Konzumácia cestovín a etiketa stolovania

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete a talianska kuchyňa si získala srdcia mnohých. Hoci sa zdá, že konzumácia cestovín je jednoduchá, existuje niekoľko pravidiel etikety, ktoré vám pomôžu vychutnať si toto jedlo naplno a s gráciou. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne jesť cestoviny, aký príbor použiť, aké omáčky sa hodia k rôznym druhom cestovín a aké faux pas by ste sa mali vyvarovať.

Základné pravidlá etikety pri jedení cestovín

Pri konzumácii cestovín je dôležité dodržiavať určité zásady, ktoré vám pomôžu zanechať dobrý dojem. Medzi základné pravidlá patrí:

Používanie správneho príboru: Špagety by sa mali jesť hlavne vidličkou. Niektorí ľudia používajú aj lyžicu, ale ideálne je použiť len vidličku. Ak chcete, môžete použiť lyžicu na podopretie pri navíjaní špagiet, ale nie je to povinné.
Navíjanie špagiet: Špagety je dobré navíjať priamo na vidličku. Snažte sa na ňu nabrať nie príliš veľa naraz, aby ste ich mohli ľahko skonzumovať bez rozlievania. Vyhýbajte sa používaniu rúk pri naberaní špagiet. Ak sa používajú prsty, môže to pôsobiť nevhodne.
Postupnosť jedenia: Jesť špagety by nemalo byť pretekom. Snažte sa vychutnávať si každý sústo a nejesť príliš rýchlo. Nikdy nejedzte špagety spôsobom, ktorý by mohol vytvoriť hluk (napríklad búchaním vidličky o tanier).
Posedenie a postoj: Sadnite si vzpriamene a držte si tanier na stole v primeranej vzdialenosti. Nenakláňajte sa nad tanierom. Ak ste v spoločnosti, sledujte, ako jedia ostatní, a snažte sa prispôsobiť ich spôsobu.

Dôležité je, aby ste sa pri jedení špagiet cítili pohodlne a sebavedomo.

Používanie lyžice: Áno alebo nie?

Špagety sú tradičné talianske jedlo, ktoré sa zvyčajne konzumuje pomocou vidličky. Zatiaľ čo niektorí preferujú používať lyžicu, iní sa spoliehajú čisto na vidličku. Používanie lyžice pri jedení špagiet je téma, ktorá rozdeľuje milovníkov talianskej kuchyne na dva tábory.

Argumenty pre používanie lyžice:

Pomáha pri navíjaní špagiet, najmä pre začiatočníkov.
Umožňuje nabrať viac omáčky s každým sústom.
Poskytuje stabilitu pri navíjaní špagiet.

Argumenty proti používaniu lyžice:

Považuje sa za neautentické a netradičné.
Používanie lyžice je skôr zvykom mimo Talianska.
Puristi tvrdia, že špagety by sa mali jesť tak, ako ich Taliani tradične podávajú - s vidličkou.

Celkovo platí, že lyžica nie je nevyhnutná, ak sa jedlo podáva štandardne. Avšak, ak vám to uľahčuje jedenie, určite ju môžete použiť.

Krájanie špagiet: Veľké tabu

Jedno z najväčších tabu, ktoré si Taliani nenechajú pre seba, je krájanie špagiet. Toto gesto sa považuje za nedostatok úcty k originálnemu jedlu. Špagety sú navrhnuté tak, aby sa jedli celé, a ich krájanie narúša textúru a chuť. Namiesto toho by ste mali špagety zachytiť na vidličke, čím ich zrolujete do „malého hniezda“.

Ako na to krok za krokom

Príprava: Uistite sa, že máte k dispozícii vidličku (a prípadne lyžicu).
Naberanie: Pomocou vidličky naberte menšie množstvo špagiet.
Navíjanie: Ak používate lyžicu, priložte ju k tanieru a vidličkou navíjajte špagety o lyžicu, kým nevytvoríte kompaktné hniezdo. Ak lyžicu nepoužívate, navíjajte špagety priamo na vidličke.
Konzumácia: Vložte navinuté špagety do úst a vychutnajte si ich.

Výber správnej omáčky

Téma správnej omáčky na špagety je veľmi široká a závisí od osobných preferencií, ako aj od tradícií v rôznych regiónoch Talianska. Existuje niekoľko obľúbených omáčok, ktoré sa bežne podávajú so špagetami.

Tomatová omáčka (Sugo di Pomodoro): Toto je základná omáčka na špagety, vyrobená z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, olivového oleja, cesnaku a bazalky. Môžete pridať aj cibuľu, mrkvu alebo zeler na oslovenie chuti. Tento jednoduchý recept je obľúbený po celom Taliansku.
Bolognese omáčka (Ragù alla Bolognese): Tradičná mäsová omáčka, ktorá sa pripravuje zo mletého hovädzieho mäsa, paradajok, cibule, mrkvy a zeleru. Táto omáčka sa pomaly varí, aby sa chute spojili, a je často podávaná s tagliatelle, ale aj so špagetami.
Pesto: Talianska omáčka, ktorá sa vyrába z bazalky, cesnaku, píniových orechov, parmezánu a olivového oleja. Pesto sa zvyčajne podáva za studena a dodáva jedlu osviežujúcu chuť.
Alfredo omáčka: Klasická krémová omáčka pripravovaná z masla, smotany a parmezánu. Môže byť obohatená o cesnak a bylinky. Hoci sa s ňou najčastejšie podávajú fettuccine, niektorí ju radi používajú aj na špagety.
Aglio e Olio: Rýchla a jednoduchá omáčka, ktorá sa pripravuje len z olivového oleja, cesnaku a červenej papriky (chilli). To, čo túto omáčku robí jedinečnou, je jej jednoduchosť a výrazná chuť.
Sugo all'Arrabbiata: Pikantná omáčka založená na paradajkách, cesnaku a červenej paprike.

Špagety a kečup: Patrí to k sebe?

Použitie kečupu v špagetách je kontroverzná téma. Pre niektorých Talianov a puristov talianskej kuchyne môže byť použitie kečupu v špagetách považované za faux pas, niečo, čo je vzdialené od tradičných hodnôt a chutí. Iní si na druhej strane môžu užívať túto kombináciu ako nový a zaujímavý spôsob, ako pridať trochu originality do svojho jedálnička.

Ďalšie tipy pre stolovanie v talianskej reštaurácii

Okrem základných pravidiel etikety pri jedení cestovín existuje niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu správať sa v talianskej reštaurácii s gráciou:

Nekrájajte špagety a fettuccine nožom: Správnym spôsobom, ako jesť špagety alebo fettuccine, je krútiť ich vidličkou.
Používajte vidličku na krájanie plnených cestovín: Stále však môžete nakrájať talianske plnené cestoviny bez toho, aby ste porušili akékoľvek pravidlá etikety; stačí použiť vidličku namiesto noža. Krájajte cestoviny stranou vidličky.
Jedzte chlieb so šalátom alebo polievkou: Ak idete do talianskej reštaurácie a na stole je položený košík s chlebom, zjedzte ho s polievkou alebo šalátom.
Nalejte si olivový olej na svoj tanier: Nalejte si trochu olivového oleja na svoj vlastný tanier namiesto namáčania chleba do malej spoločnej misky. Na maslo použite nôž, aby ste si trochu odobrali a položte si ho na svoj tanier s chlebom.
Objednajte si víno, ktoré máte radi: Objednajte si presne to víno, ktoré mate radi, než hrať podľa akýchkoľvek pravidiel párovania vína. V skutočnosti sa k cestovinám s červenými omáčkami, cestovinám s bielymi omáčkami alebo jedlám z morských plodov hodia ako červené, tak aj biele vína.
Nebojte sa zobrať si zvyšky domov: Ak chcete cestoviny, ale nemyslíte si, že zjete celú porciu predjedla, zjedzte to, čo sa do vás zmestí a opýtajte sa čašníka, či si môžete zvyšok nechať zabaliť. Nebojte sa, vôbec sa to nepovažuje sa neslušné - dokonca ani v luxusnej reštaurácii.
Nebojte sa požiadať o viac syra: Ak je vaše jedlo bez morských plodov, pokojne si strúhaný parmezán dajte ak ho chcete. Požiadať o extra parmezán nie je nezdvorilé, pokiaľ ho nepýtate veľa.
Cappuccino pite len ráno: Cappuccino sa pije počas raňajok. Je to skôr občerstvenie, takže je v poriadku dať si jedno ráno, možno s croissantom.
Používajte obrúsok: Keď sa chystáte vychutnať si veľký tanier špagiet s červenou omáčkou, je prirodzené, že chcete chrániť svoje oblečenie. Buďte opatrní! A položte si obrúsok na kolená.
Správne umiestnite príbor, keď dojete: Aby ste naznačili, že ste dojedli, položte nôž a vidličku diagonálne cez tanier. Ak si predstavíte, že váš tanier je ciferník hodín, koniec vidličky a noža by mal byť na 4 a 5, zatiaľ čo ostré konce na 10 a 11. Čo sa týka vášho obrúska, umiestnite ho naľavo od taniera.

Spoločenský styk a etiketa

Komunikácia začína pozdravom: Každá komunikácia začína pozdravom, ten je považovaný za zdvorilostný úkon v bežnom aj v obchodnom živote. Pozdraviť sa je zdvorilosť a aj povinnosť a neodpovedať je hrubá urážka. Zdraví vždy muž ženu, mladší staršieho, podriadený nadriadeného. Pri pozdrave je dôležité aj to, že by nemali byť ruky vo vreckách ako ani cigareta v ústach, pri pozdrave sa aj podávajú ruky. V minulosti to symbolizovalo, že prichádzame v mieri a nemáme v ruke žiadnu zbraň, podávanie rúk predchádza pozdravu.

Predstavovanie: Predstavovanie nie je iba vtedy nepotrebné, ak každý účastník pozná každého.

Vizitka: Vizitka patrí k nenahraditeľnej súčasti manažér práce, potrebujú ju hlavne manažéri, ktorí sa stretávajú s klientmi ako aj s inými ľuďmi. V praxi je známe, že práve vizitka uľahčuje nadviazanie kontaktu. Môžeme ju považovať za nosič informácií. Reprezentuje majiteľa a najviac sa používa pri predstavovaní. Dôležitý je vzhľad vizitky najjednoduchší a najelegantnejší je pokladaný za najlepší. Najlepšie na tvrdom bielom papieri s čiernym písmom, lesklé ako aj farebné vizitky sa nepovažujú za decentné. Vizitka a jej obsahové zloženie je základom, v tejto časti si opíšeme čo všetko musí správna vizitka obsahovať. Hlavne ide o logo firmy, ktorú zastupuje, na vizitke sa vždy uvádza celé meno manažéra s titulom a pozíciu v rámci firmy. Má byť uvedený názov ako aj adresa celej firmy.

Tykanie: Kto je vo vzťahu viac hore, ten ako prvý navrhuje tykanie a to starší mladšiemu, žena mužovi a nadriadený podriadenému. Je potrebné si tykanie rozmyslieť, nakoľko si tykáme hlavne s osobami, ktoré sú nám vzťahovo bližšie. Preto si ma manažér dobre rozmyslieť komu tykanie navrhne, nakoľko od tykania k vykaniu nie je možné sa vrátiť. V praxi to znamená, že zamestnanec by nemal tykať svojmu šéfovi, pokiaľ mu to šéf nedovolil, mal by mu vykať a prejavovať mu úctu ako aj rešpekt. Ak aj nadriadený vyká svojmu podriadenému chce si udržať odstup.

Pozvánka: Najdôležitejšie je, aby sa pozvánka poslala včas a to minimálne 2 týždne pred konaním, stretnutím, obedom, recepciou a pod. Pozvánka musí obsahovať názov organizácie, spoločnosti, ktorá pozýva, môže tam byť ale aj meno jej predstaviteľa. Na pozvánke musí byť názov akcie, stručný opis program akcie, samozrejme dátum a miesto jej konania. Pozvánka sa posiela aj všeobecne bez mena pozývajúceho, ale priamo osobe, kde je napísané celé meno bez funkcie osoby. Pri všeobecnom pozvaní je pozvánka prenosná, môže na pozvánku ísť iný predstaviteľ spoločnosti. Na pozvánkach sa vždy napíše aj predpísané oblečenie. Typ oblečenia je uvedený iba pre mužov, ženy sa majú prispôsobiť. Je potrebné na pozvánke uviesť akým spôsobom má účasť pozývaný potvrdiť alebo naopak svoju neúčasť. Ak sa na pozvánke vyskytne skratka R. S. V. P., skratka z francúzskej vety „Répondez s’il vous plait”, ktorou hostiteľ zdvorilo žiada pozývaných, aby svoju účasť potvrdili. Ak hostiteľ žiada iba o potvrdenie neúčasti na pozvánke sa posiela len anglický výraz „ Regrets only“ alebo po slovensky ospravedlnenia.

Obed a večera: Najzákladnejšou formou spoločenského stretnutia býva obed a samozrejme večera. Najvhodnejším časom na začiatok obeda je medzi 12,00 - 14,00. Ak nie je predpísaný oblek, tak v prípade obeda sa jedná o menej formálny ako večera. Pri obede muži chodia v sivom alebo čiernom obleku Oblečenie pre ženy sú väčšinou vychádzkové šaty alebo spoločenský kostým, samozrejme sa väčšinou riadi podľa svojho partnera. Treba vždy pozvať pozvánkou. Je potrebné vždy prísť na čas v čase uvedenom na pozvánke, nakoľko sa ku stolu ide vždy až po príchode všetkých hostí. Nie je zvykom čakať dlhšie ako 15 minút. V prípade väčšieho omeškania sa podáva ruka iba hostiteľovi spolu s ospravedlnením. Prichádzajúci sa privítajú s hostiteľmi a ponúknu sa aperitívom. Ponúkajú sa aj ovocné šťavy, miešané nápoje, syrové pečivo, slané pečivo, crackery. Počas aperitívu sa hostia medzi sebou zoznámia. Je potrebné mať zasadací poriadok hneď pri dverách do jedálne, kde si hostia môžu pozrieť kde budú sedieť. Po zoznamovaní a vypití aperitívu hostitelia pozvú k stolu na určené miesta. Pravidlá jedlá na tanieri majú byť upravené, nemajú sa opakovať suroviny vo viacerých chodoch a majú sa obmienať tepelné spôsoby úpravy ,sladké jedlá sa podávajú vždy na koniec, k mastným jedlám nepripravujeme sladké prívarky ani kompóty, najlepšie je využívanie sezónneho ovocie, jedlo je vždy správne teplé, a farby rozmanité, Ak ponúkame viac chodov najskôr sa podáva bledšie mäso (ryby, kuracia), následne hovädzie, bravčové, divina, husi, kačice). Na začiatok obeda býva zvykom príhovor hostiteľa, pri ňom všetci sedia, pri prípitku sa stojí. Obed sa končí kávou pri stole.

Recepcia: Recepcia je najrozšírenejšou formou spoločenského styku. Usporiadava sa pre väčší počet hostí pri oficiálnych príležitostiach. Čo sa týka recepcie dá sa usporiadať doobeda, cez obed poobede aj večer. Na základe času má podľa toho formu a obsah ako aj význam. Predpoludňajšia je odôvodnená len málo nejakou slávnostnou príležitosťou. Ak nahrádza obed je slávnostnejšia a večerná býva pri veľmi slávnostných príležitostiach. Popoludňajšia recepcia sa usporadúva od 17,00- 19,00. Na pozvánke sa uvádza dôvod usporiadania recepcie a väčšinou s R.S.V.P s číslom telefónu. V prípade recepcie tak ako aj obeda je potrebné myslieť na všetky maličkosti ako šatňa, na priestor, dostatok personálu, zabezpečenie parkovania, menovky na oblečenie, na výzdobu, dobré vetranie. Príchod hostí na recepciu je v rozmedzí asi 15 minút. Dĺžka pobytu na recepcií je vyjadrením vzťahu k hostiteľovi. Jedlo na recepciách je zastrešené švédskymi a rautovými stolmi. Sú pripravené obložené chlebíčky, mäso, národné špeciality, šunka, párky, šaláty, ryby, torty, cestoviny, cukrovinky ako aj ovocie. Na recepcii je aj teplý bufet s kuchárom. Na oddelených stoloch sa podávajú vína, pivo, malinovky. Na recepčných stoloch sú pripravené dezertné taniere ako aj príbory a servítky. Hostia sa v tomto prípade obsluhujú sami a jedia postojačky, aj napriek tomu je tam potrebný obsluhujúci personál. V miestnosti je priestor aj pre malé stoličky, aby si niektorí mohli aj sadnúť. Popri stene je potrebné rozmiestniť aj malé odkladacie stolíky, treba odhadnúť skutočnú potrebu pitia a jedla.

Typy cestovín a omáčok

Nie je jedno, čo s čím spárujete. K dlhým cestovinám so splošteným tvarom, pripomínajúce špagety, sa kombinujú omáčky, ktoré sa udržia na ich povrchu, takými sú paradajkové alebo omáčky s morskými plodmi. Širšie a kratšie cestoviny Taliani zas párujú s omáčkami, ktoré chcete, aby nasiakli.

Typ cestovín	Vhodné omáčky
Dlhé (špagety)	Paradajková, s morskými plodmi
Široké a krátke	Omáčky, ktoré majú nasiaknuť

Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio

tags: #kozumovanie #cestoviny #etiketa