Použitie krupicovej múky v kuchyni

Krupica sa vyrába z obilia. V prípade pšeničnej krupice ide o mletý produkt z pšenice. Výroba je podobná ako pri múke, pričom sa mlyn nastaví inak. Pšeničná krupica je nahrubo zomletá pšenica. Zrnitosť je rôzna a pohybuje sa od 1,0 do 0,25 milimetra. Obvykle sa rozlišuje krupica z tvrdej pšenice a krupica z mäkkej pšenice.

Krupica z tvrdej pšenice má pritom vyšší obsah gluténu, teda lepku. Ten zabezpečuje pevnejšiu štruktúru krupice, ktorá sa vďaka tomu lepšie viaže. Preto sa krupica z tvrdej pšenice používa aj pri výrobe cestovín. Z cesta možno vďaka pevnejšej štruktúre lepšie tvarovať jednotlivé druhy cestovín. Krupica z mäkkej pšenice sa zas hodí na výrobu pečiva, ako sú koláče alebo žemle.

Okrem toho sa často vyskytuje pojem „instantná detská krupica“. Je to mimoriadne jemná pšeničná krupica, ktorú možno bez varenia jednoducho rozmiešať v mlieku na krupičnú kašu.

Pšeničná krupica má zvláštny význam pri výrobe rôznych cestovín, od rezancov až po halušky. Dôležitú úlohu pritom hrá prítomný lepok. Lepšie drží cesto pohromade, súčasne však vzniká kyprejšia konzistencia ako napríklad pri múke.

Keďže sa pšeničná krupica okrem toho vyrába podobne ako múka a odlišuje sa iba väčšou zrnitosťou, možno ju tiež používať ako náhradu pšeničnej múky. Možno ju tak vymeniť za pšeničnú krupicu a cesto použiť na chlieb a iné pečivo, ako sú koláče.

Pšeničnú krupicu je nutné, podobne ako iné druhy obilnín, skladovať vzduchotesne uzatvorenú a v suchu. Ide tu predovšetkým o to, aby sa zabránilo napadnutiu moľami.

Múka patrí medzi základné suroviny v každej domácnosti. Vyrábame z nej chlieb, koláče, cestoviny, knedle, palacinky, ale aj zahusťujeme polievky či omáčky. No hoci sa môže zdať, že múka je len jedna, v skutočnosti existuje veľké množstvo typov, z ktorých každý má svoje špecifiká a najvhodnejšie použitie.

Najčastejšie sa v domácnosti stretneme s troma typmi pšeničnej múky: hladkou, polohrubou a hrubou (krupicovou). Hladká múka je najjemnejšia, má svetlú farbu a vyrába sa z najvnútornejšej časti pšeničného zrna. Vďaka jemnej textúre je ideálna na sladké pečivo, ako sú bábovky, piškóty, linecké koláče či maslové cestá. Rovnako dobre sa hodí na zahusťovanie omáčok a polievok, na obaľovanie aj prípravu palaciniek.

Polohrubá múka má o niečo hrubšiu štruktúru ako hladká. Vďaka tomu má lepšiu pružnosť a je vhodná najmä na prípravu kysnutého cesta, domácich cestovín, halušiek či báboviek. V mnohých receptoch je možné hladkú a polohrubú múku nahradiť navzájom - výsledok síce nebude identický, ale pri základných domácich koláčoch si to často ani nevšimnete.

Hrubá alebo krupicová múka, známa aj ako štrúdľová múka, má najväčšiu zrnitosť spomedzi základných typov múk. Používa sa tam, kde má byť cesto ľahké, vzdušné a porézne - napríklad na štrúdle, piškótové cestá či miesené cestá. Vďaka vyššiemu obsahu lepku je výsledné pečivo pevné, no pritom vláčne.

Pre tých, ktorí hľadajú múku na konkrétne pečenie a zároveň chcú produkt s pridanou výživovou hodnotou, je ideálnym riešením línia Vitaflóra Activ. Múka na kysnuté cesto je hladká múka s jemnou zrnitosťou, ktorá umožňuje, aby cesto ľahko nakyslo a ostalo mäkké. Je ideálna na vianočky, dukátové buchtičky, kysnuté koláče či parené buchty.

Chlebová múka v našej ponuke je výsledkom špeciálneho mletia, vďaka ktorému má múka ideálnu konzistenciu na prípravu bieleho domáceho chleba. Cestovinová múka (krupicová) je ideálnou voľbou na domácu výrobu cestovín, halušiek a knedlí. Pizzová múka Activ je mletá tak, aby z nej vzniklo pružné a zároveň mäkké cesto, ktoré je ideálne nielen na pizzu, ale aj focacciu či talianske grissini.

Ražná múka chlebová je tmavšia, hutnejšia múka s vysokým obsahom vlákniny a minerálov. Vďaka nižšiemu obsahu lepku vytvára hustejšie cestá, preto sa často mieša s pšeničnou alebo špaldovou múkou. Špaldová múka svetlá je vyrobená z prapôvodného druhu pšenice - špaldy, ktorá je bohatá na bielkoviny, vitamíny a vlákninu.

Celozrnné múky obsahujú celé zrno - nielen vnútornú časť, ale aj obalové vrstvy, otruby a klíčky. Vďaka tomu sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Zo pšeničného zrna sa nevyrába len múka. Jednotlivé časti zrna, ako sú otruby a klíčky, majú samostatné výživové využitie.

Pšeničné klíčky sú zdrojom vitamínu E, bielkovín a zdravých tukov. Konzumujú sa najčastejšie v kašiach, s jogurtom alebo vo forme posýpky. Pšeničné otruby zas obsahujú vysoké množstvo vlákniny a sú výborné pre správnu činnosť tráviaceho systému.

Nie každý má čas vážiť suroviny, nechať kvasiť cesto a sledovať všetky kroky receptu. Práve preto vznikla naša línia All In - hotové múčne zmesi, ktoré obsahujú všetko potrebné. Z našich zmesí pripravíte výborné pizzové cesto, sladké pečivo, palacinky, špaldové langoše alebo domáci chlieb. Pečte s istotou.

Krupica vs. múka v dezertoch

Hlavný rozdiel medzi krupicou a múkou v dezertoch spočíva v ich štruktúre a vplyve na výslednú textúru a chuť dezertu:

• Krupica: Je vyrobená z hrubej zomletej pšenice, ktorá má zrnitú štruktúru.
• V dezertoch dodáva krupica textúru a nadýchanú konzistenciu.
• Používa sa na prípravu rôznych dezertov, ako sú krupicová kaša, nákypy, knedle, koláče a posýpky.
• Vďaka svojej štruktúre krupica dokáže absorbovať tekutinu a udržať ju v sebe, čím zabraňuje vysušovaniu dezertu a dodáva mu šťavnatosť.
• Krupica dokáže absorbovať arómy ostatných surovín v dezerte a obohatiť tak jeho celkovú chuť.
• Krupica je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a dodáva pocit sýtosti.
• Krupica obsahuje aj vitamíny a minerály, ako sú vitamíny skupiny B a železo.
• Múka: Je jemne zomletá obilnina, ktorá má práškovú konzistenciu.
• V dezertoch slúži múka ako spojivo a dodáva im štruktúru a pevnosť
• Používa sa na prípravu rôznych dezertov, ako sú koláče, sušienky, muffiny, palacinky a lievance.
• Múka má rôzne typy a vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru dezertu. Napríklad hladká múka je jemnejšia a ľahšia ako polohrubá múka, ktorá dodá dezertu hutnejšiu textúru.

Pri odpovedi na otázku aká múka na koláč je dôležité zvážiť typ koláča, ktorý chcete upiecť. Či už ide o jemné piškótové cesto, robustné ovocné koláče či zdravšie celozrnné varianty, správna voľba múky môže výrazne ovplyvniť výsledok. Najlepšia múka na koláče závisí od typu koláča, ktorý chcete pripraviť. Každý druh múky má iné vlastnosti, ktoré ovplyvňujú textúru, chuť a vzhľad koláčov.

Pri výbere múky je dôležité zvážiť konkrétny recept a to, či chcete koláč vláčny, jemný, robustný alebo krehký jablkový koláč. Väčšina klasických receptov na koláče odporúča použitie hladkej múky pre najlepšie výsledky.

Druhy múky na koláče:

• Hladká múka - Je to najuniverzálnejšia odpoveď na otázku aká múka na koláč, ktorá sa často používa v pekárňach a domácnostiach na rôzne druhy pečiva, vrátane koláčov.
• Polohrubá múka - Táto múka je mierne hrubšia ako hladká múka a je vhodná na pečenie, kde chcete dosiahnuť trochu tuhšiu štruktúru.
• Celozrnná múka - Používa sa pre zdravšiu alternatívu, pretože obsahuje viac vlákniny a živín.
• Špeciálne múky - Napríklad mandľová múka, kokosová múka alebo ryžová múka sú skvelé pre bezlepkové recepty.

Pripravte si doma rýchly a jednoduchý čokoládový koláč so sušienkami. Tento lahodný krémový koláčik pohladí všetky vaše zmysly. Jednoduchý recept na jemný čokoládový dezert so sušienkami z portálu mojegotowanie.

Recept na čokoládový koláč so sušienkami

Na krupicový koláč potrebujeme:

• 6 balení sušienok (malých)
• 1 l mlieka
• 1 balenie masla alebo margarínu
• 1 šálku kryštálového cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 3-4 PL kakaa
• 1 šálku krupice

Na čokoládovú polevu:

• 1/2 balenia masla alebo margarínu
• 1/2 šálky kryštálového cukru
• 2 PL vody
• 3-4 PL kakaa

Postup:

1. Na plech na pečenie poukladáme sušienky.

tags: #krupicova #muka #použitie

Populárne príspevky:

• Pomarančové cukríky zo šupiek
• Recept na domácu knedľu
• Kúpa bezlepkového chleba v Košiciach
• Zmeny v spoločnosti
• Tipy na pečenie chleba v Tristar BM