Stará murovaná pec na pečenie chleba: Návod a skúsenosti

Pečenie chleba v murovanej peci je starodávna tradícia, ktorá sa opäť stáva populárnou. Ak máte možnosť používať takúto pec, získate chlieb s jedinečnou chuťou a vôňou. V tomto článku sa pozrieme na výhody a nevýhody murovaných pecí, ako aj na skúsenosti ľudí, ktorí ich používajú.

Čo je to originálna sálavá, tradičná kachľová pec?

„Originál“ znamená, že pec považujeme za originál v tom, že je zhotovená podľa originál tradičnej technológie, ktorá bola odskúšaná po stáročia existencie týchto pecí. Tieto pece majitelia testovali a potvrdili vhodnosť tohto unikátneho vykurovacieho zariadenia. „Sálavá“ znamená, že teplo pec dodáva priamo od korpusu, t j. od kachlíc. Pec, ktorá má aj vetracie kachlice, ktorými vychádza vzduch, už je potrebné považovať za pec nie sálavú, ale vždy teplovzdušnú! Pri teplovzdušných peciach treba počítať s určitou vírivosťou prachu vo vzduchu a rýchlejším vychladnutím. Takúto pec nie je možné porovnávať s uvedenou originál sálavou kachľovou pecou.

„Tradičná“ znamená, že sa dá postaviť z tradičných materiálov a to tehly šamotovej, tehly červenej pálenej či červenej pálenej škridle ako výplňou do kachlíc. Tieto pece okrem najlepších vlastností na trhu sú i cenovo dostupnejšie pre zákazníkov oproti novým materiálom. Pece postavené z týchto tradičných materiálov považujeme aj za najkvalitnejšie, boli odskúšané na zámkoch, hradoch či obydliach vydržali desaťročia a vydržali až doteraz. Ako test si dala naša spoločnosť zhotoviť protokoly na tieto tradičné materiály kde sme zistili, že sú lepších vlastností ako nové, moderné, „kvalitné“ materiály, ktoré nikdy nemohli byť odskúšané v peciach dlhodobo, lebo ich na trh dodávajú ani nie dve desaťročia. Pece predsa musia vydržať mnohé desaťročia!

„Kachľová“ znamená, že je postavená z kachlíc. Je to najlepší materiál s koeficientom sálania. Pec nemusí byť z kachlíc, môže byť postavená i zo šamotových tehál, z červených tehál (tradícia z minulosti), len koeficient sálania je o niečo nižší, čo je môžete porovnať v uvedenej tabuľke. Ak bude pec postavená so všetkými týmito vlastnosťami, tak ako ju hore popisujeme, miesto kachlíc by bola z tehál, tak jej názov pre zákazníka má správne znieť „originál sálavá, tradičná pec z tehál“.

„Pec“ je pojem, ktorý si privlastňovali a zamieňali stavitelia, tak aj zákazníci. Aj v dnešnej dobe je pojem pec niekedy nesprávne privlastňovaný k inému druhu vykurovacieho zariadenia. Slovo pec sa napríklad nesprávne priradzuje k zariadeniu, akým je „sporák“. Sporák slúži na varenie, pečenie a aj na vykurovanie, nie je to však pec. Pec môže slúžiť napríklad na pečenie chleba či pizze.

Na trhu je v dnešnej dobe široký sortiment „pecí“ a zákazník sa v nich vie len veľmi ťažko orientovať. A pokiaľ v minulosti pec nemal, alebo nemal s ňou iné skúsenosti, tak to nevie porovnať. Tiež sú zákazníci, ktorí pec už majú postavenú, ale celkom inou technológiou a tým sú aj iné parametre, podmienky pre kúrenie.

Výhody originálnej sálavej, tradičnej kachľovej pece

Zdravé vykurovanie: Sálavá pec je považovaná za jedno z najzdravších vykurovacích zariadení pre človeka. Vplyvom sálavého tepla od korpusu kachlíc (od povrchu pece) sa vyžarujú tzv. záporné iónty, ktoré majú pre človeka blahodarný vplyv na zdravie, tiež sú vhodné pre ľudí s alergiou.
Dostatočná povrchová teplota: Aby pec slúžila ako dobrý doplnkový zdroj, musí mať dostatočnú vlastnú povrchovú teplotu. Vlastná povrchová teplota by sa mala pohybovať v rozmedzí od 50 °C do 120 °C, niekedy môže byť i o niečo vyššia.
Komfort: Pri dennodennom kúrení v bezroštovej peci stačí popol (z vyhoreného dreva) z ohniska vyberať približne 1x/3 týždne, čo je tiež jeden z faktorov nenáročnej obsluhy pece. Pec (jej ťahy - tehlové dymovody) stačí vyčistiť v priemere 1x/5 rokov.

Bezroštovej peci stačí, keď budeme dopĺňať palivo 2 krát denne (napríklad po 12-hodinovom intervale), pec sa v ten deň nahreje a potom nám bude sálať teplo od korpusu, ktorý môže byť nahriaty od 50 °C do 120 °C (či viac). Pri nepretržitom prikladaní dreva (12-hodinový interval) vždy sa predlžuje jej teplota. Po naložení poslednej dávky dreva by mala byť pec nahriata ešte 2 dni.

