Slaný karamelový koláč: Recept na neodolateľný dezert

Moja sestra v detstve milovala karamelové lízatká. Pálila v hrnci cukor, vyrábala z neho karamel a myslím, že nejaký ten hrniec padol aj za obeť. Mne to vtedy vôbec nechutilo a nechápala som, čo je na karamele také skvelé. Až kým som o pár rokov neskôr neochutnala slaný karamel.

Bol hustý, sladký aj slaný, rozplýval sa na jazyku a po jednej lyžičke musela prísť ďalšia. A ďalšia a ďalšia. Slaný karamel je jednoducho láska.

Kto vymyslel tuto kombináciu bol génius. Sladká chuť karamelu, k tomu trochu morskej soli.

Sezóna šťavnatých sladkých jabĺk je v plnom prúde a k jablkám neodmysliteľne patrí škorica a u nás doma aj slaný karamel. Ale ten vlastne patrí asi k akémukoľvek jedlu, občas postačí aj obyčajná lyžica.

Keď prídete domov s červeným nosom od zimy, zhodíte mokré šaty, natiahnete hrubočizné ponožky, zatočíte sa do deky, uvaríte si horúci čaj a zakúsnete sa do domáceho koláčika. Najlepšie.. Jeden taký tu dnes pre vás mám.. jesenný jabĺčkový so slaným karamelom, ktorí získal od susedských recenzentov celkom vysoké hodnotenia… :))) a to sa nechválim.. to je fakt..

Recept na slaný karamel

Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie. Cukor, maslo a smotanu. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru nebolo ono. Pripravujem ho z klasického bieleho cukru.

Ingrediencie:

  • Cukor
  • Maslo
  • Smotana
  • Soľ

Postup:

  1. Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Trvá to pár minút.
  2. Pridáme kocku masla, premiešame, varíme 2 minúty.
  3. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania.
  4. Odstavíme z ohňa.
  5. Pridáme soľ a prelejeme do širšej fľaše. Necháme vychladnúť.

Začneme výrobou karamelu, aby nám stihol stuhnúť. Nasucho úplne rozpustíme cukor na strednom plameni a keď bude komplet tekutý tak pridáme maslo a miešame, až kým sa karamel krásne spojí. Môže to vyzerať ako nemožná úloha, ale po chvíli miešania sa hmota NAOZAJ spojí.

V ďaľšom kroku naozaj pomaličky prilievame smotanu izbovej teploty, stále miešame, karamel nám silno bublinkuje. Necháme minútku dve prebublať a odstavíme z plameňa. Nakoniec pridáme soľ podľa chuti - 1/4 KL karamel bude jemne slaný, pri celej KL bude výrazne slaný. Karamel nám stuhne ako bude chladnúť.

Karamel nie je až také ťažké pripraviť, keď poznáte zopár fínt....

Výborný, rýchlo hotový karamel, ktorý môžete dať na rôzne zákusky, na palacinky, lievance či poliať si ním zmrzlinu....

Určite ste občas aj vy riešili otázku, akú polevu zvoliť na ovocný koláč. Ja som nad podobnou výzvou dumal pri vytváraní najnovšieho pečeného receptu. Kde po dlhšom prieskume a spajaní chutí formou pokus-omyl, natrafil na výborný a rýchly trik na prípravu slaného karamelu.

Poviem vám, je to jedna báseň, ktorá s vami po uvarení vydrží ďalších min. 14 dní. 120ml - min.

Ako na to:

  1. V stredne veľkom hrnci a na miernom ohni rozpuste cukor za stáleho miešania, použitím drevennej varechy. Cukor po čase začne tvoriť hrudky, až sa nakoniec zleje do „jantárovo-hnedej“ tekutiny.
  2. Akonáhle sa cukor úplne rozpustí, pridajte opatrne maslo. Dávajte si pozor, pretože karamel začne tvoriť bubliny, ktoré môžu praskať a môže vás to popáliť. Karamel je síce chuťovo výborný, ale príprava zvykne byť občas nebezpečná :).
  3. Veľmi pomaly a po dávkach začnite prilievať smotanu za stáleho miešania.
  4. Tip: Karamel pred podávaním nechajte vychladnúť. Nech vám chutí!

Čokoládový koláč so slaným karamelom

S našim videoreceptom sa vám podarí na prvý šup:

Spísaný recept nájdete na ďalšej strane >>>

ČOKOLÁDOVO KARAMELOVÉ TARTALETKY | SLADKÁ ŠKOLA 14

ČOKOLÁDOVÝ KOLÁČ SO SLANÝM KARAMELOM
16 KÚSKOV, PRÍPRAVA 50 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT + CHLADENIE
1 KOLÁČOVÁ FORMA S PRIEMEROM 26 CM

Potrebujete:

NA KREHKÉ CESTO:

  • 160 g hladkej múky
  • 60 g jemného kryštálového cukru
  • 20 g pomletých ošúpaných mandlí
  • 100 g studeného masla
  • 1 žĺtok
  • soľ
  • maslo na vymastenie formy
  • suché strukoviny

NA KARAMELOVÚ PLNKU:

  • 150 g jemného kryštálového cukru
  • 150 ml smotany na šľahanie
  • 75 g mäkkého masla
  • väčšiu štipku morskej soli

NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:

  • 250 g horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
  • 150 g créme fraíche alebo kyslej smotany
  • 50 g studeného masla
  • 1 lyžicu kvalitného kakaa

Postup je na ďalšej strane >>>

POSTUP:

  1. Pripravte cesto: Do misy preosejte múku, pridajte cukor, mleté mandle, studené maslo, pokrájané na kocky, väčšiu štipku soli a 1 lyžicu studenej vody. Prstami spracujte na hrubú mrveničku. Pridajte žĺtok a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a aspoň na hodinu odložte do chladničky.
  2. Rúru vyhrejte na 180 °C. Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto do tvaru kruhu, ktorý je o niečo väčší ako priemer formy. Preložte do vymastenej formy, okraje zľahka pritlačte, prebytočné cesto odrežte a spodok cesta popichajte vidličkou.
  3. Cesto zakryte papierom na pečenie a zaťažte suchými strukovinami. Na 15 minút vložte do vyhriatej rúry, potom odstráňte papier so strukovinami a pečte ešte 10 minút do zlatista. Upečené cesto nechajte vychladnúť.
  4. Pripravte karamelovú plnku: V hrnci s nepriľnavým dnom skaramelizujte 150 g cukru. Občas hrncom pohýbte, ale nemiešajte. V kastróliku zohrejte smotanu a za stáleho miešania ňou zalejte zlatistý karamel. Pár minút nechajte mierne variť, aby sa rozpustili cukrové hrudky. Do karamelu vmiešajte maslo a morskú soľ. Krém prelejte do misky a nechajte vychladnúť .
  5. Vychladnuté cesto vyberte z formy a naplňte karamelovým krémom. Na 1 až 2 hodiny odložte do chladu, aby krém stuhol.
  6. Pripravte čokoládový krém: V horúcom vodnom kúpeli rozpustite polámanú čokoládu. Crème fraîche mierne zohrejte a vmiešajte doň rozpustenú čokoládu a pokrájané maslo. Vymiešajte hladký krém a rozotrite ho na karamelovú plnku. Odložte na ďalšie 2 hodiny chladiť.
  7. Stuhnutý koláč rovnomerne posypte kakaom - najlepšie to ide pomocou sitka.

Ďalšie tipy na prípravu

Do hrnca dáme variť vodu, soľ a maslo. Keď začne voda vrieť, prisypeme múku a stále miešame. Cesto sa začne postupne oddeľovať od bokov hrnca, vtedy zmiernime teplo a stále miešame, aby sa odparilo čo najviac vody. Do vychladnutého cesta po jednom zamiešame vajíčka. Miešame, kým vznikne husté, lepivé cesto. Rozdelíme ho na dve časti. Na plech dáme papier na pečenie, nanesieme prvú polovicu cesta a pomocou stierky rovnomerne uhladíme po plechu.

