Korenie z celého sveta: Druhy a použitie

Vitajte vo svete korenia, kde každé písmeno abecedy otvára dvere k novým chutiam, vôňam a kulinárskym možnostiam. Abecedný zoznam korenia vás prevedie fascinujúcim svetom korenia, byliniek a zmesí, ktoré môžu obohatiť vaše varenie o nekonečné chute a arómy. Či už ste začínajúci kuchár hľadajúci základy koreniaceho umenia alebo skúsený gurmán v pátraní po exotických ingredienciách, v našom prehľade korenia nájde inšpiráciu každý, kto chce preskúmať bohatstvo chutí, ktoré korenie ponúka.

Pripojte sa k nám na ceste objavovania a nechajte sa inšpirovať abecedou korenia, ktorá prináša nielen unikátne chute a vône, ale aj kúsok kultúry a histórie z rôznych kútov sveta priamo do vašej kuchyne.

História korenia

Koreniny poznali a používali už starovekí Číňania, Egypťania, Gréci a Rimania. Všade boli koreniny veľmi vzácne. Pestovali sa len ojedinele, napríklad na takých miestach ako boli ostrovy Moluky alebo Ostrovy korenia v Indonézii a každý mal o ne záujem. Koreniny sa používali na konzervovanie potravín, na prekrytie chuti kaziaceho sa jedla, ba aj ako liek. Obchod s koreninami sa rozvinul hlavne medzi Východom a Západom. Dlhý čas tento obchod kontrolovali Benátčania a kupci zo Stredného Východu.

Portugalskí námorníci objavili v 16. storočí ostrovy Moluky, pričom spolu s ostrovmi získali aj obchod s koreninami. O sto rokov neskôr ich vytlačila Holandská východoindická spoločnosť. Monopol tejto spoločnosti trval až do vzbury ostrovanov, až spoločnosť skrachovala. Indonézia je stále najväčším svetovým producentom klinčekov a muškátových orieškov.

Korenie sa v minulosti privážalo najskôr z Ázie a bolo predmetom výnosného obchodu. Aj chute sa časom menia. Po svojich predkoch sme zdedili isté chuťové návyky, ale dnes máme oveľa väčšie možnosti ochutnať celý rad exotických a často aj menej známych korenín. Cestujeme, objavujeme a vychutnávame kuchyne celého sveta a na mnohých pre nás exotických miestnych trhoch nás lákajú ku kúpe korenia.

Korenie svojimi rozmanitými chuťami a farbami povzbudzuje apetít a zvyšuje potešenie z jedla. Vzhľadom na to, že sa používa v malom množstve, je jeho výživná hodnota zanedbateľná. Vďaka rôznym a intenzívnym príchutiach však môže byť korenie dobrou náhradou soli. Korenia, ako borievka, klinčeky a čierne korenie, sa dlho používajú na úpravu chuti konzervovaných potravín, ale zároveň slúžia na zlepšovanie chuti bežných - niekedy fádnych - jedál. Niektoré korenia však obsahujú zložky, ktoré u citlivých ľudí môžu vyvolať nepriaznivú reakciu.

Čo robí koreninu koreninou?

Koreniny vďačia za svoju charakteristickú vôňu a chuť éterickým olejom a iných aromatickým látkam. Chuťovými pohárikmi na jazyku rozoznávame štyri základné chute - sladkú, kyslú, slanú a horkú. Aj štipľavosť vnímame vďaka chuti, ale ostatné zložené chute rôznych jedál a nápojov identifikujeme čuchom.

Keď je reč o koreninách, okrem slova aromatický sa najčastejšie používa slovo štipľavý. Túto vlastnosť korenín treba vymedziť presnejšie určitým porovnávaním. Napríklad jedna skupina korenín má zreteľný anízový tón: kôpor, fenikel, aníz, rasca, rascovec a badián. V kôpri je mierny a jemný, vo fenikli je jasnejší a zreteľnejší, sám aníz má sladkastú chuť, v rasci je anízová chuť málo výrazná, rascovec je najmocnejší zo skupiny - má najštipľavejší charakter.

Druhy korenia a ich použitie

Korenie je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne a ponúka nekonečné možnosti na experimentovanie s chuťami. Tu je prehľad niektorých obľúbených korenín a ich využitie:

• Adžika: Obľúbené korenie pôvodom z Gruzínska je skvelé na pečené a grilované mäso alebo na ochutenie mletého mäsa a rýb.
• Aníz: Jeho aróma je sladká ako cukrík, ale zároveň trochu štipľavá, s jemným nádychom sladkého drievka a dotykom korenia. Hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie.
• Badián: V starých slovenských kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie.
• Bazalka: Bylinka s ostrejšou aromatickou chuťou, ktorá povzbudzuje stravníkov k jedlu a podporuje trávenie.
• Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom.
• Cibuľa: Čerstvou cibuľu nám môže ľahko nahradiť granulovaná sušená verzia, a vďaka nej tak pri varení ušetríme čas aj slzy.
• Citrónová tráva: Má ľahkú citrusovú vôňu pripomínajúcu limetku bez kyslosti a jemne nasladlý, bylinkový tón. Citrónová tráva patrí k základným pilierom thajskej a vietnamskej kuchyne, kde jedlám dodáva sviežosť, jemnú citrusovú kyslosť a ľahko korenistú hĺbku.
• Černucha (čierna rasca): Je taký nenápadný zázrak v kuchyni.
• Estragon: Je jedno z najvýznamnejších korenín, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne priamo na váš stôl.
• Fenykel: Ako korenie sa používa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov, pudingov, do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy. Okrem kuchyne sa tiež s obľubou používa na príprave bylinných čajov.

Špeciálne koreniace zmesi

Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami, sú k dispozícii rôzne koreniace zmesi, ktoré dodajú jedlám autentickú chuť:

• Ázijská zmes korenia: Vďaka tejto originálnej zmesi korenín dodáte svojim jedlám autentickú chuť ázijskej kuchyne jednoducho a rýchlo - ako z pravého ázijského bistra!
• Barbecue korenie: Táto typická kalifornská zmes korenia na barbecue je perfektná pre každého, kto si chce vychutnať autentickú chuť amerického BBQ v pohodlí svojej kuchyne.
• Country mix: Obľúbená zmes korenia Country mix je namiešaná v štýle amerického vidieka.
• Chicken Tikka Masala: Pre tých, ktorí milujú indickú kuchyňu, je Chicken Tikka Masála pokrmom, ktorý netreba predstavovať.
• Hummus korenie: Špeciálna zmes korenia, ktorá vášmu hummusu dodá pravú chuť orientálnej kuchyne.

Pálivé korenie

Pre milovníkov pikantných jedál sú k dispozícii rôzne druhy chilli papričiek s rôznou úrovňou pálivosti:

• Carolina Reaper: Je celosvetovo najpálivejšia chilli paprička, ktorú je možné bežne zakúpiť.
• Chilli Habanero: Ak chcete zažiť legendárne chilli habanero v jeho najprirodzenejšej podobe, tieto sušené celé papričky sú tá správna voľba.
• Chilli Jalapeño: Ak hľadáte chilli, ktoré dodá jedlu príjemnú pálivosť, ale nezničí vaše chuťové poháriky, jalapeño je ideálna voľba. Existuje v dvoch variantoch - zelené a červené.
• Chilli Kashmiri: Chilli papričky Kashmiri pochádza z Indie a so svojou miernejšou pálivosťou okolo 5 000 - 10 000 SHU sa radí k najmenej pálivým chilli papričkám v tejto krajine.

Orientálne korenie

Orientálne korenie je záhadnou paletou aromatických pokladov, ktorá nám odhaľuje tajomstvá exotických chutí a vôní z východnej časti sveta. Orientálne korenie má dlhú históriu a jeho použitie siaha až do staroveku. Už v starovekej Číne a Indii bolo korenie považované za cennú komoditu, používanú nielen ako kulinárske korenie, ale aj v tradičnej medicíne a ceremoniálnych rituáloch.

Medzi najznámejšie druhy orientálneho korenia patrí škorica, kurkuma, kardamón, klinčeky, korenie čierne, muškátový oriešok a mnoho ďalších.

Orientálne korenie je teda viac ako len zmes aromatických látok, je to odraz histórie, kultúry a tradičných spôsobov života ázijských a arabských krajín.

Uskladňovanie korenia a ich používanie v domácnostiach

Koreniny by boli bezcenné, keby stratili vôňu, chuť, vitamíny a účinné látky, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť ľudského organizmu. Koreninám škodí svetlo, teplo, vzduch, vysoká vlhkosť, kuchynské pachy, uskladňovanie v neuzavretých alebo netesne uzavretých koreničkách a spoločné uskladňovanie korenín. Poličky na koreniny sú často umiestnené v blízkosti sporáka, teda sálavého tepla a výparov, čo im tiež škodí.

• koreniny uskladňovať zásadne v dobre uzavierateľných, nepriehľadných nádobách, koreničkách, najlepšie keramických, porcelánových alebo z tmavého skla
• každú koreninu uskladňovať v osobitnej koreničke
• nikdy neuskladňovať viacero korenín v jednej škatuli a vo vrecúškach
• poličky na koreniny umiestniť v suchu, mimo dosahu tepla a vlhkosti sporáka
• zrnkové koreniny, ako sú rasca lúčna, bedrovník anízový, fenikel obyčajný a čierne korenie, neuskladňovať dlhšie v mletom stave. Mlieť ich na zvláštnom mlynčeku, potĺcť v mažiari alebo rozotrieť v laboratórnej miske tesne pred použitím
• vňaťovú zeleninu, ktorú pestujeme sami, berieme zo záhradky tesne pred použitím. Keď treba, uskladňovať ju v chladničke alebo krátky čas možno ju udržať čerstvú v pohári s vodou
• niektoré koreniny a zeleninu, prípadne vňať možno variť s jedlom, niektoré sa dávajú len krátko povariť a niektorými sa len priamo posype hotové jedlo
• vňaťové koreniny možno uskladňovať a používať sušené, ale v tomto stave už nemajú v plnom rozsahu svoje pôvodné vlastnosti
• koreniny sa nedávajú z koreničky priamo do pariaceho sa hrnca. Podobne postupujeme s inými koreninami. Koreníme menej a poskytneme možnosť dokoreniť čerstvo pripraveným korením, ak chceme byť opatrní, môžeme koreniny vložiť do špeciálneho vrecúška a varíme ich len tak dlho, pokiaľ nedosiahneme správnu chuť, ktorú očakávame, používanie koreninových zmesí si vyžaduje mať k dispozícii veľké množstvo korenín a zvyšuje nároky na ich uskladňovanie. Takýto stav však súčasne nabáda k experimentovaniu a "mixovaniu" rozličných zmesí. Vždy pridávame len jednu novú zložku. Pri použití nových zmesí má však jedlo jesť len ten, kto ho pripravuje, pre iných ho treba variť až podľa dosiahnutého efektu, sušené huby uskladňujeme na suchom mieste so vzdušným uzáverom.

Ak ich chceme uchrániť pred moľami, vždy ich po niekoľkých mesiacoch posypeme malou dávkou čierneho mletého korenia a pred použitím ich umyjeme.

tags: #korenie #z #celého #sveta #druhy #pouzitie

Populárne príspevky:

• Zdravšie pečenie banánového koláča
• Predaj bravčových vnútorností Nitra
• Pôvod mäsa Sagat
• Delikátna pochúťka z hovädzieho jazyka
• Recept na francúzsku citrónovú tortu