Koľko gramov mäsa má jedno kura a prečo je kuracie mäso dôležité

Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Zvyčajne má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov ako červené mäso a bravčové výrobky, pričom je aj dobrým zdrojom bielkovín. Je všeobecne známe, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť chuť do jedla, predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií v priebehu dňa. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty kuracieho mäsa, jeho vplyv na zdravie a odporúčania pre jeho konzumáciu.

Prečo by sme mali konzumovať kuracie mäso?

Organizmus človeka potrebuje na uspokojenie svojich životne dôležitých potrieb prijímať živiny, ktoré sú nositeľmi energie a v tele vykonávajú mnohé funkcie. Ide o tzv. makronutrienty, čiže bielkoviny (proteíny), sacharidy (cukry) a tuky, ale aj mikronutrienty, ako sú vitamíny a minerálne látky. Každá z týchto živín je pre človeka nevyhnutná. Všeobecne je mäso bohatým zdrojom esenciálnych živín (nevyhnutne dôležitých pre organizmus, ktoré však musí prijať zo stravy, pretože si ich nevie vyrobiť sám). Štatisticky sa na ich príjme podieľa takmer tretinovým podielom.

Kuracie mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. Obsahuje i veľké množstvo vitamínov skupiny B či selénu. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a pritom obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a iba malé množstvo tuku (najmä ak ho konzumujeme bez kože). Je preto ideálnou potravinou pre redukčnú alebo šetriacu diétu. Ocenia ho aj športovci, ktorí si budujú svalovú hmotu. Selén, ktorý kuracie mäso obsahuje, má antioxidačné schopnosti a chráni náš organizmus pred voľnými radikálmi. Vitamíny skupiny B pomáhajú telu metabolizovať sacharidy, aminokyseliny i tuky.

Najvhodnejšie je kupovať kuracie mäso slovenského pôvodu, pretože v takom prípade má zákazník záruku, že podmienky na chov a spracovanie mäsa boli v súlade s prísnymi normami EU.

Nutričné hodnoty kuracieho mäsa

Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (obsahuje esenciálne aminokyseliny), tukov, železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D. Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien.

Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.

Nutričné hodnoty surových kuracích pŕs (100g):

Energetická hodnota: 106 kcal (442 kJ)
Bielkoviny: 23,1 g
Sacharidy: 0 g
Cukry: 0 g
Tuky: 1,5 g
Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
Cholesterol: 0 mg
Soľ: 0,1 g
Vápnik: 0 mg
PHE: 1 155 mg

Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3).

Pre porovnanie, 100 g surových kuracích pŕs bez kože predstavuje cca 106 kcal. Rovnaké množstvo:

varených kuracích pŕs bez kože predstavuje 134 kcal,
dusených 141 kcal,
grilovaných 151 kcal,
pečených 165 kcal,
restovaných (rýchlo opražených na tuku) 184 kcal.

Vyprážaný kurací rezeň má viac kalórií ako parené buchty s lekvárom (240 kcal/100 g), avšak nutričné hodnoty rezňa sú lepšie.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Vplyv konzumácie kuracieho mäsa na zdravie

Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb.

Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.

Selén: opravuje poškodené bunky, znemožňuje rast karcinogénnych buniek, zlepšuje funkcie štítnej žľazy.

Odporúčané denné dávky:

Pre batoľatá sa odporúča denný príjem približne 57 g.
Pre deti predškolského veku je to takmer 60 g mäsa.
Deti mladšieho školského veku by mali denne prijímať približne 65 g mäsa.
V prípade dievčat vo veku 11 - 24 rokov sa denne odporúča 71 g, pričom táto dávka pretrváva aj v reprodukčnom veku ženy.
U chlapcov je to limitované do veku 14 rokov v množstve 74 g na jeden deň, od 15.

Ako si vybrať kvalitné kuracie mäso

Sliepka z voľného výbehu má kvalitnejšie mäso ako tá, ktorá strávi celý svoj život v klietke.

Až 90 percent kuraciny v reštauráciách pochádza zo zahraničia. V školských jedálňach je to asi 82 percent.

Na pultoch slovenských obchodov je asi 38 percent hydinového mäsa zo Slovenska. V reštauráciách a závodných jedálňach je však slovenskej kuraciny iba jedna desatina. Alarmujúci je aj stav v školských jedálňach. Prieskum zistil, že podiel kontrolovanej slovenskej hydiny je tu iba 18 percent.

Nekvalitné a so škandálmiRiaditeľ Únie hydinárov Slovenska Daniel Molnár upozorňuje, že jedením mäsa neznámeho pôvodu sa vystavujeme riziku. Pripomína viaceré potravinové škandály, ktoré otriasli hydinárskym priemyslom v zahraničí.

Čerstvé kuracie mäso pritom žiadne prídavné látky neobsahuje. Molnár hovorí, že muselo ísť o takzvané krehčené mäso. Svalovina sa napustí vodou a prídavnými látkami a zmrazí sa. Má vyššiu hmotnosť a je lacnejšie.

Poľsko síce má kvalitnú hydinu, no 99 percent toho, čo sa dováža k nám, nie je kvalitné. Nízka cena podľa hydinárov znamená, že sa na niečom dôležitom ušetrilo.

Tipy na prípravu a uskladnenie kuracieho mäsa

Naloženie kuraťa do marinády je jedným zo spôsobov, ako dodať všedným kuracím prsiam viac chuti. Odporúča sa marinovať v chladničke aspoň po dobu ôsmych hodín. Vyberte si marinádu podľa vlastnej chuti. Základom je skoro vždy ocot, víno alebo citrónová šťava spolu s olejom, bylinky a rôzne druhy korenia. Ak nemáte čas na marinovanie a uprednostňujete rýchlejšiu prípravu, stačí kurča aj potrieť - napríklad zmesou soli, korenia, byliniek, oleja a cesnaku.

Nič sa nevyrovná čerstvo pripravenému mäsu, ale aby ste ušetrili čas, určite si kuracie prsia častokrát pripravujete aj vo väčších množstvách. Potom však vzniká problém, ako ich uskladniť. Pokiaľ ich plánujete skonzumovať do 2-3 dní, je v poriadku, ak ich necháte v chladničke. V opačnom prípade ich skladujte skôr v mrazničke a dobre uzatvorené, aby sa nevysušovali a aby do nich neprenikali pachy iných potravín.

tags: #koľko #gramov #mäsa #má #jedno #kura