Prvých 10 minút pečieme pri 200 °C, potom teplotu znížime a dopekáme pri 180 °C ďalších 20 minút.

V mlieku uvaríme podľa návodu hustý puding, primiešame kryštálový aj vanilínový cukor a necháme vychladnúť.

Do hrnca dáme cukor a pomaly zohrievame, kým sa premení na karamel. Do tekutého karamelu potom nalejeme smotanu izbovej teploty a miešame, kým sa stvrdnutý karamel opäť nerozpustí.

Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Potom pridáme maslo a prilejeme smotanu. Karamel stvrdne, ale na miernom plameni stále miešame, kým sa opäť nerozpustí.

Na vychladnutý, utľapkaný plát cesta navrstvíme najskôr vanilkový a naň aj karamelový krém. Plát cesta s hrbolcami nakrájame na rovnako veľké štvorce, ktoré uložíme na koláč. Takto pripravený koláč bohato prelejeme slaným karamelom.

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Poriadne premiešame s 1PL cukru a škoricou a preložíme do tortovej formy, ktorú sme vyložili papierom na pečenie. V mise zmiešame rozpustené maslo, vodu/mlieko, vajíčka, cukor a múku zmiešanú s práškom do pečiva a jedlou sódou. Cesto vylejeme na jablká a ozdobíme orechami.

Október je tu, noci sú chladné a mám pocit, že slnko sa už dotýka mojej pokožky len končekami svojich dlhokánskych prstov. Vyťahujem hrubočizné svetre, večer sa zachuchnievam do deky a kakao sa stáva mojim verným večerným spoločníkom. Jeseň je pre mňa čarovná. Odmalička som ju milovala. Radosť z prechádzok v šuchotavom lístí, zbieranie orechov, východy slnka sú dokonalé a hmly… milujem hmlu. Áno som nature freak.. jedna z vecí, ktoré ma dokážu robiť dokonale šťastnou. :) Keď som bola malá, takmer všetok voľný čas sme trávili v prírode. Na hríby sme vstávali o šiestej ráno, aby sme sa v pršiplášťoch brodili mokrým lístím a v lese boli prví. Skoro nikdy som nič nenašla a dokonca som hríby ani nikdy nemala rada, ale doteraz na ne zbožňujem chodiť… a áno, aj v daždi… :)

Kde všade ho môžete využiť?

Dezerty Milujem pripravovať tartaletky či rôzne iné minidezertíky. Tentokrát to boli čokoládovo-karamelové a hruškovo-mandľové.

Torty Tento víkend som pripravoval narodeninovú tortu pre mamku, ktorá je typický jesenná. Rád by som...

Postup: Vo veľkej mise zmiešame múku, mandle, kakao, soľ a cukor. Primiešame maslo, ďalej pridáme vajíčko, vanilkový extrakt a znova premiešame. Prilejeme vodu a dokončíme cesto, ktoré zabalíme do fólie, utlačíme na placku a dáme do chladničky minimálne na 30 minút, najlepšie však cez noc.

Vymastíme tortovú formu s priemerom 26 cm. Cesto rozvaľkáme na doske alebo cez fóliu na kruh s priemerom väčším než je forma. Preložíme do formy a dáme chladiť na 30 minút. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň papier na pečenie, posypeme fazuľou a pečieme na „slepo“ pri 180 stupňoch Celzia asi 10-15 minút.

Odstránime fazuľu aj papier, vrátime späť do rúry na ďalších 10-15 minút. Pred plnením necháme vychladnúť.

Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame. Vychladnuté nalejeme na tuhý korpus a necháme tuhnúť 4-5 hodín.

Na polevu si necháme zovrieť smotanu, keď bublinkuje pridáme čokoládovú polevu, premiešame a necháme chvíľku odstáť. Potom polevu nalejeme na vychladnutý koláč a zatuhnutý karamel. Necháme ešte zatuhnúť 2-3 hodiny a posypeme zrniečkami hrubozrnnej soli. Podávame s punčovou zmrzlinou.

tags: #koláč #slaný #karamel #recept

Populárne príspevky: