Aromatické korenie zo sušených rýb: Recept a využitie

Ryby sú cenným zdrojom bielkovín, minerálov, stopových prvkov a vitamínov. Majú priaznivý účinok na srdcovo-cievny systém, v starobe môžu chrániť zrak a zlepšujú kvalitu spánku.

Okrem tradičných spôsobov prípravy rýb, existuje aj možnosť využitia sušených rýb na prípravu aromatického korenia, ktoré obohatí chuť rôznych jedál. V našej rubrike nájdete rôzne recepty na chutné jedlá z rýb.

Aromatické korenie zo sušených byliniek a cesnaku

Tento recept na domáce korenie je skvelou alternatívou ku kupovaným zmesiam. Je aromatické, vynikajúce a univerzálne. Môžete ho použiť do polievok, omáčok, marinád, na posypanie rýb, šalátov a ďalších jedál.

Rôzne druhy byliniek a korenín, ktoré môžete použiť do domáceho korenia.

Suroviny:

Veľký zväzok petržlenovej vňate
1-3 hlávky cesnaku (podľa chuti)
300 g soli (možno vynechať pre obmedzenie príjmu soli)
1 polievková lyžica zmesi sušených zelených bylín (kôpor, ligurček, petržlen, majoránka)
1 lyžička červenej sladkej papriky
1/4 lyžičky mletej rasce
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
1/2 lyžičky citrónovej kôry (voliteľné)
Voliteľné: bazalka, koriander, sušené huby

Postup:

Očistite cesnak a petržlenovú vňať. Ak používate citrónovú kôru, pripravte si ju tiež.
Pomelte cesnak, petržlenovú vňať a citrónovú kôru (ak ju používate) na mäsovom mlynčeku (na jemno - veľkosť 4).
Zmiešajte pomletú zmes so soľou a ostatnými koreninami.
Rozložte zmes na plech alebo tácku a nechajte vysušiť na radiátore, v sušičke na potraviny alebo v rúre (pri teplote do 50°C).
Po vysušení by mala byť zmes veľmi krehká a drobivá.

Ak nepoužívate soľ, pridajte viac byliniek pre výraznejšiu arómu. Ideálne sú tymian, oregano, estragón, rozmarín alebo majoránka.

Použitie:

Do polievky pridávajte až pred koncom varenia, aby korenie vyniklo.
Používajte do omáčok, marinád alebo na priame posypanie rýb a iných jedál.
Vhodné na biele ryby ako pstruh alebo treska.

Sušené huby ako súčasť korenia a jedál

Sušené huby sú obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach. Pridávajú sa do polievok, omáčok, kapustnice a ďalších jedál.

Príprava sušených húb:

Pred použitím sušené huby umyte vo vlažnej vode, aby ste odstránili piesok a nečistoty.
Namočte ich do teplej vody. Môžete pridať cibuľu, bobkový list alebo nové korenie, ale nie príliš veľa, aby huby nestratili svoju chuť.
Huby z času na čas premiešajte, aby dôkladne nasiakli vodou.
Dĺžka namáčania závisí od druhu húb a ich veku. Šampiňóny a hlúboviny potrebujú menej času. Najlepšie je kontrolovať stupeň mäkkosti.
Keď sú huby dostatočne mäkké, sceďte ich z vody. Príliš dlhé namáčanie ich pripraví o chuť.
Vodu po namočení (ak boli huby dôkladne očistené) použite na obohatenie chuti polievok alebo omáčok.

Tip: Na namáčanie sušených húb môžete použiť aj mierne osolené, teplé mlieko. Huby v ňom zmäknú rýchlejšie a získajú jemnú, krémovú chuť. Mlieko tiež odstraňuje horkosť.

Recepty s rybami a hubami

Tu je niekoľko inšpirácií na jedlá, ktoré kombinujú ryby a huby:

Rizoto s karfiolom a lososom:

Namiesto ryže použite rozmixovaný surový karfiol.
Opečte šampiňóny a cibuľu.
Lososa okoreňte, osoľte, pokvapkajte citrónom a opečte na panvici.
Uvarte quinou a po dovarení ju zmiešajte s avokádom rozmixovaným tyčovým mixérom.
Omáčku vmiešajte do quinoi a na vrch naservírujte lososa narezaného na malé kúsky.

Boršč s morskými riasami a rybacím filé:

Do vriacej vody dajte variť na kocky nakrájanú zeleninu (napr. červenú repu, mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu, zemiak, kapustu).
Pridajte bobkový list a korenie.
Nakoniec pridajte na kocky nakrájané rybacie filé (bez kostí a tuku) a morské riasy, ktoré dodajú polievke morskú príchuť.

Pstruh s BBQ korením:

Pstruha potrite BBQ korením a olivovým olejom.
Opečte na panvici s maslom.

Rybacia polievka:

Vývar: 300-500g ryby, 1,5l vody, bobkový list, 1 strúčik cesnaku, 4ks celé nové korenie, 2ks červená repa, 3ks mrkva, 1 stredný zeler, 1ks petržlen, 1 ks cibuľa, 1 zemiak, 1/2 biela kapusta, 3 polievkové lyžice pretlaku, olej.

Šťuka s cesnakom a slaninou:

Suroviny: 3kg šťuky, 3 lyžice bravčovej masti, 60-75g masla, 7dkg prerastenej slaniny, 3 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie.

Rybacia nátierka:

Suroviny: 1kg bielej ryby ( nosáľ, pleskáč, karas a pod.), 5ks sterilizovaná uhorka, 7 dcl sterilizovaná mrkvu s hráškom, 2ks veľká cibuľa, 5ks vajcia, 1 PL horčice, 1 veľká majonéza, soľ, mleté čierne korenie, uhorková šťava.

Výroba vlastného korenia od základu

Ďalšie recepty z húb

Zopár nápadov na prípravu jedál z nazbieraných húb:

Kozácka paštéta: Veľa cibule, masť bravčová, olej, na malinké kocky nakrájaná slanina, dubákový bujón, hovädzia pečienka, zmes väčších klobúkov kozákov a k tomu nejaké mladé plodnice (dubáky, suchohríby...), mletá rasca, čierne korenie, sóda bikarbóna, kyselina sorbová, kyselina citrónová, prášok z bedlí, petržlenová vňatka, soľ, korenie.
Suchohríby nakyslo: Pár cibúľ, zo dva strúčiky cesnaku, čerstvo z lesa prinesené mladé suchohríbiky. Pre mäsožravcov môžeme pridať na kocky nakrájané bravčové mäsko, resp. kuracie prsia. Sladká smotana, maslo, čajová lyžička cukru, soľ, biele mleté korenie, trošku mletej rasce, bobek list, trošku octu.
Steak na hubovej omáčke: Hovädzia sviečková alebo roštenka, hríbovité huby (alternatíva: kuriatka či smrčky), sladká smotana 12%, maslo, olivový olej, brandy, 1/2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, vňatka, soľ, korenie.
Divina z hríbami: Divina, jedno aká, sušené kozáky, cibuľa, masť, soľ, čierne mleté korenie.
Dubáky s múkou: Dubáky alebo iné hríbovité huby, masť, polohrubá múka, soľ.
Hríby z ryžou: Huby kuriatka alebo dubáky podľa sezóny, cibuľa, masť, guľato-zrnná ryža, čierne mleté korenie, soľ.
Veľkonočná hríbovka: Sušené dubáky, vývar z veľkonočnej šunky, cibuľa, cesnak, masť, zemiaky, plnotučné mlieko.
Hríbový pekáč: 20 ks hríbov (rôzne tvrdšie druhy), anglická slanina, smotana na šľahanie, grilovacie korenie.
Belanská hubová baba: Hríbovité huby, zemiaky, krúpy (č.3), veľa cesnaku, nie veľa cibule, mleté čierne korenie, veľa majoránky, soľ, rasca, nie veľa mletej štiplavej papriky, voda, v ktorej sa varilo údené mäso. Pozor, nenahradzovať klobáskou.
Vianočná moravská hubová polievka: Sušené dubáčiky alebo aj mix sušených húb (čím viac, tým lepšie), hubové korenie, koreňová zelenina (mrkva 4-5 ks, petržlen 2-3 ks, kaleráb, kúsok zeler), malá cibuľa, zemiaky 4-5 ks, ryža, olej alebo masť na zápražku, hladká múka, soľ, vegeta, to všetko na cca 5 l hrniec polievky.
Hríby pod perinou: 4 ks kuracích pŕs, 8 ks plát. - čerstvé huby (najlepšie sú voňavé tipy hribovite, ktore nepotrebuju dlhu tepelnu upravu - smrekace, masliaky, sosnace, kozaky, dubáky. - vňatka.
Soté z morčacieho stehna na hubovom prášku: Vykostené morčacie stehno - cca 700 gr, dve lyžice oleja, dve väčšie cibule, dve hrste sušených húb (môže byť zmes - hríbovité a bedle), malá lyžička soli, trocha čierneho korenia.
Hubárska huspenina (studeno): Cca pre 15 osôb: 10 litrov. Na syrovú omáčku: 1 stredne veľkú cibuľu; mäkký syr v črievku; syr s modrou plesňou (ja používam Nivu-výrobca Levmilk); mlieko a ručný mixér.
Bleskove kulinarske dubaciky: Pevne dubacie nozky (200g), Maslo (50g), Cerstva petrzlenova vnat (15g), Sol, cerstvy chleba, panvica a varecha (nie vacsia ako sa zmesti do ust).
Zapekané rezne s hubami a nivou: 8 rezňov z bravčového pliecka alebo z kuracích pŕs, 500g húb (najlepšie sú kuriatka alebo hríbovité), 3dcl šlahačkovej smotany, 300 g syru niva, 1 PL hladkej múky, 5 PL olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie.
Hubový mix: Bravčové plece, zemiaky, cibuľa, huby (najlepsie mlade hriby, alebo kuriatka) množstvo neuvádzam, záleží na velkosti nádoby v ktorej budeme piect, oravska slanina, soľ, čierne korenie mleté.
Cigánska na dubákoch: Bravčová krkovička, horčica, soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, mletá rasce, trošku oleja, hríby si 6-7 kusov stredne veľkých, odporúčam dubáky.
Bravčové rezne na cibuli s masliakovo-smotanovou omáčkou: 500 g bravčové mäso vhodné na rezne (ja som použila stehno), 2 veľké cibule, olej, 200 g masliakov, maslo, mlieko, smotana na varenie, múka, soľ, mleté čierne korenie, solčanka (zeleninové ochucovadlo "pochádzajúce" zo Solčian pri Topoľčanoch).
Acquacotta con funghi-hubová polievka z Toskánska: 500g čerstvých dubákov, 1 väčšia cibuľa, cesnak/ja dávam aj 3 str./, 1 PL posek.petrželová vňať, 50g mrkvy, 20gr zelerové stonky, 200g paradajok, 4-5 PL oliv.olej, 3/4 L vývaru/dávam slepačí/60g ciabatta/biely tal.chlieb/3 vajcia, soľ, korenie, 20g Parmesan čerstvo nastrúhaný.
Slovenská hubová paella: Huby (vsetky druhy-cerstve susene) najlepsie asi dubaky, ryza, olej, cibula, cesnek, mrkva, korenie, sol, rajcina, paprika,(baklazan, cukina...) petrzlenova (pazitka) vnat, majoranka.
Hrabovčeky s krúpami: 400g čerstvých kozákov hrabových, 200g jačmenných krúp, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, majoránka, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, petržlenová vňať.
Hríbová omáčka na kyselo: Cibuľa, masť alebo maslo (s maslom je jemnejšia), dubáky, kozáky, osikáče, môže byť aj zmes týchto hríbov, korenie mleté, bobkový list, hl. múka, soľ, ocot, mlieko, smotana na varenie.
Hubník podľa Satinského: 10 rožkov, 0,5 l mlieka, 30-40 dkg čerstvých dubákov, jedna stredná cibuľa, olej, čierne korenie, soľ, jeden strúčik cesnaku, 1 vajce.
Hríbovo-zeleninová nátierka na hrianky (sterilizovaná): 1 kg čerstvých lesných hríbov (kľudne môže byť zmes - ja som mala dubáky, kozáky a kuriatka), 4 ks zelená paprika (z toho 2 ks extra štipľavá - máme radi pikantné), 4 ks červená paprika (kapia), 3 veľké cibule, 7-8 strúčikov cesnaku, 4 paradajky, 2dl kečupu, 3PL vegety (ja používam Solčanku), soľ, mleté čierne korenie, maslo.
Krémová dubáková polievka: 250-300 g dubákov, 50 g masla, 1 liter mlieka, šľahačková smotana, 2 PL hladkej múky, malá cibuľa (veľkosti vlašského orecha), soľ, mleté čierne korenie.
Lasagne con funghi porcini: 500 g hríbikov, 400 g mleté mäso, 4 PL oliv.oleja Extra verg. 1 cibuľa, 2-3 str. cesnaku, 1 doza pomodori pelati (tal. ošúpané paradajky napr. Tesco), konc. papradaj.pretlak, 4 PL masla, 3 PL múky, 3/4 l mlieka, 1-2 bobkové listy, postrúhany muškátový orech 1/2 čaj.lyž., 2 PL citron. šťava, soľ, korenie, 200 alebo podľa chuti postr. Eidam i viac, 15 lasagne platničiek (videl tiež Tesco, 100 ml bujonu.
Canederli-hríbove knedličky s gorgonzola-sauce: 5 starších žemlí, 300 ml mlieka, 2 vajcia, 300 g hríbikov-iste by sa hodili aj iné, "chrumkavé" druhy, 1 PL masla, za hrsť posekanej petržel. Sauce: 250 g gorgonzoly, 60 ml mlieka, 60 ml smotany, trochu masla a oliv. oleja.
Vianočná hubová omáčka: Sušené huby (zmes), 1 smotana na varenie (cca na 1,5 - 2 litre vody), čierne korenie, hladká múka, masť (olej), ocot (citrón), soľ.
Hubovopaprikovokurací rezeň: Pol kila čerstvých húb (v TV davali peciarky, ja som skusil dubaky), kuracie prsia - ja to robim tak, ze kupim väcsie kurca, prsia oddelim a pouzijem, ostatne odlozim na ine pouzitie. Plnka: Hríby (huby), cibuľa, vegeta, olej, Lunex, soľ, voda.
Fazole s houbami: Podle potřeby a množství konzumentů: Fazole, sušené hřibovité houby (dvě až tři hrsti), uzenina.
HUBOVÁ OMÁČKA ("mačanka"): 2 hrste sušených (mrazených) húb-dubáky, alebo kozáky, masť, cibuľka, cesnak, červená paprika, soľ, čierne korenie, 2 šľahačkové sladké smotany, 1 kyslá smotana, mlieko, hladká múka.

Vlastné zmesi korenia na ryby

Pripravte si vlastnú zmes korenia na ryby, ktorá bude prispôsobená vašim preferenciám. Kombinujte rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad tymian, oregano, estragón, rozmarín, majoránka, červenú papriku, rascu, čierne korenie a citrónovú kôru.

Tip: Ak obmedzujete príjem soli, pridajte viac byliniek pre výraznejšiu chuť.

Orientálne korenie a ryža

Orientálna kuchyňa je známa používaním rôznych korenín, ktoré dodávajú jedlám exotickú chuť a vôňu. Ryža je základnou surovinou orientálnej kuchyne a dá sa dochutiť a zafarbiť rôznymi koreninami.

Príklady prípravy rýb

Džgance z rýb: Z rýb odstránime kosti, filé nasekáme nadrobno, roztlačíme. Nadrobno narezanú cibuľu, kôpor, korenie, soľ rozdrvíme v mažiari a spojíme s roztlačenou rybou. Múku postupne vmiešame do mlieka po vytvorenie elastickej hmoty, pridáme vyšľahané vajce, premiešame a zmiešame s rybacou plnkou, rozmiešame do rovnorodej hmoty. Pripravíme rybí vývar z hláv, plutvy a kostí, osolíme a vyvaríme v ňom džgance pri miernej teplote.
Rybacia polievka: Očistené rybacie odrezky (hlavy bez žiaber a očí, plutvy, kosti, koža) zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, penu pravidelne odstraňujeme, pridáme cibuľu, petržlen, soľ a pokračujeme vo varení 50-60 minút.
Ryba s hríbami a zemiakmi: Filé ostrieža narežeme na kocky, obalíme múkou a osmažíme. Vopred namočené sušené hríby povaríme, jemne narežeme a smažíme na oleji. Zemiaky narežeme na kocky a mierne osmažíme. Do hrnca vo vrstvách uložíme zemiaky, osmaženú rybu, hríby, cibuľu a navrch znovu zemiaky.
Slede so smotanou a jablkom: Slede narežeme na malé kúsky. Jablko nastrúhame nahrubo, cibuľu narežeme na jemno a zmiešame so smotanou, podľa chuti pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu.
Šťuka plnená hríbami: Umytú šťuku pitveme tak, že urobíme zárez v oblasti hlavy nad žiabrami. Pozorne vyberieme vnútornosti, mäso a kosti, dávame pozor aby sme nepoškodili kožu. Pozorne odstráneme kosti z mäsa, narežeme ho na drobno, osolíme, pridáme orestovanú cibuľu, chlieb namočený v mlieku a vyžmýkaný, hríby, vajce a maslo, osolíme.
Pečené ryby: Filé ryby dáme do mierne slanej vody, pridáme bobkoý list. Narazané hríby, cibuľu osmaženú na oleji zmiešame a zahustíme smotanou. Dva razy premiesené a vykysnuté cesto rozdelíme na tri časti (dve rovnaké a jednu trochu menšiu). Jednu časť rozgúľame do obdĺžnika v tvare ryby, vyložíme vychladnutú rybu, zhora na rybu dáme trochu osolenú hríbovú plnku, zakryjeme druhým rozgúľaným cestom, okraje spojíme, formujeme do tvaru ryby. Z tretej najmenšej časti doplníme a ozdobíme vyformovanú rybu.

tags: #korenie #zo #sušených #rýb #recept