Korenie s červeným kvetom: Využitie a benefity

Pri objavovaní nových chutí a ingrediencií v kuchyni často prehliadame poklady, ktoré nám príroda ponúka priamo pred nosom. Rastliny s červeným kvetom a rôzne druhy korenia môžu byť nielen pastvou pre oči, ale aj zdrojom nevšedných chutí a vôní, ktoré obohatia naše jedlá. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z týchto darov prírody a ich využitie v kuchyni.

Štiav krvavý (Rumex sanguineus L.): Krása a zdravie na tanieri

Štiav krvavý (Rumex sanguineus L.) patrí medzi trváce byliny s jedinečným vzhľadom a užitočnými vlastnosťami. Jeho hlavným rozpoznávacím znakom sú charakteristické tmavočervené žilky na sviežozelených listoch, ktoré dodávajú rastline nielen dekoratívny vzhľad, ale aj osobitú hodnotu v záhradníctve a kulinárskom využití.

Charakteristika a pestovanie

Štiav krvavý vytvára husté ružice listov, ktoré dorastajú do výšky 30 - 50 cm. Listy majú kopijovitý alebo vajcovitý tvar a vynikajú purpurovými žilkami, ktoré prechádzajú celou plochou listu. Stonka rastliny je tenká, mierne rozvetvená a v období kvitnutia (jún - august) vytvára vzpriamené súbory drobných, zelenkastých alebo načervenalých kvetov. Pochádza z Európy a prirodzene sa vyskytuje v listnatých lesoch, na vlhkých lúkach, v okolí potokov a riek. Dnes sa štiav krvavý pestuje aj v Severnej Amerike a v častiach Ázie.

Štiav krvavý je nenáročná rastlina, ktorá obľubuje vlhké, dobre priepustné pôdy bohaté na organickú hmotu. Najlepšie sa mu darí na polotienistých stanovištiach, kde si zachováva svoju intenzívnu farbu listov. Pri pestovaní v kvetináči ho udržiavame v mierne vlhkej pôde a zabezpečíme dobrú drenáž. Zálievku štiavu krvavému doprajeme pravidelnú, keďže prirodzene rastie na vlhkých stanovištiach. Nesmieme však dopustiť, aby rastlina stála vo vode, čo by mohlo viesť k hnitiu koreňov. Ideálna je mierne vlhká, ale nie premočená pôda.

Štiav krvavý je mrazuvzdorná rastlina, ktorá bez problémov prezimuje aj v podmienkach slovenskej zimy. Na jeseň môžeme rastlinu ľahko zamulčovať, čo jej poskytne dodatočnú ochranu pred extrémnymi mrazmi.

História a využitie

Naši predkovia poznali štiav krvavý po stáročia a využívali ho najmä v ľudovom liečiteľstve. Oceňovali jeho schopnosť zastaviť krvácanie a liečiť rany, čo bolo často asociované s jeho výrazným červeným sfarbením žiliek - podľa tzv. signálnej teórie, keď rastliny s červeným sfarbením boli často používané na problémy spojené s krvou. V stredoveku bol štiav krvavý súčasťou mnohých kláštorných záhrad, kde mnísi študovali jeho liečivé účinky a zaznamenávali poznatky o jeho pestovaní a využití.

Využitie v kuchyni a liečivé účinky

Listy obsahujú vysoké množstvo vitamínov A, B, C a K, ako aj minerálov ako horčík, draslík, kremík a železo. Tradične sa využívali na podporu zdravia krvného obehu, detoxikáciu organizmu a podporu správneho fungovania obličiek. Mladé listy štiavca krvavého zbierame na jar, kedy majú najvyšší obsah vitamínov a najjemnejšiu chuť. POZOR staršie listy sú trpké až horké, naozaj najlepšie chutia úplne mladučké listy. Používame ich čerstvé do šalátov, polievok alebo ako dekoráciu jedál.

