Kuracie mäso na poľovnícky spôsob: Tradičný recept a inšpirácie
Kura na poľovnícky spôsob je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté kuracie mäso s bohatou chuťou lesných húb a aromatických bylín. Názov Pollo alla Cacciatora, ako sa toto jedlo nazýva v Taliansku, pravdepodobne pochádza zo skutočnosti, že sa v minulosti pripravovalo zo zajacov alebo pernatej zveri, ktorú priniesli poľovníci. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a relatívne jednoduché jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Vyskúšajte ho počas dovolenky v Taliansku a nechajte sa očariť natoľko, že si ho pripravíte aj doma.
V tomto článku vám predstavíme tradičný recept na kura po poľovnícky spôsob, ako aj niekoľko tipov a trikov, ako ho vylepšiť.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Recept na kuracie stehno po poľovnícky na slovenský spôsob
Recept na kuracie stehno poľovnícky môže mať mnoho variácií, no základom je vždy kvalitné kuracie mäso a kombinácia lesných ingrediencií. Kura na poľovnícky spôsob s koreňovou zeleninou a borievkami pripomína chuťou obľúbenú sviečkovú omáčku. Tento recept je inšpirovaný tradičnými slovenskými receptami a prispôsobený moderným kuchynským postupom.
Ingrediencie
- Kuracie stehná (ideálne s kosťou a kožou) alebo kuracie prsia
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Slanina (údená)
- Borievky (drvené)
- Bobkový list
- Tymián
- Nové korenie
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Soľ
- Olej alebo masť
- Voliteľné: červené víno, slivky alebo brusnice, smotana na varenie, ríbezľový džem, citrónová šťava
Postup
- Príprava mäsa: Kuracie stehná alebo prsia opláchneme, osušíme a prípadne narežeme, aby sa lepšie prepiekli. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a sladkou paprikou.
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kocky alebo plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak prelisujeme. Ak používame sušené huby, namočíme ich vopred do teplej vody. Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky.
- Opekanie mäsa: Na hlbokej panvici alebo v hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Kuracie stehná alebo prsia opečieme z každej strany do zlatista. Osmahnuté mäso dáme bokom.
- Základ pre omáčku: Do výpeku pridáme nakrájanú slaninu a orestujeme ju do chrumkava. Pridáme cibuľu a opekáme, kým nezmäkne a nezozlátne. Potom pridáme koreňovú zeleninu a cesnak a restujeme ďalších pár minút.
- Dusenie: Do hrnca vrátime opečené kuracie stehná alebo prsia. Pridáme huby, borievky, bobkový list, tymián a nové korenie. Podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené. Ak chceme, môžeme pridať aj pohár červeného vína.
- Pečenie/Dusenie: Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a dusíme v rúre vyhriatej na 180°C približne 1-1,5 hodiny, alebo kým nie je mäso mäkké a dobre prepečené. Priebežne kontrolujeme a v prípade potreby podlejeme tekutinou. Alternatívne môžeme dusiť na sporáku na miernom ohni.
- Dokončenie: Po upečení vyberieme mäso z hrnca. Omáčku prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili tuhé časti a získali hladkú omáčku. Omáčku môžeme ešte dochutiť soľou, korením alebo trochou smotany na varenie. Ak chceme dosiahnuť sladko-kyslý nádych, pridáme ríbezľový džem a citrónovú šťavu.
Alternatívny postup prípravy
Kuracie prsia osušíme a nakrájame na väčšie kocky. Očistíme a nakrájame zemiaky, uvaríme ich v osolenej vode do mäkka. Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme na cca 5 minút k zemiakom a uvaríme. Do rozohriateho oleja pridáme kuracie prsia, opečieme, osolíme, okoreníme a pridáme tymián. Zemiaky a jablká scedíme, zmiešame a roztlačíme s maslom a mliekom. Na prípravu bešamelu opražíme múku na masle do svetlej peny, pridáme studené mlieko, pridáme nastrúhaný chren, soľ a korenie a varíme do zhustnutia. Rúru predhrejeme na 180°C. Pekáč alebo formu na koláč vymastíme trochou masla a rozložíme do nej na plátky nakrájanú, uvarenú červenú repu. Na ňu rozotrieme chrenový bešamel a prikryjeme kuracím mäsom.
Tajomstvo dokonalej chuti: Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Vyberajte čerstvé kuracie stehná a sezónnu zeleninu. Kuracie stehno poľovnícky potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Nechajte ho dusiť pomaly a trpezlivo. Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Pridajte to, čo máte radi a čo vám chutí.
Servírovanie
Kuracie stehno poľovnícke podávame preliate omáčkou. Ako prílohu sa hodí dusená ryža (ideálne divoká ryža, ktorá má viac antioxidantov ako čučoriedky), zemiaková kaša, knedľa alebo cestoviny. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo brusnicovým kompótom.
Variácie a inšpirácie: Ako oživiť klasický recept
Recept na kuracie stehno poľovnícky je možné obohatiť o rôzne ingrediencie a prispôsobiť ho vlastným preferenciám.
- Použitie rôznych druhov húb: Okrem bežných šampiňónov môžeme použiť aj hlivu ustricovú, dubáky alebo iné lesné huby, ktoré dodajú jedlu intenzívnejšiu chuť.
- Pridanie vína: Pri dusení môžeme do omáčky pridať pohár červeného vína, ktoré zvýrazní chuť mäsa a zeleniny.
- Použitie sliviek alebo brusníc: Pre sladko-kyslý nádych môžeme do omáčky pridať sušené slivky alebo brusnice.
- Zjemnenie smotanou: Na záver môžeme omáčku zjemniť pridaním smotany na varenie alebo kyslej smotany.
- Zapekané cestoviny s kuracím mäsom: Kuracie mäso nakrájajte na menšie kocky a zmiešajte s pretlačeným cesnakom, olejom, sójovou omáčkou, horčicou a vegetou. Nechajte postáť, kým uvaríte cestoviny.
Kuracie stehno na rôzne spôsoby: Inšpirácia z celého sveta
Recepty na kuracie stehná nájdeme v kuchyniach po celom svete. Každá krajina má svoje špecifické prísady a postupy, ktoré dodávajú jedlu jedinečnú chuť.
- Kuracie stehno Cacciatore (Taliansko): Cacciatore znamená poľovnícke po taliansky. Pôvodne sa používal bažant.
- Kuracie stehno s medom a sójovou omáčkou (Ázia): Med, aníz, sójovú omáčku, zázvor, citrónovú kôru a šťavu 10 minút varíme.
- Mexické zapekané mäso: Na pekáč, vymastený olivovým olejom, naukladáme lupienky Nachos.
SBJ #3 - Recept na Teriyaki Kura
Čas na prípravu: 30 minút
Ingrediencie
- Kuracie stehienka
- Hladká múka
- Olej
- Slanina
- Cesnak
- Cibuľa
- Červené víno
- Konzerva paradajok
- Vývar (zeleninový alebo masový)
- Sušené alebo čerstvé huby (vopred namočené)
- Rozmarín
- Tymián
- Soľ
- Korenie
Postup
- Príprava kuracích stehien: Kuracie stehienka umyte, osušte a osoľte. Potom ich obalte v hladkej múke.
- Opečenie stehien: Na panvici rozohrejte olej a stehienka na ňom zprudka opečte z oboch strán do zlatista. Opečené stehienka vyberte z panvice a odložte bokom.
- Príprava základu: Do výpeku po stehienkach pridajte nakrájanú slaninu, cesnak a cibuľu. Všetko orestujte do sklovita.
- Omáčka: Podlejte zmes červeným vínom a nechajte ho odparovať, kým sa zredukuje na polovicu. Potom pridajte konzervu paradajok, vývar, vopred namočené huby, rozmarín a tymián.
- Dusenie: Do omáčky vložte opečené stehienka a prikryté pokrievkou duste na miernom ohni, kým stehienka nie sú mäkké. Podľa potreby počas dusenia podlievajte vývarom.
Tipy a triky:
- Vývar: Pre intenzívnejšiu chuť použite domáci vývar, ideálne kombináciu zeleninového a masového vývaru. Vývar si môžete pripraviť vopred a zamraziť.
- Huby: Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody, aby zmäkli. Vodu z húb môžete použiť na podliatie, pretože dodá jedlu ešte bohatšiu chuť.
- Víno: Kvalitné červené víno výrazne ovplyvní chuť omáčky. Vyberte si suché červené víno, ktoré máte radi.
- Korenie: Okrem rozmarínu a tymiánu môžete pridať aj ďalšie bylinky a korenie podľa vlastnej chuti, napríklad bobkový list, nové korenie alebo majoránku.
- Slanina: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť údenú slaninu.
- Zjemnenie omáčky: Na záver môžete do omáčky pridať lyžicu masla alebo smotany na varenie, aby bola krémovejšia.
Alternatívne varianty
- Kura s pečeňou po poľovnícky spôsob: Táto varianta receptu obsahuje aj kuraciu pečeň, ktorá dodáva jedlu bohatšiu chuť. Kuraciu pečeň orestujte spolu so slaninou, cibuľou a cesnakom.
- Kura po poľovnícky spôsob so zeleninou: Do receptu môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zeleninu orestujte spolu so slaninou, cibuľou a cesnakom.
- Kura po poľovnícky spôsob s "Mysliveckou": Namiesto rumu alebo koňaku môžete použiť likér "Myslivecká", ktorý dodá jedlu špecifickú chuť.
Ďalší recept: Kura na poľovnícky spôsob s rukolovým šalátom
Ingrediencie
- Kuracie stehno bez kosti a kože - 200 g
- Cibuľa - 50 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Šampiňóny - 50 g
- Paradajkový pretlak - 70 g
- Biele suché víno - 0,5 dcl
- Rukola - 80 g
- Sherry paradajky - 50 g
- Petržlenová vňatka čerstvá
- Basmati ryža - 70 g
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Rasca celá
- Majoránka
- Čili
- Vínny ocot
Postup prípravy
- Kuracie stehno umyjeme a osušíme. Nakrájame na menšie kúsky.
- Rúru predhrejeme na 200°C (horné a spodné pečenie) a dáme si zohrievať vodu na ryžu.
- Očistíme cesnak a cibuľu, nasekáme ich na drobno.
- Na panvicu dáme olivový olej a dáme pražiť cibuľu spolu s cesnakom na miernom ohni.
- Pridáme mäso k cibuľke smažiť.
- Umyjeme a osušíme šampiňóny, nakrájame ich a pridáme na panvicu smažiť k cibuľke, cesnaku a mäsu.
- Všetko osolíme, okoreníme čiernym korením a premiešame, ďalej restujeme.
- Pripravíme si Basmati ryžu, dáme ju do hrnca restovať na olej, posolíme ju a keď je sklovitá zalejeme ju vriacou vodou 1 cm nad jej okraj. Prikryjeme a dáme do predohriatej rúry na 12 až 15 min.
- Do panvice dáme bobkový list, rascu a majoránku. Pridáme paradajkový pretlak a mierne restujeme počas miešania.
- Na panvici mäso s pretlakom riadne premiešame a restujeme, podlejeme to bielym vínom a chvíľu varíme, kým sa alkohol neodparí. Následne pridáme horúcu vodu alebo vývar a zmiernime teplotu, miešame. Pokiaľ je treba dochutíme soľou a korením, prípadne čili. Prikryjeme.
- Pripravíme si rukolový šalát.
Zdroj: Dušan Křístek
tags: #kuracie #mäso #na #poľovnícky #spôsob #recept
