Kurací vývar z pečených kostí: Recept a tipy pre dokonalú chuť

Radi skúšate nové recepty? Možno ste už počuli o polievke z pečených kuracích kostí, ktorá je vraj najlepšia. Ak vám mamka už nemôže poradiť, nevadí, tu nájdete všetky potrebné informácie.

Kurací vývar je základom mnohých kuchýň a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Jedným z nich je použitie pečených kuracích kostí, ktoré dodajú vývaru hlbšiu a bohatšiu chuť. Tento článok sa venuje príprave polievky z pečených kuracích kostí, pričom zohľadňuje rôzne postupy a tipy od skúsených kuchárov.

Varenie vývaru z kuracích kostí je tradičný spôsob, ako využiť zvyšky po pečení kuraťa a zároveň získať chutný a zdravý základ pre polievky a omáčky. Hoci sa môže zdať, že ide o jednoduchý proces, existuje niekoľko trikov a postupov, ktoré môžu výrazne ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu vývaru. Mnohí kuchári preferujú vývar z pečených kostí pre jeho intenzívnejšiu chuť a farbu.

Vývar sa dá spraviť aj z kostí z pečeného kuraťa. Nemusí byť hneď polievka, ale máš výborný bujón na ryžu, polievky, podliať mäso alebo základ zeleninovej, paradajkovéj... polievky. Chuť sa skrýva v kostiach.

Prečo variť vývar z pečených kostí?

Vývar z pečených kostí má niekoľko výhod oproti vývaru z varených surových kostí:

Hlbšia chuť: Pečením kostí sa karamelizujú cukry a bielkoviny, čo dodáva vývaru bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
Krajšia farba: Pečené kosti dodávajú vývaru zlatistú farbu, ktorá je vizuálne príťažlivá.
Maximálne využitie surovín: Využitie zvyškov z pečeného kuraťa je ekologický a ekonomický spôsob, ako minimalizovať odpad.

Recept na polievku z pečených kuracích kostí: Krok za krokom

Tu je jednoduchý recept, ako si pripraviť túto chutnú polievku:

Suroviny:

Kosti z pečeného kuraťa (trupy, krídla, chrbty)
1-2 hovädzie špikové kosti (voliteľné, pre bohatší vývar)
2 mrkvy
1 petržlen
1/2 zeleru
1 cibuľa (so šupkou pre intenzívnejšiu farbu)
2-3 strúčiky cesnaku
2 ks bobkový list
5-6 zrniek celého čierneho korenia
2 vetvičky tymianu
Morská soľ (podľa chuti)
Petržlenová vňať (na posypanie)
Slnečnicový olej

Tip: Vždy dávam aj cibuľu so supkou koli farbe. No a základ je kvalitne mäso (teda kosti) z klasického lacného supermarketoveho kurata nechuti tak dobre.

Postup:

Príprava kostí a zeleniny: Kuracie kosti rozložte na plech. Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu. Očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte. Zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu. Strúčiky cesnaku očistite.
Pečenie kostí a zeleniny: Kuracie kosti a zeleninu pokvapkajte slnečnicovým olejom. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 45 minút, alebo kým kosti a zelenina nebudú zlatisté a mierne opečené.
Varenie vývaru: Upečenú zeleninu s kosťami preložte do veľkého hrnca. Pridajte celé čierne korenie a bobkový list. Zalejte studenou vodou (približne 2 litre). Voda by mala kosti a zeleninu zakrývať.
Pomalé varenie: Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte do varu. Potom znížte plameň na minimum a varte na veľmi miernom ohni aspoň 2,5 hodiny, ideálne však 6-8 hodín. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude silnejší a chutnejší. Počas varenia občas pozbierajte penu a nečistoty, ktoré sa tvoria na povrchu.
Dochutenie a scedenie: Približne 20 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru petržlenovú vňať. Hotový vývar dochuťte morskou soľou podľa chuti. Vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno. Mäso z kostí môžete obrať a pridať späť do polievky. Uvarenú zeleninu môžete vyhodiť alebo ju použiť na prípravu iného jedla.
Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete pridať aj obľúbenú zavárku, ako sú rezance, knedličky alebo krúpy.

Hotovo! Teraz si môžete vychutnať lahodnú a výživnú polievku z pečených kuracích kostí.

Ako dlho variť vývar?

Preto, aby sa z kostí uvoľnilo všetko potrebné je nevyhnutné ho variť s octom a aspoň 24 hodín. Samozrejme polievku nenechávame cely deň opustenú z dôvodu bezpečnosti. Nie každý si môže dovoliť variť vývar 24 až 48 hodín.

Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny.

Tip: Peciem akurát kuracie chrbty, asi ich necham vychladnúť a o polnoci, keď pôjdem spat postavim na sporák na jednotku, a nech sa to vari do obeda. Som Zvedavá na výsledok. Tiež viem len z rozprávania, ue chut polievky je lepšia.

Silný kuřecí vývar z pečených kostí | Pavel Berky

Ďalšie tipy a triky

Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá.
Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. My takýto vývar pripravujeme aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame. Niektoré veci totiž chcú čas a o v tomto prípade to platí na 100%. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú!
Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý. Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba. Dlho varenú zeleninu vyhoďte.
Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte.
Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnú všetky nečistoty.

