Čierne mäso a kosti pri kĺboch u kurčiat: Príčiny a súvislosti

V posledných rokoch sa do popredia dostáva aj vývar z kostí, ktorý si získava uznanie pre svoje rozsiahle a neuveriteľné zdravotné účinky. Čo je kostný vývar a prečo je taký prospešný? Vývar z kostí, či už hovädzí, kurací, rybí alebo jahňací, je základom tradičnej stravy mnohých kultúr a pilierom kvalitnej kuchyne.

Jeho popularita rastie aj v rámci paleo a keto diét. Dôvodom je jeho bohatý obsah živín, ľahká stráviteľnosť, výrazná chuť a schopnosť podporovať hojenie. Naši predkovia využívali kostný vývar ako spôsob, ako zužitkovať všetky časti zvieraťa. Kosti, špik, koža, chodidlá, šľachy a väzy, ktoré by sa inak nezjedli, sa varia a dusia celé hodiny. Výsledkom je tekutina plná cenných látok.

Zloženie a účinky kostného vývaru

Vývar z kostí obsahuje minerály vo formách, ktoré telo ľahko absorbuje, ako sú vápnik, horčík, fosfor, kremík a síra. Okrem toho je bohatý na chondroitín sulfát a glukozamín, ktoré sa bežne predávajú ako drahé doplnky na zníženie zápalu, artritídy a bolesti kĺbov.

Štúdie potvrdili, že aminokyseliny, ktoré vznikajú pri príprave kuracieho vývaru, zmierňujú zápal v dýchacom systéme a zlepšujú trávenie. Kostný vývar je jedinečný zdroj cenných aminokyselín, kolagénu a stopových minerálov. Pravidelná konzumácia prispieva k podpore zdravej integrity čriev a znižuje priepustnosť a zápal. Niektorí ho dokonca nazývajú "multivitamínom prírody", pretože prospieva doslova každej časti tela. Má nízky obsah kalórií a zároveň vysoký obsah minerálov a iných zlúčenín, ktoré mnohým ľuďom chýbajú.

Kľúčové zložky a ich prínosy

Glykozaminoglykány (GAG): Udržiavajú a podporujú kolagén a elastín, ktoré vypĺňajú priestory medzi kosťami a vláknami. Pomáhajú obnoviť črevnú výstelku a podporujú zdravie tráviaceho traktu.
Glukozamín: Udržiava integritu chrupavky, gumovej látky v kĺboch, ktorá pôsobí ako prírodný vankúš. Pravidelné pitie vývaru z kostí môže byť alternatívou k drahým glukozamínovým doplnkom.
Kyselina hyalurónová: Prispieva k proliferácii, diferenciácii a zmierneniu buniek v spojivových, epiteliálnych a nervových tkanivách.
Chondroitín sulfát: Podporuje zdravie a pohodlie kĺbov, najmä v kombinácii s glukozamínom.
Elektrolyty: Vápnik, horčík a draslík sú dôležité pre zdravý obeh, hustotu kostí, nervové signalizačné funkcie, zdravie srdca a trávenie.
Kolagén: Hlavný štrukturálny proteín, ktorý vytvára spojivové tkanivo a utesňuje ochrannú výstelku gastrointestinálneho traktu. Chráni a utesňuje sliznicu GI traktu a pomáha pri obnove zdravia čriev.
Želatína: Obsahuje "podmienené" aminokyseliny arginín, glycín, glutamín a prolín, ktoré prispievajú k liečivým vlastnostiam vývaru. Želatína pôsobí ako mäkký vankúš medzi kosťami a poskytuje stavebné kamene pre silné kosti.

Vývar z kostí je ľahko stráviteľný a upokojuje tráviaci systém. Kolagén pomáha tvoriť elastín a ďalšie zlúčeniny v pokožke, ktoré sú zodpovedné za udržanie mladistvého vzhľadu. Štúdie ukázali, že kolagénový hydrolyzát užívaný u žien vo veku 35-55 rokov podporuje elasticitu a vlhkosť pokožky, znižuje suchosť a drsnosť kože.

Detoxikácia a imunita

Vývar z kostí je silné detoxikačné činidlo, ktoré pomáha tráviacemu systému vylučovať odpad a podporuje schopnosť pečene odstraňovať toxíny. Obsahuje draslík a glycín, ktoré podporujú detoxikáciu buniek aj pečene. Glutatión, ktorý sa nachádza v kostnom vývare, pomáha pri odstraňovaní zlúčenín rozpustných v tukoch, najmä ťažkých kovov.

Ako si vybrať kvalitný kostný vývar

Pri výbere kostného vývaru je dôležité kupovať ho od renomovanej spoločnosti a vyhnúť sa produktom, ktoré sú vyrobené iba z príchutí mäsa. Pre kvalitný recept na vývar z kostí je dôležité použiť časti tela, ktoré sa bežne nedajú kúpiť v obchode s potravinami, ako kuracie nohy a krk.

HOVĚZÍ VÝVAR - Poctivý domácí vývar z kostí tažený 12 hodin

Dna: Príčiny, príznaky a liečba

Ostrá bolesť palca na nohe, ktorá prichádza z ničoho nič v noci alebo skoro ráno, môže byť prvým prejavom dny, zápalového ochorenia kĺbov vyvolaného vysokou hladinou kyseliny močovej v krvi (hyperurikémia). Kyselina močová vzniká metabolizmom niektorých zložiek potravy a v krvi má funkciu antioxidantu. Problém nastáva, ak je jej hladina dlhodobo zvýšená, čo vedie k ukladaniu kryštálov v kĺboch a šľachách. Tieto kryštály vyvolávajú zápal, ktorý sa prejavuje ako silná bolesť, opuch a začervenanie.

Dnavá artritída postihuje 1-2 % ľudí v západnej spoločnosti. Riziko vzniku dny rastie s vekom a častejšie postihuje mužov. Na hladinu kyseliny močovej vplýva životný štýl, stravovanie, obezita, diabetes mellitus 2. typu, zvýšený cholesterol alebo krvný tlak.

Príznaky záchvatu dny:

Silná bolesť v oblasti kĺbov alebo šliach (najčastejšie palec na nohe)
Opuch
Začervenanie
Napnutá koža
Zvýšená teplota

Príčiny hyperurikémie:

Príliš vysoký príjem živín, z ktorých vzniká kyselina močová (puríny)
Znížené vylučovanie kyseliny močovej obličkami (spojené s ochorením obličiek, cukrovkou 2. typu alebo hypertenziou)

Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať pri dne:

Červené mäso a mäsové vývary
Vnútornosti
Pivo
Kvasnice
Káva, kakao a čierny čaj
Sladkosti (najmä dosladzované fruktózou)

Liečba dny:

Liečba dny patrí do rúk lekára. Lieky pôsobia proti bolesti, potláčajú zápal a prejavy dnavého záchvatu. Lekár môže indikovať lieky znižujúce tvorbu alebo podporujúce vylučovanie kyseliny močovej.

Režimové opatrenia pri dne:

Diéta s nízkym obsahom purínov a iných potravín, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej
Obmedzenie alkoholu (najmä piva)
Pestrý jedálniček
Menšie porcie mäsa (hydinové mäso, losos, tuniak alebo sladkovodné ryby)
Mlieko a kyslé mliečne výrobky
Obmedzenie strukovín (hrach, šošovica)
Zelenina (petržlen, zeler)
Ovocie a ovocné šťavy
Dostatočný pitný režim (voda, minerálne vody, ovocné čaje a šťavy)
Bylinné čaje s diuretickým efektom (žihľava, list brezy alebo ibištek)
Orechy
Obmedzenie živočíšnych tukov a nahradenie ich rastlinnými
Dopĺňanie vitamínu D3, vitamínu B12 a kolagénu
Omega-3 nenasýtené mastné kyseliny (morské ryby)
Udržiavanie zdravej hmotnosti (pozor na drastické diéty!)
Pravidelný pohyb (v období bez príznakov)

Reumatoidná artritída: Autoimunitné ochorenie a diétne opatrenia

Reumatoidná artritída (RA) je chronické autoimunitné ochorenie, ktoré postihuje najmä kĺby na rukách, zápästiach či kolenách. Významne znižuje kvalitu života a je spojená s vyššou úmrtnosťou.

Faktory ovplyvňujúce RA:

Genetika
Environmentálne faktory
Životný štýl (vrátane stravy)
Niektoré lieky
Úrazy
UV žiarenie
Prekonaná infekčná zápalová choroba
Stres
Črevná baktéria Enterococcus gallinarum

Vplyv stravy na RA:

Strava zohráva kľúčovú úlohu pri zvládaní príznakov RA.

tags: #kura #z #hyzy #cierne #maso #a