Recepty z drobných zemiakov: Inšpirácie pre každú kuchyňu
Drobné zemiaky, často prehliadané, predstavujú v kuchyni všestrannú surovinu. Či už pochádzajú z vlastnej záhrady alebo z obchodu, ponúkajú široké možnosti využitia, od jednoduchých príloh až po zložitejšie jedlá. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a tipy na prípravu chutných jedál z drobných zemiakov.
Nákup a skladovanie zemiakov
Pri nákupe zemiakov je dôležité venovať pozornosť ich vzhľadu a kvalite. Je vhodné kupovať zemiaky len vtedy, keď ich plánujete variť, aby sa predišlo ich dlhodobému skladovaniu. Zemiaky by sa mali skladovať v papierovej taške na chladnom a suchom mieste, aby sa zabezpečila ich dostatočná ventilácia. Ak zemiaky začnú hniť alebo vykazovať neobvyklé bodky, je to zvyčajne spôsobené dlhodobým skladovaním.
Problémy so zemiakmi a ich kvalita
V posledných rokoch sa pestovatelia zemiakov stretávajú s rôznymi problémami, ktoré ovplyvňujú kvalitu úrody. Medzi tieto problémy patria choroby zemiakov, neobvyklé výrastky, chrastavosť a celkovo nižšia úroda. Tieto problémy sa netýkajú len veľkopestovateľov, ale aj drobných záhradkárov. Zaujímavosťou je, že niektorí spotrebitelia nezaznamenali problémy s kvalitou zemiakov pri konzumácii hranolčekov.
Recepty z drobných zemiakov
Pečené drobné zemiaky s bylinkami a sezamom
Tento recept je jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutnú prílohu z drobných zemiakov.
Ingrediencie:
- Drobné zemiaky
- Celozrnná hladká múka
- Soľ
- Sušená bazalka
- Čierne korenie mleté
- Drvená rasca
- Sezam
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme pod tečúcou studenou vodou.
- Rozkrájame ich na polovičky alebo štvrťky (väčšie kusy).
- Osušíme ich a poprášime múkou.
- Poukladáme ich do nádoby na pečenie, šupkou nahor.
- Osolíme, okoreníme bazalkou, čiernym korením, rascou a posypeme sezamom.
- Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre na 180 stupňoch asi 45 minút.
Po upečení môžeme zemiaky podávať ako prílohu k mäsu, napríklad ku kuracím prsiam, a ozdobiť zeleninou.
Recepty CVR - Pečené zemiaky s rozmarínom, cibuľkou a parmezánom
Zemiakové knedle alebo šúľance
Tento recept využíva varené zemiaky na prípravu tradičných slovenských jedál.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky (cca 900g po ošúpaní)
- Hrubá múka (300g)
- Soľ (2 čajové lyžičky)
- Vajce (1 väčšie alebo 2 menšie)
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky alebo postrúhame na jemnom strúhadle.
- Zmiešame múku so soľou.
- Pridáme zemiaky a vajce a vypracujeme nelepivé cesto.
- Na pomúčenej doske tvarujeme knedle alebo šúľance.
- Vložíme ich do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch (šúľance) alebo 3-5 minút po vyplávaní (knedle).
- Väčšie knedle môžeme pred vybratím prerezať niťou, aby sme skontrolovali, či sú v strede dovarené.
Recept z jedného hrnca: Zemiaky s karfiolom a hráškom
Tento recept je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutné a sýte jedlo z jedného hrnca. Receptík špéci pre Martinku /Maťulu/ na požiadanie a aj pre ostatných ak zaujme.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Olej
- Zemiaky
- Karfiol
- Mrazený hrášok
- Červená paprika
- Soľ
- Vegeta
- Petržlenová vňať
/množstvá surovín som úmyselne nepísala, to už si každý upraví podľa množstva stravníkov .. spravidla dávam rovnaké vizuálne množstvo zemiakov a karfiolu/
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno a ošmahneme na oleji do sklovita.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky, karfiol rozoberieme na drobné kúsky.
- K cibuli pridáme červenú papriku, premiešame a hneď pridáme zemiaky, karfiol a prepláchnutý mrazený hrášok.
- Podlejeme vodou, osolíme, pridáme vegetu, zakryjeme pokrievkou a dusíme pri nízkej teplote.
- Ak sa voda odparí a zemiaky sú ešte tvrdé, podlejeme ich znova.
- Posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Inšpirácia z knihy "Recepty z farmářskeho trhu"
Kniha "Recepty z farmářskeho trhu" od Hany Michopulu je skvelým zdrojom inšpirácie pre sezónne varenie. Kniha sa zameriava na využitie čerstvých surovín z farmárskych trhov a ponúka recepty na prípravu plnohodnotných jedál z aktuálnej zeleniny. V knihe nájdete kapitoly venované rôznym surovinám, vrátane zemiakov, zeleru, kapusty, cibule, čakanky, tekvice, húb, hrušiek, jabĺk, cvikle, strukovín a orechov. Okrem receptov kniha obsahuje aj tipy na nákup, skladovanie a výber surovín.
Recepty z knihy:
- Pučené zemiaky so zelerom: Kombinácia zemiakov a zeleru vytvára zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Smotanové zemiaky s koreňovou zeleninou: Zemiaky pečené so smotanou a koreňovou zeleninou sú vynikajúcou prílohou alebo samostatným jedlom.
Smotanové zemiaky s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- 800 g lojovitých zemiakov
- 1 väčšia mrkva
- 2 paštrnáky
- kúsok masla na vymastenie pekáča
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný
- 300 ml smotany na šľahanie
- 300 ml mlieka
- 2 bobkové listy
- čerstvo strúhaný muškátový oriešok
- čerstvo mleté čierne korenie
- 2 lyžičky soli
Postup:
- Zemiaky, mrkvu a paštrnák umyjeme, ošúpeme a pomocou robota nakrájame na čo najtenšie plátky.
- Rúru predhrejeme na 170 °C.
- Strúčik cesnaku pozdĺžne rozkrojíme vytrieme ním nádobu, v ktorej budeme zemiaky piecť. Keď cesnak na stenách nádoby zaschne, vytrieme ju aj maslom.
- Smotanu, mlieko, soľ, korenie, muškátový oriešok a bobkové listy dáme do hrnca a privedieme k varu.
- Pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu, necháme zovrieť a dôkladne premiešame. Varíme približne 5 minút, kým zemiaky sčasti nenasiaknu tekutinou.
- Odstavíme a primiešame roztlačený strúčik cesnaku (ten, ktorý sme použili na vytretie nádoby).
- Zmes vylejeme na pekáč a pečieme približne 45 minút dozlatista a domäkka.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť drobné zemiaky v kuchyni. Môžeme ich použiť na prípravu zemiakového šalátu, pridať ich do polievok alebo ich piecť s rôznymi druhmi zeleniny a mäsa.
tags: #kupim #drobne #zemiaky #recepty
