Francúzske Zemiaky s Klobásou: Recepty a Tipy pre Perfektný Výsledok

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Sú obľúbené jedlo, ktoré sa stalo súčasťou našich kuchýň. Ich lahodná chuť a jednoduchá príprava zaručujú, že sú obľúbené u všetkých vekových kategórií. Prekladané zemiaky s klobásou sú obľúbené jedlo, ktoré pozná a miluje takmer každý. Existuje množstvo variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku.

Gratin Dauphinois, inšpirácia pre slovenské francúzske zemiaky.

Ingrediencie a príprava

Základné ingrediencie pre prekladané zemiaky s klobásou sú zemiaky, klobása, vajcia, slanina, cibuľa, cesnak, smotana a syr. Na dochutenie sa používa soľ, korenie, rasca, majoránka a paprika.

Príprava zemiakov

Zemiaky sú základom tohto jedla, preto je dôležité ich správne pripraviť. Najlepšie je použiť zemiaky rovnakej veľkosti, ktoré dobre umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a osolíme. Zemiaky uvaríme v šupke, ale nemali by byť úplne mäkké, aby sa nerozpadávali. Po uvarení ich necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo plátky. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.

Príprava ostatných ingrediencií

Vajíčka uvaríme na tvrdo (9-10 minút), schladíme a ošúpeme. Nakrájame ich na kolieska alebo plátky. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici. Ku koncu pridáme pretlačený cesnak. Klobásu nakrájame na kolieska alebo kocky. Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Syr nastrúhame.

Klasický recept na francúzske zemiaky s klobásou

Tu je recept na chutnú verziu s klobásou.

Ingrediencie:

• Zemiaky (najlepšie rovnakej veľkosti)
• Klobása
• Vajcia
• Slanina
• Cibuľa
• Cesnak
• Smotana
• Syr (strúhaný)
• Soľ, korenie, rasca, majoránka, paprika
• Olej alebo masť

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200 °C.
2. Pekáč vymastíme olejom alebo masťou.
3. Na dno pekáča uložíme vrstvu zemiakov, ktoré osolíme, okoreníme a posypeme rascou, majoránkou a paprikou.
4. Na zemiaky uložíme vrstvu klobásy, vajec, slaniny s cesnakom a posypeme strúhaným syrom.
5. Postup opakujeme, kým neminieme všetky ingrediencie. Vrchnú vrstvu tvoria zemiaky, ktoré posypeme syrom.
6. V miske zmiešame smotanu s vajíčkami a zmesou zalejeme zemiaky.
7. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme 30 minút.

Varianty receptov

Variant s varenými vajíčkami a smotanou

Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Príprava s opečenou slaninou a cesnakom

Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka, necháme ich vychladnúť a očistené ich pokrájame na pol centimetra hrubé kolieska. Dve vajcia uvaríme na tvrdo (cca 9 minút od vloženia do vriacej vody). Slaninu pokrájame na malé kocky, dáme ju opiecť na panvicu a pred koncom primiešame pretlačený cesnak a panvicu odstavíme. Rúru rozohrejeme na 200ºC. Stredne veľkú zapekaciu misu vymastíme trochou oleja (môžeme použiť aj masť alebo maslo), na dno poukladáme zhruba tretinu zemiakov. Zemiaky ochutíme trochou soli, korenia, majoránky, rasce a papriky. Pridáme jednu na kolieska pokrájanú klobásku, jedno vajce pokrájané na plátky, polovicu slaniny s cesnakom a tretinu strúhaného syra. Vytvoríme ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujeme plnenie a všetko zakryjeme poslednou vrstvou zemiakov, ktoré tiež ochutíme soľou, koreninami a zasypeme syrom. V miske spolu vymiešame zvyšné tri vajíčka, smotanu a zmes zľahka osolíme. Touto zálievkou rovnomerne prelejeme zemiaky, misu prekryjeme alebo alobalom a vložíme do rúry na 30 minút.

Verzia s kyslou smotanou a syrom

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na kolieska. Päť vajíčok uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska. Pekáč vymastíme olejom a poukladáme doň polovicu zemiakov. Zemiaky osolíme a okoreníme. Na zemiaky dáme nakrájané kúsky klobásy a špekáčikov. Pokračujeme kolieskami uvarených vajec. Posypeme polovicou strúhaného syra. Kyslú smotanu zmiešame s mliekom a zvyšnými 2 surovými vajíčkami, podľa chuti môžeme ochutiť soľou a korením. Polovicou smotanovo-vajcovej zmesi zalejeme vrstvu v pekáči. Navrch rozdelíme zvyšné kolieska zemiakov, posypeme druhou polovicou syra a zalejeme zvyšnou zmesou smotany a vajec. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 45 minút. Podávame za tepla napríklad s kyslými uhorkami alebo s cviklovým šalátom.

Alternatívny recept s použitím sójovej smotany

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Cícerovú múku roztrepeme v sójovej smotane a odložíme bokom. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 4-5 mm hrubé kolieska. Klobásu taktiež nakrájame na kolieska. Kruhovú formu vymastíme olejom. Na spodok formy uložíme vrstvu zemiakov. Osolíme, okoreníme a prelejeme trochou smotany. Po dvoch vrstvách zemiakov uložíme vrstvu klobásy a pokračujeme ďalšou zemiakovou vrstvou preliatou smotanou. Keď minieme všetky zemiaky a klobásu, prelejeme zvyškom smotany, prekryjeme alobalom a pečieme 50 minút. Alobal odstránime, posypeme nastrúhaným rastlinným syrom a necháme zapekať ďalších 15 minút. Podávame s kyslou uhorkou.

Francúzske zemiaky (inšpirované Gratin Dauphinois)

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.

Ingrediencie:

• Zemiaky (najlepšie rovnakej veľkosti)
• Vajcia
• Slanina
• Cibuľa
• Cesnak
• Smotana
• Syr (strúhaný)
• Soľ, korenie, rasca, majoránka, paprika
• Olej alebo masť

Postup:

1. Zemiaky dobre poumývame, vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme studenou vodou. Vodu osolíme a zemiaky v šupke uvaríme, avšak je lepšie ak budú trocha nedovarené, určite nám nesmú popraskať.
2. Vajíčka vyberieme z chladničky aby získali izbovú teplotu a vložíme do vriacej vody. Vajíčka na tvrdo varíme 9 až 10 minút podľa veľkosti vajíčka miernym varom. Po uvarení vajíčka ihneď ochladíme studenou vodou, aby sme zastavili var. Ľahkým poklepávaním o pracovnú dosku rozbijeme škrupinku a vajíčka ošúpeme. Šúpať začíname od spodnej oblej časti, kde sa nachádza vzduchová bublina a škrupinka sa ľahko oddelí.
3. Najlepší je vyšší plech, avšak môžme použiť pekáč, jenské sklo alebo inú nádobu, ktorú chceme použiť na pečenie, prelejeme olejom.
4. Polovicu ošúpaných zemiakov krájame na tenké plátky a ukladáme na plech. Môžme využiť aj pomôcku na krájanie zemiakov na hranolky ale lepšie sú plátky. Mierne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
5. Na zemiaky ukladáme nakrájanú údeninu a na plátky nakrájané vajíčka. Doporučujem použiť dva druhy údeniny, klobása by nemala chýbať. Údeninu s vajíčkami prekryjeme ďalšou vrstvou nakrájaných zemiakov.
6. Na záver všetko zľahka, najlepšie dvomi lyžicami premiešame. Na pripravené francúzske zemiaky môžme poukladať plátky masla a všetko zalejeme rozmiešanou smotanou s rozšľahaným vajcom.
7. Pokrm prekryjeme alobalom lesklou stranou smerom k zemiakom a zapekáme v trúbe pri 200 stupňoch Celzia na 20 minút.

Ďalšie variácie

• Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a údenou krkovičkou
• Zemiaky s kapustou a kyslou smotanou
• Francúzske zemiaky s klobáskou a špekáčikmi
• Zemiaky s mletým mäsom a kapustou
• Zemiaky s kapustou (bez klobásy)
• Sedliacke zemiaky s kapustou

Tipy a triky

• Používajte kvalitné suroviny.
• Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
• Pre bohatšiu chuť pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku, paradajky alebo cuketu.
• Ak používate kyslú kapustu, dajte ju do sitka, aby odkvapkala prebytočná šťava.
• So soľou, korením a rascou opatrne, pretože niektoré suroviny už môžu byť dosť slané alebo korenisté.
• Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte do smotanovej zmesi trochu mlieka.
• Pre zapečenie s chrumkavou kôrkou posypte vrch zemiakov strúhaným syrom.
• Ak používate zaváranú klobásu, nemusíte ju piecť dlho, pretože je už uvarená.
• Na prípravu tohto jedla je vhodný ťažký liatinový alebo rímsky hrniec.
• Ak nemáte čas variť zemiaky v šupke, môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky.

Tabuľka ingrediencií a postupov

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #ktorá #klobása #je #vhodná #na #francúzske

Populárne príspevky:

• Tajomstvo chutnej polievky
• Nutričné hodnoty ovocia s kôstkami
• Recepty na pohánkové muffiny
• Recenzie Pekárne Skalica Potočná
• Porovnanie čokolád na pečenie