Kokosový Olej: Zloženie, Vlastnosti a Použitie

Kokosový orech je plodom kokosovej palmy, z ktorého sa získava surovina pre kokosový olej. V pôvodnom stave sa kokosový olej skladá z rastlinného tuku z orecha kokosovej palmy, takzvanej kopry. Domovom kokosovej palmy je India a juhoázijská oblasť. Dnes sa však nachádza vo všetkých tropických oblastiach.

Vlastne alternatívny názov „kokosový olej“ pochádza z toho, že je pri izbovej teplote kvapalný a iba pod touto teplotou sa vyskytuje ako kokosový tuk. Kokosový olej sa získava zo zrelej dužiny kokosového orecha a v juhovýchodnej Ázii je žiadaný už niekoľko storočí. Kokosový olej je biely až mierne žltkastý a má voskovitú konzistenciu. Podľa teploty je kokosový olej v kvapalnom alebo pevnom skupenstve. Teplota topenia je 24 stupňov Celzia. Kokosový olej možno napriek jeho nadpriemerne vysokému obsahu tuku úplne bez problémov skladovať a má neutrálnu až mierne kokosovú vôňu.

Kokosový olej je veľmi mnohostranný rastlinný olej, ktorý má vďaka svojmu zloženiu zo stopových prvkov, minerálnych látok a mastných kyselín jemnú chuť a je tepelne stabilný. Znamená to, že pri zahrievaní nevznikajú žiadne transmastné kyseliny ako pri iných olejoch. Optimálne je skladovať ho pri izbovej teplote, v tme a dobre uzatvorený. Ak by bol na svetle, začnú sa mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji štiepiť a olej stuchne.

Za studena lisovaný kokosový olej | Zdravotné výhody pre pokožku, vlasy a nechty - Dr.Amee Daxini | Doctors' Circle

Zloženie kokosového oleja

V kokosovom oleji sa nachádzajú predovšetkým mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom a veľké percento kyseliny laurovej, pretože však ide o prírodný produkt, príslušné množstvá značne kolíšu. K tomu sa pridávajú zložky kyseliny kaprinovej, ktoré sú obsiahnuté predovšetkým v kozmetike, a kyseliny kaprylovej, ktorá sa v ľudskej pečeni mení na ketóny a slúži mozgu ako stabilný zdroj energie.

Významné zložky kokosového oleja:

Kyselina laurová: Má najvyššiu antivírusovú aktivitu spomedzi nasýtených mastných kyselín. Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 50 %. Táto mastná kyselina sa vyskytuje napríklad aj v materskom mlieku, kde slúži ako ľahko stráviteľná zložka a zároveň má za úlohu chrániť mladý imunitný systém proti vírusom a infekciám.
Kyselina kaprinová: Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 6 %.
Kyselina kaprylová: Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 7 %. Podobne ako kyselina laurová sa kyselina kaprylová premieňa na účinný monokaprín.

Kokosový olej obsahuje aj vitamíny E a K, ktoré posilňujú pokožku a vlasy. Kokosový olej je zmes tukov, prevažne triglyceridov s obsahom kyseliny laurovej. Kokosový olej obsahuje zdravé nasýtené mastné kyseliny a tiež triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (takzvané medium-chain triglycerides, alebo tiež MCT), ktoré májú vedecky dokázané zdravotné benefity. Telo ich používa ako rýchly zdroj energie a premieňa ich na ketóny - organické zlúčeniny.

Využitie kokosového oleja

Kokosový olej je hojne využívaný nielen v potravinárstve, ale aj v kozmetike. Používa sa v starostlivosti o zuby, pleť či vlasy. Kokosový olej je veľmi populárnym olejom, pre jeho príjemnú vôňu a dobrú vstrebateľnosť.

Použitie v kuchyni

Kokosový olej je vhodný na varenie, pečenie a opekanie. Pokrmom dodáva decentnú kokosovú arómu. Pri pečení môže nahradiť margarín alebo maslo. Kokosový olej môžete používať na prípravu pokrmov i na smaženie. Je tepelne stabilný až do 200 °C, preto sa neprepaľuje a neprská. Je výborný na prípravu palaciniek, orientálna kuchyňa, vajíčok i zeleniny. Pridajte si ho ráno do obilné kaše, dajte si ho do šalátu alebo namažte na chlieb. Pre svoje jedinečné účinky je kokosový olej perfektné zdravou náhradou všetkých tukov na varenie, smaženie a pečenie. Má lahodnú chuť a vôňu, rozpúšťa sa pri teplote nad 25 ° C.

Alternatíva zubnej pasty: Veľa ľudí používa kokosový olej namiesto zubnej pasty. Táto metóda sa v angličtine nazýva "pulling".
Náhrada mlieka pri výrobe zmrzliny: Kokosový olej je veľmi populárnou potravinou u vegánov a používa sa ako náhrada mlieka pri výrobe zmrzliny.
Prísada do kávy: Niektorí kávičkári si kokosový olej pridávajú do kávy. Kokosový olej je odporúčaný dietológmi, pretože sa dlhšie trávi a dodáva tak telu energiu postupne.

