Krupinská Pekáreň: Tradícia a Kvalita Už Od Roku 1992

Slatinská pekáreň, ktorá pečie chlieb už od roku 1992, začínala ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády funguje ako rodinný podnik, ktorý si zakladá na tradičných postupoch a kvalitných surovinách.

Tradičná Výroba Chleba

Chlieb z Krupinskej pekárne sa vyrába tradičným remeselným spôsobom, rovnako ako to robili celé generácie pekárov pred nami. Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - od miešania cesta v dieži až po vyloženie na vozík.

Miešanie cesta v dieži
Váženie
Preloženie cesta
Váľanie cesta a vloženie do ošatky
Preklopenie na lopatu
Navlaženie
Vloženie do spodnej pece
Opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie)
Vyloženie na vozík

Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.

Prevádzky a Zemiakárne

Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Na výrobu chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady.

V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“.

Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne.

Výroba Múky

Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.

Proces Výroby Zemiakového Chleba

Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.

Pece a Ich Jedinečnosť

Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton a dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný.

Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje.

Sortiment

Pekáreň ponúka široký sortiment chleba, vrátane 100% celozrnného chleba, krájaného, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu.

Ako si pečieme náš vlastný chlieb? | Fach Bratislava

tags: #krupinska #pekáreň #otváracie #hodiny