Kurací Golden Rezeň: Recept na Chrumkavú Delikatesu s Kari Omáčkou
Japonská kuchyňa ponúka množstvo inšpirácií a jedným z najobľúbenejších jedál je takzvané katsu kare - chrumkavý bravčový rezeň podávaný s jemne pikantnou kari omáčkou a ryžou. Tento recept v sebe spája jednoduchosť klasického rezňa s orientálnou chuťou, ktorá príjemne prekvapí každého milovníka dobrej kuchyne. Poďme sa pozrieť, ako si pripraviť túto chutnú pochúťku.
Ingrediencie
Na rezeň:
- 4 plátky bravčového karé alebo kuracie prsia
- Soľ a mleté čierne korenie
- Hladká múka
- 2 vajcia
- Panko strúhanka (dostupná v ázijských obchodoch)
- Olej na vyprážanie
Na kari omáčku:
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 menšia mrkva
- 1/2 jablka (voliteľne, nastrúhané)
- 1 lyžica kari prášku alebo 1-2 kocky japonského kari (napr. Golden Curry)
- 1 lyžica hladkej múky
- 500 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžička medu (voliteľne)
- Soľ, korenie
- Uvarená ryža
Postup prípravy
Mäso si naporcujeme na rezne. Jemne vyklepeme na úhľadné pláty do tvaru, aby sa dali preložiť. Mäso najskôr naklepeme, osolíme a okoreníme. Obalíme ho klasickým trojobalom: najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v panko strúhanke. Na panvicu nalejeme olej vhodný na vyprážanie, rozohrejeme a opatrne do neho obalené mäso položíme. Vyprážame v dostatočnom množstve horúceho oleja dozlatista z oboch strán. Po vypražení mäso vyberieme na pijavý papierový obrúsok a tým ho zbavíme prebytočného tuku. Necháme odkvapkať na papierovej utierke.
Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a nastrúhanú mrkvu. Po chvíli pridáme múku a krátko zarestujeme. Prilejeme vývar, pridáme kari, jablko, sójovú omáčku a med. Omáčku povaríme približne 10 minút, kým nezhustne, a dochutíme podľa potreby.
Na tanier servírujeme porciu ryže, prelejeme ju omáčkou a na vrch uložíme nakrájaný rezeň.
Rada navyše: Ja obaľujem tak, že po strúhanke znovu do vajíčka a zase do strúhanky. Po vypražení sa nádherne napuchnú s vytvorením bubliny podobne ako u viedenského rezňa.
Bulharský Rezeň
Bulharský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou duseného mäsa a zeleniny. Pripravte si tento klasický pokrm a potešte seba aj svoju rodinu.
Ingrediencie
- Mäso (bravčové, kuracie alebo morčacie) nakrájané na rezne
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
- Cibuľa
- Horčica
- Kečup
- Sušené bylinky
- Červená paprika (podľa potreby)
- Voda
Postup prípravy
- Mäso si pokrájame na rezne, nasolíme a vyklepeme z oboch strán.
- Rezne obaľujeme v strúhanke, potom ich namáčame do rozšľahaných vajec.
- Opečieme na oleji z oboch strán.
- Do väčšieho hrnca si dáme na olej na drobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme horčicu, kečup, bylinky (sušené), chvíľu podusíme.
- Ak kečup málo farbí, pridáme trochu červenej papriky.
- Zalejeme takým množstvom vody, aby potom uložené rezne boli do 2-3 ponorené.
- Necháme zovrieť.
- Potom vkladáme rezne vejárovite dokola, aby časť rezňa bola ponorená a časť vyčnievala nad tekutinu.
- Dusíme celkove asi 1,5-2 hodiny, podľa toho aké mäso použijeme a aby sme dosiahli zredukovanie tekutiny do hustejšej konzistencie. Nezahusťuje sa múkou. Priebežne skúšame mäkkosť vidličkou.
- Počas dusenia mäso prevrátime tak, že ponoríme tú časť rezňov, ktorá ponorená nebola, ale zachováme vejárovité ukladanie.
Podávanie
Podávame s ryžou, alebo zemiakovým pyré.
Tipy a triky: Obrátené bravčové rezne pripravíme z morčacieho alebo kuracieho mäsa, vhodné sú vykostené stehná.Naklepané mäso môžeme marinovať v marináde z korenia a oleja na pár hodín, aj do druhého dňa.
Jedno z obľúbených jednoduchých jedál do jedného hrnca sú belehradské rezne na spôsob roštenky. Rezne patria medzi nedeľnú klasiku. Obrátené rezne pečené v rúre ste už vyskúšali?
Ďalšie inšpirácie a recepty: Okrem klasického bulharského rezňa existuje mnoho ďalších receptov na rezne a jedlá z mäsa, ktoré môžete vyskúšať. Pizza rezne: Kuracie prsia narežeme na plátky, vyklepeme, osolíme, okoreníme a … výpeku z masa do chrumkava (môžu sa k tomu pridať aj napr. šampiony alebo kukurica, … Kuracie stroganov: Môže to byť dobré jedlo, ale rozhodne to nie je Stroganoff, asi takéto ingrediencie idú do pravého. Malé obmeny sú dovolené, ale rozhodne tam … Omamine rezne: KURACIE MÄSO A HYDINA … Nálev: 1PL masla, 1PL masti, 1PL oleja, 2-3PL kečupu (môže byť samozrejme aj viac a nejaký … Kuracie placky s lečom: Kuracie prsia narezať na rezančeky, vložiť do marinády: všetky suroviny zmiešať v miske. Takto pripravené mäsko necháme odstáť v chladničke 24 hod. Kurací rezeň MOŽE BYŤ fakt vynikajúci: Kuracie prsia rozrežeme naplocho, ale nedokrojíme, čím si zväčšíme plochu rezňa.
Bulharsko a jeho kulinárske bohatstvo
Bulharsko, okrem svojich historických a prírodných krás, ponúka aj bohatú kulinársku tradíciu. Bulharská kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, používaním čerstvých surovín a výraznými chuťami. Okrem rezňov môžete v Bulharsku ochutnať aj ďalšie tradičné jedlá, ako napríklad:
- Šopský šalát: Šalát z čerstvej zeleniny (paradajky, uhorky, paprika, cibuľa) posypaný strúhaným syrom.
- Banica: Slaný koláč z lístkového cesta plnený syrom, vajcami a jogurtom.
- Kebabče: Grilované mleté mäso v tvare valčeka, ochutené koreninami.
- Lutenica: Hustá omáčka z paradajok, paprík a baklažánu, používaná ako príloha k mäsu alebo chlebu.
- Baklava: Sladký dezert z lístkového cesta plnený orechmi a poliaty sirupom.
Jablkový koláč ako súčasť bulharskej kuchyne
Bulharský jablkový koláč, známy aj ako "Ябълков пай" (Yabalkov pai), je obľúbený dezert v Bulharsku, ktorý má mnoho variácií. Tento koláč má dlhú históriu a je často pripravovaný na rodinné oslavy a sviatky.
História a pôvod
História jablkových koláčov siaha stáročia dozadu a rôzne verzie sa objavujú v mnohých kultúrach po celom svete.
Ingrediencie
- Jablká: Ideálne sú kyslé a šťavnaté odrody, ako napríklad Granny Smith alebo Golden Delicious.
- Múka: Používa sa hladká múka, ale niekedy sa pridáva aj celozrnná múka pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Cukor: Tradične sa používa biely cukor, ale môžeme ho nahradiť trstinovým cukrom alebo medom.
- Vajcia: Pomáhajú spojiť ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru.
- Olej alebo maslo: Používa sa na mastenie formy a niekedy aj do cesta pre lepšiu chuť a textúru.
- Orechy: Vlašské orechy sú veľmi častou súčasťou, ale dajú sa použiť aj lieskové orechy alebo mandle.
- Koreniny: Škorica je najobľúbenejšia, ale pridáva sa aj klinček alebo muškátový oriešok.
- Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna: Pomáhajú koláču nakysnúť.
- Rum alebo brandy (voliteľné): Pridávajú arómu a zvýrazňujú chuť jabĺk.
Tradičný recept
Ingrediencie:
- 1 kg jabĺk (olúpaných, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na plátky)
- 250 g hladkej múky
- 200 g cukru
- 3 vajcia
- 100 ml oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 100 g vlašských orechov (nasekaných)
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Rum alebo brandy (2 lyžice, voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká olúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky. Ak používame rum alebo brandy, pokvapkáme jablká a premiešame.
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku, cukor, škoricu, kypriaci prášok a soľ.
- Pridanie mokrých ingrediencií: V druhej miske rozšľaháme vajcia s olejom. Pridáme mokré ingrediencie do suchých a dobre premiešame, aby sme získali hladké cesto.
- Pridanie jabĺk a orechov: Do cesta pridáme nakrájané jablká a nasekané orechy. Jemne premiešame, aby sa jablká a orechy rovnomerne rozložili v ceste.
- Pečenie: Formu na pečenie (okrúhlu alebo obdĺžnikovú) vymastíme olejom alebo maslom a vysypeme múkou. Nalejeme cesto do formy a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pečieme: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Chladenie a servírovanie: Po upečení necháme koláč vychladnúť vo forme.
Ďalšie tipy a triky
- POSTUPRyžu orestujeme na oleji dosklovita. Osolíme a zalejeme vodou v pomere 4:5. (Na objem ryže pridáme o ¼ objemu viac vody). Varíme pár minút, kým vznikne kašovitá konzistencia. Následne ryžu prikryjeme, varíme cca 1 minútu, vypneme sporák a necháme dôjsť pod pokrievkou.
- Paradajky nakrájame na mesiačiky. Uhorku na tenké kolieska.
- Kuracie prsia prekrojíme a opečieme ich v panvici na oleji z oboch strán dozlatista. Mäso osolíme, okoreníme a preložíme na plech. Na mäso uložíme šunku, nakrájané broskyne a syr.
Čo je Cordon Bleu?
Cordon bleu znamená vo francúzštine "modrá stuha". V šestnástom storočí ňou boli vyznamenávané významné osobnosti za mimoriadne činy. Tak či onak, Cordon bleu vôbec nie je zlé jedlo, skôr naopak. Rezne sú šťavnaté a chuťovo vyladené. V originálnom recepte sa používa teľacie mäso, tu popíšem verziu s mäsom kuracím.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Klasické kuracie Cordon Bleu (pečené alebo vyprážané)
Ďalšie recepty: Holandskú omáčku nerobte nikdy do zásoby, treba pripraviť vždy len toľko… Vytopiť dobré domáce oškvarky, to bola pri zabíjačkách vždy chlapská záležitosť. Keďže tie časy dávno minuli a ja rada pečiem… Toto slané pečivo je veľmi chutné a mäkké aj na tretí deň. Cesto môžeme pripraviť v domácej pekárni. Z uvedeného množstva máme 14… Rýchlovka z odležanej roštenky, podávaná s tatarkou a pečivom. Alebo tiež v zemiakovej placke. Najlepšie na tejto roštenke je, že… Toto jedlo je hotové za pár minút. Zaženie hlad a výborne čerstvo chutí. Krevety sú jemne pikantno-sladké a štavnaté, víno s… Úplne jednoduchý, ale výborný recept na grilované cukety. Stačí vám pár surovín a vytvoríte lahodnú prílohu, alebo aj hlavné… Medzi obľúbené jedlá "českých hospůdek" neodmysliteľne patrí moravský vrabec.
tags: #kurací #golden #rezeň #recept
