Ktorá panvica je najlepšia? Kompletný test a porovnanie materiálov

Dobrá panvica je základným nástrojom každej dobre vybavenej kuchyne. Je to všestranný pomocník, ktorý dokáže opiecť šťavnatý steak, uvariť chutnú omáčku alebo dokonca upiecť chrumkavý chlieb. Či už ste skúsený kuchár, alebo len začínate, správna panvica môže pozdvihnúť úroveň vašich kulinárskych výtvorov a spríjemniť vám čas strávený v kuchyni. Každý z nás má doma aspoň jednu panvicu. Predajcovia sa nás snažia presvedčiť, že práve tá ich panvica je tá naj. Ale s toľkými možnosťami, od klasická liatina po elegantná nerezová oceľ, výber správnej panvice môže byť náročný.

Preto sme tu, aby sme vás previedli svetom panvíc a porovnali obľúbené materiály: liatinu, uhlíkovú oceľ, nerezovú oceľ, hliník, meď a titán. Je nám jasné, že už viete, že ste najlepšie panvice sú vyrobené z ocele, liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele. Preto sme tieto materiály prehľadne porovnali, aby ste si mohli vybrať tú správnu panvicu pre vašu konkrétnu kuchyňu a štýl varenia.

Na úvod treba povedať, že ľahké panvice sa nahrievajú rýchlejšie ako ťažšie, na druhej strane aj rýchlo chladnú. Pri niektorých jedlách to vadí viac, pri niektorých menej. Napr. pri praženici je tento rozdiel nepodstatný. Naopak, pri palacinkách na ťažkej liatinovej panvici spravíte 2 palacinky, kým na teflónovej iba jednu.

I. Liatinové panvice

Liatinové panvice sú osvedčenými šampiónmi kulinárskeho sveta, cenené pre svoju všestrannosť, vynikajúcu tepelnú odolnosť a neprekonateľnú trvanlivosť. Liatinová panvica v širšom slova zmysle môže byť akákoľvek panvica, ktorá má telo z liatiny. Povrch môže byť nepriľnavý, smaltovaný alebo bez povrchovej úpravy (angl. cast iron). V užšom slova zmysle sú za liatinové panvice považované práve tie bez povrchovej úpravy.

Výhody liatinových panvíc:

Všestrannosť: Liatina si poradí so všetkým, od vyprážania šťavnatého steaku až po pečenie dezertov alebo pečiva.
Udržiavanie tepla: Málo materiálov sa vyrovná schopnosti liatiny absorbovať a najmä udržiavať teplo. Perfektne držia teplo, takže varenie aj opekanie je rovnomerné. Ideálne na steaky aj ázijskú kuchyňu.
Cenová dostupnosť: Liatinové panvice sú prekvapivo cenovo dostupné, najmä ak vezmeme do úvahy ich dlhú životnosť.
Odolnosť: Pri správnej starostlivosti vydrží liatinová panvica celé generácie. Odolné a trvácne, prakticky nezničiteľné. Panvica, ktorá prežije generácie.
Na každý typ variča (vrátane indukcie). Ak nemajú drevenú rúčku, môžu ísť aj na otvorený oheň a na gril.
Ak sú dobre ošetrené, majú prirodzene nepriľnavý povrch.
Pre ľudí s anémiou môže byť benefitom, že do jedla uvoľňuje železo.
Je možné používať kovové náčinie - povrch je nepoškriabateľný.
Ak aj panvica začne hrdzavieť, dá sa jednoducho ošetriť a ďalej používať.
Prípadná recyklácia nie je problém - je to čisté železo.

Nevýhody liatinových panvíc:

Hmotnosť: Lítium je nesporne ťažké, potreba manipulovať dvoma rukami.
Reakcie s kyslými potravinami: Kyslé zložky, ako sú paradajky alebo ocot, môžu reagovať s lítiom a spôsobiť kovovú pachuť v potravinách.
Dlhšie sa nahrievajú ako ostatné typy panvíc.
Potrebujú pravidelnú údržbu olejom, ale pri samotnom varení už olej nemusíte pridávať.
Nevhodné do umývačky riadu.
Zliatina je náchylná na hrdzavenie, ak nie je na začiatku správne ošetrená a pravidelne "odpaľovaná".
Vysoká energetická náročnosť výroby, ale napr. švédsky Skeppshult všetku energiu získava z veterných elektrární.

Starostlivosť o liatinové panvice:

Pálenie (korenie): Pred použitím novej liatinovej panvice je nevyhnutné ju rozohriať. To znamená, že panvicu natriete tenkou vrstvou oleja a zahrievate ju, kým sa z oleja nezačne dymiť. Tento proces vytvorí prirodzený nepriľnavý povrch a ochráni panvicu pred hrdzou.
Čistenie: Vyhnite sa používaniu agresívnych mydiel alebo drsných hubiek, ktoré môžu poškodiť ochrannú olejovú vrstvu. Namiesto toho čistite liatinovú panvicu iba horúcou vodou a mäkkou kefou alebo špongiou. V prípade potreby použite malé množstvo jemného čistiaceho prostriedku na riad, ale panvicu vždy dôkladne opláchnite a osušte. Po umytí panvicu podľa potreby potrite olejom.

Liatinové panvice sú to nadčasové kuchynské pomôcky, ktoré sa môžu doslova dediť z generácie na generáciu.

II. Panvice z uhlíkovej ocele

Uhlíková oceľ predstavuje atraktívny kompromis medzi robustnosťou liatiny a moderným vzhľadom nehrdzavejúcej ocele.

Výhody panvíc z uhlíkovej ocele:

Hladký nepriľnavý povrch: Uhlíková oceľ si časom vytvorí prirodzene hladký nepriľnavý povrch, dokonca hladší ako liatina.
Nižšia hmotnosť: V porovnaní s liatinovými panvicami sú panvice z uhlíkovej ocele výrazne ľahšie, čo uľahčuje manipuláciu s nimi, najmä pri väčších rozmeroch.
Rýchla reakcia na zmenu teploty: Uhlíková oceľ sa rýchlo zahrieva a ochladzuje, čo umožňuje lepšiu kontrolu teploty pri varení a zabraňuje neúmyselnému spáleniu.
Vlastnosti sa používaním zlepšujú: Podobne ako liatina, aj uhlíková oceľ získava po vypálení prirodzenú patinu.

Nevýhody panvíc z uhlíkovej ocele:

Vyžaduje spaľovanie: Uhlíková oceľ si podobne ako liatina vyžaduje počiatočný výpal, ktorý by sa mal z času na čas opakovať, aby sa zachovali jej vlastnosti a chránila sa pred hrdzou.
Reaktivita s kyslými potravinami: Uhlíková oceľ môže podobne ako liatina reagovať s kyslými zložkami, čo môže ovplyvniť chuť jedla.

Starostlivosť o panvice z uhlíkovej ocele:

Spaľovanie: Počiatočné ochutenie je podobné pre uhlíkovú oceľ ako pre liatinu. Panvicu potrite olejom a zahrievajte, kým sa z nej nebude dymiť, aby sa vytvorila ochranná vrstva.
Čistenie: Vyhnite sa agresívnym čistiacim prostriedkom a drsným hubkám. Zvyčajne stačí jemné umývanie horúcou vodou a mäkkou kefkou alebo špongiou. Po umytí panvicu dôkladne vysušte, aby ste zabránili hrdzaveniu.

Panvice z uhlíkovej ocele ponúkajú jedinečnú kombináciu výhod, vďaka ktorým sú cenným prínosom do každej kuchyne.

Pampeliška lékařská – léčivé účinky a využití dle Vládi Vytáska 🌼

III. Panvice z nehrdzavejúcej ocele

Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú stelesnením moderného kuchynského riadu, ktorý je cenený pre svoj elegantný vzhľad, jednoduchú údržbu a všestrannosť.

Výhody panvíc z nehrdzavejúcej ocele:

Jednoduché čistenie: Nerezové panvice sa zvyčajne dajú umývať v umývačke riadu, čo nepochybne uľahčuje čistenie. Ľahká údržba, môžu ísť do umývačky riadu.
Vhodné aj na kyslé jedlá, s ktorými nereaguje tak ako liatina, nemení ich chuť ani farbu.
Varenie s kyslými potravinami: Ak často varíte s kyslými prísadami, najlepšou voľbou je nerezová oceľ, aby ste sa vyhli nežiaducim reakciám.

Nevýhody panvíc z nehrdzavejúcej ocele:

Priľnavosť k povrchu: Na rozdiel od dobre vypečenej liatiny alebo uhlíkovej ocele nemá nehrdzavejúca oceľ prirodzene nepriľnavý povrch.
Vyžaduje si pozornosť pri varení: Vďaka rýchlemu zahrievaniu a chladeniu si nehrdzavejúca oceľ vyžaduje väčšiu pozornosť pri varení, aby sa jedlo nepripálilo alebo neprilepilo.
Cena: Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú zvyčajne drahšie ako panvice z liatiny alebo uhlíkovej ocele, najmä tie, ktoré sú vyrobené z kvalitnejších materiálov a kvalitnejšie spracované.
Ak nemá viacvrstvové dno, nie je vhodná na indukciu.
Ak nemá viacvrstvové dno, slabo a nerovnomerne sa ohrieva.
Ak je vystavená vysokej teplote, môže sa vytvoriť dúhový efekt, ktorý sa ťažko odstraňuje.

Starostlivosť o panvice z nehrdzavejúcej ocele:

Čistenie: Rozrez sa ľahko čistí. Väčšinu panvíc je možné umývať v umývačke riadu, ale účinné je aj ručné umývanie horúcou vodou a prostriedkom na umývanie riadu.
Prevencia zasekávania: Aby sa jedlo neprilepilo, pred pridaním oleja alebo masla panvicu dostatočne rozohrejte. Pri väčšine kuchárskych prác používajte strednú teplotu a vyhnite sa preplneniu panvice.

Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú univerzálnou a jednoduchou voľbou pre každú kuchyňu. Ich jednoduchá údržba a schopnosť rýchleho ohrevu z nich robia obľúbený nástroj mnohých kuchárov.

IV. Hliníkové panvice

Hliník výborne vedie teplo a dokáže ho aj absorbovať a ďalej rozvádzať. Pomerne dosť pritom záleží na spôsobe výroby - panvicu možno z hliníka celkom jednoducho vylisovať zastudena. Taký riad je všade rovnako hrubý - dno aj steny. Je síce cenovo nenákladný, na druhú stranu je však potrebné počítať s rizikom deformácie, najmä pokiaľ ho príliš nahrejete. Na panvici s vypuklým dnom už toho veľa nenasmažíte. Olej steká po stranách, kde sa v ňom pokrm kúpe, zatiaľ čo uprostred sa nasucho pripaľuje.

Pokročilejšia technológia je odlievania zatepla. Tento spôsob výroby okrem iného umožňuje vytvoriť silnejšie dno ako steny, a tak nielen ešte zlepšiť tepelne-vodivé vlastnosti panvice, ale tiež prirodzene zabráni jej skrúteniu; panvica tak bude lepšie sedieť na sporáku.

Hliník sám o sebe nie je najvhodnejší pre priamy kontakt s potravinami, preto je väčšinou vybavený nepriľnavým povrchom. Vybrali sme pre vás len tie najlepšie: Eclipse, Granitium Extreme a Keravis sú vyrábané na minerálnej alebo ak chcete keramickej báze a predstavujú alternatívu ku „klasickým“ povrchom na platforme PTFE, teda polytetrafluorethylenu, známemu ako Teflon. Žiadny z týchto dnešných moderných nepriľnavých povrchov neobsahuje PFOA. Nielenže Teflon dokonale nahradí, sú omnoho priateľnejšie k životnému prostrediu a majú aj lepšie tepelne-vodivé vlastnosti. Alternatívou k týmto nepriľnavým povrchom sú povrchy keramické. Tieto panvice s hliníkovým kovaným jadrom sú ľahké, vhodné na všetky zdroje ohrevu a navyše aj vysoko ekologické.

Hliníkové panvice s nepriľnavými povrchmi sú mimoriadne univerzálnym riadom za veľmi priaznivé ceny. Zvládnete s nimi takmer všetko. Buďte však opatrní k ich prehriatiu nasucho a pamätajte, že nepriľnavému povrchu umývačka ani trošku nesvedčí. Hoci súčasné nepriľnavé povrchy sú vysoko odolné voči oderu, odporúčame vám používať náčinie zo silikónu alebo dreva, panvica vám vydrží dlhšie.

V. Titánové panvice

Nie je titán ako titán. Táto progresívna a ultramoderná technológia si v posledných rokoch razantne otvárala cestu do vašich kuchýň. Nepriľnavé panvice s titánovým povrchom sú skrátka u vás čím ďalej tým obľúbenejšie. Titán je tvrdý, veľmi odolný a dokonale nepriľnavý. Aj tu však rozhoduje spôsob výroby aj nanášanie povrchu na telo panvice, ktoré je spravidla z hliníka, o ktorých pozitívnych vlastnostiach už od nás viete.

Technológia pomalého ručného liatia hliníka bráni materiálovému pnutiu - taký riad je jednak odolnejší voči mechanickému poškodeniu, po druhé dokonale rovný a po tretie vedie teplo skutočne rovnomerne po celom svojom povrchu. Umožňuje vytvoriť extra silné dno s tými najlepšími termoakumulačnými vlastnosťami a napevno vliať medené objímky pre bezpečné uchytenie držadiel. Na korpus je následne plazmovými tryskami pri teplote viac než 20 000 °C nanášaný oxid titaničitý. Jeho čiastočky sa tak pevne spoja s hliníkovým telom panvice, že vydrží skutočne všetko. Až teraz príde na rad nanášanie vrstiev nepriľnavého povrchu a zušľachtených nanozlúčenín. Deje sa tak pri teplote viac než 400 °C, aby sa antiadhézny povlak skutočne dokonale spojil so spodným vytvrdeným podkladom. Vďaka tomu môžete variť s minimálnym množstvom tuku alebo to skúsiť úplne bez neho.

Titanový riad veľmi dobre odoláva tepelným šokom a nevadí mu ani prudké zahriatie nasucho. Vybrané rady riadu Woll môžete používať aj na indukčné sporáky. Na vynikajúce steaky proste ideálne. Nepriľnavé, mimoriadne ľahko sa čistí a nevadia mu ani kovové nástroje.

VI. Medené panvice

Podľahli ste podmanivej kráse blyštiacej sa nerezi? Za posledné roky jej výrobcovia urobili veľký krok vpred. Už úplne potrebným minimom je u dodávateľov sendvičové termoakumulačné dno. Stále častejšie sa však používa sofistikovaný viacvrstvový materiál, ktorý výhody sendvičového dna aplikuje na celé telo panvice.

Meď je rozhodne najlepším vodičom tepla a tak trochu aj symbolom luxusu. Smaženie aji fritovanie v medených panviciach je veľmi rýchle a úsporné, navyše bleskovo reaguje na zmeny výkonu sporáku, čo sa vám pri niektorých jedál bude rozhodne hodiť. S tým súvisí aj jedna dietetická výhoda: pri kratšej dobe prípravy sa z jedla nestratí toľko zdraviu prospešných látok.

Nie je však meď ako meď, rozhodujúci je spôsob výroby. Na trhu môžete natrafiť na panvicu s „medeným náterom“ a telom z hliníka. Budú sice nádherne vyzerať, funkčných vlastností skutočného medeného riadu však zďaleka nedosiahnu. Dokonalým majstrom svojho odboru je francúzska firma Mauviel 1830 so skutočne medenými stenami silnými od 1,8 do 2,5x milimetra. Len vnútrajšok je kvôli ľahšej údržbe vybavený vrstvou cínu alebo nerez ocele.

Nielenže dokonale poslúží, ale súčasne sa stane šperkom vašej kuchyne. Prirodzenú krásu a lákavý vzhľad medi totiž doplňa precízne ručné spracovanie každého kúska riadu. Nič však nie je sam o sebe - dokonalú krásu je potrebné udržiavať, a tým meď môže na prvý pohľad máličko strácať na priťažlivosti. Samozrejme neprávom - stačí si zaobstarať niektorý z prípravkov na starostlivosť. Je potrebné povedať, že medený riad spravidla nefunguje na indukcii.

VII. Smaltované panvice

Smalt je vlastne roztavené sklo nanesené na kovové telo. V závislosti od toho, aké telo je, môžu byť ťažké (liatinové) alebo ľahké (železné). Nereagujúci povrch ich robí ideálnymi na kyslé jedlá.

Výhody smaltovaných panvíc:

Ľahko sa udržujú, vhodné do umývačky (vyberajte ale program na sklo).
Môžu sa používať na všetky druhy varičov vrátane indukcie.
Dajú sa kúpiť v rôznych štýloch a farbách podľa toho, akú máte kuchyňu.
Je možné používať kovové náčinie - povrch je nepoškriabateľný. Spomeňte si na smaltované plechy, na ktorých sa dá koláč krájať.
Neobsahuje toxické látky.

Nevýhody smaltovaných panvíc:

Smalt sa môže odlúpiť pri páde. Pokiaľ sa odlúpi zvonka, je to len estetická vada. Ak sa odlúpi zvnútra, panvicu by ste mali vyhodiť do zberu kovov.
Vyššia energetická náročnosť výroby

Pri správnej starostlivosti (zabránenie prehrievaniu a pádu) vydržia generácie. Aj poškodená panvica alebo hrniec sa dá použiť ako pekný estetický doplnok (napr. ako kvetináče). Ľahko recyklovateľné - môžete vyhodiť do zberu kovov.

Ako vybrať tú správnu panvicu?

Pri výbere panvice zvážte nasledujúce faktory:

Ako a čo najčastejšie varíte? Ak často pečiete mäso alebo máte radi pomaly pripravované jedlá, liatina bude vaším najlepším priateľom. Na vyprážanie a smaženie môže byť dobrou voľbou uhlíková oceľ.
Aký je váš rozpočet? Liatinové panvice sú vo všeobecnosti cenovo najdostupnejšie, nasleduje uhlíková oceľ a potom nehrdzavejúca oceľ.
Akú úroveň údržby ste ochotní panvici poskytnúť? Liatina a uhlíková oceľ si vyžadujú pravidelný výpal, aby sa zachovali ich nepriľnavé vlastnosti a zabránilo sa hrdzaveniu.
Pre začiatočníkov: Začnite s univerzálnou a cenovo dostupnou liatinovou panvicou.

Nezabudnite, že pri výbere správnej panvice neexistuje univerzálna odpoveď. Všetko závisí od vašich individuálnych potrieb a preferencií.

Typy panvíc

Panvica pomenúva niekoľko rozdielne vyzerajúcich riadov na pečenie či varenie. Jedným z prvých krokov pri vašom nákupe by preto mal byť práve výber vhodného typu panvice. Na trhu sú dostupné desiatky rôznych modelov, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, výškou či inými vlastnosťami.

Univerzálne panvice: Do tejto kategórie patria v podstate všetky, takpovediac, obyčajné panvice, ktoré sú určené na vyprážanie, opekanie, dusenie či prípravu omáčok. Inak povedané, nedisponujú žiadnymi špecifickými vlastnosťami.
Grilovacie panvice: Panvice na grilovanie alebo tzv. steakové panvice na indukciu spoznáte podľa špecifického vrúbkovaného povrchu, ktorý je vyrobený z materiálov, ako liatina, smalt či hliník. Spravidla natrafíte na hranaté modely. Môžete ich používať na grilovanie mäsa, ale i zeleniny či syrov.
WOK panvice: WOK panvice na indukciu sú neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Majú užšie dno a vyššie steny. Ich doménou je výborné rozloženie teploty a schopnosť nahriatia na vysoké teploty. Sú vhodné na všetko, čo je počas prípravy potrebné prehadzovať alebo poriadne premiešať dokopy.
Palacinkové panvice: Panvice na palacinky na indukciu sa vyznačujú nízkym okrajom a t...

Záver

Svet panvíc je rovnako rozmanitý ako pokrmy, ktoré v nich pripravujete. Každý materiál ponúka jedinečný súbor výhod a nevýhod. Liatina sa môže pochváliť vynikajúcou tepelnou odolnosťou a cenovou dostupnosťou, ale vyžaduje si vypaľovanie a starostlivosť, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Uhlíková oceľ predstavuje ľahšiu alternatívu s hladším povrchom, ale tiež potrebuje výpal a reaguje s kyslými potravinami. Nerezová oceľ ponúka jednoduchú údržbu a nereaktívny povrch, ale nemusí byť tak prirodzene nepriľnavá a býva drahšia.

Ak to zhrnieme, mali by ste si vyberať medzi nerezovou, liatinovou a smaltovanou panvicou pre ich dlhú životnosť, jednoduchosť recyklácie a neprítomnosť toxických látok. Každá panvica je určená na iný typ varenia. Preto už pri jej výbere rozmýšľajte o tom, na čo ju budete používať a možno zistíte, že potrebujete panvice dve.

Zvážte svoje individuálne potreby, experimentujte s rôznymi materiálmi a investujte do kvalitnej panvice, ktorá sa stane vaším spoľahlivým spoločníkom v kuchyni na dlhé roky.

Široký a neprebádaný je svet panvíc a panvičiek. Ako správne si vybrať tú pravú? Poďte sa s nami prejsť mikrosvetom panvíc a panvičiek na každú príležitosť a na každý spôsob varenia. Možnosti výberu sú široké, možno omnoho väčšie než si myslíte. Najprv si premyslite, pre koľko ľudí budete variť. Ak ste single alebo k vám prípadne raz za čas príde partner na kúsok steaku, postačí vám menší rozmer. Inak na veľkosti radšej príliš nešetrite. Najpredávanejšie na trhu majú v priemere 26-28 centimetrov a pohodlne na nich usmažíte tri, štyri plátky mäsa alebo menšiu rybu. Najväčšie panvice sú široké aj 32 centimetrov. Už viete, aký rozmer a tvar? Tak ešte z čoho by vaša panvica mala byť vyrobená. Každý materiál má svoje výhody a hodí sa na niečo iné. Doba plechových panvíc a panvičiek je za nami, ale žiadny z našich dodávateľov nespí a skúma najmodernejšiu technológiu, aby ste boli maximálne spokojní.

tags: #ktora #panvica #je #najlepsia #test