Krúpová polievka s údeným mäsom: Tradičný recept, ktorý zahreje
Krúpová polievka s údeným mäsom je tradičná, sýta a jednoduchá polievka, ktorá zahreje a zasýti. Táto polievka, plná vône a chutí, patrí ku klasike, ktorá nesmie chýbať na tradičnom slovenskom stole. Je výdatná, zasýti a kvalitné údené mäso alebo rebrá jej dodajú tú pravú chuť. Príprava je skutočne jednoduchá a výsledok vždy poteší.
Krúpová polievka sa pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso, aby sa využil slaný vývar. Je výdatná, zasýti a kvalitné údené mäso alebo rebrá jej dodajú tú pravú chuť. Jačmenné krúpy spravia aj tú najjednoduchšiu zeleninovú polievku výdatnejšou. A ak potrebujete ešte sýtejšiu a chutnejšiu verziu, uvarte ju s mäsom.
Krúpová polievka z údeného vývaru｜Komora slovenských gazdín
Príprava vývaru a krúp
Základom pre prípravu tejto polievky je vývar z údeného mäsa. Na Veľkú noc sa často varí údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a tak vznikne množstvo údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho môžete zamraziť a použiť v budúcnosti.
Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú. Potom už stačí len uvariť, scediť a dobre prepláchnuť krúpy a vo vývare povariť zeleninu.
Ingrediencie na vývar:
- Údené kosti
- Údené mäso (cca 1 kg)
- Voda (cca 2,5 litra)
- Bobkový list (2 ks)
- Nové korenie (cca 10 guličiek)
- Cibuľa (1 celá)
Postup:
- Umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, nové korenie a bobkový list vložte do hrnca.
- Zalejte vodou a priveďte k varu.
- Stiahnite plameň a pomaly ťahajte zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierajte z povrchu penu.
- Mäso varte do mäkka v osolenej vode s cibuľou, bobkovým listom a novým korením.
Príprava krúp:
- 300 g krúpy
- Osolená voda
Postup:
- Prepláchnuté krúpy dajte variť do osolenej vody.
- Varte do mäkka podľa veľkosti krúp, približne 45 minút až hodinu.
- Mäkké krúpy sceďte a dobre prepláchnite studenou vodou.
Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme. Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
Príprava zeleniny
Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky aj strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu.
Ingrediencie:
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Olej
Postup:
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájajte na približne rovnaké menšie kocky.
- Jeden zemiak nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Cibuľu nakrájajte najemno.
- Na panvici rozohrejte olej a orestujte na ňom cibuľu, kým nezmäkne.
- Pridajte nahrubo nastrúhaný cesnak a krátko orestujte (asi 1 minútu), kým nezačne voňať.
Dokončenie polievky
Postup:
- Vývar precedíme cez husté sitko. Ak je príliš slaný, zriedime ho vodou.
- Mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Keď je zelenina mäkká, vráťte mäso do hrnca, pridajte pripraženú cibuľovo-cesnakovú zmes, prelisovaný cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Nakoniec pridajte do polievky mäso, krúpy.
- Nechajte ešte 5 minút prejsť varom, aby sa chute prepojili.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór. Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy. Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a variácie
- Namiesto klasickej koreňovej zeleniny môžete pridať aj zeler alebo kaleráb.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili.
- Ak máte radi hustejšiu polievku, pridajte viac strúhaného zemiaka.
- Pre sýtejšiu verziu môžete pridať deň vopred namočenú strakatú fazuľu.
- Hotovú polievku môžete dozdobiť kyslou smotanou alebo jogurtom.
- Niekto pridáva aj sušené hríby pre výraznejšiu chuť.
Alternatívne spôsoby prípravy vývaru
- Ak nemáte údené kosti, môžete použiť len údené mäso.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete údené mäso pred varením opiecť v rúre.
- Do vývaru môžete pridať aj sušené hríby, ktoré dodajú polievke bohatšiu arómu.
Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar.
Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru. Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso.
Recept na hustú krúpovú polievku s údeným mäsom
Suroviny:
- Na vývar: údené kosti, údené mäso (cca kilo), vodu, bobkový list, nové korenie, cibuľu
- Ostatné: 300 g krúpy, 2 mrkvy, 2 petržleny, 4 veľké zemiaky, 2 strúčiky cesnaku, lyžica majoránu, za hrsť petržlenovej vňate, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krúpová polievka s údeným patrí medzi tradičné jedlá, ktoré sa v našich končinách varili celé generácie. Je sýta, výživná a ideálna najmä počas zimných mesiacov, keď telo potrebuje poriadnu dávku energie. Horúci tanier tejto polievky zahreje po návrate z mrazivej prechádzky a oceníte ju aj po dlhom dni v práci. Základom dokonalej krúpovej polievky je silný vývar. Údené bravčové koleno mu dodá plnú chuť, krásnu vôňu a prirodzenú slanosť. Vývar sa varí pomaly, bez zhonu, vďaka čomu sa z mäsa uvoľní všetko podstatné. Najskôr si pripravte vývar z údeného kolena, ktorý varte pod pokrievkou približne dve hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. Následne koleno vyberte, mäso natrhajte a vývar preceďte. V hrnci následne rozpusťte maslo, opečte slaninu a pridajte zeleninu s cesnakom. Na samotný záver polievku jemne zjemnite smotanou, následne pridajte údené mäso a opatrne dochuťte muškátovým orieškom. Podávajte ju horúcu, ideálne s čerstvým chlebom, ktorý krásne doplní jej sýtu chuť.
Krúpy boli kedysi veľmi rozšírenou surovinou, ktorá sa dnes opäť dostáva do popredia. Nielenže sú bohaté na vlákninu, ale zároveň výborne zasýtia a prirodzene polievku zahustia.
tags: #krupova #polievka #s #udenym #mesom #recept
