Zloženie a nutričné hodnoty vaječného bielka

Vajcia sú bežnou potravinou, ktorá sa denne vyskytuje v našom jedálničku a sú známe svojou nutričnou hodnotou. Slepačie vajcia majú prirodzene vysokú výživovú hodnotu a sú všestranne využiteľné v kuchyni. Každé vajce sa skladá zo škrupiny, bielka a žĺtka. Priemerné slepačie vajce váži asi 60 gramov, z čoho asi 10 % predstavuje škrupina, 60 % bielok a 30 % žĺtok. V tomto článku sa zameriame na zloženie vaječného bielka, jeho nutričné hodnoty, porovnanie so žĺtkom a inými druhmi vajec, ako aj na využitie v kuchyni a vplyv na zdravie.

Zloženie vaječného bielka

Vaječný bielok predstavuje najväčšiu časť vajca, uvádza sa až 60 %. Bielok má dvojité zloženie - husté a riedke. Hustý bielok sa postupom času, ako vajcia starne, mení na riedky. Vaječný bielok pozostáva prevažne z vody (cca 90 %) a bielkoviny (cca 10 %).

Bielok tak, ako u slepačieho vajíčka obsahuje všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, vitamíny A, D,E, K a skupiny B, minerálne látky vápnik, horčík, fosfor, železo, sodík, draslík, selén, meď ,molybdén, kobalt, zinok, jód.

Proteíny vo vaječnom bielku

Vaječný bielok sa skladá z viacerých proteínov, najmä ovoalbumín, konalbumín, ovomucín, avidín, enzýmu lyzozým, ktorý má antibakteriálne vlastnosti. Vaječné bielkoviny môžu u citlivých ľudí vyvolať alergické prejavy, najmä surový bielok.

Nutričné hodnoty vaječného bielka

Vaječný bielok je skvelým zdrojom bielkovín a má nízky obsah kalórií. Jeden vaječný bielok má takmer 4 gramy bielkovín, 20 kalórií a takmer žiadny tuk a žiadne sacharidy. Vaječné bielky neobsahujú žiadny cholesterol, čo je skvelým doplnkom zdravej výživy, najmä ak potrebujete jesť diétne s veľmi nízkym obsahom cholesterolu.

Vo vaječných bielkoch môžeme nájsť živiny ako selén, horčík, riboflavín, vitamín B2, kyselinu pantoténovú alebo kyselinu vitamín či vitamín B5, cholín betaín a folát.

Priemerné vajce (cca 60 g - M) má energetickú hodnotu 332 - 387 kJ. Ďalej je uvedená tabuľka nutričných hodnôt vaječného bielka:

Porovnanie so žĺtkom

Vaječný žĺtok pozostáva až z 50 % z vody a ďalšími zložkami sú tuky (31 %) a bielkoviny (16 %). Energetická hodnota vajca závisí od jeho celkovej veľkosti a veľkosti žĺtka, na ktorý pripadá až 75 % využiteľnej energie. Z nutričného hľadiska je pravidelné plytvanie žĺtkami obrovská chyba!

Prepeličie vajcia a ich bielok

Prepeličie vajíčka sú oveľa menšie. Predovšetkým sú bohatým zdrojom plnohodnotných bielkovín, obsahujú všetkých 8 esenciálnych aminokyselín - arginín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán, valín, ktoré si náš organizmus nedokáže vyrobiť. Z vitamínov poskytujú B1, B2, B6, B9-kyselinu listovú, B12, A, E, D, K, z minerálnych látok vápnik, železo, horčík, fosfor, sodík, draslík, selén, meď, molybdén, kobalt, zinok, jód.

Bielko prepeličích vajíčok sa svojim zložením proteínom odlišuje od proteínov slepačieho vajíčka obsahom a zložením bielkovín. Prepeličie vajíčko obsahuje najmä ovomukoidový proteín, ktorý v tele pôsobí ako prirodzený antialergén a vyrábajú sa z neho antialergické lieky.

Sušený vaječný bielok

Sušený vaječný bielok je vaječný proteín zo sušených vaječných bielkov, ktorý ocenia všetci, ktorí chcú doplniť telu potrebné bielkoviny. Obsahuje 80% podiel bielkovín s nízkym obsahom tukov a sacharidov. Má dobrý nutričný a aminokyselinový profil a vstrebateľnosť do 4 hodín.

Nutričné hodnoty sušeného vaječného bielka v 100 g:

• Energia: 1510 kJ / 361 kcal
• Tuky: 0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g)
• Sacharidy: 7,8 g (z toho cukry 4 g)
• Bielkoviny: 81 g
• Soľ: 3,3 g

Sušený vaječný bielok obsahuje vysoko kvalitné proteíny, ktoré sú ideálne využiteľné ľudským organizmom. Obsah bielkovín je 92 - 100 %.

Vaječný bielok zaraďujeme medzi živiny, do skupiny bielkovinových koncentrátov. Vaječný bielok už dlhšiu dobu využívame v kulturistike, sú to najlepšie prírodné bielkoviny.

Výhodou vaječného bielka je fakt, že neobsahuje laktózu (mliečny cukor), čo ocenia najmä jedinci trpiaci tzv. laktózovou intoleranciou. Ďalšou výhodou je, že neobsahuje tuky ani cholesterol.

Použitie: Pri zvýšenej fyzickej aktivite (tréningu), resp. v prípadoch, keď dochádza k nadmernému odbúravaniu bielkovín organizmom. Ako doplnok stravy pri bielkovinovo modifikovanej diéte a všade tam, kde si to situácia vyžaduje.

Dávkovanie: Doporučuje sa užívať minimálne 20 g sušenej zmesi 2-3x denne, cca hodinu pred výkonom. Sušené vaječné bielka sa pre svoju typickú chuť doporučujú dochutiť napr.

Využitie vaječného bielka

Vaječný bielok má široké využitie v kuchyni a v športe. Tu sú niektoré z možností:

• Pečenie a cukrovinky: Vaječné bielky na šľahanie pri pečení a výrobe cukroviniek. Vhodné na výrobu pusiniek (pusinky, makrónky, marshmallow, suflé) a iných výrobkov z vaječných bielkov. Keď do cesta primiešate vyšľahané vaječné bielky, každé cesto na koláč bude nádherne nadýchané. Sneh z bielkov je biela nadýchaná hmota, ktorá vzniká vyšľahaním vaječných bielkov dotuha.
• Šport: Vaječný bielok Egg proteín je vaječný proteín zo sušených vaječných bielkov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín podporuje rast svalovej hmoty a sily. Výrobok slúži ako doplnkový zdroj bielkovín, najmä pre športovcov.
• Príprava jedál: Z vaječných bielkov a pár ďalších surovín v mihu sekundy vyčarujete omeletu. Bez žĺtkov si vystačíte aj pri príprave miešaných vajíčok alebo volského oka.

Príprava snehových pusiniek: Obsah vrecka so 150 ml vody dôkladne vyšľaháme šľahačom aspoň 5 minút. Potom za stáleho šľahania postupne pridávame 250 g cukru a šľaháme, kým sa nezačnú tvoriť ostré špičky.

Tuhým snehom naplníme cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie vytvoríme pusinky. Vložíme do rúry a sušíme 1,5 až 2 hodiny v elektrickej rúre pri teplote 110 °C alebo v teplovzdušnej rúre pri teplote 90 °C.

Nadýchaná vaječná omeleta. Na prípravu 1 porcie zmiešaj 30 g (1 odmerka) výrobku s 300-350 ml neperlivej vody. Porciu rozmiešaj pomocou šejkra.

Odporúčané denné dávkovanie: Užívajte 1-3 porcie denne podľa potreby.

Upozornenie: Výrobok neslúži ako náhrada pestrej stravy. Výrobok nie je vhodný pre deti, tehotné a dojčiace ženy. Uchovávaj mimo dosahu detí! Užívanie výrobku počas tehotenstva a dojčenia vždy konzultuj so svojím lekárom.

Vaječný bielok a šport

Je nepopierateľným faktom, že popri mliečnych zdrojoch bielkovín (srvátkový proteín, kazeín), je vaječná bielkovina vďaka svojej vstrebateľnosti najlepším prírodným zdrojom proteínov. Prečo športovci vyhadzujú žĺtka? - vaječné bielka, na rozdiel od žĺtkov neobsahujú žiaden tuk a sú teda dokonalým zdrojom bielkovín. V snahe zbaviť sa posledných zvyškov tuku idú vaječné žĺtka bokom.

Vplyv na zdravie

Konzumáciou vaječného bielka si môžeme zlepšiť okysličenie a transport živín v tele, čím podporíme naberanie svalovej hmoty. Vaječný bielok môže viesť k alergiám najmä u detí - vyrážka, žihľavka, opuch a nádcha sú veľmi výrazné.

Skladovanie vajec

Vajcia čerstvo po znesení majú povrch pokrytý nepatrným povlakom, ktorý pokrýva póry a zabraňuje rýchlemu kazeniu. Z tohto dôvodu nie je dobré vajcia omývať.

tags: #zloženie #a #nutričné #hodnoty #bielka

Populárne príspevky:

• Dokonalá čokoládová poleva
• Recenzie na pizzu v Malinove
• Kedy použiť smotanu na varenie a kedy šľahačkovú?
• Recept na cuketové rolky
• Osviežujúce plnky do torty