Kurací vývar s kurkumou a zázvorom: Chorvátsky recept pre zdravie a chuť

Možno si myslíte, že na kvalitný vývar stačí len mäso, kosti a koreňová zelenina. Skúsení šéfkuchári však poznajú jeden jednoduchý trik, ktorý povýši bežný vývar na skutočný elixír - a tým je kurkuma. Toto bežne dostupné, no často podceňované korenie dodá vývaru nielen nádhernú farbu, ale aj lepšiu chuť a zdravotné benefity. Niektorí kuchári idú ešte ďalej a kombinujú kurkumu aj so zázvorom. Spolu vytvárajú nielen harmonickú chuť, ale aj pôsobivý zdravotný efekt.

Prečo pridať kurkumu do vývaru?

Kurkuma je známa svojím priaznivým vplyvom na trávenie. Odborne sa hovorí, že má choleretický účinok - to znamená, že podporuje tvorbu a vylučovanie žlče, čo následne stimuluje činnosť tráviaceho systému. Nemusíte sa báť, nejde o nič nebezpečné - práve naopak. Vďaka tomu sa jedlá s kurkumou ľahšie trávia a menej zaťažujú organizmus. Ale kuchári si kurkumu necenia len pre jej účinok na trávenie. Do vývaru ju pridávajú najmä preto, že mu dodáva krásny zlatistý odtieň a zároveň obohacuje chuť o jemný, zemitý podtón. Výsledkom je vývar, ktorý nielen dobre chutí, ale aj láka na pohľad.

Ako pripraviť vývar s kurkumou a zázvorom - jednoduchý recept

Tento postup je ideálny pre 4 osoby. Môžete použiť klasický vývar z kostí, ale výborne poslúži aj kurací vývar. Ak nemáte čas na dlhé varenie, pokojne siahnite po kvalitnom hotovom vývare z obchodu - na začiatok je to výborná voľba.

Postup:

  1. Vývar nalejte do stredne veľkého hrnca (cca 1 liter).
  2. Na silnom plameni ho priveďte do varu.
  3. Keď začne bublať, stíšte plameň a nechajte ho jemne variť približne 5 minút.
  4. Pridajte polovicu čajovej lyžičky mletej kurkumy. Tá dodá vývaru výraznú, teplú farbu a štipku hĺbky.
  5. Následne pridajte:
    • 1 strúčik nastrúhaného cesnaku
    • Kúsok čerstvého zázvoru veľkosti palca, ktorý olúpete a nastrúhate.
  6. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Táto dvojica je v kuchyni osvedčená už stáročia.
  7. Na záver trocha zeleniny a kvapka citróna

    Aby vývar pôsobil sviežo a obsahoval aj vitamíny, pridajte zelené listy až tesne pred podávaním. Tak zostanú chrumkavé a svieže. Natrhajte približne dva šálky listov - môžete použiť špenát, kapustu, horčicu alebo ich kombináciu.

    Nakoniec do hotového vývaru vytlačte šťavu z jedného citróna. Osvieži ho a dodá mu príjemnú kyslastú notu.

A hotovo! Výsledkom je vývar, ktorý nielen výborne chutí, ale aj podporuje zdravie a trávenie.

Šošovicová polievka s kurkumou a zázvorom 🥣 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Tradícia stará tisíce rokov

Vývar z kostí má dlhú históriu a najmä v tradičnej čínskej medicíne sa používa už viac ako 2500 rokov. Dodnes je považovaný za jeden z najvýživnejších a najliečivejších pokrmov.

Ďalšie chorvátske špeciality

Toto pečivo veľa z vás pozná z dovolenky v Chorvátsku. Ja ich poznám skôr pod menom prsty z lokálnej pekárne:) Tak či tak, je to obľúbené pečivo našej Romi a musela som ho vyskúšať. Je úplne jemné, mäkké a na povrchu je mierne slané. Ak ste si mysleli, že je to nejaký syr, tak sa mýlite rovnako ako ja. Recept na slance je veľmi jednoduchý. Stačí všetky suroviny vymiesiť do jemného a hladkého cesta a treba mu dopriať čas, aby správne nakyslo. Potom cesto rozdelíte na 9 častí, vyváľkate do tvaru obdĺžnika a natesno zarolujete. Na plechu ho ešte necháte nakysnúť a potom šup do rúry. Nakoniec si pripravíte slanú polevu a tesne pred dopečením ňou prsty prelejete. V recepte je jej presne toľko, koľko sa na prsty vojde.

Recept na slance

Z trochy vlažného mlieka, všetkého cukru a droždia urobte kvások, a nechajte ho nakysnúť. Do misy dajte múku, soľ, kvások aj zvyšné mlieko a olej. Vymieste hladké a nelepivé cesto. Cesto prikryte a nechajte nakysnúť približne 1 - 1,5 hodiny, resp. Potom cesto ručne premieste, odvážte a rozdeľte na 9 rovnako veľkých častí. Z každého kúska cesta urobte najprv guličku, potom ju ručne roztlačte a nakoniec vyváľkajte do tvaru obdĺžnika. Širšia strana cesta by mala byť trochu menšia ako šírka plechu, v ktorom budeme prsty piecť. Nepoužívajte na váľkanie zbytočne múku, cesto vám tak bude utekať. Bez múky sa ľahšie váľka. Vyváľkamé ceto na tesno zarolujte, a spoj ešte zmačknite prstami. Takto pripravené prsty naukladajte do formy na pečenie alebo pekáč tak aby ste medzi mini nechali trochu miesta. Pri pečení sa trochu nafúknu, a potrebuju priestor na rast ale zároveň by sa po upečení mali zrásť. Prsty nechajte v plechu prikryté eše poskysnút približne 30 minút.

Medzitým ako sa prsty pečú si pripravte slanú polevu. Všetky suroviny na polevu zmiešajte a po 15 minútach pečenia prstvy vyberte, a pomocou lyžice polejte polevou a dajte ešte dopiecť na ďalšie 3 minúty. Množstvo surovín je na plech s rozmerom cca 20x 29 cm.

Enchiladas: Mexická inšpirácia

Enchiladas sú v podstate zapekané tortilly plnené mäsom a zeleninou. Toto tradičné mexické jedlo vás okamžite zahreje a to aj vďaka pikantnej klobáske chorizo, ktorá sa nachádza aj v regáloch našich slovenských obchodov. V prípade potreby si môžete zvoliť ako náplň ľubovoľné ingrediencie.

Príprava Enchiladas

  1. Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo plynového zapaľovača zapálime. Vajíčko necháme zohriať spolu s roštom na teplotu 200 °C.
  2. Položíme papriku na rošt a grilujeme, až kým sa koža nezmení na čiernu. Občas otáčame. Hotovú papriku vyberieme z vajíčka a necháme mierne vychladnúť.
  3. Na rošte zahrejte malú liatinovú panvicu, pridáme nakrájané kocky chorizo a zatvoríme kupolu vajíčka. Do panvice postupne pridáme paradajky z plechovky, tymian, mletú rascu, soľ a korenie na dochutenie a ingrediencie na omáčku ešte niekoľko minút smažíme.
  4. Z vychladnutej grilovanej papriky odstránime tmavú kožu, stopku aj semiačka. Dužinu najemno nakrájame a vložíme do misky.
  5. Zložíme panvicu z vajíčka a odložte omáčku chvíľu nabok. Je čas na plnku: uvarené kuracie mäso pridáme do misky k nakrájanej paprike. Z čili papričky odstránime stonku aj semiačka a dužinu najemno nasekáme papričky. Čili aj ohnivé čili tiež pridáme do misky a dôkladne spolu premiešame.
  6. Kurací vývar mierne ohrejeme a prelejeme ho do plytkej misky. Tortillu ponoríme na pár sekúnd do vývaru, aby zmäkla.
  7. Do zeleného liatinového pekáča nalejeme 100 ml šľahačky a zrolované tortilly do neho postupne pekne naukladáme. Nakoniec všetko zasypeme strúhaným syrom. Zvyšok šľahačky nalejeme navrch.
  8. Hotové enchiladas vyberieme z vajíčka a necháme v ňom ohriať omáčku. Servírujeme preliate teplou omáčkou.

Tom Yam: Thajský zážitok

A jedli ste už Tom Yam? Kto povie, že pikantné nemusí, nech si v Thajsku radšej Tom Yam ani neobjednáva. Kto má rád európsku ostrosť a thajskú ešte nevyskúšal, nech si objedná k svojej polievke vagón bielej voňavej ryže. Na prvý krát vyhrknú slzy asi každému, no kto sa cez prvý šok dostane, už sa posadnutia Tom Yamom nezbaví. Strašne rád jem, milujem zázvor, krevety a citrónovú trávu. Neodmietnem takmer žiadne jedlo, pripravené s kokosovým mliekom Kombinácia týchto prísad, poézia jedla na najvyššej úrovni, ktorú skladá každý thajský kuchár, schopný uvariť dobrý Tom Yam.

Pripraviť skutočne dobrý Tom Yam pritom nie je vôbec ľahké, a ani v Thajsku nechutí vždy rovnako dobre. Keď však všetko sedí, na jazyku sa Vám roztancujú všetci čerti a chuť Vás privedie na hranicu orgazmu, po tele Vám behajú zimomriavky a Vám sa chce plakať z úžasného neopakovateľného zážitku. Čerstvé limetové lístky, citrónová tráva, krevety, galangal, čerstvý koriander, hríby, a najmä veľa veľa zelených a červených chilli-papričiek a kúskov čerstvého zázvoru vytvárajú jedinečnú ostrokyslú chuť, ktorá ak sa raz objaví na jazyku už z neho nikdy nezmizne. Sedieť na pláži niekde v Thajsku, pozerať sa na západ slnka a sŕkať Tom Yam z kokosového orecha...

tags: #kurací #vývar #recept #Chorvátsko

Populárne príspevky: