Dulový Džem: Recept na Tradičnú Pochúťku
Dula je starobylé ovocie, ktoré pochádza z oblastí Stredomoria a Blízkeho východu. Patrí do rovnakej čeľade ako jablká a hrušky, na ktoré sa plody tvarom podobajú. Mnohí toto zabudnuté ovocie už ani nepoznajú, no džem z neho je skvelou pochúťkou. Využite ich úrodu aj vy a pripravte si netradičný dulový džem! Prekvapí vás nádhernou vôňou.
Dula je príbuzná jabloní a hrušiek, jej plody zväčša dozrievajú na začiatku októbra.
Čo je Dula?
Dule sú aj v zrelosti veľmi tvrdé, trpko - kyslé a v čerstvom stave nie sú vhodné na jedenie, sú ťažko stráviteľné. Zberajú sa v období od septembra do novembra, kedy sa pekne vyfarbia. Tvrdá a drsná šupka má svetložltú až žltú farbu. Je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom na povrchu. Tie treba pred spracovaním zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, ktorá pripomína zmes jabĺk, hrušiek a mierne aj citrusov.
V minulosti sa dule používali na prevoňanie bielizne, pretože krásne voňajú. Za surova sú prakticky nejedlé; sú nielen veľmi tvrdé, ale aj trpké. Po tepelnom spracovaní sú však vynikajúce. Pripraviť si z nich môžete napríklad marmeládu, ktorú si natriete na chlieb, pečivo či palacinky.
Ako Skladovať Dule?
Duly je dobré nechať niekoľko dní po zbere ešte pár dní odležať pri izbovej teplote. Získajú sladšiu vôňu a žltší odtieň. Dlhodobejšie sa najlepšie skladujú na chladnom a suchom mieste, ideálne v pivnici, v špajze alebo chladničke. Ideálna teplota na skladovanie je 1 až 4 °C. Pri tejto teplote vydržia duly čerstvé 2 až 3 týždne. Nižšia teplota pomáha spomaliť proces zrenia a predchádza tvorbe plesní.
Duly uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie iného ovocia a zeleniny. Preto ich skladujte oddelene.
Dula v Kuchyni
Pri tepelnom spracovaní dula mení chuť i textúru, získava sladkú chuť, mäkkú konzistenciu a výraznejšiu arómu. Obsahuje veľké množstvo pektínu a tak je ideálnym ovocím na prípravu džemov, kompótu, či do dulového „syra“ (želé) i do pečeného čaju. Dule môžete prekrojiť na polovicu, vybrať jadrovníky, ľubovoľne naplniť a dať zapiecť. Potrebujete ostrý nôž, pracujte opatrne!
K ich sviežej ovocno - trpkej chuti sa hodí škorica, vanilka, badián, klinčeky, citrónová či pomarančová šťava i kôra, kardamón alebo rozmarín.
V podobe pyré alebo čatní je dobrou prílohou k pečenému mäsu. Dule môžete naplniť napríklad mletým mäsom a dať zapiecť. Doladí ich chuť granátových semienok.
Prečo je Dula Zdravá?
Je známa aj svojimi blahodarnými účinkami na tráviaci systém. Vysoký obsah vlákniny napomáha správnej činnosti čriev, zmierňuje zápchu a môže pomôcť pri zmierňovaní zápalov tráviaceho traktu. Obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a zápalmi.
- V tradičnej medicíne sa dula používa na zmiernenie zápalových stavov, ako sú bolesti hrdla, kašeľ alebo podráždenie slizníc.
- Vitamín C podporuje imunitný systém a pomáha chrániť telo pred infekciami. Pravidelná konzumácia duly môže znížiť riziko nachladnutia a chrípky.
- Dula obsahuje draslík a ďalšie látky, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak. Napomáha k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi.
- Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu kalórií je dula vhodná pri diétach. Pomáha navodiť pocit sýtosti a zároveň podporuje zdravé trávenie.
- Má priaznivý vplyv na pokožku, pomáha zlepšovať jej elasticitu a chráni ju pred predčasným starnutím.
Dulový džem je naozajstná pochúťka. Jeho prípravu si môžete uľahčiť.
Recept na Dulový Džem
Dula sa naozaj veľmi ťažko šúpe aj prekrajuje, nieto ešte krája na kúsky! Plody stačí dobre umyť a prekrojiť na polovice, bez šúpania. S jadrovníkmi sa netrápte, do veľkého hrnca vložte dule aj s nimi. Podlejte ich vodou, no nedávajte jej veľa, lebo ovocie počas varenia pustí dosť šťavy. Za občasného miešania varte asi 40 minút do mäkka. Môžete vložiť klinčeky, badián alebo škoricu.
Nechajte trocha vychladnúť a rukami alebo pomocou vidličky vyberte jadrovníky. Šupky nechajte. Ak ste použili korenie, vyberte ho. Nasypte cukor (môže byť aj trstinový) podľa chuti. Na 1 kg dúl okolo 400 - 500 g cukru a na miernom ohni varte asi 20 minút do zhustnutia. Stále miešajte, dávajte pozor, lebo horúca hmota veľmi buble.
Džem nalejte do menších zaváracích pohárov, uzatvorte a nechajte voľne vychladnúť hore dnom.
Ďalší postup prípravy:
- Olúpanú dulu, zbavíme jaderníka, pokrájame na osminky a tie potom na kocky (asi 2 cm).
- Dáme do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) podlejeme 2 dl vody a varíme. Ovocie začne púšťať šťavu a bude sa pekne variť do sklovita, až sa začne rozvárať.
- To je chvíľa, keď prisypeme kryštálový cukor a varíme ďalej až sa celý cukor rozpustí.
Môžete si vybrať z dvoch spôsobov dokončenia:
- Takúto kašu s kúskami ovocia naložiť do fliaš a vysterilizovať.
- Túto kašu rozmixujeme ponorným mixérom, ochutnáme či nám vyhovuje sladkosť a ak áno, krátko privedieme do varu a ešte odparíme ak treba. Hustotu lekváru si regulujete sami. Naplníme, do čistých 3 dl fliaš, dobre zavíčkujeme a ešte horúce otočíme hore dnom. Ráno potom prevrátim naspäť a odložím do pivnice. Pri tomto postupe sa mi ešte nepokazil.
Ďalší variant receptu:
- Dule oškrabeme kefkou, umyjeme a v utierke dobre ošúchame, aby sa zbavili chĺpkov. Zvyšky kvetu vykrojíme.
- Ovocie vložíme do hrnca a do polovice výšky zalejeme vodou. Pri miernej teplote 30 minút povaríme. V tlakovom hrnci postačí 10 minút v pare na sieťovej vložke.
- Povarené dule necháme v šťave vychladnúť, potom ich ošúpeme, rozštvrtíme a zbavíme jaderníkov. Čistú dužinu prepasírujeme alebo rozmixujeme. Do ¼ l dulovej šťavy vmiešame želírovací cukor a keď sa rozpustí, pridáme ovocné pyré.
- Ovocnú masu prevaríme a za stáleho miešania minútu povaríme. Vriaci džem naplníme do dobre umytých fliaš.
- Fľaše uzavrieme vyvareným viečkom hneď, alebo počkáme, kým sa na džeme vytvorí hrubšia kožka a prikryjeme ju kolieskom celofánu, namočeným v rume. Hrdlo fľaše prikryjeme dvojitým celofánom, ktorého jednu stranu sme namočili vo vode.
Rada: Predtým, než džem prevaríte, vmiešajte doň pohárik rumu.
Pri varení dulovej marmelády je zábavné sledovať, ako sa menia jej farby, celkom ako lesy na jeseň.
