Kuracie šťastie: Recept s pôvodom a tipy na prípravu

Pečené kura je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo jednoduchú večeru, existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť toto obľúbené jedlo. Cieľom tohto článku je poskytnúť vám komplexný prehľad o tom, ako upiecť dokonalé kura, s dôrazom na dosiahnutie chrumkavej kôrky a šťavnatého mäsa.

Ako upiecť dokonalé kura (nielen) na nedeľný obed

Upiecť dokonalé celé kura je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním. Pred umiestnením na pekáč kura dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou.

Tri sporné otázky pri pečení kuraťa

Pri pečení kuraťa sa často vynárajú otázky, na ktoré neexistuje jednoznačná odpoveď. Poďme sa pozrieť na tri najčastejšie dilemy.

1. Otáčať či neotáčať? Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mat chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
2. Prikrývať či neprikrývať? Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
3. Podlievať či nie? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura.

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamómu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.

Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé

Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.

Recepty z rôznych kútov sveta

Pečené kura je obľúbené po celom svete a každá krajina má svoje vlastné, jedinečné recepty.

Kurča na stredomorský spôsob

Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Pripravte si kura na grécky spôsob so zemiakmi, olivovým olejom a citrónom. Tento recept je nielen chutný, ale aj zdravý. Kuracie mäso je výborným zdrojom bielkovín a zemiaky sú bohaté na vlákninu a živiny. Olivový olej a citrón sú navyše plné antioxidantov, ktoré prospievajú vášmu zdraviu.

Ingrediencie:

• 1 kura nakrájané na 6 kusov
• 1 200 g zemiakov nakrájaných na mesiačiky, ochutených soľou a korením
• Sušené alebo čerstvé oregano na servírovanie

Na omáčku-marinádu:

• Šťava a kôra z 2 pomarančov
• 1 šálka vody
• Šťava a kôra z 3 citrónov
• 1 ½ šálky olivového oleja + trochu viac na podávanie
• 3 lyžice horčice
• 2 lyžičky rozmarínu alebo 1 lyžička oregana
• Soľ, kajenské korenie alebo čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Zmiešajte ingrediencie na omáčku a kura zalejte niekoľkými lyžicami. Pridajte soľ, korenie a masírujte rukami. Kuracie mäso nechajte bokom, aby malo izbovú teplotu.
2. Zemiaky dáme do pekáča, podlejeme zvyškom omáčky a 1 pohárom (200 ml) vody, dochutíme soľou a korením, premiešame a pekáča pevne prikryjeme alobalom. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 170°C 50 minút.
3. Vyberte z rúry, odokryte panvicu a medzi zemiaky položte kúsky kurčaťa. Vložíme späť do rúry a pečieme - tentoraz bez alobalu - ďalších 40 minút, kým nie je kura hotové a zemiaky dozlatista.
4. Po upečení môžeme ešte zaliať pripravenou omáčkou.

Kuracie prsia na zázvorovo-jablkovom hniezde s tarhoňou

Najradšej robím kuracie prsia s kosťou aj s kožou, lebo majú lepšiu chuť. Ponechala som aj hornú časť s krídlovou kosťou, lebo boli malé. Večer som ich nasolila a prikryté fóliou som ich odložila na noc do chladničky. Ráno som ich odtiaľ vybrala a nechala som ich 3 hodiny zohriať na izbovú teplotu. Našpikovala som ich hranolkami cesnaku. Pokrájanú cibuľu na mesiačiky som rozložila na dno pekáčika. Z jablka som odstránila stopku, pokrájala som ho na 1/4-tiny, ale neošúpala, aby sa pri pečení nerozpadli, len som ich predtým umyla. Odstránila som z nich jadrovník a pokrájala na plátky. Plátky jabĺk som rozložila na cibuľu, nesolila som ich, mäsko je slané dosť. Zázvor som pokrájala na plátky a tie na tenké hranolčeky. Zázvorom som posypala jablká. Na jablká a zázvor som položila nasolené kuracie prsia. Okorenila som ich čerstvo mletým čiernym korením. Preliala som ich olejom a podliala vodou. Piekla som ich voľne prikryté pečiacim papierom najprv 20 minút na 170 stupňoch C za častého prelievania výpekom. Potom som pečiaci papie odstránila, teplotu som zvýšila na 200 stupňov a piekla ešte 10 minút, až bola kožička na prsíčkach pekne červeno-hnedá a chrumkavá.

