Ako uvariť dokonalú paradajkovú polievku: Recepty, tipy a triky

Paradajková polievka je obľúbená klasika, ktorú si mnohí z nás pamätajú z detstva. Vraj sú len dva typy ľudí - tí, ktorí paradajkovú polievku milujú, a tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Ak patríte k milovníkom „rajskej“, tento článok je pre vás. Ponúkame detailný recept, užitočné tipy a triky pre dokonalú paradajkovú polievku.

Paradajky - základ úspechu

Paradajky sú kľúčovou ingredienciou paradajkovej polievky. Či už použijete čerstvé, konzervované alebo pasírované paradajky, kvalita a chuť paradajok výrazne ovplyvnia výslednú chuť polievky. Pri použití čerstvých paradajok je dôležité vybrať zrelé a šťavnaté plody. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.

Príprava paradajok

Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. Tu je postup:

  1. Odstránenie bubákov: Z paradajok vyrežeme bubáky.
  2. Narezanie kože: Paradajky nadrežeme na koži do kríža.
  3. Sparenie: Vodu necháme zovrieť a vložíme paradajky. Krátko ich sparíme.
  4. Schladenie: Dierkovanou varechou opatrne vyberieme sparené paradajky a ihneď ich vložíme do ľadovej vody, čím sa zastaví var a zelenina sa schladí.
  5. Ošúpanie: Po schladení ľahko odstránime kožu. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.

Základný recept na paradajkovú polievku

Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.

Ingrediencie:

  • 1 kg čerstvých paradajok (alebo 800g konzervovaných lúpaných paradajok, alebo 700g pasírovaných paradajok)
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 l zeleninového vývaru (alebo vody)
  • 1 ČL cukru (na vyváženie kyslosti paradajok)
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Čerstvá bazalka na ozdobu (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak olúpeme a prelisujeme alebo nakrájame na jemné plátky.
  2. Orestovanie cibule a cesnaku: V hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňal.
  3. Pridanie paradajok: Pridáme pripravené paradajky (olúpané a nakrájané čerstvé, konzervované alebo pasírované). Ak používame konzervované paradajky, môžeme ich rozdrviť vidličkou.
  4. Varenie paradajok: Paradajky varíme na miernom ohni približne 20-30 minút, kým sa nerozvaria a nezískajú bohatú chuť.
  5. Pridanie vývaru: Zalejeme zeleninovým vývarom (alebo vodou).
  6. Dochutenie: Pridáme cukor, soľ a korenie podľa chuti.
  7. Varenie polievky: Polievku varíme ďalších 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
  8. Mixovanie (voliteľné): Ak chceme hladkú polievku, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom.
  9. Servírovanie: Polievku podávame horúcu, ozdobenú čerstvou bazalkou.

Polievku podávame ozdobenú najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie varianty a tipy

Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Tiež môže paradajková polievka chutiť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.

Zápražka: Áno alebo nie?

Zápražka je tradičný spôsob zahusťovania polievok. Niekto ju preferuje, iný nie. Ak sa rozhodnete pre zápražku, tu je postup:

Príprava zápražky:

Pripravujeme ju približne z rovnakého pomeru tuku a múky. Tuk zohrejeme v menšej nádobe, pridáme múku a na slabom ohni miešame, kým zápražka nemá požadovanú farbu.

Riedenie zápražky:

Horúcu zápražku riedime postupným prilievaním tekutiny. Pekne pomaly. Tekutinu lejeme tesne nad nádobou. Po zaliati môžeme plameň opäť zvýšiť.

Pridanie do polievky:

Hotovú zápražku pridáme do polievky a prevaríme ešte 20 min. K hotovej zápražke môžeme pridávať rôzne koreniny a dochucovadlá (cibuľa, cesnak, mletá červená paprika, petržlenová vňať, rasca, kôpor).

Typy zápražky:

  • Biela zápražka: Tuk iba rozpustíme, nerozpálime ho a pridáme múku a miešame tak dlho, dokiaľ zápražka prestane peniť a stratí sa chuť surovej múky.
  • Svetlá zápražka: Maslo rozpálime a pridáme múku.
  • Tmavá zápražka: Rozpálime tuk do svetlohnedá a až potom pridáme múku. Keď je zápražka už hnedá, pridáme k nej trochu rozdrveného kryštálového cukru, aby dostala lepšiu farbu a ďalším pražením nezhorkla. Musíme však neustále miešať na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil.

Alternatíva bez zápražky:

Ak sa chcete vyhnúť zápražke, polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti uvarených paradajok alebo pridaním varených zemiakov.

Cestoviny do paradajkovej polievky

A používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.

Cestoviny sú skvelým doplnkom paradajkovej polievky.

Druhy cestovín:

  • Rezance: Pripravíme si klasické rezancové cesto, do ktorého sme dali viac múky. Každú časť nastrúhame na strúhadle na zeleninu (slzičky).
  • Tarhoňa: Z cesta urobíme širší šúľok a odkrojíme menší kúsok cesta. Pomúčime ho.
  • Písmenká alebo iné tvary: Cesto vyvaľkáme na tenkú placku. Z placky pohárom vykrajujeme kolieska, alebo ozdobným radielkom štvorce.

Príprava cestovín:

  1. Príprava cesta: Múku preosejeme na vál. Urobíme jamku, do ktorej vyklepneme vajcia, osolíme a začneme rukou hniesť. Z hmoty vypracujeme pružné vláčne cesto. V prípade potreby môžeme pridať trochu vody. Potom cesto dáme do misky, prikryjeme/alebo zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 10 min. do chladničky.
  2. Vaľkanie a krájanie: Podsypeme vál trochou múky, cesto vyberieme a rozrežeme ho na 4 časti. Každú časť pomocou valčeka na cesto rozvaľkáme na tenký plát cca 1 mm a krájame požadovaný druh cestoviny.
  3. Sušenie alebo varenie: Takto pripravené cestoviny pomúčime, aby sa nezlepili. Môžeme hneď vyvariť v slanej vode a konzumovať, alebo necháme dobre preschnúť a dáme do čistých a suchých dóz a používame neskôr.

Ako pripraviť čerstvú paradajkovú polievku | Začnite variť | Všetky recepty

Ako zjemniť kyslosť paradajkovej polievky

Paradajky obsahujú prírodné kyseliny, ako je kyselina citrónová a kyselina jablčná. U väčšiny ľudí nespôsobujú žiadne problémy, no u jedincov s citlivým trávením, refluxom alebo inými žalúdočnými ťažkosťami môže táto kyslosť stimulovať nadmernú tvorbu žalúdočnej kyseliny, čo vedie k nepríjemným pocitom. Namiesto spoliehania sa len na mlieko, existujú oveľa lepšie a trvácnejšie alternatívy na zmiernenie kyslosti paradajkovej polievky. Mrkva, ale aj zemiak sú v tomto smere hotovými zázrakmi. Tieto koreňové zeleniny nielenže prirodzene znižujú kyslosť pokrmu, ale zároveň polievku jemne zahustia a dodajú jej lahodnú, plnšiu chuť.

  1. Na troške oleja krátko poduste cibuľu. Pridajte nastrúhanú mrkvu a zemiak.
  2. Pridajte paradajkový pretlak alebo lúpané paradajky a zalejte vodou či vývarom.
  3. Ak chcete, pridajte mlieko alebo smotanu a premiešajte.

Vďaka mrkve a zemiaku bude vaša paradajková polievka nielen lahodná, ale aj ľahšie stráviteľná a šetrná k vášmu žalúdku.

Ďalšie tipy a triky

  • Blanšírovanie zeleniny: Buď zeleninu blanšírujeme v celku, alebo ľubovoľne nakrájanú. Dáme zovrieť cca 1 liter vody. Keď voda vrie, vhodíme tam zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhu zeleniny v tabuľke. Po uplynutí času blanšírovania zeleninu vyberieme do misky a ihneď schladíme studenovou vodou, do ktorej môžme pridať ľad. Týmto sa var zeleniny zastaví, zelenina ostane pekne farebná. Potom necháme na sítku odkvapkať a dávkujeme ju do sáčkov, alebo dóz.
  • Krájanie paradajok: Krájanie nadrobno je asi najčastejšia technika krájania.
  • Použitie pretlaku: Namiesto čerstvých paradajok môžete použiť domáci pretlak.
  • Alergia na vajcia: Alergicky na vajcia môžu vajíčko vynechať pri príprave cestovín.
  • Dochutenie na záver: Ak do jedla pridáme mletú červenú papriku, tak úplne nakoniec prípravy.

Paradajková polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.

tags: #koľko #vody #do #paradajkovej #polievky #recept

Populárne príspevky: