Ktorý Kuskus Je Najzdravší: Podrobný Sprievodca Výberom a Prípravou
Kuskus, drobná cestovina pôvodom zo severnej Afriky, si získava popularitu aj v našich končinách. Je rýchly na prípravu, chutný a môže byť súčasťou zdravého jedálnička. Ale ktorý kuskus je ten najzdravší?
Čo je Kuskus?
Na rozdiel od všemožne tvarovanej talianskej pasty, kuskus vyzerá len ako hrubšia krupica a aj naša tarhoňa je oproti nej hotovým obrom.
Táto jemnučká cestovina pochádza zo Severnej Afriky, miestne berberské kmene ju objavili pravdepodobne v 11. storočí.
Podľa niektorých historikov by však mohol byť kuskus ešte o mnoho starší, spomína sa dokonca éra Numídskej ríše z 2. Tak či onak, kuskus je v lokálnych kuchyniach odvekou tradíciou najmä pre jeho dokonalú kombináciu lahodnej chuti, mimoriadne jednoduchej prípravy a zdraviu prospešných vlastností.
Tradičná vs. Priemyselná Výroba
Tradičná výroba kuskusu je pritom náročná a v spomínaných afrických krajinách ide doslova o rituál. Ten prebieha ako stretnutie všetkých žien z rodiny, ktoré spolu trávia čas miešaním obilnín. Tie následne zalejú slanou vodou, drvia ich, sušia a preosievajú až do doby, kým z nich získajú kuskusové zrnká. Drobné guľôčky sa potom varia v pare nad hrncom.
Priemyselne spracovaná podoba, v akej sa kuskus dostáva do našich končín, je na prípravu už veľmi jednoduchá. Kukkus stačí zaliať vodou v pomere 1:2, premiešať a nechať zopár minút odstáť. Takto získate prílohu, ktorá môže smelo konkurovať ryži, zemiakom či bulguru (ten je o čosi väčší než kuskus a predstavuje spracovanú, predvarenú pšenicu).
Prečo si Vybrať Kuskus?
Ak ste už niekedy skúšali držať nejakú diétu či presedlať na zdravší spôsob stravovania, cestovina asi nepatrila k potravinám, ktoré by ste pritom vyhľadávali.
V prvom rade, nie je cestovina ako cestovina. Kým u nás bežné kolienka, fliačky či špagety sa vyrábajú z klasickej pšeničnej múky, vody a vajec, kuskus je len z hrubo pomletej semoliny, vody a štipky soli.
Semolina je oproti bežnej pšenici bohatšia na vlákninu aj proteíny a je v nej tiež menej tuku. Považuje sa tiež za významný zdroj vitamínov zo skupiny B - najmä tiamínu a folátu.
Ak milujete cestoviny, no zároveň potrebujete, aby bol váš jedálniček čo najzdravší, kuskus je pre vás ideálna voľba, pri ktorej sa vlk nasýti a ovca ostane celá.
Nutričné Hodnoty Kuskusu
Kuskus je veľmi výživnou potravinou. Nájdeme v ňom:
- Vlákninu
- Sacharidy
- Bielkoviny
- Vitamíny skupiny B
- Vitamín E
- Vápnik
- Železo
- Fosfor
- Luteín
- Kyselinu listovú
Napriek tomu, že ide o cestovinu, zasýti vás na dlhší čas bez pocitu ťažoby na žalúdku.
Rýchly a jednoduchý recept na kuskus so zeleninou a kuracím mäsom. 🥗🍗/Varím s úsmevom.
Zdravotné Výhody Kuskusu
Aké sú jeho najospevovanejšie účinky na zdravie?
- Vďaka obsahu vlákniny prispieva k pravidelnému vyprázdňovaniu
- Podporuje trávenie
- Urýchľuje metabolizmus
- Stabilizuje hladinu cukru v krvi
- Vďaka obsahu živín a postupnému uvoľňovaniu energie je kuskus vhodný aj pri diéte
Vláknina a jej Význam
Západný spôsob stravovania so sebou môže prinášať riziko nedostatočného príjmu vlákniny. Vláknina je pritom nesmierne dôležitá súčasť jedálnička, ktorá má mnoho priaznivých účinkov vrátane navodenia pocitu sýtosti či redukcie hmotnosti. Potraviny bohaté na vlákninu sú navyše skvelými zdrojmi antioxidantov, vitamínov a minerálnych látok.
Vláknina spomaľuje trávenie a vstrebávanie živín z čreva, čo má vplyv na reguláciu príjmu potravy. Viaže na seba vodu, čím zväčšuje objem tráveniny, a tak spôsobuje zvýšenie tlaku pôsobiaceho na steny tráviaceho traktu a navodzuje pocit sýtosti.
Cholesterol a jeho Regulácia
Mnohé zložky vlákniny (napr. beta glukány, pektíny, guma guar, metylcelulóza) prispievajú k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu v krvi.
Strava chudobná na vlákninu býva väčšinou bohatá na látky, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, ako je cukor, nasýtené a transmastné kyseliny. Hladinu cholesterolu ďalej zvyšuje fajčenie, alkohol, a dokonca aj nedostatok fyzickej aktivity.
Celozrnný vs. Biely Kuskus
V obchodoch dostať kúpiť viacero druhov kuskusu, no celkom určite by ste mali siahnuť po jeho celozrnnej verzii. Kuskus, ktorý je vyrobený z bielej pšenice, býva totiž ochudobnený o vlákninu a celý rad dôležitých živín.
Existujú dva druhy kuskusu. Celozrný a biely, obe si zachovávajú množstvo účinných látok. Samozrejme, že celozrný kuskus je obohatený o živiny nachádzajúce sa v šupke. Na pohľad sa líšia len farbou.
Výhody Celozrnného Kuskusu
Celozrnný kuskus, ktorého obsah vlákniny je zhruba trojnásobný oproti klasickému, má ešte jednu veľkú výhodu - vďaka svojej konzistencii skvele zamaskuje „celozrnnú“ chuť a hrudkovitosť, ktorá niekoho odrádza od konzumácie iných celozrnných výrobkov.
Pri príprave kuskusu je dobré pridať lyžicu kvalitného oleja - napríklad panenského olivového, tekvicového alebo ľanového.
Pre Koho Nie je Kuskus Vhodný?
Kuskus ako priamy produkt z pšenice rozhodne nie je bezgluténový, takže pokiaľ máte bezlepkovú diétu, táto potravina by pre vás mala byť tabu.
Ako Pripraviť Kuskus
Kuskus sa považuje za zdravú potravinu nie len pre jeho samotné zloženie, ale aj pre typicky ľahké, zdravé a pestré spôsoby jeho kuchynského využitia. Pochutnať si na ňom môžete v arabských či blízkovýchodných reštauráciách, ktorých aj u nás v posledných rokoch pribúda ako húb po daždi. Určite sa však nemusíte báť ani jeho domácej prípravy. Je to nesmierne rýchle a jednoduché a nemáte pri tom čo pokaziť. Zvládnete to dokonca bez varenia, takže je to tiež vďačný proviant na cesty.
Základný Návod na Prípravu Kuskusu
Príprava je super jednoduchá! Spravidla stačí zaliať kuskus vriacou vodou, prikryť a nechať napučať.
Celozrnný kuskus zalejte vriacou vodou, 1 minútu varte a nechajte odstáť pod pokrievkou.
Skvelá vychytávka je kuskus pripravovať v čo najtenšej vrstve, v co najširšej nádobe, napríklad na panvici alebo aj plechu na pečenie (prikryte ho iným plechom alebo potravinárskou fóliou).
S čím Kuskus Kombinovať?
No a s čím ho vlastne jesť? Kuskus je mimoriadne tvárny a všestranný, takže spôsobov jeho využitia je nekonečne veľa. Chutí skvelo na slano aj sladko. Najčastejšie sa využíva ako príloha, no celkom ľahko z neho môžete urobiť aj hlavnú hviezdu večera.
Výborne chutí v kombinácii s mäsom, zeleninou, ale i na sladko. Zaujímavé, aj keď pre niekoho možno trochu odvážne spojenie, je kuskus s jogurtom, mliekom, kakaom, čokoládou, prípadne s ovocím. Táto kombinácia pohladí vaše chuťové bunky rovnako.
Recepty s Kuskusom
Tu je niekoľko inšpirácií, ako si pripraviť chutné jedlá s kuskusom:
Kuskusový Šalát s Pestom a Fetou
100g kuskusu zalejte 2 dcl vriaceho kuracieho vývaru či bujónu. Prikryte na 15 minút. Zatiaľ si najemno nakrájajte dve mladé cibuľky, 1 kápiu a ½ uhorky. Zeleninu pridajte ku kuskusu. Vmiešajte dve lyžice pesta, 50g strúhanej fety a oriešky podľa vašej chuti.
Sladký Kuskus s Kokosovým Mliekom
Zalejte hrnček kuskusu hrnčekom vrelej vody a nechajte odpočívať pod pokrievkou 5 minút. Medzitým zohrejte 400ml kokosového mlieka so štyrmi lyžicami kryštálového cukru, lyžičkou škorice a štipkou vanilkového extraktu. Pridajte za hrsť hrozienok a následne aj kuskus.
Kuskus s Lososom a Zeleninou
Zalejte 250g kuskusu primeraným množstvom vriacej vody, nechajte prikryté oddychovať. Nakrájajte na drobno 1 červenú papriku, 5 sušených paradajok a dve jarné cibuľky. Pridajte 250g hrášku, lyžicu olivového oleja a citrónovú šťavu podľa chuti. Zmiešajte s na kocky nakrájaným lososom (250g, čerstvo pripraveným alebo z konzervy).
Celozrnný Kuskus s Pizzovou Olohou
Tento neodolateľný recept na celozrnný kuskus s pizzovou oblohou si isto obľúbite. Vyskúšajte ho ako hlavné jedlo na obed či na večeru. Pripravený ho máte raz-dva, no sýty ostanete ešte pár hodín. Pripravte si teda kuskus s touto jednoduchou a chutnou pizzovou oblohou. Opečené šampiňóny so šunkou a sójovou omáčkou sa postarajú o mix zaujímavých chutí. Ozdobte si tanier tohto kuskusu strúhanou mozzarellou a olivami.
Kuskus a Stredomorská Strava
Stredomorská strava sa považuje za jednu z najzdravších na svete. Je neodškriepiteľným faktom, že aj v tejto kategórii majú stredomorské krajiny navrch, nakoľko benefitujú z väčšieho počtu slnečných dní a mnohé plodiny, ktoré sú u nich lokálne a ľahko dostupné sa ku nám musia dovážať.
Pomerne hojnú konzumáciu „bielej múky“ sa tak snažia vyvážiť pravidelným zaraďovaním strukovín, celozrnných výrobkov a alternatívnych obilnín do stravy.
Treba tiež povedať, že to, že človek žije v stredomorskej oblasti ešte neznamená, že sa stravuje na základe princípov stredomorskej diéty. Ide o štýl stravovania, ktorý je len inšpirovaný zvyklosťami krajín z oblasti Stredozemného mora a tak, ako nie je automaticky charakteristický pre všetkých ich obyvateľov, tak môže byť zároveň základom stravovania pre obyvateľov iných krajín.
Záver
Kuskus je mimoriadne vďačná, nenáročná a zdraviu prospešná potravina, ktorá pri vhodnej príprave dokáže uspokojiť aj tie najmlsnejšie jazýčky. Hoci u nás stále platí tak trochu za exotiku, nájdete ho už vo väčšine supermarketov, prípadne si ho môžete objednať aj z e-shopov so zdravými potravinami.
Ak sa vám podarí nahradiť ním niektoré menej zdravé potraviny zo svojho bežného jedálnička, určite tým pomôžete aj svojmu telu a celkovej kondícii.
tags: #ktorý #kuskus #je #najzdravší
