Vanilkový struk: Všestranné použitie v kuchyni
Vanilka je jedinou z príchutí, ktorá v dobre vybavenej kuchyni nesmie nikdy chýbať. Je to najuniverzálnejšia chuť cukrárskeho sveta. Oceníte ju v krémoch, koláčoch, v rôznych dezertoch a zmrzlinách, chutí aj v káve a v milkshakeoch.
Vďaka množstvu vonných látok je aróma a chuť pravej vanilky oveľa silnejšia, než akú dosiahnete pomocou vanilkového či vanilínového cukru. A to sa zákonite odrazí aj v dezerte, v ktorom vanilkovú dreň použijete.
Zamysleli ste sa už nad tým čo je vlastne vanilka? Pochádza zo strukov vanilky pravej, rastliny z čeľade vstavačovité (orchidey). Pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky. Táto nezvyčajná orchidea rastie ako liana a šplhá sa zvislo prichytená na kmene stromov v tieni alebo polotieni.
Pôvodcom sladkej vanilkovej chuti a vône sú čierne semená. Obsahujú vanilín - zdroj kvetinovej chuti, ktorú poznáme ako vanilku. Väčšina vanilky produkovanej na svete pochádza z Madagaskaru.
Ako získať vanilku zo struku
Takže to, čo nazývame vanilkové struky a používame do pečenia, sú struky z tejto rastliny a obsahujú drobné semienka. Ako drobné čierne zrniečka zo struku vydolovať? Nie je to vôbec zložité.
- Struk položte na dosku a ostrým nožom ho rozrežte na polovicu.
- Potom z oboch polovíc pomocou noža vyškrabnite zrniečka.
- Lepšie je použiť tupú stranu noža, prípadne čajovú lyžičku, aby ste struk nerozrezali, zbytočne by vám to skomplikovalo prácu.
Získané zrniečka už netreba nijako ďalej upravovať, rovno ich môžete použiť tak, ako je napísané v recepte. Jeden stredne veľký vanilkový struk by mal vystačiť na 0,5 - 1 kg cesta či krému. Ak robíte menšie množstvo dezertu, vyškrabnite zrniečka len z polovice struku. Tú druhú pevne zabaľte do potravinovej fólie a uschovajte v špajze, do chladničky nepatrí.
Čo so zvyškom struku?
Vyškrabaný struk rozhodne nevyhadzujte, vanilka je drahá komodita, dokonca jedna z najdrahších na svete, preto ho treba využiť „až do dna“.
- Prázdne struky vložte spolu s cukrom do uzatvárateľnej nádoby a o pár dní tak budete mať prevoňaný domáci vanilkový cukor. Struk môžete použiť opakovane, ako budete míňať cukor, stačí ďalší dosypať.
- Ďalšou možnosťou ako struk využiť je vyvariť ho v mlieku a pripraviť vanilkový puding.
Formy vanilky v kuchyni
Vanilka má intenzívnu, bohatú chuť, ktorá môže vylepšiť sladké aj dokonca aj niektoré slané jedlá. Na druhej strane môže byť použitie vanilky trochu mätúce, pretože existuje v rôznych formách: struk, pasta, mletý prášok, extrakt.
Vo všeobecnosti platí, že ak recept vyžaduje 1 vanilkový struk, môžete ho nahradiť lyžičkou vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu.
Vanilkový extrakt
Čistý vanilkový extrakt je roztok vyrobený z čiernych semien vanilkového struku. Vyrába sa namáčaním sušených vanilkových strukov v zmesi alkoholu a vody. Alkohol pomáha zo struku vytiahnuť chuť a zvyšuje trvanlivosť čistého vanilkového extraktu a voda silnú arómu riedi.
Vanilkový extrakt je medzi kuchármi, pekármi a cukrármi najobľúbenejším spôsobom, ako pridať do jedla vanilkovú príchuť. Navyše ho nájdete prakticky v každom obchode s potravinami. Nevýhodou je, že rovnako, ako samotné vanilkové struky, aj vanilkový extrakt býva drahý.
Domáci vanilkový extrakt si vyrobíte jednoducho: vložte šesť priečne rozrezaných vanilkových strukov aj so semiačkami do nádoby s obsahom 240 ml a zalejte ich jednou šálkou vodky. Vodka má neutrálnu chuť, takže nebude maskovať čistú vanilkovú príchuť. Nechajte lúhovať aspoň týždeň.
Alternatívou čistého prírodného vanilkového extraktu je umelý extrakt, ktorý sa snaží napodobniť chuť vanilky. Vznikol vytvorením syntetického vanilínu.
Vanilková pasta
Pasta z vanilkových strukov je skvelou náhradou vanilkového extraktu, výborne sa s ňou pracuje pri príprave krémov, dezertov, zmrzlín alebo poliev. Vanilková pasta má sirupovú konzistenciu a je zmesou vanilkového extraktu a sirupu. Vanilková pasta sa používa ľahšie ako struk.
Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota a rozmixujte na hladké pyré, vanilkové struky vopred nasekajte. Zmes prelejte cez husté sitko do misky a čo na ňom zostaňte popretláčajte cez sitko. Precedenú vanilkovú pastu nalejte do pohára a pevne uzavrite. Vanilkovú pastu skladujte v chladničke.
Vanilkový prášok
Vanilkový prášok sú vlastne sušené a pomleté vanilkové struky. Existuje v čistej forme alebo zmiešaný s cukrom. Rovnako ako vanilková pasta, vanilkový prášok je aromatický a môžete ho použiť namiesto extraktu.
Pripravíte si ho ľahko aj doma, ale kvôli chuti je dobré vždy mlieť dôkladne vysušené struky tesne pred ich použitím, aby nevyprchala aróma.
Vanilkový cukor
Ďalšou, lacnejšou alternatívou, ako dodať jedlám vanilkovú príchuť je použitie vanilkového cukru. Nie je však taká obľúbená, ako použitie čistej vanilky, pretože pridáva zbytočné kalórie navyše.
Všestranné využitie vanilky
Vanilka je aromatické korenie pôvodom z Mexika. Staré stredoamerické národy, predovšetkým Aztékovia a Toltékovia, ju používali ako liečivý prostriedok a tonikum. A to najmä na povzbudenie srdcovej činnosti aj k celkovému vzpruženie organizmu.
Najdôležitejšie látkou, ktorú vanilka obsahuje, je aromatický fenolický aldehyd vanilín. Ten je zodpovedný za príjemnú vôňu a sladkú chuť tohto korenia. Prípadný biely povlak na povrchu potom nie je na závadu.
Najcennejšou súčasťou vanilkového struku je jeho dreň, ktorú tvoria drobné čierne zrniečka. Tie zo struku najlepšie vyberieme tak, že vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a tupou stranou noža zrniečka vyškriabeme z oboch polovíc struku.
Zrniečka vanilky sa používajú ako prísada do sladkých jedál - sladkého pečiva, koláčov, zmrzlín a krémov. Vanilkové struky zbavené drene môžeme použiť do vareného vína, alebo ich vhadzovať do fľaše s trstinovým rumom a nechať macerovať. Pre ovoňanie klasického cukru do neho vložíme plod vanilky na niekoľko dní.
Po následnom umytí je struk pripravený na ďalšie použitie. Najlepší spôsob skladovania je vo vákuovom balení, kde vanilka vydrží čerstvá až 2 roky. Po rozbalení vanilkový struk uzatvárame do sklenenej nádoby, ktorú však pravidelne odvetrávame. Ak aj tak vanilkové struky vyschnú, môžeme ich pred použitím krátko ponoriť do teplej vody, aby opäť zmäkli. Skladujeme ich v suchu a tme pri teplote do 25 °C.
Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt | S rýchlym trikom!
Vanilka má všestranné využitie a svojou výraznou chuťou i arómou dokáže dokonale doplniť akékoľvek jedlo. Jej nenahraditeľné vlastnosti využívajú v kuchyni všetci skúsení kuchári a cukrári, a práve preto sú ich recepty vždy dokonalé. Obľúbená je nielen na prípravu krémov, ale aj vláčnych aromatických korpusov, jemných omáčok, zmrzlín či nápojov.
Produkty Dr. Oetker s vanilkou
Na trhu dnes máme bohatý sortiment produktov, z ktorých si môžeme vybrať podľa toho, čo sa chystáme pripravovať. Dôležité je siahať vždy po tých overených, ktoré obsahujú pravú vanilku. Iba tak docielime intenzívnu chuť a vôňu vanilkových výrobkov.
Okrem klasického vanilkového cukru máme na výber vanilkovú pastu, trstinový cukor s mletým vanilkovým strukom, vanilkový extrakt aj samotnú mletú vanilku a originál vanilkový struk z Madagaskaru.
1. Vanilkový cukor
Vanilkový cukor patrí k najpoužívanejším ingredienciám pri výrobe akéhokoľvek dezertu. Práca s ním je veľmi jednoduchá a aj tomu najobyčajnejšiemu receptu dodá ten správny šmrnc. Vanilkový cukor je obľúbený v každej rodine už celé generácie a používajú ho skúsené pekárky aj začínajúce cukrárky.
Kombinácia jemného mletého cukru a prvotriedneho extraktu z vanilky je ako stvorená do cesta a na posypanie všetkých dezertov.
Recept: Vanilkové rožteky
Ingrediencie:
- 280 g Hladká múka
- 100 g Mleté mandle
- 70 g Cukor
- 210 g Maslo
- na špičku noža Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- štipka Soľ
Na obalenie:
- Práškový cukor
- 2 balíčky Vanilkový cukor Dr. Oetker (môžeme použiť aj trstinový cukor s mletou vanilkou)
Postup:
- Na prípravu cesta na vanilkové rožteky zmiešame v mise múku s kypriacim práškom, mandľami, cukrom, vanilkovým cukrom a soľou.
- Z cesta vytvoríme valček a nakrájame ho na 90 častí. Z jednotlivých kúskov vytvarujeme rožteky a dáme ich na plechy vyložené papierom na pečenie.
- Na obalenie zmiešame v mise práškový cukor s vanilkovým cukrom (môžeme použiť aj trstinový cukor s mletou vanilkou) a ešte horúce rožteky v ňom obalíme.
2. Vanilková pasta Bourbon Dr. Oetker
Jedinečná Vanilková pasta Bourbon Dr. Oetker je rafinovaná kombinácia vanilkového extraktu s mletým vanilkovým luskom. Jedno balenie zodpovedá desiatim vanilkovým luskom a hodí sa do všetkých receptov. Vďaka praktickému baleniu je práca s vanilkou jednoduchá a ani po otvorení sa jej kvalita nezmení.
Má príjemnú vôňu, intenzívnu chuť a takmer vôbec neovplyvní konzistenciu vášho pripraveného dezertu. 1-2 kávové lyžičky stačí rozmiešať v tekutom ceste alebo kréme. Dokonale ladí s tvarohom, mascarpone, šľahačkou a perfektne ochutí aj vaše raňajkové lievance.
Recept: Mramorové muffiny
Ingrediencie:
- 250 g Polohrubá múka
- 180 g Cukor
- 120 ml Olej
- 250 ml Mlieko
- 2 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 1 KL Vanilková pasta Dr. Oetker
- 2 PL Holandské kakao Dr. Oetker
Postup:
- Na prípravu cesta na mramorové muffiny zmiešame v mise múku s kypriacim práškom, cukrom, vanilkovým cukrom a soľou.
- Polovicu cesta dáme do košíčkov vo forme. Do zvyšného cesta vmiešame kakao a olej a nanesieme na svetlé cesto. Pomocou vidličky vytvoríme mramorový efekt.
3. Trstinový cukor mletý vanilkový struk Dr. Oetker
Ak si potrpíte na kvalitu, siahnite po tejto jedinečnej kombinácii nerafinovaného trstinového cukru s 6% prvotriedneho mletého vanilkového struku. Trstinový cukor mletý vanilkový struk Dr. Oetker dodá pripravovaným dezertom znamenitú chuť a vôňu pravej vanilky.
4. Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker je medzi kuchármi, pekármi a cukrármi jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako pridať do jedla vanilkovú príchuť s jednoduchým dávkovaním bez nutnosti práce so strukom.
Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker sa vyrába z prírodného extraktu z kvalitných vanilkových strukov, bez umelých farbív a konzervačných látok. Má krásnu sirupovú konzistenciu a neobsahuje žiaden alkohol, preto je vhodný aj na prípravu detských dezertov. Najobľúbenejší tvarohový koláč bude chutiť ešte lepšie s pridaním pravej vanilky z Madagaskaru.
Recept: Strúhaný tvarohový koláč
Ingrediencie:
- 300 g Hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 3 zarovnaných PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 100 g Cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 125 g Maslo
- 1 PL Mlieko
- 1 ks Žĺtok
Na náplň:
- 750 g Tvaroh
- 100 g Cukor
- 2 ks Žĺtok
- 2 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker
- 2 ks Bielok
Postup:
- Na prípravu cesta na strúhaný tvarohový koláč v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, kakaom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a žĺtky a ručne vypracujeme dohladka.
- Na prípravu náplne v mise zmiešame tvaroh s cukrom, žĺtkami, extraktom a Zlatým klasom a metličkou vymiešame dohladka. V inej mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh.
- Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme náplň, uhladíme a zvyšok cesta nastrúhame rovnomerne na náplň.
5. Vanilkový struk Bourbon Dr. Oetker
Ako sme už spomenuli, Vanilkový struk Bourbon Dr. Oetker pochádza z ostrova Madagaskar. Ručne nazbierané plody vanilky sa nechávajú vysušiť na slnku a následne sa triedia do jednotlivých balení.
Vyškrabanú dužinu z vnútra struku môžeme pridať priamo do krému, pudingu, sladkého pečiva, zmrzlín a nápojov. Odporúčaná dávka na 500g múky, cukru alebo tekutiny je 1 vanilkový lusk. Zrniečka vanilky obohatia poctivé štrúdle, rolády i drobné čajové pečivo.
Ak si chcete chuť vanilky uchovať ešte dlhšie, struk nechajte vysušiť na vzduchu po dobu jedného týždňa a potom ho stačí rozomlieť. Celý struk môžete tiež uzavrieť do nádoby s práškovým alebo krupicovým cukrom.
6. Mletá vanilka Dr. Oetker
Prášok z rozomletého vanilkového lusku si môžete zakúpiť už hotový a je určený na okamžité použitie. Mletá vanilka Dr. Oetker sa počas pečenia nerozpúšťa a pokrmom dodá príjemnú chuť a vôňu pravej vanilky.
Zdravotné benefity vanilky
Vanilka nie je len o chuti a vôni, ale má aj niekoľko zdravotných benefitov, ktoré ho robia ešte cennejším. Aj keď niektorí ľudia sú voči aromaterapii skeptickí, tie z najlepších prírodných prostriedkov môžu mať účinok jednoducho prostredníctvom nášho čuchového zmyslu.
- Je známe, že vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Toto aromatické korenie je prospešné pre váš nervový systém.
- Výskum kardiovaskulárneho účinku vanilky, najmä jej aktívnej zložky, vanilínu, ukázal, že dokáže merateľne znížiť hladiny cholesterolu v tele.
- Po celé stáročia sa vanilka v mnohých formách používa na upokojenie zápalu v tele. Je to zvlášť účinné pri zápaloch pečene, ktoré sa môžu vyskytnúť z mnohých dôvodov, najmä ak ste silne pijúci.
- Sú ľudia, ktorí pravidelne zápasia s akné a práve pre nich je vanilka ideálna. Vanilka vďaka antibakteriálnej povahe je silným spojencom v boji proti pupienkom, pretože pomáha eliminovať základnú infekciu a urýchliť proces hojenia pokožky.
- Niektoré výskumy poukázali na vanilku ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla.
tags: #vanilkový #struk #použitie #v #kuchyni