Na záver uvádzame, že tradičné pece sa zhotovujú i s dvierkami so sklom a môžu byť dizajnovo upravené podľa požiadavky zákazníka v modernom štýle, nie len také, ako ich poznáme vzhľadovo z minulosti.

Vyhnite sa chybám pri stavbe pece na pizzu / Stavba tehlovej pece / Konštrukcia pece na pizzu

Skúsenosti s kachľovými pecami

Ľudí čo poznám a majú kachľové pece ťažkého typu sú s nimi spokojný a odporúčajú ich. Počul som viacerých povedať , že ich kachľová pec je najlepšia vec čo doma majú.

Sálanie na jedno naloženie aj dva dni je bežné, popol vyberám raz za dva mesiace. Kachľová pec ťažkého typu môže prechádzať aj cez viacero miestností a odovzdávať príjemné sálavé teplo za predpokladu, že pec je postavená v strede domu.

Teta má podobnú kachľovú pec ako ty a taktiež tam má rúru a keď tam upečie mäso tak to je lahoda. :-)

Fínska protiprúdová pec

...dlho som zvažoval akú pec dať postaviť ]-( a dospel som k tomu, že existuje len jedna top-suppper pec a to je FÍNSKA PROTIPRÚDOVÁ PEC ( túto mám ja).. jasnééé budete si klásť otázky, že prečo...ale odpoveď je jasná a to:

..že je to jediná pece, kde máte rúru na pečenie v rámci pece ( to znamená, že keď kúrite aby vám bolo teplo, tak zároveň je permanentne zohriatá rúra na pečenie ( pečenie,, sušenie, žiadna mikrovlnka)
hmotnosť 4,5 tony (sú to najťažšie pece aké sa robia) -takže po jednom plnom naložení 18ks/ 30 cm polienok (zhorí to za 1,5 hodiny, zatvorím klapky) sála pec aj dva dni.
žiadna elektronika, žiadna vložka, žiadne prefabrikáty a pritom veľké ohnisko.

Nevýhody Fínskej protiprúdovej pece:

nepostavíte ju dodatočne, nakoľko otvor do komína je 6 cm na úrovňou podlahy- to sa čudujete, že :) :) :) aj ja som sa čudoval :) :) :).
pec by mala byť umiestnená v strede domu , tak aby teplo sálali 3 strany pece.
treba pod ňu mať urobený základ
niekomu sa môže zdať vysoká cena ( ja neľutujem, dal by som si ju postaviť znova..moja bola postavená 3 v SR..

Pečenie chleba v murovanej peci - spomienky

Murovaná pec u susedov je rozohriata. Sedím aj s kamarátom v bezpečnej vzdialenosti, potíšku sledujeme ako teta domiesuje cesto na táfli. Ešte predtým, ako cesto nadobudlo svoj tvar, teta pripravila kvások zo zvyškov chlebového cesta alebo staršieho upečeného chleba, v ktorom sa po zaliatí trochou vody a odstátí pol dňa rozbehli fermentačné procesy.

Treba počkať asi pol hodinku, kým polienka prehoria na pahrebu, zatiaľ sa s kamarátom hráme na schovku. Ale dlho nevydržíme. Sadneme si na svoje miesta, netrpezlivo sa mrvíme na zadku, až konečne teta príde z kuchyne, otvorí dvierka na peci. Na chvíľu nás ovanie sálajúce teplo a pozeráme do bielo-červených uhlíkov, ku ktorým na bok na drôtenú sieťku teta kladie cesto. Zatvorí dvierka, pozrie na nás. Prichádza veľká chvíľa.

Teta je opäť tu, otvára dvierka na peci, vyberie bochník a pozerá, či ešte mu netreba dôjsť, ako zvykne hovoriť, keď ho ešte na pár minút treba posunúť do pece. Netreba, chlieb je akurát. Teta rozvážne odkrojí dva krajce, ale hneď nám ich nepodá. S kamarátom už vieme, že z horúceho, čerstvo upečeného chleba rozbolí brucho aj na dva dni. Vyzerá, vonia aj chutí báječne.

Teta ešte odkrojila poriadny kus, zakrútený do obrúska, podala mi do ruky, vraj pre našich. Dobehol som do kuchyne, otec dvíha zrak, už takmer počujem jeho prísne slová, položím obrúsok na stôl a roztvorím ho. Otec sa len zhlboka nadýchne a ide zobrať nôž. Vôňa sa rýchlo šíri do celého domu, o chvíľu dobehnú obaja bratia, ani sa nepýtajú, čo tak rozvoniava, dobre vedeli, o čo ide. Prišla aj mama a hneď od dverí sa zoširoka usmieva.

Všetci stojíme okolo stola, oco rozvážne rozkrojí bochník od tety susedy na päť častí. Každý si berie svoj krajec, iba ja ten svoj nechávam na stole. Mame som povedal, že nech dá bratom z môjho, ja som už mal. Mama ma pohladí po vlasoch a ja by som mal v ten deň dvojnásobnú radosť. „Výborný!“ hovorí otec a to je pochvala nad pochvaly, ktorú bolo počuť od neho jeden maximálne dvakrát do roka.

Rozmýšľam o tých vedcoch a prišiel som k dôležitému záveru - s veľkou pravdepodobnosťou chlieb z murovanej pece v živote nejedli.

tags: #stara #murovana #pec #na #pecenie #chleba