Slivkový koláč z lineckého cesta: Tradičný recept pre každú príležitosť

Linecké cesto je obľúbené pre svoju krehkosť a jemnú chuť. Hoci sa tradične spája s vianočným pečivom, je skvelé aj na prípravu koláčov s ovocím, ako sú slivky. Slivkový koláč z lineckého cesta je obľúbený dezert, ktorý poteší každého maškrtníka.

Vyskúšajte recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa! Punčové rezy dnes nemusia mať podobu tradičných rezov, ale pokojne aj rolád či jednohubiek z lineckého cesta, ktoré som si tentokrát pre vás pripravila. Koláčiky som plnila mletými mandľami s rumom a marhuľovým džemom. Dokážem si to predstaviť aj s mletými vlašskými orechmi a pridať ešte kúsok punčovej arómy. Odporúčam všetkými desiatimi.

V tomto článku nájdete recept na tento chutný koláč, ako aj tipy a triky, aby sa vám vždy podaril.

História a charakteristika lineckého cesta

Linecké cesto pochádza z rakúskeho mesta Linz a jeho história siaha do 17. storočia. Je charakteristické svojou krehkosťou a sladkou chuťou. Pripravuje sa tradične z masla, múky, práškového cukru a vajec. Na slivkový koláč sa do cesta pridáva aj kypriaci prášok a trochu mlieka, aby bolo cesto vláčnejšie a dobre sa s ním pracovalo.

Základný pomer surovín je 3:2:1 (múka:tuk:cukor).

Postup:

1. Zmiešame múku a prášok do pečiva.
2. Pridáme maslo izbovej teploty, práškový cukor a vajcia.
3. Všetko spolu vymiesime na hladké cesto.
4. Cesto zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.

Recept na slivkový koláč z lineckého cesta

Tento recept je jednoduchý a pomerne rýchly, hoci celkový čas prípravy je približne hodinu a pol, väčšinu tohto času zaberie pečenie a odpočívanie cesta v chladničke.

Suroviny

Na krehké cesto:

• 150 g hladkej múky
• 50 g mletých mandlí
• 50 g práškového cukru
• 1 štipka soli
• 1 vajce
• 100 g studeného masla
• Trochu mlieka (podľa potreby)
• Kypriaci prášok (štipka)

Na slivkovú náplň:

• 600 g sliviek, vykôstkovaných
• 1 lyžica škrobu (Zlatý klas)
• 2 lyžice hnedého cukru
• Škorica (podľa chuti)

Na posýpku (voliteľné):

• Mleté orechy (pekanové, lieskové, mandle, vlašské)
• Cukor
• Polohrubá múka
• Maslo
• Škorica

Postup

Príprava cesta: Pripravíme si suroviny na krehké cesto. Sypké suroviny zmiešame, pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rukami alebo v mixéri vypracujeme mrveničku. Pridáme vajce. Postupne prilejeme mlieko a miešame len krátko, do spojenia. Alebo: Zmiešajte maslo, múku, cukor, vajíčko a mlieko, kým nezískate hladké cesto. Ak máte kuchynský robot, príprava slivkového lineckého koláča je hračka.

Chladenie cesta: Cesto prenesieme na dosku, rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme placku. Obe placky zabalíme do fólie a dáme na 45 minút (alebo aspoň 30 minút) do chladničky. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.

Príprava sliviek: Medzitým si pripravíme slivkovú náplň. Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na kocky alebo štvrtky. Zmiešame ich s cukrom, Zlatým klasom a škoricou. Kým cesto odpočíva, pripravte si ovocie na koláč. Ak koláč pripravujete z mrazených sliviek, nie je to žiadny problém. Stačí, ak necháte slivky úplne rozmraziť a budete postupovať rovnako, ako keby išlo o čerstvé slivky. Ak máte pocit, že sú kyslé, nebojte sa, naša posýpka ich dokonale osladí.

Príprava formy: Prvú časť cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske a prenesieme do formy na koláč (priemer 22-28 cm). Dáme do chladničky. Alebo: Všetky suroviny na cesto spracujeme na hladké cesto a rukami ho natlačíme do tortovej formy (22 cm) tak aby aspoň 3-4 cm mala okraj nahor.

Plnenie koláča: Korpus vyberieme z chladničky, dno posypeme strúhankou (to preto, aby cesto počas pečenia nenavlhlo od sliviek). Dajte do stredu lyžicu škrobu, naň slivky, poprášené škoricou a hnedý cukor. Následne navrstvíme slivkovú náplň. Necháme asi 3 centimetrový okraj, ktorý nahrnieme na slivky.

Vrchná vrstva (voliteľné): Z chladničky vyberieme druhé cesto, ktoré na pomúčenej doske tiež rozvaľkáme a uložíme na slivky. V strede koláča nožom vyrežeme otvory, aby mala počas pečenia kam unikať para. Vrch koláča potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme kryštálovým cukrom.

Príprava posýpky (voliteľné): Pomocou výkonného mixéra alebo sekáčika na orechy rozomeľte vybrané orechy na jemný prášok. Potom vo veľkej miske zmiešajte škoricu, mleté orechy, cukor, polohrubú múku a maslo. Posýpku spracujte rukami, kým nezískate sýpku zmes.

Pečenie: Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 50 minút dozlatista. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 min. Pečieme 50 min., vypneme rúru a necháme v rúre ešte 15 min. Ak použijete posýpku, posypte ňou koláč pred pečením.

Chladenie: Upečený koláč necháme vychladnúť a môžeme podávať. Koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť. Ak koláč nakrájate teplý, bude vodnatý a rozpadne sa, a to nechcete.

Tipy a triky pre dokonalý koláč

• Použite studené suroviny: Na prípravu lineckého cesta je dôležité použiť studené maslo a vajce, aby sa cesto príliš nezahrialo a nebolo lepkavé.
• Nehnette cesto príliš dlho: Cesto hnette len krátko, kým sa suroviny nespoja. Príliš dlhé hnetenie spôsobí, že cesto bude tvrdé.
• Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinutie v chladničke umožní cestu uvoľniť sa a bude sa s ním ľahšie pracovať.
• Použite strúhanku: Posypanie dna koláča strúhankou zabráni tomu, aby cesto počas pečenia navlhlo od sliviek.
• Experimentujte s posýpkou: Orechová posýpka dodá koláču extra chuť a chrumkavosť. Môžete použiť rôzne druhy orechov, ako sú pekanové, lieskové, mandle alebo vlašské.
• Experimentujte s ovocím: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia.
• Používajte mrazené ovocie: Na prípravu koláčov môžete použiť aj mrazené ovocie. Pred použitím ho nechajte rozmraziť a dobre odkvapkať.
• Skladujte koláč správne: Slivkový koláč skladujte prikrytý na suchom a chladnom mieste.

Variácie a obmeny

Hoci je slivkový koláč z lineckého cesta klasikou, existuje mnoho spôsobov, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Namiesto sliviek môžete použiť aj iné sezónne ovocie, ako sú čerešne, ríbezle alebo jablká. Ak používate sladšie ovocie, môžete znížiť množstvo cukru v ceste.

Slivkový luxemburský koláč

Alternatívou je luxemburský slivkový koláč. Základ tvorí krehké cesto, ktoré je obložené kopou sliviek. Je veľmi krásny a najlepší je, keď je krehké cesto tenučké necelý centimeter. Je to super tip, aj keď chcete piecť s menšou dávkou cukru. Trochu cukru dáte len do cesta a slivky môžete poliať po dopečení tekutým medom alebo javorovým sirupom.

Príprava luxemburského slivkového koláča:

1. Zmäknuté maslo vyšľaháme a postupne pridávame cukor.
2. Prišľaháme vajíčko izbovej teploty a šľaháme dopenista.
3. Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu a preložíme na okrúhlu, vymastenú a múkou vysypanú formu.
4. Navrch cesta nahusto poukladáme umyté, odkôskované a na štvrtinky nakrájené slivky.
5. Pred vložením do rúry môžete slivky posypať škoricou, koláčik bude krásne rozvoniavať a chutiť ešte lepšie.

Linecké cesto a sezónne ovocie

Linecké cesto sa výborne hodí aj na letné a jesenné koláče s ovocím. Či už použijete slivky, čučoriedky, černice alebo jablká, v kombinácii s tvarohom, jogurtom alebo chrumkavou posýpkou sú to výborné sezónne koláče, ktoré potešia každého maškrtníka. Pripravte si linecký tvarohový koláč s čučoriedkami, v ktorom sa spája sladká plnka s kyslastým ovocím alebo linecký koláč so slivkami a posýpkou, ktorý rozvonia celú kuchyňu. Nechýba ani linecký koláč s tvarohovo-jogurtovou náplňou a ovocím - svieži, jemný a ľahký. Klasikou je linecký koláč s jablkami, ktorý nikdy nesklame.

Ďalšie inšpirácie

• Jablkový linecký koláč: Krehké linecké cesto sa plní šťavnatou zmesou nastrúhaných jabĺk s cukrom a škoricou, ktorá krásne prevonia celý byt.
• Linecký koláč s tvarohom: Tvaroh dodáva koláčom z lineckého cesta sviežosť a jemnosť.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Linecké cesto nepatrí len na vianočný a veľkonočný stôl. Toto jemné, krehké cesto sa výborne hodí aj na letné a jesenné koláče s ovocím. Dokonalé recepty na koláče z lineckého cesta, ktoré budete chcieť vyskúšať všetky! Linecké cesto patrí medzi naše obľúbené a okrem tradičných vianočných koláčikov z neho dokážeme pripraviť naozaj luxusné zákusky. My sme pre vás vybrali tie najlepšie, ktoré zvládne upiecť každý.

Ak sa vám na záhrade urodili slivky alebo ich máte už plnú mrazničku a neviete, čo s nimi, vyskúšajte náš fantastický slivkový koláč z lineckého cesta s orechovou posýpkou. Tento chrumkavý slivkový koláč s posýpkou si zamilujú všetky generácie, a to od najmladších až po najstarších. Názov „linecké cesto“ pochádza z rakúskeho mesta Linz, kde pravdepodobne vzniklo v 17. storočí. Linecké cesto je príjemne sladké a krehké a vyrába sa z masla, múky, práškového cukru a vajec. Tým, že z neho pripravujeme krehký koláč so slivkami, pridávame doň ešte kypriaci prášok a trochu mlieka.

tags: #kolac #z #lineckeho #cesta #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný slovenský zemiakový šalát
• Hrušková Bábovka s Čokoládou
• Recepty na polievky s vysokým obsahom vlákniny
• Recept na kurací obed
• Recenzia olivového oleja DeSantis