Koložvárska Kapusta: Tradičný Recept

Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií.

Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy. My vám ponúkame náš overený recept na koložvársku kapustu, ktorá bude chutiť všetkým členom rodiny. Ak máte radi kyslú kapustu v kombinácii s mäsom, určite nevynechajte tento jednoduchý recept.

Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Vyskúšajte tento ikonický maďarský recept, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbeným aj v našich domácnostiach!

Koložvárska kapusta

Ingrediencie

Recept je pripravený pre veľkú zapekaciu misu, čo je približne 6 - 8 porcií. Ak varíte pre dvoch, zmenšite množstvo ingrediencií na polovicu.

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 200 g ryže
  • 600 g mletého bravčového mäsa
  • 1 klobása
  • 2 ks väčšej cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 250 ml kyslej smotany
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
  • olej
  • mletá červená paprika
  • bravčová masť alebo olej

Postup prípravy

Koložvárska kapusta - najlepší recept / kološvarské zelí │Zuzana Machová

  1. Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka.
  2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubo. Rozdeľte ju na dve časti. Jednu polovicu použijete na mäso, druhú pod kapustu.
  3. Na panvici na masti alebo oleji osmažíme cibuľu do sklovita. Pridáme mäso a cesnak.
  4. Pridáme soľ, korenie a mletú papriku.
  5. Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej.
  6. Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme.
  7. Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom. Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka.
  8. V pekáči začneme vrstviť ingrediencie. Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
  9. Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta. Na dno položíme vrstvu kyslej kapusty, potom pridáme vrstvu mäsa s cibuľou a cesnakom, nasleduje vrstva ryže.
  10. Do zapekacej misky striedavo navrstvíme kapustu, ryžu, mäso, klobásku a smotanu. Na vrch použijeme zvyšnú kapustu a polejeme zvyšnou smotanou.
  11. Pred pečením vrch potrieme paradajkovým pretlakom a smotanou. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu.
  12. Pečieme 40 minút na 200 stupňov. Zvrchu zalejeme smotanou na varenie, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
  13. Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania.

Tipy a triky

  • Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové.
  • Vegetariánska verzia: Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
  • Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť.
  • Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minutami pečenia.
  • Papriku ak zoženiete, použite údenú.

Servírovanie

Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.

Ďalšie pochúťky z kyslej kapusty

Aké ďalšie pochúťky z kyslej kapusty pripravujú v iných krajinách?

Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.

Tabuľka nutričných hodnôt

Nutričná hodnota Množstvo (na porciu)
Kalórie Približne 450-550 kcal
Bielkoviny 25-30 g
Sacharidy 40-50 g
Tuky 20-30 g
Vláknina 8-10 g

tags: #kolozvarska #kapusta #recept

Populárne príspevky: