Kôprová omáčka: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Kôprová omáčka je klasika slovenských jedální a rozdeľuje ľudí na dva tábory - na tých, čo ju milujú, a na tých, čo ju neznášajú. Mnohí ju poznáme ako spomienku na detstvo, keď nám ju servírovali babičky či mamičky s vajíčkom, zemiakmi alebo k fašírkam. Kôpor s jeho výraznou chuťou dokáže urobiť zázraky aj z obyčajného jedla. Nech sa páči, najlepší recept na domácu kôprovku.

Kôprová omáčka s varenými zemiakmi a vajíčkom

Kôprová omáčka je skvelá, pretože je výživná, krémová a chutná. Je veľmi jednoduchá, hotová za pár minút.

Prečo jesť kôprovú omáčku?

Kôpor je veľmi zdravý, plný minerálov a vitamínov. Obsahuje vitamíny C, F, B, ale aj karotén, minerály - draslík, vápnik, fosfor, železo. Pomáha tráveniu, výborný pri nechutenstve, zavodnení, zníženej imunite a osteoporóze.

Recept na kôprovú omáčku

Na prípravu kôprovej omáčky používame kôpor čerstvý, môžeme aj kôpor mrazený či sušený. Množstvo kôpru pridávame podľa obľuby. Doladíme hlavne chuť - slanosť, kyslosť a sladkosť.

Ingrediencie:

Maslo
Múka (Hraška)
Vývar
Soľ
Čierne korenie
Smetana
Čerstvý kôpor
Ocot
Cukor

Postup:

Máslo vložte do hrnce a nechte zcela rozpustit.
Stáhněte oheň a vsypte do másla mouku (hrašku), pečlivě promíchejte a asi dvě minutky míchejte (zasmažte tak světlou jíšku).
Vařečku vyměňte za drátěnou metlu.
K jíšce přilijte asi deci vývaru a metlou rychle promíchejte, aby nám vznikla kaše bez hrudek.
Přilijte opět deci vývaru a postup opakujte, dokud nedolijete všechen vývar. Tímhle postupem zajistíte, že omáčka v sobě nebude mít hrudky špatně rozmíchané mouky.
Omáčku osolte, opepřete, přiveďte k varu.
Do provařeného základu nalijte smetanu, přiveďte k varu a vařte asi 2 minuty. Pak hrnec stáhněte z plotny.
Přidejte hrst jemně nasekaného kopru a rozmíchejte ho. Pokud se vám nechce kopr sekat nožem, můžete použít zlepšovák - kopr jen lehce nalámejte, dejte do širšího hrnku, zalijte ho asi deckou hotové omáčky a pomocí tyčového mixeru tuhle směs rozmixujte, ale ne do hladka, to dostanete zelený brčák, stačí aby ve směsi plavaly menší kousky kopru.
A nyní omáčku dochuťte octem a cukrem. Omáčka má být sladkokyselá, ale tahle chuť nesmí přebít chuť smetany a hlavně kopru. Dejte 2 menší lžíce octa a 5 zarovnaných lžiček cukru, vše promíchejte a ochutnávejte, co je třeba přidat. Většinou stačí kapka octa nebo lžička cukru navíc a je hotovo.

Alternatívny postup:

Najprv v hrnci alebo na panvici roztopte maslo a pridajte múku. Miešajte, až kým vznikne hladká svetlá zápražka.
Do zápražky postupne prilievajte mlieko (alebo vývar), pričom stále miešajte, aby vám nevznikli hrudky.
Následne pridajte soľ, čierne korenie a cukor. Pre jemnú kyslosť omáčku dochuťte octom - začnite jednou lyžicou a postupne pridávajte podľa vlastnej chuti.
Nakoniec pridajte nadrobno nasekaný kôpor. Ak máte radi výraznú chuť, neváhajte a nešetrite ním.

Ako podávať kôprovú omáčku?

Omáčka je úžasná s mäskom z hovädzieho vývaru, plátkom údeného, vajíčkom uvareným natvrdo. Výborná príloha je parená knedľa, šťuchané či mastené zemiaky, chlebík.

Podávajte s bramborem a vajíčkem natvrdo nebo ztraceným vejcem. Kôprovú omáčku môžete podávať s varenými zemiakmi, knedľou, vajíčkom alebo pečeným mäsom či fašírkami.

Tipy a triky

Najlepšia kôprová omáčka sa vám podarí, ak kôpor precízne nakrájate. Tajomstvo tkvie v tom, nakrájať ho úplne nadrobno, aby sa pohodlne konzumoval a jeho chute sa čo najlepšie prepojili s ostatnými ingredienciami.
Ak máte radi omáčku hustejšiu, pridajte o lyžicu múky viac, prípadne ju môžete rozmixovať.
Ocot v recepte môžete nahradiť citrónovou šťavou, ktorá dodá jemnejšiu kyslosť a sviežosť.
Ak sa nebojíte v kuchyni experimentovať, skúste do omáčky pridať aj trošku pažítky alebo petržlenovej vňate pre zaujímavú novú chuť.

Ingrediencia	Množstvo
Maslo	Podľa potreby
Múka	Podľa potreby (1-2 lyžice)
Vývar/mlieko	500 ml
Kôpor	1 zväzok
Ocot	1-2 lyžice
Cukor	1-2 lyžičky

Tak čo, pustíte sa do prípravy tejto voňavej omáčky?

Citrónovo-kôprová omáčka... Dva spôsoby | JEDNODUCHÉ recepty

tags: #koprovo #kuriatkova #omacka