Krokodílie Mäso: Exotická Delikatesa a Jeho Využitie v Kuchyni
V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a hľadá nové a netradičné zdroje potravín. Jednou z oblastí, kde sa objavujú zaujímavé trendy, je konzumácia netradičných druhov mäsa. Tieto mäsá, ktoré sú v niektorých častiach sveta bežné, si postupne získavajú popularitu aj v našich končinách. Jedným z takýchto netradičných mias je aj krokodílie mäso.
Thajsko je krajina, ktorá je sídlom najväčších krokodílych fariem na svete. Milióny krokodílov si v Thajsku rozdelilo tisíc fariem. Podľa údajov thajského úradu pre rybolov je ich tu približne 1,2 milióna. Chovajú ich aj pre to, aby si ich kožu raz niekto obliekol. Chovajú ich najmä pre kožu či mäso.
Jednou z takýchto fariem je aj Sri Ayuthaya, ktorá funguje už 35 rokov. Jej majiteľ sa pre Reuters vyjadril, že ich farma vytvára nové pracovné miesta a tiež zvyšuje príjmy krajiny. Chovajú tu približne 150 000 krokodílov.
„Na našej farme robíme všetko, od množenia krokodílov, cez ich zabíjanie až po vyrábanie a vyvážanie produktov z nich,“ dodáva majiteľ.
Vo výrobnej hale spracúvajú vzácnu kožu do hotových produktov. Ide najmä o kabelky, pričom za jednu zaplatíte viac ako 2 300 dolárov (približne 2015 euro). Kožený oblek stojí takmer 6 000 dolárov (približne 5256 euro). Okrem kože predávajú aj mäso, ktoré stojí 2,2 libier za kilogram. Do niektorých krajín vyvážajú aj pilulky naplnené žlčou či krvou, pretože ich považujú za liečivé.
Ako však ukazujú nové štatistiky, vývoz vzácnej kože a výrobkov z nich ročne klesá.
Chuť tohto svetlého mäsa ovplyvňuje spôsob kŕmenia, takže osciluje medzi kuraťom a rybou. U tohto mäsa sa odporúča krátka tepelná úprava.
Krokodílie mäso je vo svete považované za delikatesu a nutné je dodať, že aj veľmi výživnú. 100 gramov obsahuje okolo 440 kilojoulov, 22 gramov proteínov a sotva dva gramy tuku. Zvykne sa pripravovať na grile, ako minútka, v marináde či omáčkach.
Všetky tieto mäsá majú spoločné to, že majú jemnú chuť, málo tuku, žiadne sacharidy a len veľmi málo cholesterolu.
Tabuľka porovnania nutričných hodnôt krokodílieho mäsa na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 440 kJ |
| Proteíny | 22 g |
| Tuky | 2 g |
S rozvojom gastronómie a objavením rôznych štýlov stravovania sa na našom trhu čoraz častejšie objavujú netradičné druhy mäsa, ktoré by ste rozhodne bežne neochutnali. Patria sem napríklad mäso klokanie, pštrosie, bizónie, teľacie, lamie, žraločie, či dokonca krokodílie.
Krokodíl bahenný bol v minulosti najviac ohrozovaný lovom pre svoju kožu, ale v súčasnosti tento druh ohrozuje aj drastické ničenie jeho prirodzených biotopov pre poľnohospodársky aj priemyselný vývoj, ale tiež úmrtnosť v rybárskych sieťach. Určité časti jeho tela sa využívajú aj pre lekárske účely.
O počte krokodílov bahenných vo voľnej prírode sa stále špekuluje.
Tak čo, ochutnali by ste nejaké z týchto mias? Zbiehajú sa vám slinky na dobre prepečené mäsko? Zahoďte chuťové predsudky a zoznámte svoj jazyk aj s niečím exotickejším ako pečené kuriatko. Čo by ste povedali na takého pštrosa, krokodíla, bizóna či klokana? Menej tradičné druhy mäsa v sebe skrývajú viac ako len nové chute. Dostanú vás do formy!
Recept: Burgr z krokodílieho mäsa
Ak ste odvážny gurmán, môžete si pripraviť burgr z krokodílieho mäsa. Tento recept je pre tých, ktorí chcú skúsiť niečo naozaj netradičné.
Tak čo poviete, páni? Dali by ste si? Alebo máte chuť na ešte väčšiu exotiku? Netopiera či morské prasiatko?
Zarábanie miliónov na MONSTER Crocs: Zaujímavosti o prekvitajúcom obchode s krokodílmi vo Vietname
tags: #krokodílie #mäso #recepty
