Ktorý celozrnný chlieb je najlepší? Test a rady pre výber

Ak vás v supermarkete, či obyčajnej „samoške“ zláka čerstvý chlieb, alebo bochník s atraktívnym názvom, či vzhľadom, nemusí to ešte znamenať, že si kúpite kvalitný chlieb a s chuťou ho zjete. V supermarketoch, ale aj menších predajniach sme kúpili desať rôznych chlebov a dali otestovať majstrovi pekárovi, súdnemu znalcovi pre pekársku a cukrársku výrobu Vojtechovi Szemesovi.

Posudzoval ich medzinárodne uznávanou metódou bodového hodnotenia senzorických vlastností. Testoval vzhľad a tvar chleba, jeho povrch, nakysnutie a striedku, hlavne jej štruktúru a pružnosť, ako aj vôňu a chuť chleba. Najlepší chlieb mohol získať až sto bodov. Hodnotenie bolo anonymné, len podľa poradového čísla, ktoré sme chlebom pridelili.

Podľa tejto stupnice prvých šesť chlebov bolo prvotriednych, ďalšie tri priemerné a jeden horší, ale podľa Szemesa ešte konzumovateľný.

Prečítajte si tiež: Ako rozpoznať kvalitný chlieb.

Ako rozpoznať kvalitný chlieb?

Mnohí automaticky predpokladajú, že čím je pečivo tmavšie, tým je aj zdravšie, ale nie je to tak. Hnedé zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva. Najlepšie, ak si prečítate zloženie výrobku a jasne vidíte podiel použitej múky.

Mnohí z nás nepoznajú ani význam ďalších často používaných pomenovaní pečiva a zamieňajú si ho za zdravé celozrnné. Napríklad, slovo „cereálie“ je dnes často skloňované ako súčasť zdravého životného štýlu. Navyše to, čo sa predáva v supermarketoch ako raňajkové cereálie sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru.

Ďalším pojmom, ktorý si často zamieňame za význam slova celozrnný je: „viaczrnný“. Znamená len to, že obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 percent, aby sa dal výrobok považovať za viaczrnný.

Výber celozrnného chleba v obchode môže byť náročný, pretože výrobcovia často používajú zavádzajúce označenia a marketingové triky:

• Čítajte zloženie: Na to, aby sa mohol výrobok volať celozrnný, musí obsahovať minimálne 70% celozrnných múk.
• Pozor na farbu: Tmavá farba chleba nemusí znamenať, že je celozrnný. Výrobcovia často pridávajú do cesta slad alebo iné farbivá, aby dosiahli tmavší odtieň.
• Sýtosť: Celozrnný chlieb vás zasýti na dlhšiu dobu ako biely chlieb.
• Štruktúra: Celozrnná múka obsahuje otruby a klíčky, ktoré dodávajú chlebu hrubšiu štruktúru.
• Vyhnite sa "fitness" a "viaczrnným" výrobkom: Tieto označenia často neznamenajú, že ide o celozrnné pečivo. "Viaczrnný" chlieb môže byť vyrobený z bielej múky s pridaním semienok.
• Kupujte od dôveryhodných výrobcov: Hľadajte pekárne alebo výrobcov, ktorí sa špecializujú na celozrnné pečivo a používajú kvalitné suroviny.

Celozrnný chlieb a pečivo nám poskytuje viac a podstatne kvalitnejších mikroživín a tiež viac vlákniny v porovnaní s bielym chlebom. Vieme, že celozrnná strava súvisí s celým radom zdravotných výhod, vrátane nižšieho rizika cukrovky 2. typu, rakoviny hrubého čreva a konečníka, srdcových chorôb.

Na druhej strane, sú zdravotné problémy, pri ktorých by sme sa mali vyhýbať celozrnným potravinám. Množstvo obilnín, ktoré by sme mali denne skonzumovať sa odvíja od nášho veku, pohlavia a úrovne fyzickej aktivity. Zvyčajne je to v rozmedzí od 85 do 230 gramov.

Celozrnný chlieb a chudnutie

Chcete schudnúť bez toho, aby ste sa museli vzdať chleba? Výber najlepšieho chleba na chudnutie závisí od viacerých faktorov. Nájdenie toho najlepšieho chleba na chudnutie môže byť kľúčom k dosiahnutiu vysnívanej postavy a strate prebytočných kíl. Nezabúdajte, že v procese chudnutia je dôležitá nielen vyvážená strava, ale aj pravidelná fyzická aktivita a preventívne testy.

Podľa dietologičky Priya Tew existuje okolo chleba veľa mýtov, ktoré s pravdou nemajú veľa spoločného. "Chlieb má zlú povesť, ale ako dietológ stále verím, že ho ľudia môžu jesť," svoj názor predstavila v rozhovore pre The Sun. "Nejedenie svojich obľúbených jedál vás môže prinútiť premýšľať o ich jedení.

Chlieb je dôležitým zdrojom vlákniny a sacharidov, ktoré delíme na zložité a jednoduché. Ak sa chceme zbaviť nadbytočných kilogramov, nemusíme sa vzdať jedenia chleba.

Aké druhy chleba sú vhodné pri chudnutí?

• Chlieb z naklíčeného obilia (tzv. esénsky chlieb): Je vyrobený z celých zŕn, takže obsahuje vlákninu a bielkoviny, vďaka ktorým sa budete cítiť sýti dlhšie.
• Celozrnný chlieb: je zdravá klasika.
• Kváskový chlieb: Kvások sa vyrába kvasením múky a vody, nie kvasníc. Proces fermentácie môže spôsobiť, že určité živiny v chlebe budú stráviteľnejšie.
• Semienkový chlieb: ktorý obsahuje veľa živín vrátane vlákniny, bielkovín, zdravých tukov, vitamínov, minerálov a antioxidantov.

Čo jesť namiesto chleba pri chudnutí? Chlieb sú zbytočné uhľohydráty, ktoré sú krasne nahraditeľné zdravšími variantami. Všetko, čo natieraš na chleba Ti len pridáva kalórie. Namiesto šunky, ktorá obsahuje extrémne množstvá soli si orez tenký plátok grilovaného bieleho mäsa alebo tofu, naukladaj zeleninu a daj to do šalátového zvitku. Ak sa ti bude zdať, že ti chýbajú obľúbené zdravé natierky napr. hummus a pod. daj si natierku do misky, nakrájaj si cukiny, stonkový zeler, uhorky a macaj ich do natierky. Pri správnom rozpise jedla na celý deň nebude mať žiadne pečivo už ani miesto.

Pri spravnom rozpise jedla na cely den nebude mat ziadne pecivo uz ani miesto. Ranajky mas napr. miesane vajicka so zeleninovou oblohou, alebo cottage syr. Desiata kus ovocia, zeleniny co tivyhovyje a malu hrst nejakych jadier ci orechov (obmienas) Obed - zeleninovy salat a tepla nezaprazana polievka. Olovrant- plneny salarovy zvitok a bylinkovy caj. Vecera grilovana ryba s dusenou zeleninou a salat. Dressing na salat musi byt nekremovy. 70% stravy si daj surovej, zabezpecis dostatok vitaminov, vlakniny aj nasytenych mastnych kyselin. Dostatok tekutin pocas dna.

Uz o par tyzdnov ma clovek viac energie, zlepsi sa travenie, nakopne metabolizmus, zlepsia sa vlasy, plet. Treba postudovat kuchyne inych krajin, vegetariansku aj vegansku, nove jedla, varianty, rozsirit si kulinarsky obzor. A teeba sa naucit jest nielen podla chute ale aj podla ucelu.

Kváskový chlieb - zdravšia alternatíva

V dnešnej dobe je slovo „chlieb“ často spojené s negatívnym nádychom. Odborníci na výživu radšej odporúčajú raňajky typu acai bowl, müsli, ovsené vločky alebo vajíčka bez príloh, a kúsok chleba s maslom je takmer považovaný za nutričný prehrešok.

Zamyslime sa však nad tým, ako vyzerali raňajky v domácnostiach našich starých mám. V minulosti bol kvalitný chlieb základom každej domácnosti, skutočným jedlom, ktoré nielenže zasýtilo, ale aj výborne chutilo a poskytovalo telu potrebnú energiu a živiny. Spomínate si, aký to bol zážitok získať ráno čerstvý, ešte teplý chlieb priamo z pekárne, s chrumkavou kôrkou a voňavou striedkou? Takýto chlieb bol bez problémov jedlý ešte aj o niekoľko dní neskôr, pretože obsahoval len prírodné ingrediencie.

V súčasnosti sa však pečivo v supermarketoch vyrába prevažne z mrazených polotovarov plných konzervantov, stabilizátorov a aditív, ktoré mu síce zabezpečia dlhšiu životnosť na skladoch, ale rozhodne nie u vás doma. Aj vás vie nahnevať, keď si z obchodu prinesiete bochník, ktorý už na druhý či tretí deň môžete použiť ako tehlu?

Ak vás táto téma zaujala a radi by ste sa dozvedeli ešte viac, odporúčam pozrieť si aj nasledujúce krátke video, kde nájdete všetky výhody kváskového chleba pekne vysvetlené a zhrnuté v prehľadnej forme:

Kváskový chlieb má množstvo benefitov, ktoré stoja za zmienku:

• Čisté zloženie: Na rozdiel od bežného chleba obsahuje iba múku, vodu, soľ a prírodný kvások. Žiadne umelé prísady, konzervanty, zlepšovače ani chemikálie.
• Dlhšia čerstvosť: Vďaka prirodzenému procesu fermentácie kvások udržiava chlieb dlhšie vláčny, chutný a bez plesní.
• Lepšia stráviteľnosť: Fermentácia kvásku pomáha štiepiť lepok a sacharidy, takže je oveľa ľahšie stráviteľný a vhodnejší pre ľudí s citlivým trávením.
• Nižší glykemický index: Kváskový chlieb pomalšie uvoľňuje cukry do krvi, čo ho robí vhodným aj pre diabetikov či ľudí, ktorí chcú schudnúť. Pomalšie trávenie zároveň znamená, že budete dlhšie sýti.
• Viac vitamínov a minerálov: Pri fermentácii sa uvoľňujú dôležité živiny ako vitamíny skupiny B, zinok či horčík, ktoré telo ľahšie vstrebáva.
• Pozitívne účinky na trávenie: Prírodná fermentácia kvásku podporuje zdravie črevnej mikroflóry a celkovo zlepšuje trávenie. Kváskový chlieb vám preto môže pomôcť vyrovnať sa s rôznymi tráviacimi ťažkosťami, ktoré spôsobujú priemyselne spracované potraviny.

A to najlepšie? Kváskový chlieb fantasticky chutí! Jeho mierne kyslá chuť, chrumkavá kôrka a vláčna, sýta striedka vás dostanú na prvé ochutnanie. Navyše každý bochník je originál, pretože jeho chuť a konzistencia sa líši podľa druhu použitej múky a doby fermentácie.

Ako si pripraviť kváskový chlieb doma?

Ak máte chuť, kváskový chlieb si môžete jednoducho pripraviť aj doma:

1. Pripravte si kvások: Zmiešajte rovnaké množstvá ražnej múky a vody, nechajte kvasiť približne 5 dní, kým nezačne bublinkovať a kyslo voňať. Ak máte hotový kvások, deň pred pečením ho dokŕmte.
2. Zamiesime cesto: V mise zmiešajte 200 g vody, 200 g ražnej múky, 150 g pšeničnej múky a kvások. Nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
3. Pridajte soľ a korenie: Cesto dôkladne prepracujte, pridajte soľ a rascu.
4. Kvasenie: Cesto nechajte 3-5 hodín odpočívať, počas tohto času ho pravidelne prekladajte.
5. Druhé kysnutie: Vytvarujte bochník, vložte do pomúčenej ošatky alebo misy a nechajte kysnúť ďalšie 2-3 hodiny.
6. Pečenie: Predhrejte rúru na 250 °C, vložte bochník a pečte najskôr 15 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a dopečte približne 25-30 minút.

Chlieb nechajte úplne vychladnúť a vychutnajte si domáci, zdravý kváskový chlieb bez prídavkov chémie. Tá chuť, vôňa a dobrý pocit, že ste si ho upiekli sami, sú jednoducho neoceniteľné!

Takže nabudúce, keď sa budete rozhodovať, aký chlieb kúpiť, spomeňte si na všetky tieto zdravotné výhody a siahnite po kváskovom chlebe. Vaše telo, chuťové bunky aj trávenie sa vám za to poďakujú.

Recepty na domáci celozrnný chlieb

Jednoduchý špaldový chlieb bez droždia

Tento recept je jednoduchší, čo ocenia ľudia s histamínovou intoleranciou.

• Suroviny: Špaldová múka, Psyllium (mleté alebo šupky), Olej, Voda
• Postup: Zmiešame suché prísady. Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto. Necháme kysnúť. Pečieme pri vysokej teplote (napr. 230-250°C) a potom znížime teplotu (napr. 190-200°C).

Celozrnný kváskový chlieb HONEYT

Tento recept kombinuje výhody kváskového pečenia s pridaním medu, ktorý chlebu dodáva špecifickú chuť a vôňu.

• Suroviny: Kvások, Múka, Mlieko izbovej teploty, Olej, Med, Soľ, Vajce
• Postup: Pripravíme si štartér (kvások) a necháme ho vykvasiť. K vykysnutému štartéru pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto. Cesto necháme kvasiť 2-3 hodiny. Vykvasené cesto rozvaľkáme a prenesieme do vymastenej formy. Pečieme pri 200°C 30-40 minút.

Celozrnný chlieb s rôznymi semienkami

Tento chlieb je plný semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.

• Suroviny: Múka (celozrnná), Droždie (čerstvé alebo sušené), Voda, Cukor, Soľ, Semienka (slnečnica, ľan, sezam, chia)
• Postup: Ak používame čerstvé droždie, pripravíme si kvások. Zmiešame suché prísady a vodu a vypracujeme cesto. Necháme kysnúť. Do cesta pridáme semienka. Vytvarujeme valček a vložíme do formy. Pečieme pri 180-200°C cca 45-60 minút.

Kváskový chlieb s vločkami

Tento recept kombinuje pšeničnú chlebovú múku s celozrnnou pšeničnou múkou a ovsenými vločkami, čo mu dodáva bohatú chuť a textúru.

• Suroviny: Rozkvas (pšeničná chlebová múka, voda, kvások), Ovsené vločky, Ľanové semienka, Sezam, Maslo, Voda, Pšeničná chlebová múka, Celozrnná pšeničná múka, Soľ
• Postup: Pripravíme rozkvas a necháme ho fermentovať. Zmiešame múku s vodou a necháme hodinu oddychovať (autolýza). Vločky opečieme na panvici s maslom a zalejeme vodou. Pridáme nakvasený rozkvas do autolyzovanej múky a zapracujeme. Pridáme soľ a vločkovú zmes a zapracujeme. Cesto prekladáme a necháme nakvasiť. Vytvarujeme bochník a necháme odpočívať. Stočíme do ošatky a necháme nakvasiť v chladničke. Pečieme v rúre na najvyššej teplote so záparou alebo v zavretej nádobe.

Dlohodobo obľúbený celozrnný ražný chlieb

Tento chlieb je jednoduchý na prípravu a nevyžaduje si dlhé miešanie.

• Suroviny: Múka (ražná), Voda, Kvások, Soľ, Rasca, Med
• Postup: Spravíme rozkvas a necháme ho kvasiť. Zmiešame múku, soľ, rascu, med s rozkvasom a necháme kysnúť. Cesto vyklopíme do ošatky a necháme kysnúť. Rúru zohrejeme na 250 stupňov a umiestnime do nej plech s vodou. Cesto vyklopíme na papier na pečenie a dáme do rúry. Pečieme na 250 stupňov 10 minút, potom znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.

Zoznam "zaručene" celozrnných chlebov

Odborníci z Ambulancie klinickej výživy sa pozreli na chlieb a pečivo v supermarketoch a vybrali to skutočne celozrnné. Preverili zloženie, podiel celozrnnej múky, použité konzervanty či pridané farbivá. Výsledok? Nie všetko, čo sa tvári zdravo a celozrnne, je skutočné zdravé a celozrnné!

Poznámka: Tabuľka obsahuje len časť zoznamu kvôli rozsahu článku. Pre úplný zoznam si pozrite pôvodný zdroj.

Domáca pekáreň - áno alebo nie?

Nedôverujete chlebu, ktorý dostať bežne v potravinách? Ak chcete vedieť, čo vkladáte do úst, túžite piecť chlieb z poctivých surovín a mať ho na stole za relatívne krátky čas, domáca pekáreň je určená presne pre vás. Upiecť si domáci chlebík nikdy nebolo jednoduchšie. Pomocou domácej pekárne to zvládne vskutku každý.

Domáca pekáreň vám pripraví vláčny a výborne prepečený chlebík s chrumkavou kôrkou. Pri jej výbere rozhodujú nielen technické vlastnosti a parametre, ale aj praktické využitie. Vyberať treba podľa toho, pre koľko osôb plánujete piecť. Ak je vás v domácnosti viac, zvoľte si radšej väčší objem. Ideálny spotrebič vám ponúka hneď niekoľko funkcií.

Pri výbere pekárničky by ste sa preto mali zaujímať o jej funkcie a variabilitu využitia. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety. Ak takéto pečivo plánujete pripravovať, vyberte si taký model, ktorý týmito funkciami disponuje. Chlieb, ktorý si upečiete doma je zdravší a lacnejší. Stačí do nej vložiť potrebné suroviny, nastaviť program a viac sa o nič netreba starať. Kúpiť si môžete hotovú zmes na celozrný, pohánkový, bylinkový, cibuľový či sladký banánový chlieb.

A nielen na pečenie chleba. Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Vaše možnosti sa síce odvíjajú od jej funkcií, novšie modely však spravidla disponujú rôznymi samostatnými programami na hnetenie, kysnutie, pečenie sladkého/slaného pečiva, prípravu jogurtov, marmelád či pizze.

Pred samotnou kúpou domácej pekárne si položte zásadnú otázku, či ju potrebujete a reálne využijete, alebo ju len chcete a po čase zapadne vo vašej kuchyni prachom.

Ako si vybrať domácu pekáreň?

Pri výbere domácej pekárne zohľadnite nasledovné parametre:

• Veľkosť chleba: O tvare a veľkosti chleba rozhoduje vanička na pečenie. V menších upečiete chlieb veľkosti kocky, väčšie majú tvar kvádra.
• Materiál: Najčastejšie sa nádoba na pečenie vyrába z teflónu, ktorý je cenovo výhodný a nenáročný na údržbu. Jeho nevýhodou je, že sa môže ľahko poškrabať. Ďalšou možnosťou je nerez, ktorý je síce odolný, ale má horšie nepriľnavé vlastnosti.
• Programy: Nie je dôležitý počet ale ich rozmanitosť. Niektoré typy domácich pekárni slúžia výlučne na pečenie chleba, v iných sa dá piecť pečivo, pizza či dokonca domáci džem a jogurt.
• Spotreba: Ak vás zaujíma spotreba, neriaďte sa príkonom. Pekáreň nejde počas celej doby prípravy chleba na plný výkon.
• Rozmery: Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáre by mala mať v kuchyni stabilné miesto. Vyberte si teda takú, ktorá sa hodí do vašej kuchyne nielen dizajnom ale i rozmerom.
• Počet hnetačov: V zásade platí, že počet nie je dôležitý, keďže jednohákové aj dvojhákové si s cestom poradia rovnako, rozdiel je len vo výške chleba a v tom, koľko „dier“ v chlebe budete mať. Jednoháková vám postačí na upečenie menších bochníkov chleba.
• Odložený štart: Väčšina domácich pekární má funkciu odloženého štartu.

Pri výbere určite zohľadnite aj špeciálne funkcie jednotlivých pekární. Okrem parametrov sledujte pri výbere aj recenzie jednotlivých modelov.

tags: #ktory #celozrnny #chlieb #je #dobry #test

Populárne príspevky:

• Recept na chutný koláč s ovsenými vločkami
• Skúsenosti s multifunkčným hrncom Orava HM
• Recept na špargľovú polievku
• Fenomén slovenskej televízie
• Grilované kuracie krídelká