Tipy a triky pre dokonalý vývar z pečených kuracích kostí:

Kvalita surovín: Základom dobrého vývaru sú kvalitné suroviny. Používajte kosti z kuraťa z voľného výbehu alebo odchovaného na dobrej strave.
Pečenie kostí: Pečením kostí sa zvýrazní chuť vývaru a získa krajšiu farbu. Kosti pečte pri teplote 180-200 °C, kým nebudú zlatisté a mierne opečené.
Pomalé varenie: Vývar varte na veľmi miernom ohni, aby sa z kostí uvoľnili všetky potrebné látky. Ideálna doba varenia je 6-8 hodín, ale minimálne 2,5 hodiny.
Studená voda: Kosti a zeleninu zalejte studenou vodou. Tým sa zabezpečí, že sa z kostí uvoľnia všetky potrebné látky.
Zelenina: Okrem základnej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) môžete do vývaru pridať aj ďalšiu zeleninu, ako je kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať.
Korenie: Okrem čierneho korenia a bobkového listu môžete do vývaru pridať aj ďalšie korenie, ako je nové korenie, tymian, rozmarín alebo majoránka.
Bez umelých dochucovadiel: Do vývaru nepridávajte umelé dochucovadlá, polievkové korenia ani bujóny. Zbytočne by ste pokazili chuť.
Scedenie vývaru: Vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno, aby ste odstránili všetky nečistoty a získali číry vývar.
Číry vývar: Ak sa vám vývar nezdá príliš číry, môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnu všetky nečistoty. Potom vývar preceďte.
Skladovanie: Hotový vývar môžete skladovať v chladničke 5-7 dní alebo v mrazničke až 3 mesiace. Domáci vývar si môžete zamraziť a vytiahnuť kedykoľvek na ďalšiu prípravu.

Variácie receptu

Hovädzí vývar z pečených kostí: Namiesto kuracích kostí môžete použiť hovädzie kosti (špikové, kĺbové, rebrá).
Postup z ázijských krajín: Mäso sa vloží do hrnca, zaleje vodou, privedie k varu, chvíľku povarí a potom sa precedí. Voda sa kompletne vyleje, mäso a hrniec sa umyjú, aby boli čisté, a postup sa zopakuje aspoň dvakrát. Takto sa zbavíte všetkých nečistôt a nemusíte zberať priveľa peny.
Varenie v tlakovom hrnci: Varenie v tlakovom hrnci skráti čas varenia vývaru. Postup je rovnaký ako pri klasickom varení, ale doba varenia sa skráti na 1-2 hodiny.
Použitie slow cooker: Slow cooker je ideálny na varenie vývaru cez noc.

Vývar z kosti - aké sú jeho vlastnosti?

Vývar z kostí sa vyznačuje mimoriadne vysokým obsahom bielkovín, ktorých dostatočný denný príjem podporuje metabolizmus, funkciu buniek a chráni organizmus pred vírusmi a baktériami. Okrem toho urýchľuje regeneráciu a rast svalov, preto sa odporúča pre fyzicky aktívnych ľudí. Vývar z kostí obsahuje oveľa viac bielkovín ako tradičný vývar, pretože sa varí dlhšie.

Vývar z kostí sa veľmi často pripravuje so soľou, takže je skvelým zdrojom elektrolytov, ktoré pomáhajú hydratovať telo. Patrí medzi ne sodík, draslík a vápnik.

Vývar z kostí obsahuje glutamín, ktorý pomáha udržiavať štruktúru a funkciu tkaniva vystieľajúceho tráviaci trakt. Môže byť tiež zodpovedný za zníženie zápalov v črevách. V tejto súvislosti bolo vykonaných len málo štúdií, ktoré by potvrdili účinky glutamínu. To však neznamená, že konzumácia odvaru nie je bezpečná.

Kolagén je stavebným prvkom kože, kostí, kĺbov a väzov. Môže sa ukázať ako užitočný pri osteoartróze. Nielenže zmierňuje bolesť, ale aj napravuje poškodenia. Bohužiaľ, väčšina výskumov sa zameriava skôr na účinky kolagénových doplnkov než na samotný vývar z kostí, v ktorom chýbajú dve dôležité zložky, a to glycín a prolín, ktoré podporujú tvorbu šliach a väzov.

Kolagén obsiahnutý v kostnom vývare ovplyvňuje elasticitu pokožky. Okrem toho napomáha hojeniu rán.

Vývar z kostí sa môže piť ako čaj, ale nie každý je fanúšikom tejto možnosti. Existujú však aj iné spôsoby, ako ho zaradiť do svojho každodenného jedálnička. Spolu s kokosovým mliekom a korením vytvorí základ pre kari. Dobre sa hodí aj do zeleninových smoothie alebo kokteilu.

Dôležité

Takto pripravený vývar spotrebujeme do 1 týždňa, príp.

tags: #kurací #vývar #z #pečených #kostí #recept