jedným zo vzácnych výrobcov čokolády, ktorí stále vyberajú, pražia a melú svoje vlastné kakaové bôby. Vďaka špeciálnemu spojeniu s pestovateľmi kakaovníkov majú pre každý z ich čokoládových receptov prístup k najlepším kakaovým bobom.

Sú tiež pyšní na to, že sú jedným z mála výrobcov čokolády, ktorí sami pražia kakaové bôby. Boby sú navyše pražené v celej ich škrupine, čo ich chráni a udržiava vnútri všetku arómu a prenikavosť. To vedie k intenzívnejšej, komplexnejšej a hlbšej chuti kakaa. Callebaut všetky zložky veľmi jemne melú - oveľa jemnejšie než ostatní výrobcovia čokolády. To vedie k tak jemným čiastočkám, že ich nie je možné jednotlivo cítiť jazykom ani chuťovými bunkami.

Ingrediencie sú potom miešané s rovnakou presnosťou a trpezlivosťou, až sú hmota, vôňa, chuť a príchute takmer hotové. Pridanie čistého kakaového masla a trochy vanilky dokončí chuť a konzistenciu čokolády. A toto je okamih, kedy sa všetky ingrediencie spoja v jednu a začnú topiť na jazyku.

Zákazníci čokoládovne Callebaut sa spoliehajú na túto značku aj z iného dôvodu: kvôli sľubu poskytovať perfektnú čokoládu pre každú aplikáciu. V ponuke produktov Callebaut možno nájsť veľký výber čokolád takmer všetkých možných chutí a v takom zložení, aby zodpovedalo vašim nápadom. Zahŕňa tiež hotové produkty vyrobené z čokolády či kompatibilné s čokoládou. Predstavte si náplne, ozdoby, prášok na čokoládovú penu, omáčky či polevy. A všetko so zárukou kvality značky Callebaut.

Pre Callebaut znamená čokoláda viac než dodávať kvalitný výrobok. Prostredníctvom uvážlivých inovácií výrobkov spoločnosť Callebaut podporuje majstrov čokolády pri ich každodennej práci a pomáha im odlišovať sa vďaka chutným, originálnym dezertom a cukrovinkám.

Vaša kreativita a produktivita si zaslúži čokolády, na ktoré sa môžete spoľahnúť. Dnes. Zajtra. Počas celých generácií, z otcov na synov, naši najstarší zákazníci zisťovali, že chuť, použiteľnosť a kvalita čokolád coubertures Callebaut sa nikdy nemení. Nikdy nie je potrebné pridať čokoládové maslo či čokoládový likér. Čokoládové couvertures Callebaut zostávajú rovnaké a možno sa na ne spoľahnúť. Vždy budú rovnaké.

Príklady produktov Callebaut

Callebaut 811 Čokoláda horká 54,5%: Ponúka dokonalú horkosť kakaa s jemným vanilkovým podtónom. Vhodná pre cukrársku a cukrovinkársku výrobu.
Callebaut Čokoláda mliečna 33,6%: Ak hľadáte slávnu mliečnu čokoládu, ktorá sa teší obľube kuchárov po celom svete.
Callebaut Čokoláda do fontán MLIEČNA: Ideálna pre čokoládové fontány.
Pravá belgická biela čokoláda Callebaut, receptúra no. W2: Ponúka bohatú, krémovú chuť s nádychom karamelu.

Jak vytovřit dokonalé Pralinky? (Cukrářsky on-line kurz )

Ako vyrobiť čokoládové pralinky doma?

S čokoládou na pralinky treba zaobchádzať citlivo, aby sa vydarili. Pokúste sa dodržiavať tento postup. Ideálne je mať kvalitné suroviny, najmä čokoládu. Mala by obsahovať aspoň 60 percent kakaa. Vhodná je aj klasická čokoláda na varenie. Na výrobu praliniek v jednej cukrárskej forme (kovovej, plastovej alebo silikónovej) potrebujete približne 300 g čokolády.