Ak budete chcieť pri varení zájsť v rámci zdravého stravovania a prípravy pokrmov ešte ďalej, tak odporúčame jedlá pripravovať nakeramickom riade. Je to spojenie výhod “teflónu” a “keramickej vrstvy. Počas prípravy nedochádza k úniku toxických výparov a nemení sa chuť jedla. Povrch nežltne veľmi ľahko sa čistí, neostáva na ňom žiadny film, ani nečistoty, preto je hygienický.

Použitie v kozmetike

Kokosový olej je hojne využívaný v kozmetických prípravkoch vďaka svojim vlastnostiam. Pridáva sa do telových a pokožkových krémov, balzamov na pery, olejov na vlasy a telo. Vďaka svojim hydratačným vlastnostiam prispieva k zachovaniu vlhkosti a mäkkosti pokožky. Kokosový olej má hydratačné účinky, posilňuje pokožku a vlasy, má protizápalové vlastnosti, pomáha hojiť pokožku a má antibakteriálne účinky.

Dá sa výborne použiť aj ako náhrada bežného telového mlieka alebo krémov. Krásne sa vstrebáva do pokožky a nezanecháva mastný film. Ak je vaša pokožka suchšia alebo citlivá, ak máte problémy s popraskanou kožou (napr. na chodidlách), atopickým ekzémom, vyrážkami a alergiami, potom je pre vás kokosový olej tou správnou voľbou. Kokosový olej ďalej ošetruje nechtové lôžka, vyschnutú pokožku na lakťoch, kolenách alebo pätách, je účinný proti striám a pomáha pri liečbe ekzému. Kokosový olej tiež spoluvytvára ochrannú bariéru pred choroboplodnými baktériami a vďaka vysokému obsahu antioxidantov napomáha predísť a spomaliť poškodenie našej pleti zapríčinené voľnými radikálmi. Je veľmi jemný a preto vhodný pre citlivú detskú pokožku.

V Ázii (predovšetkým v Barme, Indii a na Srí Lanke) je kokosový olej veľmi cenený a používa sa pre vlasové zábaly proti lámaniu vlasov a končekov, a tiež proti vypadávaniu vlasov. Pri pravidelnom používaní reguluje vypadávanie vlasov, dodáva lesk, zmäkčuje a vyživuje vlasovú pokožku a dokáže úplne odstrániť lupiny. Tiež napomáha ľahkému rozčesávaniu. Výskumy jasne ukazujú ako silný vplyv má kokosový olej aplikovaný vo vlasoch v porovnaní so slnečnicovým a minerálnym olejom. Oba oleje, slnečnicový i minerálny, takmer vôbec nepomáhajú znižovať stratu proteínov z vlasov.

Ďalšie benefity kokosového oleja

Ketóny majú významné benefity na činnosť mozgu a je dokázané, že majú pozitívny vplyv pri liečbe epilepsie a Alzheimerovej choroby. Kokosový olej tiež pozitívne vplýva na správne fungovanie srdca a dokonca pomáha pri spaľovaní tukov. Podľa niekoľkých štúdií má tiež antibakteriálne účinky a pomáha zabíjať škodlivé patogény ako baktérie, vírusy a plesne. Naozaj zázračnú schopnosť preukazuje pri liečení nepríjemnej kandidózy. Podľa mnohých skúseností postačí jedna lyžička kokosového oleja denne alebo vonkajšie potieranie, a kvasinky, ktoré spôsobujú kandidózu, postupne zmiznú.

Rozkladá na glukózu, čiže hroznový cukor, ktorý postupne dodáva telu energiu a pritom sa v ňom neusadzuje (postupné dodávanie energie je spôsobené dlhším procesom trávenia kokosového oleja). Preto sa tiež panenský kokosový olej odporúča ľuďom, ktorí majú problémy s hladinou cukru v krvi alebo priamo diabetikom. Je tiež veľmi odolný proti žltnutiu čiže oxidácii. Žltnutie je veľkou slabinou rastlinných olejov, ktoré nie sú čerstvé a za studena lisované. Pri ňom vznikajú vysoko toxické trans-mastné kyseliny, ktoré spôsobujú upchávanie tepien a podieľa sa na vzniku srdcových a cievnych chorôb.

Kokosový olej je odporúčaný dietológmi, pretože sa dlhšie trávi a dodáva tak telu energiu postupne. Skladujte na suchom a chladnom mieste, mimo dosah slnečného žiarenia starostlivo uzavreté! Pár lyžičiek oleja navodí pocit nasýtenia na niekoľko hodín. Je jednoducho výborný ako potravina. Má lahodnú chuť i vôňu a ak je za studena lisovaný (panenský), uchováva si vitamíny A, C a E. Tiež obsahuje ľudskému telu prospešné mastné kyseliny, predovšetkým Kyselina laurová, ktorá je dôležitou zložkou materského mlieka.

tags: #kokosovy #olej #zlozenie