Z listov štiavca krvavého pripravujeme aj liečivé čaje. Zbierame ich pred kvitnutím, sušíme v tieni a skladujeme v uzavretých nádobách. Mladé listy majú jemne kyslastú chuť, ktorá pripomína špenát alebo štiav kyslý (Rumex acetosa). Listy jemne nasekáme, pridáme nakrájanú paradajku a cibuľu, dochutíme olejom, citrónovou šťavou a soľou.

Okrasná funkcia v záhrade

Štiav krvavý nie je len užitočná liečivá rastlina, ale aj nádherný okrasný prvok v záhrade. Jeho výrazné listy s červenými žilkami vytvárajú pútavý kontrast medzi inými zelenými rastlinami. V prírodnej záhrade štiav krvavý priťahuje užitočný hmyz, najmä včely a motýle, ktoré opeľujú jeho kvety.

Štiav krvavý (Rumex sanguineus) predstavuje jedinečnú kombináciu úžitkových a estetických vlastností. Vďaka nenáročnému pestovaniu a odolnosti voči našim klimatickým podmienkam si štiav krvavý zaslúži miesto v každej slovenskej záhrade.

Mletá paprika ako tradičné korenie

Aktuálna ponuka korenín je neporovnateľne lepšia ako v minulosti. Napriek tomu nikdy nezabúdajme na základ, ktorý používame v našej gastronómii už veľa rokov. Mletá paprika vaše jedlo nielen skvele dochutí, ale mu aj dodá krajšiu farbu. Pre Slovákov sa mletá paprika spája s Maďarskom. Do Európy sa dostala približne v rovnakom čase ako zemiaky. Taktiež pochádza z Južnej Ameriky, kde ju robievali v extra štipľavej podobe. Za jej rodisko sa považuje Mexiko. Aj v súčasnosti je známa ako kajanské korenie.

V začiatkoch ju na starom kontinente nepoužívali ako koreninu. Až potom jej chuť objavili kuchári a začali ju pridávať do jedál. Najprv ju pestovali najmä v Španielsku, potom sa dostala aj do iných krajín. Na prípravu tejto koreniny potrebujete špeciálnu odrodu papriky, ktorá má úzky a podlhovastý tvar. Počas zrenia je postupne stále viac červená. Vďaka tomu má aj po vysušení krásny intenzívny odtieň. Paprike sa najlepšie darí v južnejších oblastiach, kde je počas roka viac teplých dní. Po dopestovaní dosahuje výšku 150 centimetrov.

Príprava mletej papriky

Teraz sa môžete rozhodnúť medzi dvoma spôsobmi prípravy. Pri prvom navlečiete papriku na špagát, zavesíte ju do polotieňa a nechate ju tak úplne vysušiť. Pri druhej alternatíve ju pokrájajte na menšie kúsky, rozložte ju na plech a nechajte ju sušiť na priamom slnku. Ďalší postup je už v oboch prípadoch rovnaký. Papriku polámte na menšie kusy a zbavje ju jadierok. Potom ju vložte do rúry a na nízkej teplote ju úplne dosušte. Na záver ju pomeľte na mlynčeku a keď by bola ešte na dotyk vlhká, tak ju nechajte dosušiť voľne na plechu.

Druhou alternatívou je pomlieť ju úplne najemno na mlynčeku. Následne papriku preosejte a zbavte sa semiačok či väčších kúskov. Niekto ju však má rád aj v takejto výraznejšej podobe, aby v jedle vynikla. V tom prípade vám ju stačí len dobre uskladniť.

Druhy mletej papriky

Sladká: Základný druh mletej papriky. Do jedál sa pridáva kvôli krajšej farbe a taktiež ich jemne dochutí. Podľa konkrétnej odrody má rôznu intenzitu odtieňa. Využíva sa na prípravu mäsa alebo polievok.
Štipľavá: Ten, kto má rád pikantnejšie jedlá, preferuje skôr štipľavú mletú papriku. Má príjemne ostrú chuť, preto jednotlivé suroviny pozdvihne.
Gulášová: V Maďarsku používajú aj gulášovú papriku. Dávajú ju do ich klasického, ale aj kotlíkového guláša. Jej odtieň je hnedočervený, preto krásne sfarbí vaše obľúbené pokrmy.
Údená: Najmä v posledných rokoch rastie popularita údenej papriky. Jedlám dodáva krásnu dymovú arómu a taktiež chuť. Môže byť sladká, ale aj pikantná.

Zdravotné benefity štipľavej papriky

Pokiaľ ju máte radi štipľavú, tak zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam. Veľmi dobrá je na bolestivé kĺby. Lieči zápaly v tele a pokiaľ chcete schudnúť, mali by ste si ju pridávať do jedla v štipľavej verzii.

Použitie mletej papriky v kuchyni

Mletú papriku môžete pridať do cibuľového základu, niekto ju dáva aj do zápražky alebo ju už primiešajte k ostatným surovinám. Pokiaľ ju chcete zamiešať do základu, zapamätajte si jednu dôležitú radu. Takýmto spôsobom zabránite tomu, aby zhorkla a ovplyvnila aj chuť jedla. Taktiež dávajte pozor, aby bolo v hrnci dosť oleja. Bez mletej papriky si nevieme predstaviť úžasný paprikáš. Taktiež vynikajúco dochucuje bravčový či kurací perkelt. Dáva sa do základu gulášov, ale aj kapustnice. Využiť ju môžete aj v modernej gastronómii. Výborne dochutí paellu, môžete ju primiešať aj do kari.

Ružové korenie

Ružové korenie, známe aj ako falošné korenie, je bobuľové ovocie pochádzajúce z Brazílie. Hoci sa názvom a vzhľadom podobá na čierne korenie, je blízkym príbuzným orieškov kešu. Investícia do ružového korenia znamená obohatenie vašej kuchyne o produkt, ktorý pridáva nielen jedinečnú chuť, ale aj estetickú hodnotu každému jedlu.

Charakteristika ružového korenia

Zrná ružového korenia sú výrazne mäkšie ako zrnká čierneho korenia a dajú sa ľahko rozdrviť prstami. Plody majú krásny, mierne nerovnomerný odtieň ružovej, vďaka čomu sú skvelým dekoratívnym prvkom pre jemné kytice, kvetinové aranžmány a vence. Ružové bobule sa zbierajú, keď sú zrelé, a potom sa jemne sušia.

Chuť a vôňa

Drobné bobule prekvapia jemnou, sladko-aromatickou chuťou, ktorá pripomína borievku. Plná aróma sa však prejaví až pri drvení alebo mletí bobúľ. Potom vyžarujú zmyselnú vôňu s fazetami cédra, ihličia a citrónovej kôry. Jeho mierne ovocná a pikantná chuť má tiež jemnejšiu chuť než olej Čierne korenie.

Použitie ružového korenia v kuchyni

Ružové korenie sa bežne používa pri varení. V mnohých krajinách sa pridáva do rôznych sladkostí a nápojov. Okrem toho sa ružové korenie často pridáva do omáčok, šalátov a jedál s morskými plodmi, hydinou, mäsom a rybami. Rovnako ako soľ a korenie, aj sušené ružové bobule brazílskeho korenia dodávajú mnohým jedlám konečnú podobu. Svojou jedinečnou arómou nesmierne obohatia kuchyňu. Veľmi dobre sa hodia k rybám, morským plodom, hydine, divine a mäsu. Hodia sa aj k zelenine a do ľahkých omáčok.

Ružové korenie je veľmi jemné a ľahko sa rozdrví. Prípadne ich môžete rozdrviť v mažiari. Je lepšie ho rozdrviť nožom alebo mažiarom namiesto mlynčeka na korenie. Dochucujú sa ním omáčky, syry, listové šaláty a biele mäso. Ružové korenie je možné použiť aj celé na ozdobu jedla ako efektnú farebnú posýpku na hotové jedlá alebo do alkoholických nápojov - gin, tequila.

Ružové bobule vďaka svojim mnohostranným chutiam dobre ladia aj s dezertmi a čokoládou. Bobule najlepšie rozvinú svoju vôňu, keď sa nasypú priamo z mlynčeka. Keďže aróma bobúľ nie je odolná voči teplu, je lepšie ich pridať tesne pred podávaním alebo použiť ako stolové korenie.

Pôvod a história ružového korenia

Jasne červené bobule rastú na vždyzelených kríkoch vysokých až 9 metrov v juhoamerických trópoch, ktoré pochádzajú predovšetkým z Brazílie a ostrova Réunion. Bobule sa tam používali po mnoho storočí ako liek a na zušľachťovanie alkoholických nápojov. Ružové bobule sa prvýkrát dostali do Európy v 16. storočí, kde sa až do 60. rokov 20. storočia používali ako liek a na zušľachťovanie alkoholických nápojov.

Ružové korenie v porovnaní s červeným korením

Červené korenie je skôr špecialita - ideálna voľba pre tých, ktorí majú radi čerstvo mleté korenie z mlynčeka a chceli by vyskúšať niečo nové.

Predstavte si štipľavé zrnko bieleho korenia, stále obalené dužinou plodu, starostlivo usušenou, ovocnou a delikátne sladkou. To je skutočné červené korenie, plod piepru čierneho (lat. Piper nigrum) - rovnakej rastliny, z ktorej máme čierne, biele a zelené korenie. Je veľmi vzácne, pretože len málo pestovateľov pieprovníka necháva plody pred zberom úplne dozrieť. Zber a spracovanie zrelých ružovo červených plodov je náročné, mäkká dužina sa ľahko rozpadá a oddeľuje od zrnka. Proces sušenia musí byť rýchly a zároveň šetrný, aby sa zabránilo fermentácii, korenie nesčernalo a zachovalo si peknú farbu.

Výsledkom je čierno hnedé korenie s červeným nádychom s plnou, ovocnou a jemne korenistou vôňou. Svojou komplexnou chuťou je podobné čiernemu koreniu, ale bez stopy zemitej chuti a nie je až také ohnivé a ostré. Podobne ako pri ostatných koreniach získaných z piepru čierneho, jeho skutočnú chuť a vôňu oceníte, keď si ho čerstvo pomeliete až na hotové (najlepšie teplé) jedlo.

Zdravotné účinky ružového korenia

V ich rodnej Južnej Amerike sú ružové bobule tradične používané a cenené ako liek. Zložky ako amyrín, cymen a cubeben údajne zmierňujú choroby dýchacích ciest, príznaky chrípky či prechladnutia. Vedci identifikovali približne päťdesiat zložiek, ktoré majú protizápalový a antibakteriálny účinok.

Mlynčeky na korenie Zanzibar od Peugeot

Zanzibar je originálny koncept nielen pre milovníkov či znalca korenia, ale pre všetky kulinárskych nadšencov. Myšlienka mlynčekov Zanzibar vychádza z možnosti ochutnať rozmanité druhy korenia, kde každý má jedinečnú vôňu a špecifickú chuť. Vychádza z prekvapivo jednoduchej myšlienky, ako pomocou kvalitného mlynčeka Peugeot záujemcom sprostredkovať tiež chuť vychýrených druhov korenia.

Neexistuje lepší spôsob, ako použiť korenie na dochucovanie pokrmov, než ho pomlieť tesne pred spotrebou. Použijú sa tak celé sušené plody, ktoré si týmto uchovajú svoju vôňu a pikantnosť. Vďaka patentovanej technológii uSelect ľahko nastavíte hrubosť mletia - voľbou z 6tich prednastavených možností, od najhrubšieho po najjemnejšie mletie. Odporúčame používať sušená zrnká čierneho korenia s priemerom 6 mm a menej, a to korenie biele, čierne alebo zelené. Zmesi farebných korení by nemali obsahovať viac ako 15% červeného (ružového) korenia. Peugeot zmesi vybraných výnimočných korení samozrejme tieto kritériá spĺňajú.

Druhy korenia v mlynčekoch Zanzibar

Spoločne s elegantným mlynčekom získate aj 8 zásobníkov na korenia, ktoré sú naplnené 8 rôznymi druhmi tohto korenia. Rozhodne ich vyskúšajte všetky a nejde si práve ten váš obľúbený:

Kampot - čierne korenie z Kambodže, z regiónu Kampot, ktorého prednosťou sú sladké a pritom opojné kvetinové tóny.
Kampot - červené korenie má nádych pečeného chleba a cestovín, citrusového ovocia, korenia a ananásu.
Sikara - biele korenie z Madagaskaru, ktoré sa vyznačuje dominantnou mentolovú príchuťou a čerstvými tónmi zeleniny a kvetov.
Voatsiperifery - čierne korenie z Madagaskaru, divoké čierne korenie s náznakom citrusov, ovocia a kvetín.
Vinh Dinh - stromové čierne korenie z Vietnamu, delikátne jemné korenie s bohatou arómou.
Ba Ria - čierne korenie z Vietnamu, s teplou a veľmi ovocnou chuťou, zanechávajúcou v ústach nádych dusených paradajok a marhuľovej marmelády, s mierne živicovým a mentolovo zeleninovým podfarbením.
Zmes korenia a korenia na ryby - obsahuje biele korenie, divoké biele korenie voňajúce po aromatických bylinách, koriander s chuťou citrusového ovocia, fenikel s výraznou ovocnou chuťou a ružového korenie s kvetinovou arómou.
Zmes korenia a korenia na červené mäso - obsahuje čierne korenie, biele korenie, divoké biele korenie, kvetinovo aromatické ružové korenie a žltú horčicu s ovocnou chuťou. má silnú, aromaticky vyváženú chuť.

Kvalita mlynčekov Peugeot

Mlynčeky Peugeot nie sú len obyčajným tovarom. Od roku 1810 sú symbolom tradičnej francúzskej vášne pre gastronómiu a umenie užívať života. Mlynčeky majú elegantný dizajn a ergonomické spracovanie, ktoré zabezpečí, že vám mlynček výborne padne do ruky. Telá mlynčekov aj mlecie mechanizmy sú vyrábané výhradne vo vlastných prevádzkach Peugeot vo Francúzsku a výsledný výrobok je kompozitne dokončený ručne.

Zmes korenia na varené víno od SONNENTOR

Táto starostlivo namiešaná zmes korenia a ovocia prináša typickú chuť a vôňu vareného vína - teplú, korenistú, jemne ovocnú. Hodí sa nielen do klasického zvárača, ale aj do muštu, domácich sirupov alebo pečených dezertov.

Hlavné ingrediencie:

Šípok oplodí bio - sú plody ruže šípkovej, ktorá rastie prirodzene na medziach, stráňach a okrajoch lesov takmer po celej Európe.
Škorica cejlon bio: prináša jemnú, sladkú arómu a hrejivú chuť.
Pomarančová kôra bio: dodáva osviežujúci citrusový tón, ktorý krásne vyvažuje sladkosť a korenenosť zmesi.

TIP od MámeChuť: Zmes zalej červeným vínom alebo muštom, pridaj lyžicu medu a zahrej.

Utskho Suneli - gruzínske korenie

Utskho Suneli vo veľkom 1kg balení - nenahraditeľné gruzínske korenie s orieškovou vôňou a jemne hubovým nádychom. Ideálne na mäso, ryby, zeleninu aj tradičné omáčky. V Gruzínsku sa Utskho Suneli pridáva takmer do všetkých tradičných jedál. Skvele sa hodí do polievky Charčo, kebabov, omáčky Satsivi, svanskej soli a adžiky.

tags: #korenie #s #červeným #kvetom #použitie