Ktorá ryža obsahuje arzén a ako minimalizovať riziká
Ryža je základom stravy na celom svete, ale málokto z nás si uvedomuje, že môže obsahovať škodlivý arzén. Tento prirodzene sa vyskytujúci prvok môže pri dlhodobej konzumácii narobiť šarapatu v našom zdraví. Hoci Európska únia má normy, ktoré upravujú limity jeho koncentrácie, oplatí sa vedieť, ako pripraviť ryžu, aby sa minimalizovali riziká spojené s prítomnosťou tohto prvku.
Ryža je v istom zmysle unikátna plodina. Pestuje sa na zaplavovaných poliach, kde vlhké prostredie umožňuje rastlinám ľahšie prijímať arzén z pôdy. Zaujímavé je, že v porovnaní s inými obilninami ryža absorbuje až desaťnásobne viac arzénu.
Obsah arzénu v ryži
Ryžové zrná majú vysoký obsah anorganického arzénu, ktorý tvorí až 90 % celkového obsahu arzénu vo výrobku. Vedecké údaje ukazujú, že jeho obsah v surovej ryži sa pohybuje od 0,1 do 0,4 mg/kg sušiny. Tieto hodnoty sú výrazne vyššie v porovnaní s inými obilninami, ako je pšenica alebo jačmeň, kde sa celkový obsah arzénu pohybuje od 0,03 do 0,08 mg/kg. Je zaujímavé, že obsah arzénu v ryži závisí od typu pôdy, na ktorej sa pestuje, ako aj od druhu a formy ryže.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikuje anorganický arzén ako silný karcinogén, t. j. látku, ktorá môže prispieť k vzniku rakoviny.
Hnedá vs. biela ryža
Ruku na srdce - koľkí z nás automaticky siahnu po hnedej ryži, keď chceme jesť zdravšie? Tento nerafinovaný produkt sa už roky považuje za symbol zdravého stravovania vďaka vyššiemu obsahu vitamínov, minerálov a vlákniny. Americkí vedci vo svojom výskume zistili pozoruhodné rozdiely: ryža pestovaná v USA obsahuje v hnedej verzii až 48% anorganického arzénu, zatiaľ čo biela iba 33%.
Pri rozhodovaní, akú ryžu zaradiť do jedálnička, zvážte nielen zdravotné benefity, ale aj potenciálne riziká.
Tabuľka porovnania obsahu arzénu v ryži
| Druh ryže | Obsah anorganického arzénu (USA) |
|---|---|
| Hnedá ryža | 48% |
| Biela ryža | 33% |
Výskumníci z Michiganskej štátnej univerzity plánujú komplexnejšiu analýzu, ktorá porovná celkové prínosy a riziká konzumácie oboch typov ryže.
Rizikové skupiny
Predovšetkým rodičia malých detí, rodiny ázijských prisťahovalcov s vysokou spotrebou ryže a ľudia, ktorí majú obmedzený prístup k rozmanitej strave by mali byť najobozretnejší.
Ako minimalizovať obsah arzénu v ryži
Výživoví odborníci odporúčajú jednoduchý trik - striedajte ryžu s inými obilninami ako quinoa, jačmeň či kuskus. Znížite tak celkový príjem arzénu a zároveň obohatíte svoju stravu o pestrejšiu škálu živín.
Mnohí pripravujú ryžu nevhodne: neumytú ju nechajú variť v dvojnásobnom množstve vody, až kým sa voda nevyvarila. Najprv treba ryžu dôkladne umyť pod tečúcou vodou, tak dlho, až je voda číra. Potom nechať ryžu variť v niekoľkých litroch vody ako cestoviny (odporúča sa pomer 5:1). Keď je ryža uvarená, vybrať ju pomocou sitka.
Prof. Meharg testoval všetko a zistil, že keď užijete pomer 1:5 ryže k vode, tak v nej zostalo len 43% pôvodného množstva arzénu. Jednoznačne - keď totiž bola táto metóda skombinovaná z namočením cez noc, tak tu zostalo len 18% arzénu.
Ako uvariť klasickú ryžu
Podľa výskumníkov sa týmto spôsobom odstráni viac ako 70 % arzénu v prípade bielej ryže a približne 50 % v prípade hnedej ryže.
Basmatská ryža importovaná z Indie a Pakistanu a jazmínová ryža z Thajska majú najmenej arzénu takpovediac z výroby.
Profesor Andy Meharg tiež odporúča ryžu variť netradične. V kávovare.
tags: #ktora #ryza #obsahuje #arzen
