Kokosový olej: Strom alebo orech? Všetko, čo potrebujete vedieť

Kokosový olej vzniká z jadier alebo dužiny kokosových orechov, ktoré rastú na takzvaných kokosovníkoch (palma kokosová). Tento produkt si za posledné roky zaslúžil pozornosť médií kvôli jeho zdravotným účinkom. O kokosovom oleji sa väčšinou hovorí len v superlatívoch. Okrem jeho využitia v kozmetike sa s ním stretávame čoraz viac aj v kuchyni. Avšak, tak ako pri väčšine komerčných produktov nie je všetko tak ako sa na prvý pohľad zdá a kokosový olej so sebou nesie aj určité riziká kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov.

Kokosový orech je plodom kokosovej palmy, z ktorého sa získava surovina pre kokosový olej. Kokosový olej sa získava zo zrelej dužiny kokosového orecha a v juhovýchodnej Ázii je žiadaný už niekoľko storočí. Domovom kokosovej palmy je India a juhoázijská oblasť. Dnes sa však nachádza vo všetkých tropických oblastiach.

Zaujímavosť: Kokosový olej - pomenovanie pochádza zo slova “coco“, čo v preklade znamená “opičia tvár”. Toto pomenovanie dostal kokosový orech od španielskych prieskumníkov, pretože jeho tvar im pripomínal tvár opice.

Populácie, ktoré pochádzali z krajín, kde rástli palmy, veľmi rýchlo zistili, že kokos je veľmi vzácnym orechom. Používali ho najmä v strave, kde zastával veľmi výživnú a liečivú súčasť každodenného jedálnička. Jeho existencia sa datuje tisícky rokov do minulosti. Kokos je široko používaný v južných a stredoamerických regiónoch, Afrike, Indii a väčšine Ázijských krajín.

Druhy kokosového oleja

Existujú 2 základne procesy výroby kokosového oleja - Suchý a vlhký výrobný proces .

Suchý výrobný proces: Počas ktorého sa z kokosových orechov získava takzvaná kopra (vysušená dužina), ktorá je extrahovaná pomocou ohňa alebo slnečného žiarenia. Týmto procesom vzniká aj kaša, ktorá má vysoký obsah vlákniny a proteínu.
Vlhký výrobný proces: Tento proces využíva narozdiel od toho suchého surové kokosové orechy, počas ktorého sa vďaka proteínu a vode vytvorí emulzia. Z tejto emulzie sa musí extrahovať olej.

Rozdiely medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom súvisia so stavom kokosového "mäsa" v čase extrakcie a následne ovplyvňujú výsledné chute. Rovnako ako kokosové mlieko, začína kokosový olej ako biela vrstva vo vnútri kokosového orecha, nazývaná „jadro“ alebo „mäso“. Po otvorení kokosového orecha sa "mäso" odstráni, zohreje a vysuší, pričom sa toto jadro zmení na "kopru". Potom sa z kopry vytlačí olej lisom, čo je nástroj, ktorý pôsobí intenzívnym tlakom na kokosový výrobok. Lis môže spôsobiť trenie, ktoré v tomto procese vytvára teplo.

Vlastne alternatívny názov „kokosový olej“ pochádza z toho, že je pri izbovej teplote kvapalný a iba pod touto teplotou sa vyskytuje ako kokosový tuk. Kokosový olej je biely až mierne žltkastý a má voskovitú konzistenciu. Podľa teploty je kokosový olej v kvapalnom alebo pevnom skupenstve. Teplota topenia je 24 stupňov Celzia. Kokosový olej možno napriek jeho nadpriemerne vysokému obsahu tuku úplne bez problémov skladovať a má neutrálnu až mierne kokosovú vôňu.

Kokosový olej je veľmi mnohostranný rastlinný olej, ktorý má vďaka svojmu zloženiu zo stopových prvkov, minerálnych látok a mastných kyselín jemnú chuť a je tepelne stabilný. Znamená to, že pri zahrievaní nevznikajú žiadne transmastné kyseliny ako pri iných olejoch. Optimálne je skladovať ho pri izbovej teplote, v tme a dobre uzatvorený. Ak by bol na svetle, začnú sa mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji štiepiť a olej stuchne.

Zloženie kokosového oleja

V kokosovom oleji sa nachádzajú predovšetkým mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom a veľké percento kyseliny laurovej, pretože však ide o prírodný produkt, príslušné množstvá značne kolíšu. K tomu sa pridávajú zložky kyseliny kaprinovej, ktoré sú obsiahnuté predovšetkým v kozmetike, a kyseliny kaprylovej, ktorá sa v ľudskej pečeni mení na ketóny a slúži mozgu ako stabilný zdroj energie.

Významné zložky kokosového oleja:

Kyselina laurová: Má najvyššiu antivírusovú aktivitu spomedzi nasýtených mastných kyselín. Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 50 %. Táto mastná kyselina sa vyskytuje napríklad aj v materskom mlieku, kde slúži ako ľahko stráviteľná zložka a zároveň má za úlohu chrániť mladý imunitný systém proti vírusom a infekciám.
Kyselina kaprinová: Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 6 %.
Kyselina kaprylová: Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 7 %. Podobne ako kyselina laurová sa kyselina kaprylová premieňa na účinný monokaprín.

Kokosový olej obsahuje aj vitamíny E a K, ktoré posilňujú pokožku a vlasy. Kokosový olej je zmes tukov, prevažne triglyceridov s obsahom kyseliny laurovej. Kokosový olej obsahuje zdravé nasýtené mastné kyseliny a tiež triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (takzvané medium-chain triglycerides, alebo tiež MCT), ktoré májú vedecky dokázané zdravotné benefity. Telo ich používa ako rýchly zdroj energie a premieňa ich na ketóny - organické zlúčeniny.

Využitie kokosového oleja

Kokosový olej je hojne využívaný nielen v potravinárstve, ale aj v kozmetike. Používa sa v starostlivosti o zuby, pleť či vlasy. Kokosový olej je veľmi populárnym olejom, pre jeho príjemnú vôňu a dobrú vstrebateľnosť.

Použitie v kuchyni

Kokosový olej je vhodný na varenie, pečenie a opekanie. Pokrmom dodáva decentnú kokosovú arómu. Pri pečení môže nahradiť margarín alebo maslo. Je tepelne stabilný až do 200 °C, preto sa neprepaľuje a neprská. Je výborný na prípravu palaciniek, orientálna kuchyňa, vajíčok i zeleniny. Pridajte si ho ráno do obilné kaše, dajte si ho do šalátu alebo namažte na chlieb. Pre svoje jedinečné účinky je kokosový olej perfektné zdravou náhradou všetkých tukov na varenie, smaženie a pečenie. Má lahodnú chuť a vôňu, rozpúšťa sa pri teplote nad 25 ° C.

Kokosový olej obsahuje nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCFA), ktoré sú zdravou formou nasýtených mastných kyselín v porovnaní s inými tukmi. Bežné nasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom sú považované za nie veľmi priaznivé zdraviu a spájajú sa so srdcovými problémami, depresiou a zvýšenou hladinou cholesterolu. Čo teda znamená konzumácia MCFA tukov v v tomto oleji pre naše telo?

Kokosový olej pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a môže znižovať riziko vzniku cukrovky typu 2.
Zvyšuje činnosť metabolizmu a môže pomôcť pri chudnutí. Niektoré štúdie zistili, že ľudia, ktorí konzumujú 2 lyžice tohto oleja denne spália viac kalórií ako tí, ktorí ho konzumujú menej.

Kokosový olej je vhodný na vyprážanie, pretože má vyšší dymový bod než väčšina nenasýtených olejov. Preto je vhodný na varenie pri vysokých teplotách (do 175°C) narozdiel od olivového oleja, ktorý pri vysokej teplote oxiduje a stáva sa karcinogénnym.

Použitie v kozmetike

Kokosový olej je hojne využívaný v kozmetických prípravkoch vďaka svojim vlastnostiam. Pridáva sa do telových a pokožkových krémov, balzamov na pery, olejov na vlasy a telo. Vďaka svojim hydratačným vlastnostiam prispieva k zachovaniu vlhkosti a mäkkosti pokožky. Kokosový olej má hydratačné účinky, posilňuje pokožku a vlasy, má protizápalové vlastnosti, pomáha hojiť pokožku a má antibakteriálne účinky.

Olej z kokosov je tiež veľmi prospešný pre pokožku a má hydratačné účinky. V mnohých kultúrach je používaný ako liek na rôzne kožné problémy.
Kokosový olej je priaznivý pre vlasy a vlasovú pokožku. Je používaný v obrovskom množstve šampónov, kondicionérov a produktov určených pre vlasovú starostlivosť. Z tohto oleja je vhodné si robiť zábaly na unavené a suché vlasy.
Je totiž skvelý pre vašu pokožku, napríklad pri odličovaní. Pridáva sa taktiež do sprchovacích gélov a tie sú dobre známe pre svoju šetrnosť k pokožke.
Môžete ho aplikovať na tvár po tom, ako si ju umyjete vodou. Kokosový olej sa veľmi dobre vstrebáva, netvorí nepríjemný mastný film a pokožku zanecháva hladkú a jemnú zároveň.

Ak máte problém s hydratáciou pokožky, pomôže vám, pričom skvelo hydratuje suché ruky v zime. Dokáže si však poradiť aj s vyrážkami, pomáha s alergiami či pri atopických ekzémoch. Mnohých zas trápi akné, ktoré skutočne nie je nič príjemné. Skúste tento olej, pretože ten vám pomôže s hojením akné, no pri akné ho používajte s mierou. Nejedna žena, no v dnešnej dobe už aj muž si potrpia na peknú a zdravú pleť. Ak patríte aj vy medzi nich, tak máme pre vás jeden zaujímavý a najmä účinný tip. Skúste zmiešať kokosový olej s tzv. himalájskou soľou a tento píling si následne nanášajte na tvár každý večer. Dobrou správou je, že ho môžete, no aj nemusíte oplachovať.

