Domáce žemle: Recept na dokonalé pečivo
Zohnať kvalitné celozrnné pečivo je niekedy poriadna fuška. Ale ak po ňom naozaj túžite, upečte si ho doma. Domáce pečivo má svoje čaro, a to platí aj pre naše kysnuté žemle. Poďte s nami vyskúšať domáce žemle z ingrediencií, ktoré iste máte vždy doma poruke. Krásne upečené žemličky máte za necelú hodinku hotové. Podávať ich môžete naslano aj nasladko. Sme si istí, že ich nadýchaná štruktúra vaše chuťové bunky veľmi poteší a k receptu sa budete pravidelne vracať.
Receptov na domáce žemle existuje naozaj veľké množstvo. Základ tvorí vždy múka, vlažná voda, droždie, cukor, soľ a tuk v podobe bravčovej masti, masla či oleja. Naozaj podstatné je, v závislosti od zvoleného druhu receptu, dodržať pomery daných surovín a tiež si dať záležať na vypracovaní cesta.
Máme pre vás pripravený recept na úžasné žemle, ktoré sú pritom veľmi jednoduché. Majú jemnú kôrku a mäkučkú striedku. A na druhý deň sú ešte stále fantastické a mäkučké!!! Prajem dobrú chuť.
Recept na Celozrnné žemle so sezamom
Ale ak po ňom naozaj túžite, upečte si ho doma. Stačí mať poruke zopár ingrediencií a prípravu celozrnných žemlí so sezamom podľa nášho receptu určite zvládnete.
Ingrediencie:
- Múka
- Voda
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Soľ
- Olej
- Sezamové semienka
Postup:
- Vodu, mlieko, cukor a rozdrobené droždie zmiešajte v hrnčeku, ten dajte na teplé miesto a nechajte vzísť kvások.
- Múku preosejte do misy a zmiešajte ju s pripraveným kváskom, soľou a olejom.
- Misku prikryte utierkou a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu.
- Medzitým si pripravte plech a vyložte ho papierom na pečenie.
- Z cesta tvarujte žemle (ak sa cesto veľmi lepí, podsypte ho múkou) a poukladajte ich na pripravený plech.
Príprava cesta na žemle
Do veľkej misy nasypeme všetky múky, premiešame ich a uprostred vytvoríme jamku. Do jamky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a soli a zalejeme vlažnou vodu. Droždie vo vode rozmiešame, aby sa rozpustilo. Až je kvások tak akurát, pridáme do misy olivový olej. A začneme hniesť cesto. Cesto na žemle by malo byť hladké a nelepkavé.
Z udaných prísad si vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa síce o ruky ešte dosť lepí, ale od misky sa už začína oddeľovať. Cesto pomocou trochy múky vymiesime do bochníka a necháme 30 minút kysnúť. Nakysnuté cesto rozdelíme na 8 častí približne rovnakej veľkosti. Každý kúsok cesta jemne upravíme do malého bochníka a poukladáme na plech s papierom. Vrch natrieme trochou oleja, aby pri kysnutí neobschli. Zakryjeme a necháme 1 hodinu oddychovať/ nakysnúť.
Po hodine nakysnuté bochníčky dobre pofŕkame vodou a dáme piecť do vopred rozohriatej rúry na 200 °C cca 20-25 minút. Počas pečenia musíte mať na spodku rúry mištičku s variacou sa vodou, ktorá vlastne tvorí paru. Upečené žemle ihneď pofŕkame vodou a necháme celkom vychladnúť. Počas chladnutia vám budú krásne mäknúť.
Múku so soľou premiešame, pridáme uvarené, popučené zemiaky, ktoré dobre vpracujeme do múky. Následne pridáme aj všetky ostatné prísady a vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddelovať od misky. Posypeme múkou a len napravíme do tvaru bochníka. Nakysnuté cesto ešte raz opatrne na pomúčenej doske premiesime a rozdelíme na 6 častí. Každé cesto jemne vymiesime do malého bochníčka a dáme na plech s papierom. Tieto žemle, alebo aj malé chlebíky sú velmi chutné. Majú peknú kôrku a jemnú striedku.
Do misy robota dajte múku, droždie a soľ. Premiešajte, pridajte vodu a maslo. Použite hnetací hák a spracovávajte asi 10 - 12 minút, kým nedosiahnete krásne pružné cesto konzistenciou podobné plastelíne. Na štandardnú veľkosť žemlí cesto rozdeľte po 60 g a z každého vyvaľkajte prameň, z ktorého následne upletiete pletenku. Žemle môžete zapletať z jedného, dvoch alebo troch prameňov.
Najprv si pripravte kvások. Do hrnčeka alebo vyššej nádoby rozdrobte pol kocky čerstvého droždia. Z pripravených ingrediencií odoberte 50 g múky, cukor a 50 ml teplého mlieka a pridajte ich k rozdrobenému droždiu. Medzitým si pripravte do väčšej misy zostávajúcu časť múky s lyžičkou soli, olej a zostávajúce teplé mlieko. Vykysnutý kvások pridajte nakoniec a začnite spracovávať cesto.
Skvelé domáce hamburgerové žemle – recept
Tvarovanie a pečenie žemlí
Uhnetené cesto rozdelíme na polovice. Z každej z ktorých vytvarujeme 6 rovnakých guličiek. Guličky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme ich utierkou a necháme 20 minút nakysnúť. Ak chcete žemle vyšperkovať, môžete sa inšpirovať našou Terezkou, ktorá ich upiekla v tvare malých medvedíkov. Ako oči a nos použite lieskové oriešky, pusinku vytvarujete pomocou kešu.
Z dobre uhneteného cesta rovno tvorte žemle. Plech so žemľami vložte do rúry a až teraz zapnite rúru na 250 stupňov s horúcim vzduchom. Žemličky pečte maximálne 12 minút. Upečené žemle nechajte vychladnúť na mriežke.
Rúru nechajte predhriať na 230 °C. Pletenky postriekajte vodou z rozprašovača, posypte makom, sezamom alebo rascou a nechajte piecť približne desať minút dozlatista. Upečené žemle nechajte aspoň trochu vychladnúť.
Tipy a triky
Tento recept som posledné mesiace robila asi tak 10 krát. S maslom, bez masla, s mliekom, vegan alebo ako len chcete. A je tak úžasný, že funguje snáď v každej verzii. Ale čo si budeme hovoriť, s pravým plnotučným mliekom a maslom je predsa len najlepší.
Mlieko jemne zohrejte, musí teplé ale nie horúce. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, prilejte kvások a začnite miesiť cesto. Ja osobne to robím v robote. Po 2 - 3 minútach postupne pridávajte po kúskov maslo. Keď je cesto vymiesené, nechajte ho v miske na teplom mieste nakysnúť na dvojnásobok objemu. Vykysnuté cesto dajte na pracovnú dosku a rozdeľte na rovnako veľké časti. Ideálna žemlička má okolo 100 - 110 g. Cesto potom jemne zapracujte a vytvarujte guličky, ale tak aby ste vrchnú časť skôr natiahli smerom dole a povrch guličky bol z hora hladký. Potom pomocou ruky a krúživého pohybu na doske vytvarujte guličku. Spodok cesta potom dobre o seba pritlačte. Takto pripravené žemle nechajte ešte 20 minút podkysnúť prikryté útierkou, a pred pečením potrite rozšľahaným žĺtkom.
Ak som vás trochu zmiatla tým postupom a čo je pri ňom dôležité, kuknite na môj instagram, do stories a asi aj do highlightov pridám presný postup.
Žemle sa dajú pripraviť aj v bezlaktózovej verzii, stačí ak plnotučné mlieko nahradíte rastlinným. Len ho treba pridávať postupne. Z mojej skúsenosti je takéto mlieko redšie, tým pádom ho treba na danú váhu múky menej. Tak isto maslo sa dá nahradiť vegánskym margarínom, prípadne 75 g oleja. Mám to vyskúšaná s olivovým ale fungoval by aj repkový či slnečnicový. Tak isto sa dajú pripraviť aj vo vegánskej verzii, s použitím rastlinných náhrad, avšak bez vajíčka na záver nebudú také krásne hnedé. Ak by ste chceli môžete vyskúšať vegánsku lazúru z 50 g rastlinného mlieka s 25 g sirupu z agáve. V takom prípade by som ubrala 20 g na cukre v pôvodnom recepte.
Žemliam pri pečení doprajte priestor. Ak nechcete aby sa pri pečení o seba pripiekli, dajte im dosť priestoru. Mne na štandardný plech vojde cca 5 žemlí, a tak ich rozdelím na dva plechy. Žemle sa dajú dobre skladovať aj v mrazničke takže si ich môžete urobiť do zásoby a vytiahnuť keď budete potrebovať:) Tak dobrú chuť!
Domáce žemle oceníte ako chutnú prílohu v rámci studenej a teplej kuchyne. Najväčšie terno s nimi ale rozhodne urobíte s príchodom grilovacej sezóny. Na prípravu domácich burgerových žemlí je potreba obvykle počítať tiež s prídavkom mlieka a vajcia.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 250 kcal |
| Bielkoviny | 8 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Tuky | 4 g |
