Žerbo rezy: Recept na tradičný koláč

Žerbo rezy sú obľúbený koláč, ktorý pochádza z Budapešti. Vymyslel ho pán Emil v kaviarni Gerbeaud. Tento koláč je niečo medzi zákuskom a koláčom, kysnuté cesto s veľkým obsahom masla.

Výborné žerbó rezy

Ak máte radi orechy, tento koláč si zamilujete. Plnka v koláčiku vyniká, a je sladučký, takže ho treba krájať na malé kúsky. Chutí dobre aj odležaný, kľudne môže stáť pár dní.

Žerbo rezy

Recept na Žerbo rezy

Tu je recept na tento výborný koláč:

Ingrediencie:

  • Múka
  • Cukor
  • Soľ
  • Žĺtka
  • Teplé mlieko
  • Droždie
  • Zmäknutá masť (alebo maslo)
  • Orechy (mleté)
  • Lekvár (marhuľový, slivkový, ríbezľový)
  • Čokoláda
  • Kokosový olej alebo maslo

Postup:

  1. Z pripravených surovín si pripravíme cesto. Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a droždie, necháme naštartovať kvások. Medzitým si pripravíme ostatné suroviny, všetko by malo mať izbovú teplotu, maslo zmäknuté, pridáme kvások a vypracujeme cesto.
  2. Preosiatu múku a cukor zmiešame so soľou, pridáme žĺtka, vzídený kvások z teplého mlieka a droždia a zmäknutú masť. Vymiesime cesto, bude sa to robiť veľmi dobre.
  3. Cesto rozdelíme na tri rovnaké diely. Prvý diel rozvaľkáme natenko a pomocou valčeka prenesieme na plech.
  4. Na pomúčenej doske valčekom vyvaľkáme prvý plát, ktorý položíme na dno maslom vymasteného plechu.
  5. Medzitým si pomelieme orechy, zmiešame ich s cukrom a odložíme bokom.
  6. Natrieme slivkovým resp. ríbezľovým lekvárom a posypeme orechmi, ktoré sme rozmiešali s cukrom. Opäť zopakujeme postup, na plech prenesieme pomocou valčeka rozvaľkané cesto, ktoré natrieme lekvárom, posypeme orechmi s cukrom a opäť prenesieme rozvaľkané cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
  7. Na spodok som pomocou valčeka umiestnila natenko rozvaľkaný plát cesta. Potrela som ho polovicou lekváru (najvhodnejší je marhuľový, ja som mala zvyšky slivkového a broskyňového, ktoré som chcela minúť) a posypala polovicou orechov s cukrom. Potom som plát popichala vidličkou.
  8. S druhým plátom som urobila tak isto a tretí plát som rozvaľkaný a uložený na vrch ostatných len popichala vidličkou.
  9. V tomto stave a prikrytý utierkou som ho nechala odpočívať asi 45 minút, ak nie dlhšie.
  10. Koláč som piekla v rúre predom vyhriatej na 180°C pekne do hneda, asi 30 minút.
  11. Upečený koláč necháme vychladnúť.
  12. Nalámanú čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom spolu s kokosovým olejom a polejeme ňou koláč.
  13. Nechala som ho úplne vychladnúť. Poleva bola hustá, tak som ju ešte navlnkovala. Po stuhnutí mimo chladničky som zákusok krájala nahriatym nožom na menšie obdĺžničky, vyšlo ich z tohoto malého plechu 35 ks.

Tipy a triky

  • Dočítala som sa, že ak sa nechá cesto kysnúť ešte pred vaľkaním, cesto zákuska bude mať koláčovú chuť. Naopak, pri kysnutí po rozvaľkaní bude cesto krehučké.
  • A vďaka masti je aj mäkučké, iné ako keď som použila na jeho prípravu maslo či margarín.

Tabuľka alternatívnych ingrediencií

Ingrediencia Alternatíva Poznámka
Masť Maslo, margarín Masť zabezpečí mäkkosť cesta.
Marhuľový lekvár Slivkový, ríbezľový, broskyňový lekvár Použite lekvár podľa vlastnej chuti.
Kokosový olej Maslo Na prípravu čokoládovej polevy.

Žerbo rezy krok za krokom

tags: #koláč #žerbo #rezy #recept

Populárne príspevky: