Rezne: Klasika v Novom Šate - Recepty pre Každú Chuť

Rezne sú tradičnou súčasťou obedového menu v slovenských reštauráciách i domácnostiach. Vyskúšajte pripraviť kuracie, bravčové alebo morčacie mäso na rôzne spôsoby. Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute. Tu je zopár chutných inšpirácií na prípravu tejto vynikajúcej klasiky. Dnes úplne vynecháme obrátené rezne či rezne na prírodno a budeme sa venovať len obaľovaným a následne vyprážaným plátkom mäsa.

Vybrali sme sedem druhov vyprážaných pochúťok , ktoré celkom určite budete chcieť vyskúšať alebo si ich určite aspoň pripomenúť a pripraviť znova.

Overené Recepty na Tie Najlepšie Vyprážané Rezne

Tu je niekoľko inšpirácií na prípravu rezňov, ktoré sú overené a chutné:

  1. Obrátený rezeň od Nadi: Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakovú kašu.
  2. Obrátený dijonský rezeň: Ak máte radi horčicu v akejkoľvek podobe, pripravte si výborné rezne, potreté dijonskou horčicou. Popučené zemiaky ako príloha.
  3. Holandský rezeň s varenými zemiakmi: Vyprážané jedlá sú v dnešnej dobe považované za hriech na tanieri, ale sem tam si predsa treba dopriať. Dobrú chuť!
  4. Francúzske rezne so zemiakovou kašou: Kuracie rezne v chutnej marináde, obaľované v cestíčku a vyprážané na rozpálenom oleji. Ako prílohu volíme klasickú zemiakovú kašu.
  5. Jogurtové kuracie rezne: Menej kalorické ako vyprážané a hlavne chutné a jemné. Výborná voľba na chutný obed. Dobrú chuť!
  6. Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia: Bez vyprážania pripravené zapekané kuracie rezne. Pripraviť ich môžete dvoma spôsobmi, je len na vás, ktorý si vyberiete.
  7. Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami: Ak neviete čo pripraviť na nedeľný obed, vyskúšajte tieto netradičné rezne so syrom, smotanou a paradajkou. Sú šťavnaté a hlavne bez vyprážania.
  8. Strapaté francúzske kuracie rezne: Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. Príprava je veľmi jednoduchá a, hlavne, rýchla. Sú jemné a veľmi krehké. Podávala som ich so zemiakovou kašou, klasickou s mliekom a maslom.
  9. Křimický rezeň s varenými zemiakmi: Toto jedlo bolo podávané na zámku Křimice, preto aj takýto názov. Spája sa mi s peknou dovolenkou a preto sa nechajte inšpirovať chutným obedom aspoň s týmto názvom.
  10. Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne: Milujem chuť zázvoru v akomkoľvek jedle. Dokonca som ho vyskúšala pridať aj do mäsa a verte, že to bolo fantastické. Skúste aj vy.
  11. Klasický zemiakový šalát a rezeň: Klasický zemiakový šalát a napr. rezeň je dobrá príloha :)
  12. Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou: Extra krehký a mäkučký. Ako prílohu volíme klasickú zemiakovú kašu. Tajomstvo spočíva v tom, že ich upečené prikrývame pokrievkou.
  13. Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry: Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. Obaľované v strúhanke s parmezánom. Podávame so zemiakmi.
  14. Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku: Vynikajúce jemné kuracie rezne bez obaľovania v strúhanke. Omáčka z mlieka, hladkej múky a oleja. Vynikajúca pochúťka.
  15. Cesnakový kurací rezeň: Klasický kurací rezeň v trojobale je obľúbeným jedlom snáď v každej domácnosti. Pridajte do trojobalu cesnak a chutiť Vám bude ešte viac.
  16. Záhradnícke rezne: Luxusná voľba na výdatný obed. Bravčové mäso, zeleninová perinka a na vrchu nastrúhaný syr.
  17. Vyprážaný kurací špíz: Vhodné na obed. Je to síce trochu nezdravá varianta, ale sem tam určite nezaškodí. Vyprážaný kurací špíz.
  18. Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke: Klasické rezne sú tradície. Vyskúšajte ale rezne s parmezánovou strúhankou. Hotová delikatesa. Mňam!
  19. Morčacie rezne v syrovom kabátiku: Pripravte si chutné vyprážané morčacie rezne v syrovom cestíčku.
  20. Morčacie prsia v pomarančovej omáčke: Netradičné hlavné jedlo s chuťou exotiky. Morčacie prsia s pomarančovou omáčkou. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu alebo ryžu. Dobrú chuť!
  21. Vyprážané kuracie prsia v cestíčku: Vyprážané kuracie prsia sú tradičným jedlom, ktoré podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Vyskúšajte si pripraviť cestíčko z ľanových a sezamových semienok.
  22. Vyprážaný rezeň v trojobale: Vyprážané rezne sú klasikou v každej domácnosti. Vnútri mäkkučké a z vonku vynikajúcu chrumkavé. Používame kukuričnú múku.
  23. Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou: Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne.
  24. Vyprážané kuracie prsia plnené zeleninou: Keď už nemáte chuť na tradičnú náplň - syr, šunka, naplňte si rezne zeleninou. Pochúťka. K tomu som podávala zemiakovú kašu, ale ani zemiakový tradičný šalát by nebol zlý.
  25. Rezne Hawai s kokosom: Netradičné rezne s kokosom. Trúfate si vyskúšať?
  26. Kuracie rezne v horčici: Tak vynikajúce, že ťažko uveriť, že nie sú vyprážané v oleji. Tieto kuracie rezníky z rúry, ktoré voňajú po horčici a syrovo chrumkajú vám z plechu zmiznú rýchlosťou blesku.
  27. Rezne lenivej manželky: Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy.
  28. Kuracie mäso v zemiakovej placke a šalát Coleslaw: A jedna mňamka z panvice. Môj muž vyhlásil, že by zasadol k plnej mise a neprestal, kým by to všetko nezjedol. A činil sa.

Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán. Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše. Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť. Podávame podľa chuti s prílohou - zemiaky alebo zemiakový šalát.

Viedenský rezeň - klasika medzi reznami.

Recepty na Vyprážané Rezne

Wiener Schnitzel - Viedenský Teľací Rezeň

Najpopulárnejší a najchutnejší rezeň sveta pochádza z našich južných susedov.

Víděňský telecí řízek - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Suroviny:

  • 4 ks rezne z teľacieho stehna
  • 10 PL hladká múka
  • 10 PL strúhanky
  • 3 ks vajce
  • 1 dl smotana na šľahanie
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Plátky mäska si naklepeme cez lak potravinárskej fólie, ktorú priložíme nielen na vrchnú časť ale aj pod mäso, aby sa nelepilo na dosku. Mäso naklepeme na tenučký plát o hrúbke asi 2 až 3 mm. Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
  2. Nachystáme si tri dostatočne veľké misky na trojobal. Múku osolíme a okoreníme. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnou strúhankou.
  3. Rezníky potom vysmážame v rozpálenom oleji približne minút z každej strany. Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) ako opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.

Černohor

Vynikajúce splynutie dvoch jedál. Rezeň vyprážaný v zemiakovom cestíčku. Čo viac si priať?

Černohorský rezeň.

Suroviny:

  • 1 kg bravčové karé
  • 500 g zemiakov
  • 2 ks vajce
  • 3 strúčiky cesnak
  • 1 ks cibuľa
  • 3 PL hladká múka
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, majoránka
  • olej na vyprážanie
  • hladká múka na obaľovanie
  • strúhaný syr na posypanie

Postup:

  1. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cieľovú cesnakom, vajíčko, múku a chuť soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme vziať alebo pridať.
  3. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Pred podávaním môžeme ešte posypať strúhaným syrom.

Mletý Rezeň so Syrom

Ak ste si obľúbili naše košické obrátené rezne s omáčkou, tieto syrové si zamilujete tiež! Potešia každého milovníka syra a kuracieho mäsa a skvelo sa hodia napríklad na rodinný obed. Syr, ktorý sa skrýva v obale rezňov príjemne dopĺňa ich chuť. To, aký syr použijete si môžete plne prispôsobiť podľa toho, aký syr máte doma najradšej. V tomto recepte sme použili eidam, avšak skvelá alternatíva je aj parmezán či strúhaná mozzarella. Prílohu môžete zvoliť ryžu, zemiakovú kašu či tarhoňu. Nezabudnite ani na poriadnu dávku zeleninovej oblohy, ktorá sa k rezňom skvelo hodí. Celkový čas 1 hod. 10 min.

MeatClassicsmain-course • Recept od: Renate Wagner

Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.

Príprava Čas prípravy: 45 Min. 4 Porcií

Krok 1
Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.

Krok 2
Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).

Krok 3
V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).

Krok 4
Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.

Krok 5
V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.

Krok 6
Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.

Krok 7
Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.

Prísady
Na Viedenský rezeň

  • 4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
  • 2 vajíčka
  • ca. 100 g hrubej múky
  • ca. 100 g strúhanky
  • soľ
  • korenie
  • dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
  • plátky citróna na ozdobu

VAU efektPravý Viedenský rezeň
Kto si objedná v rakúsku Viedenský rezeň, mal by vedieť, že nie každý rezeň môže byť označený ako Viedenský rezeň. Ak jedálny lístok ponúka Viedenský rezeň, ide o rezeň z teľacieho mäsa pražený na prepustenom masle.

Pred obalením sa mäso opatrne vyklepe, okorení, zvlhčí a obalí v múke, vajíčku a strúhanke. Aby trojobal pri pražení "dýchal", t.j. zväčšoval svoj objem, strúhanku nepritláčajte. Tak sa vám podarí výnimočný "VAU efekt pravého Viedenského rezňa.

Pozlátené jedlá

Predchodca Viedenského rezňa patrí k jedlám, ktoré pôvodne slúžili na reprezentatívne účely. Aby Benátčania dali najavo svoj luxusný životný štýl, zdobili počas renesancie svoje jedlá - najmä múčniky - lístkovým zlatom. Keď chcela katolícka cirkev v roku 1514 zabrániť týmto výstrednostiam a zákonom zakázala pozlacovanie jedál, spomenuli si talianski kuchári na starší alternatívny spôsob prípravy: zlatistý trojobal. Do Rakúska sa tento mäsový pokrm dostal údajne okolo roku 1857 vďaka rakúskemu poľnému maršalovi Radetzkemu. Podľa legendy mu Milánska kotleta („Cotoletta a la milanese“) učarovala, a tak jej recept osobne priniesol až do metropoly na Dunaji.

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne?

Majster kuchár poradí ako na dokonalé bravčové rezne…

Vyskúšajte aj: Objednávate si častejšie Gordon či Cordon bleu? A ako sa vlastne pripravuje ten pravý šunkou a syrom plnený rezeň?

Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou. Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Ako ho pripraviť? Známy, poľský šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa s vami podelí o svoje cenné rady na túto tému.

Hoci si dnes poľskú kuchyňu bez bravčového nevieme predstaviť, v starých poľských kuchárskych knihách veľa jedál z bravčového mäsa nenájdete. Toto mäso bolo vyhradené pre chudobné vrstvy, zatiaľ čo šľachta jedla hovädzie, teľacie, hydinu a divinu. Recept na najznámejší poľský rezeň sa objavil až v druhej polovici 19. storočia v slávnej knihe „365 večerí za päť zlotých“ od Lucyny Ćwierczakiewiczovej.

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne?

Starý recept na rezne sa od dnešného líši len málo. Na jeho prípravu bolo potrebné vziať časť karé: nakrájať ho na plátky, dobre ho naklepať, osoliť a okoreniť, namočiť do rozšľahaného vajca, posypať strúhankou a vyprážať na rozpálenom masle alebo čerstvo vyškvarenej masti.

Moderný majster panvice Tomasz Strzelczyk, zaobchádza s bravčovým mäsom na rezne veľmi podobným spôsobom.

Majster kuchár radí, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne

Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.

Najprv si však musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.

Ako nakrájať karé

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Ako ochutiť a obaliť rezne

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje.

Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.

Ako vyprážať rezne

Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

  • 600 g bravčové karé bez kosti
  • 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
  • štipka kurkumy
  • podľa chuti soľ a korenie
  • husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

  1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
  2. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
  3. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.TIP: Ostali vám rezne z obeda a neplánujete ich jesť na druhý deň? Môžete ich zamraziť?

S týmito receptami a radami si môžete pripraviť rezne, ktoré budú chutiť ako od šéfkuchára. Dobrú chuť!

tags: #rezne #recept

Populárne príspevky: