Kuracia roláda so šampiňónovou plnkou: Recept na slávnostný stôl

Kuracia roláda je skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné a efektné jedlo. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, sviatočné pohostenie alebo len chcete vyskúšať niečo nové, kuracia roláda so šampiňónovou plnkou je vynikajúca voľba. Tento recept kombinuje jemnú chuť kuracieho mäsa s bohatou a aromatickou šampiňónovou plnkou. Navyše, príprava galantíny, ako sa táto roláda niekedy nazýva, je skvelou príležitosťou, ako si precvičiť svoje kuchárske zručnosti.

Príprava kuracej rolády: Od vykostenia po plnenie

Základom úspešnej kuracej rolády je správne vykostenie kurčaťa a príprava chutnej plnky. Postupujte podľa týchto krokov, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:

Vykostenie kurčaťa: Výzva pre kulinárov

Pre pravú galantínu je potrebné odstrániť z kurčaťa všetky kosti. Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku, je trochu piplačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej.

Postup:

  1. Kurča položte na dosku chrbtom nahor.
  2. Začnite priamo pri chrbtovej kosti a nožom prechádzajte smerom dole popri kostiach. Nechajte nôž kĺzať popri kostiach, čím sa mäso postupne uvoľňuje.
  3. Prerežte kĺby pri krídlach a stehnách, aby ste ich oddelili.
  4. Kurča otočte a zopakujte postup z druhej strany.
  5. Pracujte so stehnami. Kĺb aj nožičku prerežte pozdĺžne, aby ste uvoľnili kosti.
  6. Nakoniec prejdite ku krídlam. Odrežte časť bez mäsa a ďalší diel s dvoma kosťami. Niekto odstraňuje aj kožu, ale to nie je nutné.

Nebojte sa, ak na kostiach zostane veľa mäsa.

Príprava plnky: Srdce galantíny

Najznámejšou klasikou sú žemľové plnky, podobné tým, ktoré používame do plnených kurčiat. Ľubovoľné pečivo nakrájajte a namočte do mlieka alebo vývaru s aromatickými prísadami, ktorý dodá galantíne zaujímavú chuť. Pridajte farebné prísady ako kápia, olivy, údené mäso, restovaná pečeň, slaninka, zelenina alebo vajce.

Hubová plnka: Väčšinou sa používa šampiňónová plnka, ale pre výnimočný zážitok ju pripravte zo sušených hríbov. Tie jedlo prevoňajú a dodajú mu skvelú chuť.

Postup prípravy šampiňónovej plnky:

  1. Cibuľu nadrobno narežeme, cesnak pretlačíme a spolu dusíme na olivovom oleji.
  2. Pridáme narezané šampiňóny a papriku.

Dávajte pozor, aby plnka nebola príliš vodnatá, inak by vytekala z mäsa a galantína by nevyzerala pekne. Dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku. Plnku rozložte tak, aby zostali okraje voľné, čím zabránite vytekaniu a zabezpečíte pekný vzhľad na reze. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku.

Plnenie a zviazanie kuraťa

Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru. Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.

Tepelná úprava a servírovanie

Galantína sa najčastejšie pečie. Počas pečenia ju podlievajte, aby nevyschla a mala peknú farbu. Môžete ju aj uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici, alebo ju nechať iba varenú. Po skončení tepelnej úpravy ju nechajte stuhnúť.

Galantína bola tradične výsadou studenej kuchyne a perfektne vynikla na misiach. Ak máte radšej teplé jedlo, podávajte ju ako teplú roládu.

Pečenie: Dosiahnite perfektnú kôrku a šťavnaté mäso

Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Do pekáča prilejte vodu. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.

Prehľad teplôt a času pečenia:

Fáza pečenia Teplota Čas
Prvá fáza 200 °C 20 minút
Druhá fáza 180 °C 70 minút

Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Recepty na kuracie rolády

Okrem tradičnej galantíny existuje množstvo variácií na kuraciu roládu. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Kuracie prsia zapekané so špenátom, šunkou a šampiňónmi: Klasická kombinácia chutí, ktorá nikdy nesklame.
  • Kuracia roláda plnená hubovou plnkou a kapiou: Táto roláda kombinuje jemnú chuť kuracieho mäsa s výraznou chuťou húb a sladkej kapie.
  • Kuracia roláda so šunkou, syrom a hubami: Ďalšia obľúbená kombinácia, ktorá je ideálna na slávnostný stôl.
  • Kuracia roláda s ricottou a hubami na smotane: Krémová plnka z ricotty a húb dodá roláde jemnosť a bohatú chuť.
  • Kuracie rolky plnené zeleninou, hubami a syrom: Táto roláda je plná farieb a chutí a je ideálna pre milovníkov zeleniny.
  • Pórovo-hubová kuracia roláda: Pór, šampiňóny a anglická slanina tvoria vynikajúcu plnku pre túto kuraciu roládu.
  • Kuracia roláda so špenátom a nivou v prosciutte: Táto roláda je plná kontrastov - jemné kuracie mäso, výrazná niva, slaný prosciutto a zdravý špenát.
  • Kuracia roláda so sušenými paradajkami: Sušené paradajky dodajú roláde intenzívnu chuť a vôňu.
  • Kuracia roláda s kapustovou plnkou: Netradičná, ale chutná kombinácia, ktorá prekvapí.

Recept: Kuracia roláda plnená hubovou plnkou a kapiou

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Huby (šampiňóny alebo lesné huby)
  • Kápia
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej

Postup:

  1. Kuracie prsia pozdĺžne narežte (ale nie úplne prerezať) a otvorte ako krídla motýlika. Vyklepte cez potravinovú fóliu na veľké rezne. Osoľte a okoreňte.
  2. Cibuľu a šampiňóny očistite a nakrájajte na drobno.
  3. Na oleji speníme cibuľu, pridajte šampiňóny a smažte cca 5 minút. Osoľte, okoreňte a pridajte rozmiešané vajcia a urobte praženicu.
  4. Na pracovnú plochu dajte 2 listy alobalu tak, aby sa prekrývali a pretrite olejom. Rovnomerne ukladajte naň mäso.
  5. Na mäso dajte hubovú praženicu.
  6. Pozdĺžne ukladajte na pásiky nakrájané uhorky a kapiu.
  7. Roládu opatrne zrolujte a zabalte ešte do jednej vrstvy alobalu, aby bolo pevnejšie.
  8. Pečte v rúre pri 180 °C cca 70 - 80 minút.
  9. Pri pečení roláda pustí šťavu, ktorú môžete využiť pri servírovaní. Hotovú roládu rozbalíme a servírujeme. Môžete podávať, napríklad, so zemiakovou kašou.

Tipy a triky pre dokonalú kuraciu roládu

  • Výber mäsa: Na prípravu kuracej rolády sú najvhodnejšie kuracie prsia, ale môžete použiť aj kuracie stehná.
  • Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
  • Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
  • Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
  • Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké.

tags: #kuracia #rolada #so #šampiňónovou #plnkou #recept

Populárne príspevky: