Kurací steak na špargľovom rizote: Recept na gurmánsky zážitok

Tento recept kombinuje grilovaný kurací steak s krémovým špargľovým rizotom, posypaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Špargľa je sezónna zelenina, ktorá sa u nás vyskytuje približne od apríla do polovice júna. Je považovaná za zdroj cenných látok, a preto by sme si ju po dlhých zimných mesiacoch mali dopriať dosýta.

Ingrediencie

  • Kuracie steaky
  • Ryža na rizoto
  • Zelená špargľa
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Biele víno
  • Vývar (kurací alebo zeleninový)
  • Parmezán
  • Maslo
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Korenie
  • Petržlenová vňať

Postup

Príprava špargle

Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla. Biela je obľúbená najmä v Belgicku a Francúzsku, zelená zasa v Anglicku. Má vysoký podiel vitamínu C a vysokú výživnú, no nízku kalorickú hodnotu. Očistíme zelenú špargľu. Ak chceme vedieť, ako správne očistiť špargľu, môžeme si prečítať článok o tom, ako správne spracovať špargľu.

Špargľu nakrájame na kúsky a dáme ju variť do osolenej vody asi na 6 minút. Špargľu vyberieme a rýchlo zachladíme, aby ostala pekne zelená. Vo vývare si oblanšírujeme špargľu približne na 5 minút a zalejeme ju studenou vodou, aby nestratila svoju farbu.

Príprava rizota

Na olivovom oleji a masle podusíme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný cesnak a orestujeme. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2-3 minúty. Prilejeme víno a necháme ho úplne vyvariť. Po jednej naberačke prilievame vývar. Rizoto miešame, dokým ryža nezmäkne a rizoto nebude mať krémovú konzistenciu. Trvá to asi 30 minút.

Príprava kuracieho steaku

Steaky necháme chvíľku odležať v izbovej teplote. Pred grilovaním ich potrieme olivovým olejom a opečieme z každej strany 3-5 minút. Následne vložíme do rúry na 180℃ asi 6-10 minút. Záleží od hrúbky mäsa a stupňa prepečenia. Mäso po vytiahnutí z rúry vložíme do alobalu a necháme ešte 5 minút odpočívať. Následne ho nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.

Dokončenie rizota

Špargľu opečieme na olivovom oleji a masle dozlatista. Pridáme ju do rizota spolu s parmezánom a lyžicou masla. Premiešame a rizoto podľa chuti dosolíme. Krémové rizoto podávame s grilovaným steakom, posypané hoblinami parmezánu a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie tipy a obmeny

Ak chceme mať rizoto k balotínke nadýchané, na záver doň pridáme 30-percentnú našľahanú šľahačku. Na masle, podlejeme šľahačkou a pridáme trochu hnedej omáčky. Pridáme vopred uvarenú ryžu, dochutíme soľou a korením a podľa chuti aj čerstvým tymianom či pažítkou. Na záver pridáme parmezán, ktorý ryžu spojí. Parmezánovými hoblinami možno posypať aj hotové rizoto.

Náš tip: Balotínka čiže jedlo pripravené z vykostenej hydiny, natreté plnkou a stočené do rolky je klasickou pochúťkou anglickej vyššej spoločnosti. Pôvod jedla možno vystopovať už vo viktoriánskych či edvardiánskych časoch.

Kuracie prsia rozmixujeme, pridáme soľ, korenie, brandy, šľahačku a žĺtky a vytvoríme kurací fáš, ktorý použijeme ako plnku do prepelice. Prepelicu vykostíme, osolíme, okoreníme, potrieme kuracím fášom, prípadne na mozaiku pridáme nejaký šalátik a zvinieme do roládky a dáme upiecť na 130 °C asi 13 minút.

Existuje mnoho variácií na špargľové rizoto, napríklad s citrónom a medvedím cesnakom. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi syrov, ako je gorgonzola alebo pecorino.

Ďalšie recepty so špargľou

  • Špargľové hranolky
  • Špargľová polievka
  • Špargľový koláč
  • Špargľové farfalle
  • Zapekaná špargľa

Video recepty

Ak hľadáte vizuálnu inšpiráciu, pozrite si tieto video recepty:

  • Špargľové rizoto so slaninou a parmezánom I Recepty METRO Slovakia

  • VIDEORECEPT: Mini pizza zo šampiňónov

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie Približne 500-600 kcal
Bielkoviny 30-40 g
Sacharidy 50-60 g
Tuky 20-30 g

tags: #kurací #steak #na #špargľovom #rizote #recept

Populárne príspevky: