Prísna kontrola kvality mäsa v METRO zaručuje bezpečnosť a čerstvosť
Spoločnosť METRO kladie mimoriadny dôraz na kontrolu kvality mäsa, aby zabezpečila, že zákazníci dostanú len tie najlepšie a najbezpečnejšie produkty. Vďaka rozsiahlemu systému kontrol a moderným technológiám dokáže METRO reagovať na špecifické požiadavky zákazníkov a zároveň dodržiavať najprísnejšie hygienické normy.
Platforma na spracovanie a skladovanie mäsa
Vďaka platforme na spracovanie a skladovanie mäsa v distribučnom centre v Kozomíne je možné reagovať na objednávky jednotlivých pobočiek a zároveň ponúknuť produkty upravené presne podľa požiadaviek zákazníkov. Priamo odtiaľ sa uskutočňujú aj nákupy od domácich aj zahraničných dodávateľov a prebieha tu prísna kontrola kvality.
Významnou súčasťou mäsovej platformy je spracovanie čerstvého mäsa, preto sa na nás môžete obrátiť s akoukoľvek požiadavkou počínajúc plátkovaním až po špecifické rezy či iné úpravy mäsa. Na objednávku plátkujeme a kalibrujeme bravčové mäso. Tovar zabalíme podľa vašich požiadaviek. Pre objednávky kontaktujte vedúceho oddelenia mäsa.
Prísna kontrola kvality
Okrem čerstvosti, správneho opracovania a tukového krytia sa starostlivo kontroluje množstvo ďalších aspektov, ktoré zodpovedajú predpisom medzinárodnej normy pre riadenie kvality IFS aj náročným požiadavkám skupiny Metro Group.
Každá prevádzka manipulujúca s potravinami musí dodržiavať princípy, ktoré zaručia bezchybnosť potravín a minimalizujú zdravotné nebezpečenstvo pre konzumentov. Systém analýzy rizika a stanovenie kritických kontrolných bodov označovaný skratkou HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je odlišný pre rôzne typy prevádzok a jeho vypracovanie a dodržiavanie patrí k základným úlohám prevádzkovateľa daného zariadenia.
Prvou časťou celého procesu je kvalitatívna a kvantitatívna prebierka, ktorá prebieha pri dodaní tovaru. Tá zahŕňa vizuálnu kontrolu mäsa, teda či nedošlo k jeho mechanickému poškodeniu, hodnotí sa tiež teplota a, samozrejme, všetky legislatívne náležitosti - označenie, šarža, dátum porážky a podobne. Kontroluje sa aj hmotnosť, ktorá musí zodpovedať priloženej dokumentácii.
Zo skladu mäso putuje do rozrábky, kde pracujú mäsiari. Vstupnú surovinu je potrebné rýchlo opracovať, aby nedošlo k zvýšeniu teploty a následnému znehodnoteniu vinou množiacich sa mikróbov. Každý mäsový artikel obsahuje unikátny dohľadateľný čiarový kód (data bar). Ten zahŕňa štyri informácie - identifikáciu, exspiráciu, množstvo a šaržu.
V okamihu, keď mäso od dodávateľa prijímame, je nutné zadať do systému všetky požadované atribúty - číslo artiklu, hmotnosť, množstvo a pod. Bez týchto údajov nie je možné príjem dokončiť a sú so surovinou prepojené aj počas ďalšieho spracovania. Taký systém potom umožňuje dohľadať daný produkt na celom trhu - od dodávateľa až po koncového zákazníka.
Dôležitou súčasťou kontroly kvality je aj kontrola kvality suroviny rýchlymi mikrobiologickými testami.
Špeciálne balenie mäsa podľa požiadaviek
Jednou zo služieb, ktoré spoločnosť METRO poskytuje, je špeciálne balenie mäsa podľa požiadaviek svojich zákazníkov. Pre maloobchodníkov sú to mäsá balené vo veľkosti vhodnej pre opätovný predaj či klasické balenia čerstvého mäsa určené pre mäsiarstvo.
Zákazníci segmentu HoReCa si môžu objednať rôzne veľkosti balenia rovnakého produktu podľa potrieb konkrétnej prevádzky, egalizované porcie chladeného aj mrazeného mäsa identickej veľkosti a hmotnosti, ďalej mäso v kuchynskej úprave, špeciálne rezy aj špecifické druhy mäsa.
Priestory pre spracovanie a skladovanie mäsa sa nachádzajú v našom distribučnom centre v Kozomíne. Čerstvé mäso spracovávame sami pomocou najmodernejších technológií - vďaka tomu sa na nás môžu zákazníci obrátiť aj s požiadavkou na špecifické rezy či iné úpravy danej suroviny. Spresniť je možné aj spôsob balenia, veľkosť a počet jednotlivých kusov.
