Kuracie Recepty na Nový Rok: Tradičné a Chutné Inšpirácie

Nový rok je na Slovensku časom osláv, tradícií a predsavzatí. Jedným z dôležitých aspektov tohto sviatku je aj novoročný obed, ktorý má podľa tradícií zabezpečiť hojnosť a šťastie v nasledujúcom roku. Verí sa, že to, čo zjeme v prvý deň roka, ovplyvní našu budúcnosť.

Hoci Silvestra a Nový rok oslavuje každý po svojom, stáročia trvajúcou tradíciou po tieto dni je hojnosť jedla. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok.

Po Štedrom dni plnom dobrôt a darčekov nás vždy čakajú ďalšie sviatky. Okrem 1. a 2. sviatku vianočného prichádza aj Silvester. Nový rok je potrebné osláviť nielen dobrým šumivým vínom, ale aj chutným jedlom. Kura je chutné, ak je kvalitné. Oslávte Silvester spolu s Kuraťom Kráľovským od HSH. Silvestrovský obed či večeru si tak bude pochvaľovať každý člen rodiny. Okrem celého kuraťa či stehien si môžete pripraviť aj prsia alebo krídla.

Posledný deň v roku so sebou už v minulosti prinášal rôzne povery. Niektorí dokonca verili až v magickú moc tohto dňa. Ak sa vám v posledný deň v roku niečo prisnilo, malo sa to počas nového uskutočniť. Niektorí ľudia dokonca nevymetali domy, pretože sa báli, že by mohli vymiesť aj sami seba.

To, čo sa objavovalo na stole počas Silvestra, nie je príliš špecifikované. Vo väčšine prípadov šlo o podobnú až rovnakú hostinu ako na Vianoce. Jediný rozdiel bol v tom, že sa tu nachádzalo aj mäso.

Tak ako na Vianoce, aj na Nový rok existuje niekoľko tradícií. Väčšina slovenských rodín sa drží toho, že v prvý deň nového roka neje nič okrídlené. Verí sa, že v novom roku by mohol odletieť všetok majetok. Na novoročnom stole by malo byť skôr prasiatko, ktoré má prinášať šťastie. Táto povera je aktuálna dodnes. V minulosti boli aktuálne aj iné povery. Ak chcel mať niekto úrodný rok, pri vstupe do domu musel vchádzať prvý muž.

S hojnosťou sa však spája aj ďalšia povera. Počas Nového roka by sme sa síce podľa povier mali kuraťu vyhýbať, no na Silvestra z neho môžeme pripraviť chutné jednohubky a predjedlá. Tie sa na silvestrovský stôl perfektne hodia.

Na jednohubky sa hodí aj chutná nátierka. Kuracia je jednou z veľmi obľúbených. Uvarené kuracie mäso z HSH pomeľte v mlynčeku. Uvarené vajíčka nakrájajte nadrobno a vložte do misky spolu s mäsom. Následne pridajte tavený syr, zmäknuté maslo, majonézu a pretlačený cesnak. Všetko spolu dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvým pečivom.

Niektorí aj na Silvestra pripravujú veľkú rodinnú akciu, kde chystajú slávnostnú hostinu. V miske zmiešajte vývar, citrónovú šťavu, horčicu, na menšie časti nakrájaný rozmarín, pretlačený cesnak a červenú papriku. Všetko dochuťte soľou a čiernym korením. Stehná osoľte, okoreňte a dajte do panvice. Na panvici ich nechajte opekať približne 7 - 9 minút. Následne znížte teplotu a vyberte ich. Do rovnakej panvice vložte zmes vývaru, citrónovej šťavy a korenín a nechajte prevariť. Potom kuracie stehná vložte do zmesi a nechajte ešte povariť 10 - 15 minút.

Na Slovensku sa tradície okolo tejto oslavy často točia okolo jedla a pôžitku. Ak hľadáte zdravé prílohy ku kuraciemu, morčaciemu, kačaciemu alebo husaciemu mäsu, skúste pripraviť zeleninu na pare. Brokolica, karfiol, mrkva a zelené fazuľky sú výbornou voľbou.

Nový rok je ideálnym časom na zlepšenie svojich stravovacích návykov a začatie nového roka zdravo a šťastne. Tieto recepty s kuracím, morčacím, kačacím a husacím mäsom vám pomôžu začať rok s chuťou a energiou, pričom zachovávajú tradičné slovenské hodnoty a tradície.

Novoročné tradície sa nespájajú len s jedlom, ale aj s bežnými aktivitami počas dňa. V rôznych kútoch Slovenska a Česka sa verí, že by ste nemali vynášať nič z domu vrátane odpadkov. Mohli by ste si totižto spolu s nimi “vyhodiť” aj šťastie.

Následne je dôležité aj to, kto k vám príde ako prvý na návštevu. Tradície tvrdia, že ak je to staršia žena, ďalšie mesiace budú plné hádok a intríg. Novoročné menu by malo byť presne podľa vašich predstáv. Nakombinujte preto jedlá, ktoré máte radi, a spravte si dokonalú hostinu.

Ak máte bujnejšiu oslavu Silvestra, pripravte si vopred chutné a pestré mäsové rolády, ktoré sú vždy výbornou súčasťou novoročného menu.

Ak preferujete vegetariánsku stravu, nemusíte sa vzdávať novoročných tradícií. Existuje množstvo chutných a zdravých vegetariánskych receptov, ktoré môžu plnohodnotne nahradiť klasické menu. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť údené tofu a strukoviny zaradiť do rôznych chutných jedál.

Tradičné slovenské novoročné menu

Slovenský novoročný stôl sa riadi určitými pravidlami a poverami. Podľa starých zvykov by sa na ňom nemala objaviť hydina, aby "neušlo šťastie". Ryby by mohli spôsobiť, že šťastie odpláva. Naopak, preferuje sa bravčové mäso, ktoré symbolizuje blahobyt, pretože prasa vďaka svojmu rypáku nájde skryté poklady. Dôležité sú aj strukoviny, ktoré majú zabezpečiť dostatok peňazí. Ani u našich predkov nemohlo v prvý deň nového roka chýbať pestré menu.

Čo by nemalo chýbať na novoročnom stole?

  • Šošovicová polievka: Je jedným z najčastejších pokrmov, ktoré sa varia v prvý deň roka. Šošovica symbolizuje šťastie, hojnosť a blahobyt.
  • Bravčové mäso: Pečené prasa sa spája so šťastím a bohatstvom. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby.
  • Kapustnica: Tradičná slovenská kapustnica nesmie chýbať ani na novoročnom stole.
  • Sviečková na smotane: Dokonalý pokrm ako stvorený na Nový rok.
  • Koláče s makom: Mak by mal symbolizovať podobné veci ako šošovica. Pripraviť z neho môžete kysnuté záviny alebo rôzne rezy a krémové zákusky.
  • Koláče s mincami alebo hrachovým zrnkom: V niektorých kútoch Slovenska a Česka prevládal zvyk pečenia koláčov, do ktorých sa vkladali mince alebo hrachové zrnko.

TIP: Novoročné menu nemusí byť len o tradičných pokrmoch. Pokojne zaexperimentujte a vyskúšajte aj “modernejšie” recepty.

Recepty na tradičné novoročné jedlá

1. Novoročná šošovica

Ingrediencie:

  • Šošovica
  • Olej
  • Múka
  • Mlieko
  • Zelenina (voliteľné)
  • Údené tofu (voliteľné)

Postup:

  1. Šošovicu namočte na noc.
  2. Na druhý deň ju uvarte v tej istej vode, prípadne dolejte viac vody.
  3. Z oleja a múky urobte svetlú zápražku, rozrieďte ju mliekom, vlejte do polievky a prevarte.
  4. Do polievky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu a údené tofu.

Recept na Šošovicovú polievku s paradajkovým základom

Potrebujete:

  • 500 g hnedej šošovice (napríklad horskej)
  • 2 stredne veľké cibule nakrájané nadrobno
  • 2 mrkvy nakrájané na malé kúsky
  • 2 stonky zeleru (alebo 1 petržlen)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • pol lyžičky sušenej bazalky
  • pol lyžičky sušeného oregana
  • pol lyžičky sušeného tymianu
  • zeleninový vývar alebo voda
  • 400 ml lúpaných paradajok v konzerve
  • hrsť nasekaného kelu (alebo špenátu)
  • trochu cukru na dochutenie
  • mleté čili (nemusí byť)
  • soľ, mleté čierne korenie
  • olivový olej
  • uvarená celá špalda alebo jačmenné krúpy

Postup:

  1. Šošovicu cez noc namočte do studenej osolenej vody. Na druhý deň prepláchnite čerstvou studenou vodou.
  2. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, stonkový zeler alebo petržlen osmažte na olivovom oleji, pridajte prelisovaný cesnak, sušenú bazalku, oregano a tymian. Bylinky chvíľu opražte a primiešajte scedenú šošovicu, soľ a mleté čierne korenie.
  3. Zalejte vývarom alebo vodou a pridajte paradajky z konzervy.
  4. Šošovicu uvarte do mäkka. Ak treba, paradajky popučte, do vriacej polievky vhoďte kel alebo špenát, povarte ho do zmäknutia a dochuťte cukrom, čili, soľou alebo dobrým olivovým olejom.
  5. Podávajte s celým uvareným zrnom špaldy alebo jačmeňa.

Recept na Novoročné holúbky

Potrebujete:

  • 2 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička mletej červenej papriky
  • pol lyžičky mletej rasce
  • pol lyžičky sušeného majoránu
  • 200 g surovej guľatozrnnej ryže
  • 240 ml vývaru alebo vody
  • 1 kg mletého bravčového a hovädzieho mäsa
  • 2 vajcia
  • zmes čerstvých nasekaných byliniek
  • 1 hlávka bielej kapusty
  • soľ, mleté čierne korenie
  • masť

Na omáčku:

  • 1 väčšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 konzervy lúpaných paradajok v omáčke (2x 400 ml)
  • vývar alebo voda
  • cukor na dochutenie
  • 300 g kyslej kapusty
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti, pridajte pretlačený cesnak a po chvíli zaprášte mletou paprikou, rascou, mletým korením a majoránom. Všetko spolu krátko opražte, pridajte ryžu, soľ a po minúte horúci vývar alebo vodu. Prikrytú ryžu takto predvarte, nechajte vychladnúť a premiešajte s mäsom, vajcami a bylinkami. Zmes dochuťte soľou a korením. Kúsok opečenej zmesi opečte, ochutnajte a podľa potreby dochuťte zvyšok.
  2. Z celej kapusty vyrežte hlúb (do ihlana) a namočte ju do vriacej osolenej vody. Po pár minútach odstráňte dve-tri vrstvy horných listov a schlaďte ich. Namáčanie celej kapusty do vriacej vody opakujte, až kým nezískate 25-30 listov. Listy vysušte, hrubé stonky odrežte alebo valčekom na cesto vyhlaďte.
  3. Pripravte omáčku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti, pridajte pretlačený cesnak, lúpané paradajky, soľ a korenie. Paradajky popučte, prilejte trochu vývaru, 10 minút všetko povarte a dochuťte cukrom a soľou.
  4. Na dno širokého hrnca umiestnite kyslú kapustu a nakrájaný zvyšok čerstvej kapusty. Do kapustných listov vložte vyformované hrudky mäsovej plnky a listy zaviňte. Holúbky poukladajte na kapustu a zalejte paradajkovou omáčkou.

Kuracie mäsko na mrkve so zemiakmi

Ingrediencie:

  • Kuracie mäso
  • Mrkva
  • Zemiaky
  • Dijon horčica
  • Olivový olej
  • Drvená rasca
  • Kurkuma
  • Maslo
  • Petržlenová vňať
  • Citrónová šťava
  • Soľ

Postup:

  1. Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme domäkka - cca 15 min.
  2. Mäsko si umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Pridáme dijon horčicu, soľ a zamiešame.
  3. Na panvici si rozhorúčime olivový olej a mäsko na ňom prudko orestujeme 5 min.
  4. Medzitým si ošúpeme mrkvu a nastrúhame ju nadrobno. Pridáme k mäsku, ochutíme drvenou rascou, kurkumou, podlejeme trochou vody, zakryjeme pokrývkou a dusíme 10 minút.
  5. Keď sa zemiaky uvaria, vodu zlejeme, vhodíme kus masla, osolíme a pridáme čerstvú alebo mrazenú petržlenovú vňať.
  6. Mäsko na záver dochutíme ešte soľou, kusom masla a môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy. Ak chcete viac šťavy, alebo ju zahustiť, v troche vody si rozmiešajte zemiakový škrob.

Vegetariánske alternatívy pre novoročný obed

Ak preferujete vegetariánsku stravu, nemusíte sa vzdávať novoročných tradícií. Existuje množstvo chutných a zdravých vegetariánskych receptov, ktoré môžu plnohodnotne nahradiť klasické menu. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť údené tofu a strukoviny zaradiť do rôznych chutných jedál.

Polievky pre zahriatie a šťastie

  • Šošovicová polievka pre hojnosť: Tradičná šošovicová polievka s domácou klobásou v bezmäsitej verzii.
  • Krúpková polievka pre sýtosť: Krúpy sú ďalšou tradičnou ingredienciou novoročného obeda.
  • Tekvicová polievka pre zdravie: Krémová tekvicová polievka s pečeným cesnakom.

Hlavné jedlá

  • Zemiakové rolády plnené ovocím: Vegetariánska verzia mäsových rolád so zemiakmi a ovocnou plnkou.
  • Paella "nazeleno" pre exotiku: Tradičná španielska paella "nazeleno" s hráškom, špenátom, paprikou a paradajkami.
  • Francúzske zemiaky s údeným tofu: Obľúbené jedlo na Slovensku vo vegetariánskej verzii.

Prílohy

  • Šošovicový prívarok: Klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne.
  • Zemiaky na kyslo: Zemiaky na kyslo pripravené inak ako so zátrepkou a kyslou smotanou.
  • Prívarok podľa mamy: Prívarok, ktorý často robila mamka.

Tipy na zdravší novoročný obed

Nový rok je ideálnym obdobím na nový začiatok - a to nielen v živote, ale aj v kuchyni. Po sviatkoch plných ťažkých jedál a sladkostí je načase dopriať telu niečo ľahšie a výživné. Nemusíte si však odpustiť tradičné chute slovenskej kuchyne, aby ste varili zdravšie. Slovenská kuchyňa je plná chutných a výživných surovín. Stačí len trochu obmeniť tradičné recepty - vymeniť bielu múku či cestoviny za celozrnné, majonézu za jogurt alebo namiesto cukru použiť med. Takto si vychutnáte obľúbené jedlá bez výčitiek.

Začnite nový rok s chutnými a zdravými jedlami, ktoré si obľúbi celá rodina.

Mohlo by vás zaujímať: Čo dobré variť medzi sviatkami?

tags: #kuracie #recepty #na #Nový #rok

Populárne príspevky: