Kefír: Prastarý nápoj pre zdravie a vitalitu – recepty a využitie
Kefír, prastarý kvasený nápoj s pôvodom na Kaukaze a v Tibete, je dnes cenený pre svoje blahodarné účinky na zdravie. Kedysi sa využíval ako liečivo na rôzne ochorenia, dnes ho poznáme ako probiotický nápoj, ktorý pozitívne vplýva na trávenie, črevnú mikroflóru a imunitu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť domáci kefír a ako ho využiť v chutných receptoch.
Kefír je fermentovaný nápoj, ktorý sa získava pôsobením kefírovej huby (zmes symbiotických mikroorganizmov) v mlieku. Princípom fermentácie je, že kefírová huba sa živí laktózou v mlieku a pravidelne sa rozmnožuje. Má mazľavú konzistenciu a na pohľad sa podobá ružičkám karfiolu. Ak si budete o kefírovej hube hľadať nejaké ďalšie informácie, určite sa stretnete aj s pojmami ako: kefírové zrná, “kefiráci” alebo “chrchlíci”.
Na pultoch predajní nájdete aj kefírové mlieko. Kefír vs. Kefír, kefírové mlieko im podobné patria do skupiny takzvaných kyslomliečnych výrobkov. Rozdielna je aj konzistencia týchto výrobkov - kefír je omnoho hutnejší a chuťovo „štiplavejší”. Základ kyslomliečnych výrobkov je však veľmi podobný. Podobné kefíru, alebo kefírovému mlieku je aj acidofilné mlieko, ktoré vyniká kyslou chuťou a pozitívnym účinkom na trávenie a črevnú mikroflóru.
Pravidelné pitie kefíru prospieva našim črevám a celkovo tráviacemu systému. A v kombinácii s ľanovým semienkom sa stáva skvelým odvarom na "očistenie" čriev od usadenín.
Kefír je zdravá bomba. Obsahuje širokú škálu bioaktívnych zlúčenín vrátane organických kyselín a peptidov, ktoré obohacujú naše zdravie. Kefírové zrná sú štartérom, ktorý pôsobí ako kvas v ceste. Hoci je jogurt u nás asi najznámejšie probiotikum, kefír je oproti jogurtu nutrične hodnotnejší. Kefírové zrná obsahujú až 61 kmeňov baktérií a kvasiniek, čo ich stavia do pozície probiotického kráľa.
Zdravotné benefity kefíru
Kefír ponúka široké spektrum zdravotných výhod, ktoré sú podporené vedeckými štúdiami:
Podpora zdravia kostí
Osteoporóza je charakterizovaná zhoršením kostného tkaniva a rastúcim problémom už aj na Slovensku. Mliečny kefír je nielen zdrojom vápnika, ale aj vitamínom K2, ktorý zohráva ústrednú úlohu v metabolizme vápnika. Vedci tiež spájajú kefír so zvýšenou absorpciou vápnika v kostných bunkách.
Potenciál v boji proti rakovine
Rakovina je bohužiaľ jednou z najčastejších príčin smrti na svete. Predpokladá sa, že probiotiká vo fermentovaných mliečnych výrobkoch znižujú rast nádorov stimuláciou imunitného systému. Jedna štúdia zistila, že extrakt z kefíru znížil počet buniek rakoviny prsníka u žien o 56 %, v porovnaní s iba 14 % pri výťažku z jogurtu.
Zlepšenie trávenia a črevnej mikroflóry
Probiotiká nachádzajúce sa v kefíre ti „reštartujú“ baktérie v črevách. Navyše, dostatok dôkazov naznačuje, že probiotiká a probiotické potraviny môžu zmierniť mnohé problémy s trávením.
Vhodný aj pri laktózovej intolerancii
Mliečne výrobky obsahujú prírodný cukor nazývaný laktóza. Veľa ľudí, najmä dospelých, nie je schopných rozložiť laktózu správne. Všeobecne ľudia s laktózovou intoleranciou tolerujú kefír dobre. Ale ak je tvoja intolerancia horšia, je vždy možné vyrobiť kefír, ktorý je 100 % bez laktózy, s použitím kokosovej vody, ovocnej šťavy alebo iného mliečneho nápoja.
Pomoc pri alergiách a astme
Alergické reakcie sú spôsobené zápalovými reakciami na určité potraviny alebo látky. V štúdiách na zvieratách sa ukázalo, že kefír potláča zápalové reakcie súvisiace s alergiami a astmou.
Ako si pripraviť domáci kefír
Príprava domáceho kefíru patrí medzi najjednoduchšie kefír recepty. Najskôr si však musíte objednať tibetskú hubu, zvanú aj kefírové zrno. Ponúkajú ju špecializované obchody a jednoducho ju objednáte online. Predtým, ako sa pustíte do prípravy kefíru, mali by ste vedieť o jednoduchom ale podstatnom pravidle. Kefírové zrná by nemali prísť do kontaktu s kovom.
Postup:
- Mlieko (použite len laktózové mlieko!!!
- Sklenenú alebo plastovú nádobu poriadne umyte teplou vodou. Uzáver musí byť tiež plastový, drevený, ale nie kovový. Uzáver úplne nezaťahujte.
- Nechajte kefír fermentovať 12 - 24 hodín pri izbovej teplote. Ak si všimnete, že kefír je rozdelený na zhustnutý kefír na spodku pohára a vodnatú srvátku na povrchu, stačí kefír premiešať, aby sa tieto dve časti spojili.
- Kefírové zrná v sitku vráťte do nádoby, kde kefír fermentujete a zalejte čerstvým mliekom na ďalšiu fermentáciu (ak nechcete mať kefír hotový hneď na ďalší deň, dajte ho do chladničky, čím sa oddiali fermentácia na dlhšiu dobu.
Kefír môžete piť denne, počas celého dňa.
Ak chcete proces fermentácie kefíru spomaliť (napríklad idete na dovolenku alebo nechcete mať kefír hneď hotový), odložte kefírovú hubu v mlieku do chladničky v nádobe s pevným uzáverom.
Aké mlieko použiť? Používajte láskyplné mlieko od zvierat, ktoré si žijú svoj slobodný a zdravý život. Kravské, ovčie, kozie. Vraj aj kobylie či konské. Kefíru sa bude dariť v každom, ktoré obsahuje laktózu a nejaký ten tuk. Najlepšie je plnotučné, čerstvé, nepasterizované alebo paterizované. Poradí si aj s homogenizovaným. Ak používate polotučné, raz za čas mu doprajte kvalitnú smotanu na šľahanie alebo smotanu. Bude tak lepšie pracovať a vy získate úžasnú kyslú fermentovanú smotanu. Nepoužívajte nízkotučné a trvanlivé mlieko.
Recepty s kefírom: od koláčov po lievance
Kefír je univerzálna surovina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. S kefírom sa dá hlavne piecť, ale v podstate ním môžete nahradiť obyčajné kravské mlieko v hocijakom recepte. Keto diéta odporúča kefír a kyslomliečne výrobky a obsahuje ich aj veľa keto receptov.
Ako si pripraviť mliečny kefír – fermentovaný nápoj bohatý na probiotiká pre dobré zdravie čriev
Retro koláčik z kyslého mlieka (alebo kefíru)
Tento koláčik je neskutočne dobrý. A je to tiež úplne prvý koláč, ktorý som ako násťročná upiekla celkom sama. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia a ani váhu, je to totiž hrnčekový recept. Na vrch sme v mojom detstve dávali lekvár a granko, ktoré vo svojej domácnosti bojkotujem, takže len čisté kakao.
Ingrediencie:
- Sypké prísady (napr. múka, cukor, kakao, prášok do pečiva)
- Kyslé mlieko alebo kefír
- Olej
- Lekvár (napr. čučoriedkový alebo ríbezľový)
- Kakao na posypanie
Postup:
- Všetky sypké prísady premiešame metličkou.
- Po častiach vmiešame kyslé mlieko a nakoniec olej.
- Cesto vylejeme na menší plech vystlaný pečiacim papierom.
- Pečieme na 175° cca 25-30 minút.
- Ešte teplý koláč potrieme čučoriedkovým alebo ríbezľovým džemom.
Jablkové lievance s kefírom
Tieto jablkové lievance s kefírom poznám od malička. Pripravovala ich moja babka aj mama. Pripravujem ich aj ja a určite ich raz budú pripravovať aj moje deti, keďže ich veľmi dobre poznajú z kuchyne.
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 2 PL kryštálového cukru
- Štipku soli
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 šálky kyslého mlieka (kefíru)
- 4 šálky tortovej múky
- Vanilkový cukor
- 6-7 jabĺk nakrájaných na kocky
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Do samostatnej misky pridáme žĺtky, cukor, soľ, kefír, sódu, vanilkový cukor a múku.
- Všetko spojíme do jednotnej hmoty.
- Pridáme penu z bielkov a premiešame.
- Do pripravenej zmesi pridáme nakrájané jablká.
- Na panvici rozohrejeme olej. Na rozohriatu panvicu lyžicou nanesieme cesto a vytvarujeme lievanec.
- Smažíme z oboch strán do zlatista.
- Vychladnuté lievance posypeme práškovým cukrom.
Tipy:
- Hotové lievance najprv ukladáme na tanier vystlaný papierovými utierkami, ktoré absorbujú prebytočný olej.
- Keď poriadne rozpálime olej na panvici, trochu stíšime oheň, lebo sa lievance pripália a vo vnútri budú surové.
- Cesto, ktoré pridáme lyžicou na panvicu, rozotrieme a trochu roztiahneme do strán, aby lievanec nebol taký hrubý.
S čím servírovať lievance z kyslého mlieka?
Existuje mnoho možností, s čím môžete podávať lievance z kyslého mlieka. Tu je niekoľko tipov:
- Klasika: Džem, lekvár, med, sirup, práškový cukor, škorica - tieto klasické sladké polevy nikdy nesklamu.
- Ovocie: Čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, banány, jablká nakrájané na plátky, pokvapené citrónovou šťavou, výborne ladia s kyslou chuťou cesta.
- Tvarohové krémy: Tvaroh vymiešaný s cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou je osviežujúca a chutná poleva. Môžete pridať aj kyslou smotanu, jogurt alebo šľahačku pre ľahšiu konzistenciu.
- Orechy a semienka: Nasekané vlašské orechy, mandle, lieskové orechy, pekanové orechy, slnečnicové alebo tekvicové semienka dodajú lievancom chrumkavosť a extra chuť.
- Čokoláda: Roztopená čokoláda, čokoládový sirup, nutela alebo kakaový prášok sú skvelou voľbou pre milovníkov čokolády.
Recept na domáci syr z mlieka a kefíru
Ak patríte k ľuďom, ktorí si radi pripravujú jedlo doma a nedajú dopustiť na domáce potraviny, máme pre vás skvelý tip na výrobu fantastického domáceho syra. Potrebujete k tomu len 2 suroviny a prípravu zvládne aj úplný začiatočník!
Potrebujeme:
- 3,5 l plnotučného mlieka
- 500 ml kefíru
Postup:
- Do hrnca si nalejeme všetko mlieko a privedieme do varu.
- Do vriaceho mlieka potom nalejeme kefír a dobre premiešame.
- Povaríme za občasného miešania asi 1,5 minúty a potom odstavíme a necháme cez noc vychladnúť.
- Ráno uvidíte, koľko syrovej hmoty sa vytvorilo.
- Túto hmotu preložíme do sitka, ktoré si vopred pokryjeme kusom gázy alebo použijeme špeciálne vrecko pre tento účel.
- Zalejeme zvyškom srvátky a zavesíme na 4 - 5 hodín, aby syr odkvapkal. Potom ho zvesíme a dáme na 2 - 3 hodiny do chladničky.
tags: #krem #z #kefiroveho #mlieka #recept
