Korenie na divinu: Recepty a tipy pre dokonalú chuť zveriny

Divina alebo zverina predstavuje v slovenskej kuchyni cenný zdroj kvalitného mäsa s nezameniteľnou chuťou. Aby však táto chuť skutočne vynikla, je dôležité ju správne podčiarknuť vhodným korením. Korenie na divinu je špeciálna zmes, ktorá dokáže mäsu dodať tú správnu arómu a zvýrazniť jeho prirodzené vlastnosti.

Táto zmes korenín je namiešaná tak, aby dokonale ladila s mäsom zo srnca, diviaka, jelena alebo bažanta.

Guláš z diviaka 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Zloženie korenia na divinu

Korenie na divinu je zvyčajne zmesou viacerých druhov korenín a bylín, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú harmonickú chuť.

Medzi najčastejšie používané zložky patria:

Jalovec (borievka): Dodáva jemne živicovú a korenistú vôňu, ktorá je typická pre divinu. Jalovec je vhodný hlavne do ťažších pokrmov.
Bobkový list: Klasická prísada do polievok, omáčok a pokrmov z jedného hrnca, ktorá dodáva hĺbku a arómu.
Čierne korenie: Najpoužívanejšie korenie sveta, ktoré dodáva pikantnosť a ostrosť.
Nové korenie (jamajské korenie): Pripomína chuťou kombináciu čierneho korenia, klinčeka, škorice a muškátového orieška.
Ďumbier (zázvor): Sušený mletý zázvor má jemnejšiu chuť než čerstvý zázvor, nie je tak ostrý a štipľavý.
Sladká paprika: Dodáva jedlu farbu a jemnú sladkastú chuť.
Oregano: Bylinka s výraznou arómou, ktorá sa hodí k mäsitým jedlám.
Šalvia: Bylinka s aromatickou vôňou a mierne horkastou chuťou.
Tymian: Bylinka s intenzívnou vôňou, ktorá sa hodí k mäsu a zelenine.
Koriander: Zabezpečuje príjemnú pikantnosť a hĺbku chuti.
Jedlá soľ: Na dochutenie a zvýraznenie chutí. Morská soľ sa získava odparovaním morskej vody.

Ďalšie možné zložky:

Biele korenie: Pochádza z Indie. Má ostrejšiu chuť a jemnejšiu vôňu ako čierne korenie.
Badyán: Pochádzajúce pôvodne z Číny, má podobnú arómu ako anýz.
Červený (ružový) peper: Nie je pravým peprom, ale pôvodom je z brazílskeho peprovníku.
Sušená cibuľa: Je výborným pomocníkom v kuchyni.
Cesnak: Dodáva jedlu výraznú chuť a arómu.
Rozmarín: Zmes korenia s rímskou rascou, cesnakom a rozmarínom, ktorá veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom.
Muškátový oriešok: Dodá jedlu ostrosť a mierne nahorklú chuť.
Saturejka: Je výborné korenie do všetkých druhov jedál. Má peprovú chuť a niekedy sa používa namiesto pepru.
Mäta: Najemno nakrájané lístky mäty sú vynikajúce k novým zemiakom s maslom, zelenému hrášku a k paradajkám.
Pažítka: Sa používa vo všetkých európskych kuchyniach, ďalej čínskej, indickej, ale i severoamerickej.
Sušený petržlen: Možno pridávať takmer do všetkých pokrmov, do polievok, omáčok, plniek, na mäso, do šalátov, na ozdobenie chlebíčkov, na varené zemiaky a ryžu.

Je dôležité si všímať zloženie kupovaných zmesí korenia na divinu, pretože niektoré môžu obsahovať aj pridané látky, ako napríklad glutamát sodný (E621). Ak sa chcete vyhnúť týmto prídavným látkam, môžete si korenie na divinu pripraviť aj sami doma z kvalitných surovín.

Recepty s korením na divinu

Korenie na divinu sa dá použiť na rôzne spôsoby prípravy zveriny, ako je pečenie, dusenie, grilovanie alebo príprava minútiek.

Tipy a recepty:

Pečená srnčia kýta alebo chrbát: Korením vtrite do mäsa a nechajte ho cez noc odležať. Zverina býva suchšia než bežné mäso, preto ju pred pečením potrite zmesou korenia zmiešanou s olejom alebo rozpusteným maslom.
Marináda na divinu: Zmiešajte korenie na divinu s olejom, nastrúhanou mrkvou a petržlenom. Do pripravenej marinády naukladajte mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a nechajte odležať minimálne 24 hodín.
Omáčka k divine: Do šťavy z výpeku pridajte sladkú smotanu, nechajte prevariť na miernom ohni a dochuťte citrónovou šťavou.
Kuracie pečienky na cibuľke s korením na divinu: Orestujte na sadle alebo masle nakrájanú cibuľu, pridajte kuracie pečienky, posypte korením na divinu a zprudka opekajte, aby zostali krásne šťavnaté. Podávajte s čerstvým chlebom alebo zemiakovou kašou.

Recept od Mäspoma spol.:

Ingrediencie: 1 kg diviny, zmes MÄSPOMA Divina, olej, 200 g mrkvy, petržlen, cibuľa, sladká smotana, citrón.
Postup: Obsah vrecka MÄSPOMA Divina zmiešame s 2 dl oleja, pridáme na rezance nastrúhanú mrkvu a petržlen. Do pripravenej marinády naukladáme mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a necháme odležať min. 24 hodín. Opražíme cibuľu, pridáme mäso, prudko opečieme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Omáčka: Do šťavy z výpeku pridáme sladkú smotanu, necháme prevariť na miernom ohni a dochutíme citrónovou šťavou.

Tipy pre používanie korenia na divinu

Dávkovanie: Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste korenia na divinu mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Použitie na iné druhy mäsa: Zmes korenia s rímskou rascou, cesnakom a rozmarínom, ktorá veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom.
Skladovanie: Korenie skladujte v suchu a tme, aby si zachovalo svoju arómu a chuť.

Recepty na sviečkovú z jeleňa

Sviečková z jeleňa je obľúbený recept, ktorý kombinuje tradičnú slovenskú kuchyňu s chuťou diviny. Receptov na sviečkovú z jeleňa existuje mnoho, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.

Výber mäsa a príprava

Základom úspešnej sviečkovej je kvalitné mäso. Na tento recept sa najčastejšie používa jelenie stehno, prípadne danielie stehno alebo pliecko. Dôležité je, aby mäso bolo zbavené blán a šliach. Ak máte k dispozícii zmrazené mäso, nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke, ideálne cez noc. Šťavu, ktorá sa uvoľní pri rozmrazovaní, si uschovajte, pretože ju môžete využiť pri príprave.

Marinovaním mäsa

Marinovaním mäsa dosiahnete jeho lepšiu chuť a krehkosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako mäso marinovať:

Marináda zo zeleniny a korenia: Mäso naložte do pekáča s pokrájanou koreňovou zeleninou (mrkva, petržlen, zeler) a cibuľou. Pridajte korenie, nové korenie, bobkový list a štipku tymiánu. Nechajte v chlade odležať 1 až 3 dni.
Marináda s koňakom alebo becherovkou: Prešpikované mäso prelejte cca 0,5 dcl koňaku alebo becherovky.
Moridlo pre staršie kusy zveri: Pripravte si nálev z ¾ l vody, 2 lyžíc 8% octu, 7 guľôčok korenia, 5 guličiek nového korenia, štipky tymiánu a 3 bobkových listov. Nálev zvarte a nechajte vychladnúť. Mäso naložte do tohto nálevu s pokrájanou koreňovou zeleninou a cibuľou na 3 dni.