Približne 80 percent z celkového množstva čokolády zohrejte vo vodnom kúpeli. Dajte pozor, aby sa do čokolády nedostala ani kvapka vody. Aby bola čokoláda hladká, lesklá a pri zahryznutí „chrumkala“, musíte sledovať jej teplotu pri spracovávaní. Horká by pri rozohrievaní nemala mať viac ako 44 °C, mliečna 42 °C a biela 40 °C.
Po rozohriatí nasleduje fáza temperovania, ochladzovania na pracovnú teplotu. Do rozohriatej čokolády pridávajte postupne zvyšok tuhej čokolády, teda približne 20 percent celkového množstva. Tuhá čokoláda sa začne rozpúšťať, roztopená časť sa začne mierne ochladzovať a hustnúť. Opatrne čokoládu miešajte. Vo výsledku by mala mať horká čokoláda 32 °C, mliečna 31 °C a biela 30 °C.
Čokoládu môžete nalievať do pripravenej formy alebo do nej namáčať to, čo potrebujete. S takouto čokoládou však treba pracovať rýchlo, aby nestuhla. Aby ste sa zbavili prebytočných bublín, formu s čokoládou niekoľkokrát buchnite o pracovnú dosku. Čokoláda by sa mala rozliať po celom povrchu jednotlivých priehlbín vo formičke. Potom čokoládu vylejte do misky, povrch formy očistite a dajte ju zachladiť. Vznikne tak tenká „kôrka“ z čokolády, ktorá je základom praliniek v požadovanom tvare.
Čokoládová škrupinka by mala byť vychladnutá natoľko, aby sa dala z formy vybrať prstom. Stuhnutú čokoládu možno plniť vybranou náplňou. Náplň nesmie mať vyššiu teplotu ako 30 °C, inak by sa čokoláda začala topiť. Plňte asi milimeter pod okraj. Formu naplňte a nechajte opäť tuhnúť v chladničke.
Nasleduje fáza uzatvárania pralinky. Znova rozpustite zvyšnú čokoládu, nechajte ju temperovať ako v úvode a hotovú čokoládu nalejte do formy. Stierkou zotrite zvyšnú čokoládu z formy a znova dajte bonbóny zachladiť do chladničky. Približne po 20 minútach je celý proces na konci.

Múzeum čokolády

V Bruseli, či „Benátkach severu“, ako nazývajú mesto Bruggy, nájdete čokoládové obchodíky doslova na každom kroku. Nájdete tam popis celej histórie - ako a z čoho sa belgická čokoláda vyrába. Od kakaového bôbu až po tabuľku čokolády, alebo obľúbené pralinky.

Po vstupe si kúpite lístky a potom odporúčame prejsť si celou expozíciou. Až na záver sa zastavte v malej výrobni čokolády, kde vám mladý muž veľmi ochotne popíše výrobu čokolády. Tiež rôzne finty, ako sa dosahuje naozaj chrumkavá, lahodná štruktúra.

V jednotlivých miestnostiach sú multimediálne panely, dotykové obrazovky, ale tiež repliky architektonických stavieb, ktoré vytvorili z čokolády remeselníci. Veľmi zaujímavý je tropický skleník, ktorý imituje prostredie, v akom rastú a dozrievajú kakaové bôby, ale tiež banány, vanilka, kurkuma, či zázvor.

Najviac sa návštevníci (a obzvlášť deti) tešia do malej výrobne čokolády, kde stroje miešajú čerstvú čokoládu, na stole sú rôzne pomôcky a v chladničke sa chladia práve dokončené čokoládové pralinky. Okamžite zacítite vôňu roztopenej čokolády a začnete nenápadne prehĺtať.

Buď sa použijú formy, z ktorých sa potom vyklopia čokoládové výtvory. Vstupné pre dospelého je 8€, pre mladých do 18 rokov 5€ a pre deti do šesť rokov zdarma.

Okrem spomínanej čokoládovej dedinky je v Bruseli aj Múzeum kakaa a čokolády. V Brugách nájdete interaktívne čokoládové múzeum Choco Story. Vo viacerých „pralinkárňach“ môžete výrobcov pozorovať priamo pri práci.

tags: #pravá #belgická #čokoláda #história #výroba