Čínska polievka: História, varianty a domáca príprava

Ostro-kyslú polievku dnes poznáme najmä z ázijských reštaurácií a bistier. Pôvod tejto chutnej a výživnej polievky je v čínskej provincii Sečuán. Veľmi podobné polievky ako pôvodná sečuánska sa varia aj v iných ázijských krajinách. V Číne a mnohých ďalších ázijských krajinách sú polievky neoddeliteľnou súčasťou stolovania, či už pri jednoduchých rodinných jedlách alebo oslavách.

Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Zahŕňa vajíčko, voňavé kúsky húb, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso (bravčové alebo hydinu). Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť. Kľúčom k úspechu tejto lahodnej polievky je pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia.

Čína - dokonca aj v samotnej kolíske tejto hustej polievky poznajú rôzne alternatívy základného receptu. Niekde pridávajú hubu judášove ucho a vývar dochucujú bravčovou krvou, inde v polievke nemôžu chýbať mrkva a kúsky bravčového mäsa.

Ostro-kyslých polievok je prakticky nekonečne veľa druhov a vy si doma môžete pripraviť vlastnú. Báječná ostro-kyslá polievka je u nás mimoriadne obľúbená. Túto polievku milujeme celá rodina. Varím ju aj návštevám.

Varianty ostro-kyslej polievky v rôznych krajinách

Vietnam: Vo Vietname je slávna canh chua (doslova „kyslá polievka“), ktorú pripravujú z rýb z rieky Mekong alebo z kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov.
Thajsko: Thajsko vo svete preslávila polievka Tom Yum, ochutená citrónovou trávou, koreňom gangálu, rybacou omáčkou a feferónkou.
Filipíny: Na Filipínach si pochutíte na polievke sinigang s tamarindom.
Japonsko: Japonská ostro-kyslá polievka sa pripravuje z tradičného vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké a môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili.
Pakistan: Ostro-kyslá polievka sa v Pakistane pripravuje s kuracím mäsom, mrkvou, kapustou, čili, kukuričnou múkou, vajcami, octom, sójovou omáčkou a soľou.
Západné krajiny: Západne krajiny kopírujú niektoré z týchto verzií, a samozrejme rôzne upravené.

Ostro-kyslá polievka

Recept na domácu ostro-kyslú polievku

ČÍNSKA ostrokyslá polievka | RECEPT 🇨🇳 by LJUK.

Polievková klasika, ktorú si s týmto... V ázijských polievkach nesmú samozrejme chýbať čínske cestoviny.

Ingrediencie:

Huby (judášove ucho, shitake)
Kuracie prsia
Sójová omáčka
Ocot
Biele korenie
Kukuričný škrob
Kurací vývar
Zázvor
Bambusové výhonky
Mrkva
Čili paprička
Čili pasta
Tmavá sójová omáčka
Vajcia
Tofu
Jarná cibuľka

Postup:

Začneme tak že si huby (judášove ucho, shitake) namočíme vo vlažnej a necháme ich nasiaknuť zhruba 20 minút (prípadne postupujeme podľa návodu na obale). Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a huby nakrájame na tenké prúžky, ak sme ich už nasekané nekúpili.
Ďalej si pripravíme marinované mäsko. Prsia pokrájame na tenké rezančeky a v miske premiešame so sójovkou, octom, bielym korením a kukuričným škrobom. Takto marinované mäsko odložíme zatiaľ bokom.
V hrnci začneme ohrievať silný kurací vývar. Keď vývar pomaly začína bublať, postupne pridávame - zázvor, oba druhy húb, bambusové výhonky, na tenučké rezančeky nakrájanú mrkvu a čili papričku. Privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme povariť cca 10 minút.
Potom pridáme marinované mäsko, premiešame a dochutíme sójovkou, octom, čili pastou, tmavou sójovkou (pre farbu) a bielym korením. Dobre premiešame a spolu varíme ďalších 5-6 minút.
Následne si v troche vody rozpustíme škrob a postupne (po troškách) ho prilievame do polievky a vždy dobre zamiešame. Kukuričný škrob polievku zahustí a dodá jej typickú gélovú konzistenciu.
Nad bublajúcou polievkou začneme pomaly prilievať vyšľahané vajíčka (pomaly, nie na jedno miesto - po celom povrchu). Nemiešame! Necháme ďalej bublať cca 10 sekúnd. Potom jemne premiešame vareškou a vajíčka vytvoria jemné rezančeky.
Nakoniec pridáme na rezance pokrájané tofu a necháme povariť už len minútku. Horúcu polievku servírujeme v miskách posypanú kolieskami jarnej cibuľky.

Domáca ostro-kyslá polievka