Recept Mareka Petrána (ELESKO restaurant & wine bar)

Ingrediencie: 1 kg jelenieho stehna (môže byť aj danielie), 400 g mrkva, 200 g petržlen, 150 g zeler, 200 g cibuľa, 0,4 kg horčica, 0,25 kg cukor, 0,05 l ocot, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, soľ, jedna smotana na varenie
Postup: Mäso zviažte, osoľte a okoreňte. V hrnci opečte zo všetkých strán a vyberte. V tom istom hrnci orestujte na menšie kocky nakrájanú cibuľu do zlata, pridajte mrkvu, petržlen, zeler, bobkový list, korenie a restujte dohneda. Pridajte cukor, ktorý nechajte trochu skaramelizovať. Potom pridajte horčicu, ocot, soľ a jednu minútu restujte. Prilejte vodu a nechajte zovrieť. Vložte mäso a duste do mäkka. Môžete dusiť aj v rúre pri 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny. Mäso vyberte a základ spolu so smotanou dôkladne rozmixujte. Prevarte a poprípade dochuťte. Podávajte s karlovarskou knedľou.

Upravený recept Zdeňka Pohlreicha

Ingrediencie: Jelenie stehno, Slanina (časť na prešpikovanie, časť do omáčky), Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), Cibuľa, Cesnak, Celé korenie, Bobkový list, Olej, Soľ, Korenie
Postup: Stehno umyte, osušte, prešpikujte časťou slaniny, osoľte a okoreňte. Zatiahnite na rozpálenom oleji a vyberte z panvice. Do výpeku dajte na malé kocky pokrájanú koreňovú zeleninu a restujte do hneda, pred koncom pridajte pokrájanú cibuľu a polovicu pokrájaného cesnaku, orestujte. Mäso preložte do pekáča, pridajte orestovanú zeleninovú zmes a nadrobno pokrájanú zvyšnú slaninu, celé korenie a bobkový list. Ak máte málo tekutého výpeku, podlejte trochou oleja. Prikryte a duste do mäkka (cca 1,5 hodiny). Po upečení vyberte mäso a podávajte s prílohou podľa chuti (zemiaková knedľa, špenát, zemiaková kaša), polejte šťavou z výpeku a restovanou zeleninou.

Improvizovaný recept Zuzany M.

Ingrediencie: Jelenie mäso, Slanina, Cibuľa, Víno, Hríby, Borievky, Slivkový lekvár, Vývar, Soľ, Korenie, Olej
Postup: V širšom hrnci rozpáľte olej. Mäso odblaňte a nakrájajte na plátky hrubé cca 1 cm, prudko opražte na rozpálenom oleji, aby sa mäsko zatiahlo a vyberte von. Na výpeku osmažte cca 4 minútky nadrobno pokrájanú slaninu a cibuľu. Vložte späť mäsko, osoľte, okoreňte, podlejte vínom. Nechajte prevrieť, aby sa alkohol odparil, pridajte pokrájané hríby, borievky a slivkový lekvár, vývar, prikryte a duste do mäkka za občasného premiešania. Keď je mäsko mäkké, vyberte von, omáčku rozmixujte a prepasírujte (kto nechce nemusí). Dochutíme soľou, korením a servírujte s mäskom a knedľou alebo napr aj s ryžou alebo len s chlebíkom a s pohárikom červeného vínka.

Recept Denisy R.

Ingrediencie: Jelenie mäso, Slanina, Korenie na divinu, Cibuľa, Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), Sušené borievky, Cukor, Víno, Bobkový list, Voda, Smotana, Horčica, Citrónová šťava, Soľ, Korenie, Olej
Postup: Mäsko prešpikujte polovicou slaniny pokrájanej na pásiky, divinu posypte korením na divinu, pokrájajte si nadrobno zvyšnú slaninu a cibuľu, koreňovú zeleninu očistite a pokrájajte - mrkvu a petržlen na kolieska, zeler na kúsky. Slaninu opražte na troche oleja, keď pustí šťavu, pridajte pokrájanú cibuľu, chvíľu restujte. Na tomto základe zatiahnite zo všetkých strán mäso, ktoré následne vyberte von - do výpeku vložte pokrájanú koreňovú zeleninu, pridajte sušené borievky, 1 KL cukru a restujte do zlatista, nakoniec podlejte vínkom, ktoré nechajte odpariť. Celú túto zmes dajte do pekáča, navrch položte zatiahnuté mäso, pridajte 2 bobkové listy, podlejte cca 1 - 1,5 dl vody, prikryte a pečte na 180°C cca 45 minút až hodinu, kým nie je mäsko mäkké. Mäsko vyberte, zabaľte do alobalu a nechajte odpočívať cca 10 minút. Zeleninovú zmes rozmixujte najemno, pretlačte cez sito, aby ste sa zbavili častí korenia (pasírujte 2x), vráťte do hrnca, pridajte smotanu, horčicu, citrónovú šťavu, soľ, korenie podľa chuti, premiešajte, nechajte prejsť varom a podávajte.

Recept Niny G. (z jelenieho krku)

Ingrediencie: Jelení krk, Hladká múka, Olej, Cibuľa, Koreňová zelenina (hlavne zeler), Bobkový list, Muškátový oriešok, Horčica, Smotana na varenie, Soľ, Korenie, Voda
Postup: Jelení krk narežte na menšie rezníky a vyklepte, osoľte, pomúčte hladkou múkou a na oleji rýchlo opražte z oboch strán. Vo výpeku opražte cibuľu a keď bola dozlatova opražená, pridajte na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, hlavne veľa zeleru. Osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list, muškátový oriešok, pridajte mäsko a dajte do kuchty na 30 minút, a samozrejme podlejte vodou asi 3 dcl. Po ududsení vyberte mäsko aj bobkový list a potom rozmixujte ručným ponorným mixérom všetku zeleninu, pridajte za 2 lyžice polotučnej horčice a postupne pridávajte smotanu na varenie, nebolo treba ani zahustiť.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú

Prešpikovanie mäsa: Aby bolo mäso šťavnaté, prešpikujte ho slaninou. Slaninu nechajte pred krájaním na chvíľu stuhnúť v mrazničke, aby sa vám lepšie krájala na kliny. Otvory pre prešpikovanie robte po vlákne mäsa.
Orestovanie mäsa: Mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a udržalo šťavu vo vnútri.
Karamelizácia cukru: Pridajte cukor a nechajte ho skaramelizovať, čím získate bohatšiu chuť omáčky.
Podlievanie počas dusenia: Mäso počas dusenia pravidelne podlievajte vodou alebo vývarom, aby sa zelenina nepripálila. Ak ste mäso naložili v moridle, podlievajte moridlom.
Dopečenie do červena: Ku koncu pečenia pekáč odkryte a dopečieme do červena. Pritom mäso často prelievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
Mixovanie omáčky: Zeleninový výpek rozmixujte a prepasírujte cez sito, aby ste získali hladkú omáčku. Zeleninu z marinády vyberieme, rozmixujeme a pridáme k mäsu.
Dochucovanie omáčky: Omáčku dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou, horčicou a cukrom podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj strúhanú citrónovú kôru alebo brusnice.
Zjemnenie omáčky: Omáčku zjemnite smotanou na varenie alebo plnotučným mliekom a maslom.
Konzistencia omáčky: Ak sa omáčka po pridaní kyslej smotany alebo okyslení zrazí, znovu omáčku rozmixujte.
Chuť omáčky: Omáčka získa najlepšiu chuť, keď sa aspoň raz počas pečenia všetka tekutina takmer vyparí a zelenina sa mierne opraží.

Kde kúpiť korenie na divinu

Korenie na divinu je dostupné v mnohých obchodoch s potravinami, špecializovaných predajniach s korením, ako aj online.

Zloženie korenia Kotányi Divina:

Šalvia, Tymian, Borievky, Horčicové semená, Sušený cesnak, Jedlá soľ jódovaná (jedlá soľ, jodid draselný) (max.

Korenie Divina je výborne vyvážená zmes byliniek, korenín a zeleniny, ktorá je vytvorená špeciálne na prípravu diviny.

tags: #korenie #na #divinu #recept