Na olej som nasypala tarhoňu. Na horúcom oleji som ju za stáleho miešania opražila do červeno-hneda. Zaliala som ju horúcou vodou a osolila. Pozor na obarenie! Prikryla som ju pokrievkou a na najnižšom plameni som ju dusila 15 minút, vypla som plameň a nechala prikrytú dôjsť v pare ešte 10 minút. Na tanieri som spravila zázvorovo-jablkové hniezdo, na ktoré som položila upečené kuracie prsíčka. Mäsíčko je šťavnaté a má výbornú jemnú chuť použitých surovín. Najvhodnejšou prílohou je tarhoňa, ktorá má svoj skutočný pôvod práve v židovskej kuchyni a je známa pod názvom Farvele.

Kurča Stroganoff

Receptov na Stroganoff je neuveritelne veľa a sú naozaj veľmi rozličné. Ja som sa preto rozhodla pátrať po koreňoch tohto receptu a nájsť podľa možnosti pôvodnú receptúru na prípravu tohto pokrmu. Tento recept má svôj pôvod v ruskej kuchyni. Pôvodný recept z polovičky 19. storočia od kuchára Pochljobkina sa vzťahuje na prípravu hovädzieho mäsa, ale omáčka sa výborne hodí aj ku kuraciemu mäsu. Prekvapivo sa v originálnom recepte nevyskytuje žiadna uhorková šťava, ktorá je akosi zakomponovaná vo väčšine dnešných receptoch. Typickú kyslosť jedlu dodáva smotana. Ja som sa teda tiež pridŕžala tradičného receptu a výsledok je krásne šťavnaté lahodné mäso hotové za pár minút.

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a pokrájame na tenké pásiky.Potom ich ochutíme soľou, čiernym korením a paprikou a obalíme v múke. Následne opečieme za miešania kuracie prsia v panvici na oleji, až začnú dostávať zlatistú farbu. Medzitým si pripravíme omáčku. Na túto zmiešame vývar s kyslou smotanou a múkou ako aj horčiou a rajčinovým pretlakom a vylejem všetko na opečené mäso. Zakryté necháme na nízskom ohni ešte 15min.

Kuracie mäso a zdravie

Kuracina je najviac používaná hydina. Poskytuje veľa bielkovín a je zdrojom komplexu B vitamínov, ktorý je neodmysliteľný pre nervový systém. Kuracie mäso je chudé. Má celkovo približne päť percent tuku. Väčšina z neho je priamo pod kožou. Kurací tuk sa skladá prevažne z nenasýtených mastných kyselín a preto je neodmysliteľný pri nízkocholesterolovej a nízkotučnej redukčnej diéte. Tmavé mäso je bohaté na zinok, svetlé mäso obsahuje viac draslíka a fosforu. Pri prechladnutí môže kuracia polievka posilniť a urýchliť uzdravenie.

Ako skladovať kuracie mäso

Čerstvé kuracie mäso možno držať v chladničke dva až tri dni. Zamrazené kurča možno skladovať pri -18 stupňoch až 12 mesiacov. Čerstvé kurča je dobré vybrať z obalu, jemne osušiť a zakryť a skladovať ho ideálne v chladničke pri teplote štyri stupne pod polyetylénovou fóliou. Čím je teplota vyššia, tým rýchlejšie sa čerstvé mäso pokazí.