Ženy si niekedy potrpia na to, aby boli ich líčka čo najlepšie zvýraznené a mali tú správnu farbu. Od dnes už budete vedieť, že kokosový olej dokáže skvele zvýrazniť lícne kosti. Ani muži nemusia zúfať. Ak si žiadajú vyslovene mužské riešenie častého problému za použitia tohto oleja, tak aj na toto máme odpoveď. Kokosový olej totiž slúži ako mlieko na holenie, čím dokáže zabezpečiť hladké holenie bez nepríjemného poranenia či vysušenia pokožky.

Jak vyrobit kokosový olej

Ďalšie benefity kokosového oleja

Posiľňuje imunitný systém a má silné antibakteriálne a antivírusové vlastnosti. Takmer 50% mastných kyselín v oleji obsahuje kyselinu laurovú.
Ketóny majú významné benefity na činnosť mozgu a je dokázané, že majú pozitívny vplyv pri liečbe epilepsie a Alzheimerovej choroby.
Kokosový olej tiež pozitívne vplýva na správne fungovanie srdca a dokonca pomáha pri spaľovaní tukov.
Podľa niekoľkých štúdií má tiež antibakteriálne účinky a pomáha zabíjať škodlivé patogény ako baktérie, vírusy a plesne. Naozaj zázračnú schopnosť preukazuje pri liečení nepríjemnej kandidózy. Podľa mnohých skúseností postačí jedna lyžička kokosového oleja denne alebo vonkajšie potieranie, a kvasinky, ktoré spôsobujú kandidózu, postupne zmiznú.

Rozkladá na glukózu, čiže hroznový cukor, ktorý postupne dodáva telu energiu a pritom sa v ňom neusadzuje (postupné dodávanie energie je spôsobené dlhším procesom trávenia kokosového oleja). Preto sa tiež panenský kokosový olej odporúča ľuďom, ktorí majú problémy s hladinou cukru v krvi alebo priamo diabetikom. Je tiež veľmi odolný proti žltnutiu čiže oxidácii. Žltnutie je veľkou slabinou rastlinných olejov, ktoré nie sú čerstvé a za studena lisované. Pri ňom vznikajú vysoko toxické trans-mastné kyseliny, ktoré spôsobujú upchávanie tepien a podieľa sa na vzniku srdcových a cievnych chorôb.

Skladujte na suchom a chladnom mieste, mimo dosah slnečného žiarenia starostlivo uzavreté! Pár lyžičiek oleja navodí pocit nasýtenia na niekoľko hodín. Má lahodnú chuť i vôňu a ak je za studena lisovaný (panenský), uchováva si vitamíny A, C a E.

Je kokosový olej škodlivý?

Jednorázové použitie oleja sa javí ako bezpečné, avšak pri opakovanom zahrievaní kokosového oleja napr. V poslednom období sa začali objavovať pochybnosti o účinkoch kokosového oleja pri varení.

Kokosový olej nie je zďaleka taký zdravý ako moderný. Vplyv rôznych foriem tuku na ľudské zdravie a úmrtnosť skúmalo už mnoho výskumov. Ich výsledky jednoznačne potvrdzujú, že pre človeka nie je dôležité len množstvo tukov, ktoré skonzumuje, ale ešte dôležitejšie je to, o aký druh tuku ide a z akého zdroja pochádza.

Rozlišujeme 3 druhy tukov, ktoré sa v našej strave nachádzajú najčastejšie: trans-mastné kyseliny, nasýtené tuky a nenasýtené tuky. Zjednodušene povedané, aj prvá aj druhá kategória je pre naše zdravie škodlivá. Podľa záverov jednej zo štúdií, obmedzenie príjmu nasýtených tukov v strave a zvýšenie príjmu nenasýtených mastných kyselín, prináša veľké zdravotné výhody a znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. Kokosový olej obsahuje väčšinu nasýtených tukov, ich obsah je v ňom dokonca vyšší než v palmovom oleji, masle či v bravčovej masti. Niekoľko štúdií dôsledne ukázalo, že konzumácia kokosového oleja zvyšuje „zlý“ cholesterol LDL, čo je nepriaznivé pre kardiovaskulárne zdravie. Aj keď má kokosový olej relatívne vysokú koncentráciu triglyceridov so stredne dlhým reťazcom MCT, klinické výhody komerčných MCT olejov nemožno zovšeobecniť na kokosový olej.

Ak sa práve nesnažíte schudnúť, kľudne si doprajte lahodný kokosový kejk. Pokiaľ však chudnete, dávajte si pozor na množstvo kokosu, ktoré konzumujete, strúhaný kokos totiž nie je diétnou potravinou, keďže obsahuje nezanedbateľné množstvo tuku a kalórií.

tags: #kokosový #olej #strom #alebo #orech