Koláč s Ricottou a Jablkami: Recept na Parádny a Jednoduchý Dezert

Ricotta, taliansky srvátkový syr pripomínajúci tvaroh, sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v sladkých dezertoch. Jej jemná, mierne sladká chuť a zrnitá štruktúra ju predurčujú na prípravu koláčov, tort, ale aj iných sladkých dobrôt. Vyskúšajte recept na parádny a jednoduchý jablkový koláč, kde sa jablká s ricottou skvele chuťovo dopĺňajú.

Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na koláče a torty s ricottou, ktoré si môžete pripraviť doma. Ukážeme si, prečo je ricotta skvelou voľbou pre pečenie a ako ju môžete využiť v rôznych typoch koláčov.

Prečo Piecť s Ricottou?

Ricotta prináša do pečenia niekoľko výhod:

• Ľahkosť: Ricotta je ľahší syr ako mascarpone alebo tučný tvaroh, čo sa odrazí aj na výslednej konzistencii koláča alebo torty.
• Vláčnosť: Pridáva koláčom a tortám vláčnosť a šťavnatosť.
• Univerzálnosť: Hodí sa do rôznych typov koláčov a tort, od jednoduchých ovocných až po zložitejšie čokoládové.
• Nutričná hodnota: Ricotta je zdrojom bielkovín a vápnika.

Recept na Jablkovo-Tvarohový Koláč s Ricottou

Tu je recept na jablkovo-tvarohový koláč, ktorý si určite zamilujete:

Ingrediencie:

Na cesto:

• 150 g hladkej múky
• 1 žĺtok
• 100 g práškového cukru
• 1 balíček vanilínového cukru
• 100 g masla

Na plnku:

• 500 g jabĺk
• 250 g ricotty
• 50 g práškového cukru
• 1 balíček vanilínového cukru
• 1 žĺtok
• 2 bielky
• 2 lyžice krupicového cukru
• 2 lyžice škrobovej múčky
• 100 g bielej čokolády

Postup:

1. Z múky, masla, žĺtka, práškového a vanilínového cukru spracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na pomúčenej doske. Cesto prenesieme do menšieho, vymasteného, múkou vysypaného plechu.
2. Očistené jablká pokrájame na tenké plátky.
3. Ricottu zmiešame so škrobovou múčkou, žĺtkom, práškovým a vanilínovým cukrom. Pridáme tenké plátky pokrájaných jabĺk a zľahka vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z bielkov s krupicovým cukrom.
4. Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto, posypeme nahrubo nastrúhanou čokoládou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180° C 40-45 minút.

Odporúčame vyskúšať. Je naozaj výborný, nie presladený a krásne voní maslom...

Ďalšie Inšpirácie na Koláče s Ricottou

Okrem vyššie uvedeného receptu môžete ricottu použiť aj v iných typoch koláčov:

• Cheesecake z ricotty: Vyskúšajte nahradiť časť alebo celú náplň klasického cheesecaku ricottou. Dodá mu ľahšiu a jemnejšiu chuť.
• Koláč s ricottou a citrónom: Kombinácia ricotty a citrónu je svieža a osviežujúca.

Rýchly Ricottový Koláč s Citrónom

Tento recept vznikol takmer z ničoho, keď som v chladničke objavila ricottu s blížiacim sa dátumom spotreby. Výsledok bol prekvapivo chutný - nadýchaný, ľahučký a svieži koláč, ktorý je hotový za pár minút.

Ingrediencie:

• Ricotta
• Žĺtky
• Cukor
• Kyslá smotana
• Krupica
• Solamyl
• Citrónová kôra a šťava
• Bielky
• Štipka soli
• Práškový cukor (na posypanie)
• Obľúbený džem (na podávanie)

Postup:

1. V miske vymiešame žĺtky s cukrom. Zapracujeme ricottu a kyslú smotanu. Pridáme krupicu, solamyl, citrónovú kôru a šťavu.
2. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Sneh po tretinách jemne zapracujeme do pripraveného cesta.
3. Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 160 °C približne 30-40 minút, kým koláč na povrchu nezozlatne a nie je poriadne nafúknutý.
4. Podávame posypaný práškovým cukrom a s lyžičkou obľúbeného džemu.

Vláčny Krupicovo-Ricottový Koláč s Marhuľami a Mandľami

Tento koláč je ideálny na letné dni, keď máte chuť na niečo osviežujúce a zároveň výživné. Vďaka ricotte, mlieku a vajíčkam obsahuje aj bielkoviny. Sezónne ovocie môžete striedať podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• 250 g ricotty
• 100 g krupice
• 400 ml mlieka
• 200 ml vody
• 90 g trstinového cukru
• 2 vajíčka
• 8 marhúľ
• 15 g mandľových plátkov
• Kôra z 1/2 citróna

Postup:

1. Vodu s mliekom privedieme k varu, prisypeme krupicu a za stáleho miešania povaríme kašu do zhustnutia. Kašu prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila kožka, a necháme ju aspoň 20 minút vychladnúť.
2. Vajíčka s cukrom vyšľaháme do hustej bledej peny, pridáme najemno nastrúhanú citrónovú kôru a po lyžiciach zašľaháme aj ricottu. Na záver zašľaháme po lyžiciach krupicovú kašu, cesto by malo byť bez väčších hrudiek.
3. Prelejeme ho do plechu vystlaného papierom na pečenie (20 x 20 cm), navrch naukladáme marhule prekrojené na polovice, zasypeme ich mandľovými plátkami a koláč pečieme cca 40 minút pri teplote 180 °C. Kraje by mali byť zlatisté a stred by sa mal mierne triasť.

Šťavnatý Čučoriedkový Koláč s Ricottou

Pridanie ricotty do cesta na koláč je vždy dobrý nápad. Tento šťavnatý čučoriedkový koláč je toho dôkazom. Základ na cesto vám poslúži dobre aj pri pečení iných ovocných koláčov. Ak nemáte po ruke čučoriedky, môžete si ho dochutiť aj iným ovocím, malinami, ríbezľami, či nadrobno nakrájanými marhuľami alebo poverenými jabĺčkami.

Ingrediencie:

• Mäkké maslo
• Cukor
• Celé vajcia
• Ricotta
• Citrónová kôra
• Čučoriedky (alebo iné ovocie)
• Práškový cukor (na posypanie)

Postup:

1. Mäkké maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom zašľaháme celé vajcia, ďalej pridáme ricottu a citrónovú kôru a všetko spolu dobre premiešame.
2. Pridáme čučoriedky (alebo iné ovocie).
3. Šťavnatý čučoriedkový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 45 minút. Po dopečení ho necháme vychladnúť. Podávame ho posypaný práškovým cukrom.

Citrónový Koláč s Ricottou

Tento koláč je svieži, ľahký a plný citrónovej chuti. Ricotta mu dodáva jemnosť a vláčnosť.

Ingrediencie:

• Celé vajcia
• Cukor
• Ricotta (izbovej teploty)
• Olej
• Strúhaná citrónová kôra a šťava
• Múka
• Kypriaci prášok
• Soľ

Postup:

1. Celé vajcia a cukor vyšľaháme do bledej peny (šľaháme na vyšších obrátkach zhruba 5 až 7 minút).
2. Do vaječného základu prepasírujeme cez husté sitko ricottu izbovej teploty, pridáme olej, strúhanú citrónovú kôru a šťavu. Vymiešame do hladka.
3. Nakoniec do zmesi preosejeme múku, kypriaci prášok a soľ. Všetko už len zľahka premiešame a cesto nalejeme do tortovej formy, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie a boky vymastili maslom.
4. Na vyšší, menší koláč použijeme tortovú formu s priemerom 20 cm, pre väčší a nižší koláč je vhodná 24 cm forma.

Sbriciolata s Ricottovou Plnkou a Džemom

Sbriciolata je taliansky mrveničkový koláč, ktorý sa dá naplniť rôznymi plnkami. Táto verzia s ricottovou plnkou a džemom je jednoduchá a chutná.

Ingrediencie:

• Múka
• Cukor
• Kypriaci prášok
• Maslo
• Vajcia
• Ricotta
• Citrónová kôra
• Jahodový džem (alebo iný obľúbený džem)

Postup:

1. Cesto: V miske spolu premiešame múku, cukor a kypriaci prášok. Pridáme maslo, vajcia a končekmi prstov vypracujeme mrveničku s väčšími kúskami cesta.
2. Plnka: Ricottu premiešame s cukrom a čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou.
3. Väčšiu polovicu cesta nasypeme do koláčovej alebo tortovej formy (25 cm), ktorej dno sme vystali papierom na pečenie a boky vymastili maslom. Mrveničku utlačíme dlaňou na dno i boky formy.
4. Na takto pripravený korpus rozotrieme ricottovú plnku a na ňu lyžicou rozložíme jahodový džem a zarovnáme.
5. Potom na vrch rovnomerne rozsypeme zvyšok cesta a mrveničkový koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 170°C na 40 minút.
6. Sbriciolatu môžeme naplniť ľubovoľnou plnkou.

Ovocná Torta s Ricottou a Želatínou

Táto torta je ideálna na letné dni, kedy je k dispozícii množstvo čerstvého ovocia. Je šťavnatá, ľahučká a plná osviežujúcich chutí.

Ingrediencie:

Korpus:

• 125 g masla
• 125 g cukru
• Štipka soli
• 2 vajcia
• 250 g múky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 125 ml mlieka

Plnka:

• 500 g ricotty
• Pastovaný med (alebo klasický tekutý med, vanilkový cukor) podľa chuti
• 250 ml šľahačky
• 20 g želatíny
• 100 ml vody

Želé:

• 600 ml vody
• 200 g cukru
• 1 balíček želé v prášku
• 100 ml vody

Ovocie:

• Hrozno (alebo iné bobuľové ovocie, napr. maliny)

Postup:

1. Príprava korpusu: Maslo, cukor a soľ vyšľaháme dopenista. Po jednom zašľaháme vajcia. Múku s práškovým cukrom preosejeme a striedavo s mliekom zašľahávame do cesta.
2. Pečenie korpusu: Tortovú formu s priemerom 26 centimetrov vymastíme tukom a vysypeme hrubou múkou. Nalejeme do nej cesto, zarovnáme ho stierkou a pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C asi 25 minút.
3. Príprava plnky: Želatínu zalejeme 100 ml vody a necháme napučať. Potom ju zohrejeme, aby bola tekutá, ale nevaríme! Ricottu vymiešame s pastovaným medom, šľahačku vyšľaháme a vymiesime do tvarohu. Za stáleho miešania prilievame želatínu a krém nalejeme na vychladnutý korpus.
4. Príprava želé: V hrnci prevaríme 600 ml vody a 200 g cukru, želé v prášku rozmiešame so 100 ml vody a pridáme k sladkej vode v hrnci. Dobre premiešame a prevaríme.
5. Dokončenie torty: Hrozno umyjeme, očistíme a poukladáme tesne vedľa seba na vychladenú plnku. Navrch rozdelíme schladené premiešané želé a dáme aspoň na 4 hodiny do chladničky.

Tipy:

• Namiesto hrozna môžeme použiť akékoľvek bobuľové ovocie.
• Namiesto pastovaného medu môžeme použiť aj klasický tekutý med alebo vanilkový cukor.

Nepečená Torta s Ricottou a Pomarančovým Želé

Ak nemáte chuť zapínať rúru, táto nepečená torta je ideálnou voľbou. Je svieža, ľahká a jej príprava je jednoduchá. Kombinácia chrumkavého sušienkového korpusu, nadýchaného krému z ricotty, šľahačky a broskyňového jogurtu, a sladkokyslých kúskov broskýň pod vrstvou pomarančového želé, je jednoducho neodolateľná. Je to dezert, ktorý nielen skvele chutí, ale aj nádherne vyzerá.

Ingrediencie:

Na sušienkový korpus:

• 180 g maslových sušienok (napr. Bebe, Marína)
• 70 g masla, rozpusteného

Krém:

• 10 g práškovej želatíny
• 50 ml studenej vody (na napučanie želatíny do krému)
• 200 g čerstvej ricotty (alebo jemného plnotučného tvarohu), izbovej teploty
• 500 g kvalitného broskyňového jogurtu (hustejšieho)
• 100 ml smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku), dobre vychladenej
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 balíček vanilkového cukru)
• (Voliteľné) Práškový cukor na dosladenie krému

Na ovocnú vrstvu a želé:

• 1 veľká konzerva (cca 820g, pevný podiel cca 470g) zaváraných broskýň (polovice alebo plátky)
• 10 g práškovej želatíny (na želé)
• cca 30 ml studenej vody (na napučanie želatíny do želé)
• cca 170 ml čerstvej pomarančovej šťavy (alebo kvalitnej 100% z obchodu)
• (Voliteľné) 1-2 polievkové lyžice kryštálového cukru (do želé, ak je šťava málo sladká)

Postup prípravy:

1. Príprava sušienkového korpusu: Okrúhlu tortovú formu (s priemerom cca 20-22 cm, ideálne s odnímateľným dnom) vyložte na dne papierom na pečenie. Boky formy môžete zľahka potrieť olejom alebo vyložiť pásom cukrárskej fólie pre ľahšie vyberanie. Maslové sušienky rozmixujte v kuchynskom robote najemno, alebo ich vložte do pevnejšieho vrecka a rozdrvte valčekom na cesto na jemnú mrveničku. Rozdrvené sušienky v mise dôkladne premiešajte s rozpusteným maslom, kým sa hmota nespojí (mala by pripomínať mokrý piesok). Vzniknutú sušienkovú hmotu rovnomerne utlačte lyžicou alebo dnom pohára na dno pripravenej tortovej formy, aby ste vytvorili pevný základ. Formu s korpusom dajte zatiaľ chladiť do chladničky.
2. Príprava krému: Do malej misky alebo hrnčeka nasypte 10 g práškovej želatíny a zalejte ju 50 ml studenej vody. Premiešajte a nechajte približne 10 minút napučať. Vo väčšej mise metličkou alebo na nízkych otáčkach elektrického šľahača dohladka vymiešajte ricottu (alebo tvaroh), ktorá by mala mať izbovú teplotu, s broskyňovým jogurtom a vanilkovým extraktom (alebo vanilkovým cukrom). Ak sa vám zdá zmes málo sladká, môžete pridať trochu práškového cukru podľa chuti. V inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (100 ml) elektrickým šľahačom na pevnú šľahačku. Napučanú želatínu jemne zahrejte - buď v mikrovlnnej rúre na najnižšom výkone len pár sekúnd (cca 5-10s), alebo v malom hrnčeku na sporáku na najslabšom ohni. Zahrievajte len dovtedy, kým sa želatína úplne nerozpustí a nebude číra a tekutá. Veľmi dôležité: Želatína NESMIE VRIEŤ! Nechajte ju pár sekúnd mierne vychladnúť, aby nebola úplne horúca. Do rozpustenej vlažnej želatíny najprv rýchlo vmiešajte 1-2 polievkové lyžice pripravenej ricottovo-jogurtovej zmesi (tým sa vyrovnajú teploty a želatína sa nezrazí). Potom túto zmes so želatínou za stáleho miešania alebo šľahania na nízkych otáčkach pomaly vlejte do zvyšku ricottovo-jogurtovej zmesi. Dôkladne premiešajte. Nakoniec opatrne, na viackrát, stierkou zľahka vmiešajte do krému pripravenú vyšľahanú šľahačku. Miešajte len krátko a jemne, pohybmi zdola nahor, aby krém zostal krásne nadýchaný a nestratil objem.
3. Vrstvenie a prvé chladenie: Približne polovicu pripraveného krému rovnomerne nalejte a rozotrite na vychladený sušienkový korpus vo forme. Vložte formu do chladničky a nechajte krémovú vrstvu čiastočne stuhnúť, čo by malo trvať aspoň 30-60 minút.
4. Príprava ovocnej vrstvy a želé, dokončenie: Kým prvá vrstva krému tuhne, pripravte si broskyne. Broskyne z konzervy nechajte dôkladne odkvapkať zo sirupu (sirup si odložte bokom na prípravu želé). Broskyne nakrájajte na úhľadné mesiačiky alebo menšie kocky. Na čiastočne stuhnutú krémovú vrstvu v torte opatrne poukladajte polovicu pripravených nakrájaných broskýň. Na vrstvu broskýň opatrne rozotrite zvyšnú polovicu krému. Povrch pekne uhlaďte. Formu opäť vložte do chladničky aspoň na ďalšiu 1 hodinu, aby aj táto vrstva krému dobre stuhla pred naliatím želé.
5. Pomarančové želé: Do misky nasypte druhých 10 g práškovej želatíny a zalejte ju cca 30 ml studenej vody. Nechajte 10 minút napučať. Odmerajte si približne 170 ml čerstvej pomarančovej šťavy (alebo kvalitnej 100% z obchodu). Ak je šťava málo sladká, môžete do nej pridať 1-2 lyžice kryštálového cukru. Pomarančovú šťavu zľahka zohrejte v malom hrnci (nemusí vrieť, stačí aby bola teplá). Napučanú želatínu opäť jemne zahrejte do úplného rozpustenia (nesmie vrieť!). Rozpustenú želatínu metličkou dobre vmiešajte do teplej (nie horúcej!) pomarančovej šťavy. Nechajte túto želatínovú zmes mierne vychladnúť, aby nebola horúca a neroztopila krém pri nalievaní na tortu (mala by byť vlažná, izbovej teploty). Na vrch stuhnutého krému v torte úhľadne poukladajte zvyšné nakrájané broskyne. Opatrne a pomaly prelejte broskyne pripravenou vlažnou pomarančovou želatínou tak, aby boli pekne pokryté. Hotovú tortu vložte späť do chladničky a nechajte ju dôkladne stuhnúť a preležať, ideálne cez noc (minimálne však ďalšie 2-3 hodiny), aby všetky vrstvy pekne spevneli a chute sa dokonale prepojili.
6. Servírovanie: Dobre stuhnutú nepečenú broskyňovú tortu vyberte z chladničky. Opatrne prejdite tenkým nožom po obvode formy (ak nepoužívate odnímateľný ráfik alebo fóliu, ktorá prečnieva) a uvoľnite okraj. Ak ste použili papier na pečenie alebo fóliu, pomocou prečnievajúcich okrajov tortu opatrne vyberte z formy a preložte na servírovací tanier. Krájajte ostrým nožom (ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť pre krajší a čistejší rez) na úhľadné trojuholníkové rezy a podávajte dobre vychladené.

Tipy:

• Namiesto broskyňového jogurtu môžete použiť aj biely smotanový jogurt a pridať do krému viac čerstvých alebo kompótových broskýň (rozmixovaných na pyré).
• Pre ešte zaujímavejšiu chuť a textúru korpusu môžete použiť aj kakaové alebo celozrnné sušienky.
• Ak nemáte pomarančovú šťavu na želé, môžete použiť aj sirup z kompótových broskýň (riedenejší vodou, ak je príliš hustý) alebo inú ovocnú šťavu podľa chuti.
• Dbajte na to, aby želatína pri rozpúšťaní nikdy neprešla varom, pretože by stratila svoje želírovacie schopnosti.

Mäkký a Vláčny Koláč s Ricottou a Jahodami

Letná sezóna prináša bohatú nádielku jahôd - a s ňou aj túžbu po sviežich dezertoch, ktoré nevyžadujú hodiny práce. Tento mäkký a vláčny koláč je presne to, čo v horúcich dňoch oceníte - rýchly, chutný a pripravený z bežných surovín.

Ingrediencie na cesto:

• 3 vajcia
• 180 g kryštálového cukru
• 50 g zmäknutého masla
• 250 g ricotty
• 1 lyžička vanilkového alebo mandľového aróma
• 320 g hladkej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 500 g čerstvých jahôd

Na posýpku:

• 100 g studeného masla
• 100 g cukru
• 180 g hladkej múky

Postup krok za krokom:

1. Pripravte si všetko potrebné. Rúru si predhrejte na 180 °C, formu na pečenie (ideálne s priemerom 24 cm) vymažte alebo vystelte papierom. Vajcia a ricottu nechajte pred použitím pri izbovej teplote. Jahody umyte, osušte a nakrájajte na menšie kúsky. Odložte si ich bokom.
2. Vajcia vyšľahajte s cukrom do svetlej, nadýchanej peny - trvá to približne 5 až 8 minút. Následne primiešajte zmäknuté maslo, ricottu a arómu.
3. Prisypte preosiatu múku s práškom do pečiva a na nízkych otáčkach miešajte, kým nezískate hladké cesto. Jemne doň vmiešajte polovicu nakrájaných jahôd.
4. Cesto nalejte do pripravenej formy, rovnomerne ho rozotrite a na vrch poukladajte zvyšné jahody. Môžete ich jemne zatlačiť do cesta.
5. Z múky, cukru a studeného masla pripravte rukami posýpku - mala by mať drobivú konzistenciu. Touto zmesou posypte celý povrch koláča.
6. Pečte približne 55 minút, kým vrch nie je zlatistý a vnútro upečené (vyskúšajte špajdľou).

Tip na záver:

Koláč chutí výborne samotný, ale ak mu chcete dodať ešte niečo navyše, podávajte ho so šľahačkou alebo lyžicou jogurtu. Uchováva si svoju čerstvosť aj na druhý deň - ak ho ovšem dovtedy niekto nezje.

tags: #kolac #s #ricotou #a #jablkami #recept

Populárne príspevky:

• Bazový sirup: Klasické a inovatívne recepty
• Najlepšie čínske reštaurácie
• Recepty na špargľové šaláty
• Karamelová omáčka: jednoduchý recept
• Tipy na mrazenie knedlí