Výrobcovia tvrdého syra Rožňava a história syra Volovec
Rožňava a jej okolie je oblasť, kde sa v minulosti vyrábal známy tvrdý syr Volovec. Poďme sa pozrieť na históriu výroby syra v tomto regióne a na ďalšie zaujímavosti týkajúce sa výroby syrov na Slovensku.
Rožňava
História syra Volovec
Výroba syra Volovec sa začala v Rožňave v 90. rokoch 20. storočia. Mliekareň sa zamerala na výrobu zrejúcich syrov, čo bolo v tom čase na Slovensku pomerne nové. Po desiatich rokoch však bola výroba kvôli nepriaznivej podnikateľskej klíme pozastavená. Až po šiestich rokoch výroba tohto syra ožila vďaka spoločnosti MILK-AGRO v Sabinove.
Volovec je syr tylžského typu, ktorý má švajčiarsky pôvod. Vyrába sa z nízko dohrievanej syreniny. Vďaka svojim kvalitám získal značku Kvality SK.
Výroba syrov na Slovensku dnes
Hoci výroba syra Volovec v Rožňave už neprebieha, na Slovensku nájdeme viacero výrobcov kvalitných syrov. Napríklad, v regióne Hont okolo Krupiny a v Podpoľaní sa vyrábajú ikonické potraviny, ktoré sú známe po celom Slovensku.
Bryndza zo Zvolenskej Slatiny
Najstaršia bryndziareň na svete funguje nepretržite od roku 1797 vo Zvolenskej Slatine. Dnes v nej pracuje už siedma generácia rodiny Molecovcov. Spoločnosť Milsy sa snaží o oživenie tohto rodinného príbehu a prevádzkuje bryndziareň a syráreň vo Zvolenskej Slatine už vyše roka.
Pôvodne bola bryndza rozdrvený tvrdý zrejúci syr z ovčieho mlieka. Vo Zvolenskej Slatine vyrábajú letnú bryndzu z čerstvého mlieka a zimnú zo zasudovaného hrudkového ovčieho syra vyrobeného počas letnej sezóny.
Mozzarella z Hriňovej
V Hriňovej sa vyrába aj talianska mozzarella originálnou talianskou technológiou. Hriňovská mliekareň Koliba spracuje 150-tisíc litrov mlieka denne, ktoré pochádza prevažne zo stredného Slovenska. Je to zároveň posledná mliekareň na Slovensku, ktorá má pôvodné rodinné vlastníctvo od jej vzniku v roku 1993.
Mozzarella z Hriňovej
Lokálni výrobcovia a COOP Jednota Krupina
Sieť slovenských obchodov COOP Jednota Krupina odoberá značnú časť produkcie od lokálnych výrobcov. COOP Jednota Krupina podporuje lokálnych výrobcov, ktorí dokážu dlhodobo garantovať kvalitu a udržateľnosť. Zákazníci preferujú tradičné slovenské potraviny, po ktoré sa do týchto obchodov vracajú.
Tipy na využitie mliečnych výrobkov v kuchyni
Okrem samotnej konzumácie syrov a mliečnych výrobkov je možné ich využiť aj pri príprave rôznych jedál. Tu je niekoľko tipov:
Kyslé mlieko
Kyslé mlieko, známe aj ako acidofilné mlieko, kefír alebo cmar, vzniká prirodzeným kysnutím mlieka. Obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá zjemňuje cesto, dodáva vlhkosť a zvýrazňuje chuť. Môže sa použiť pri príprave rožkov, palaciniek, koláčov, sódových posúchov a lokší.
Vymačkejte citron do mléka. Už 1 rok jíme pouze domácí sýr!
Domáci tvaroh
Ak vám skysne mlieko, môžete si z neho vyrobiť domáci tvaroh. Stačí mlieko zohriať na najslabšom stupni, nechať zmes vyzrážať a oddeliť tvaroh od mlieka, preliať cez sitko a nechať odkvapkať. Srvátka, ktorá zostane, je tiež zdravá a obsahuje množstvo vitamínov a bielkovín.
Nekvasený chlieb
Nekvasený chlieb, známy aj ako írsky chlieb (Soda Bread), je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept na domáci chlieb. Jeho príprava je nenáročná a nevyžaduje použitie kvasníc ani kvásku.
Problémy v mliekarenskom priemysle
Nie všetky mliekarenské podniky na Slovensku prežívajú úspešné obdobie. Firmy známeho podnikateľa Ladislava Kuľku mali za sebou ťažký rok. Bardejovské mliekarne, ktoré ešte pred pár rokmi dodávali produkty aj do známych reťazcov, čelia konkurzu a obrovským dlhom.
V roku 2015 spracovávala 3-tisíc litrov mlieka denne, pričom o 3 roky neskôr si stanovila cieľ spracovať 30-tisíc litrov mlieka denne.
USA - Či už ide o zrejúci čedar, krémový brie alebo drobivú fetu, syr patrí medzi najobľúbenejšie potraviny na svete. Podľa Jill Allenovej, riaditeľky pre výskum a vývoj v spoločnosti Tillamook, je „najväčšou chybou, akú môžete pri skladovaní syra urobiť, uloženie rôznych druhov syra do jednej nádoby“.
Ako vysvetlila pre magazín Southern Living, každý druh syra obsahuje iné typy kvasiniek a plesní. Allenová odporúča ponechať syr v pôvodnom obale, pričom otvorený koniec treba zabezpečiť gumičkou. „Po otvorení tvrdého alebo polotvrdého syra si nechajte pôvodný obal. Keď si odrežete potrebné množstvo, prehnite obal späť a upevnite ho,“ radí odborníčka.
Zmrazovanie syra podľa nej nie je ideálne riešenie, no ak je to nutné, platí jedno pravidlo: nikdy nemraziť syr v celých kusoch. „Mrazenie veľkých blokov zastaví proces zrenia a zmení chuť aj štruktúru. Podľa odborníkov z Which? si tvrdé syry ako čedar či parmezán poradia s mrazom relatívne dobre a vydržia až dva mesiace. Mäkké syry, ako brie, feta či krémové nátierky, však po rozmrazení strácajú konzistenciu a stávajú sa vodnatými.
Archeologické nálezy ukazujú, že výroba syra siaha až do roku 5300 pred Kristom. Na zvyškoch starovekých nádob našli vedci stopy po syre podobnom dnešnej fete. Výskumy z dvoch pravekých dedín v dnešnom Chorvátsku - Pokrovnik a Danilo Bitinj - naznačujú, že obyvatelia používali špeciálne nádoby práve na spracovanie mlieka.
Syr sa stal dôležitým zdrojom výživy pre všetky vekové kategórie a vďaka nízkemu obsahu laktózy aj ľahšie stráviteľným produktom než čerstvé mlieko.
tags: #výrobcovia #tvrdého #syra #Rožňava