Teriyaki omáčka: Spojenie tradície a moderného varenia

Teriyaki omáčka je ikonická súčasť japonskej kuchyne, ktorá si za posledné desaťročia získala obrovskú popularitu aj mimo Japonska. Jej sladko-slaná chuť, lesklý vzhľad a univerzálnosť ju robia ideálnou voľbou na ochutenie rôznych druhov mäsa, rýb, tofu či zeleniny.

Slovo „teriyaki„ pochádza z japončiny, kde „teri“ znamená lesk alebo glazúru a „yaki“ označuje spôsob prípravy jedla grilovaním alebo opekaním. Prvé zmienky o teriyaki pochádzajú z obdobia Edo (1603 - 1868), kedy sa japonskí kuchári začali pohrávať s kombináciou shoyu (sójovej omáčky), mirinu (sladký ryžový alkohol) a sake (ryžový likér). Táto zmes sa používala najmä na ochutenie rýb ako makrela alebo tuniak. V 20. storočí sa teriyaki dostala do USA prostredníctvom japonskej imigrantskej komunity, najmä v oblasti Havaja a Kalifornie, kde sa stala obľúbenou v „fusion“ kuchyni.

Využitie teriyaki omáčky

Jednou z najväčších predností teriyaki omáčky je jej univerzálnosť. Možno ju použiť ako marinádu, polevu, glazúru alebo dokonca ako základ pre stir-fry jedlá.

• Kuracie teriyaki: Klasické jedlo, pri ktorom sa kuracie prsia alebo stehná opečajú a polejú glazúrou z teriyaki.
• Losos teriyaki: Ideálne pre milovníkov rýb.
• Tofu teriyaki: Vegetariánska verzia, ktorá je rovnako chutná ako mäsové varianty.
• Teriyaki stir-fry: Rýchly spôsob prípravy zeleniny, kuraťa alebo hovädzieho mäsa na panvici s teriyaki omáčkou.

Ak chcete objaviť široký výber kvalitných japonských omáčok vrátane teriyaki, navštívte Asianshop.

Zdravé vianočné menu s kuracím mäsom

Majú to byť sviatky pokoja, radosti a lásky, nie obžerstva a trápenia tráviacej sústavy. Navyše, jedlom v kruhu najbližších počas Štedrého večera sa maratón hodov a rodinných návštev iba začína. Skúste to tento rok aspoň u seba doma absolútne zľahka. Nebojte sa čarovať s nápadmi a vytvoriť si vlastnú rodinnú tradíciu a vlastné zdravé vianočné menu. Robili to tak aj naše staré a prastaré mamy. Najčastejšie po svadbe - ako mladuchy - k zdedeným zvykom každá pridala niečo originálne. Niečo z jeho strany, niečo z jej, niečo zo záhradky či typické pre región, v ktorom začali spolu žiť. Tak vznikajú tradície. My dnes k tomu môžeme pridať i niečo zo získaných vedomostí o zdravom životnom štýle, prispôsobené energetickému výdaju, ktorý máme (či častejšie skôr nemáme).

Silvestrovská kapustnica s kuracím mäsom

Správna silvestrovská kapustnica musí večer po celodennej lyžovačke či zimnej túre poriadne zohriať, správne zasýtiť, a potom, do polnočného ohňostroja, i zamaskovať nejaký ten pohárik v krvnom obehu dospelých. Táto dodá presne toľko síl, koľko treba na náročnú silvestrovskú noc. Neublíži ani krehkým dámam. Naopak, do nového roka s ňou vkročíte bez hučania v hlave a ťažobou nafúknutého brucha. Mimochodom, pri tejto kapustnici platí: čím viac sa zohrieva, tým viac chutí.

Na rozpustenom tuku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme sušené huby, ktoré boli predtým namočené vo vode, celé koreniny - nové a zelené korenie, borievky, klinček, bobkový list - a nakrájané mäso z kuracích stehien. Okoreníme mletými druhmi korenia a restujeme, až sa mäso zatiahne. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celú klobásu, všetko osolíme a podlejeme vodou. Očistené a nakrájané zemiaky pridáme do hrnca, keď mrkva a petržlen prestanú pri miešaní „klopkať“. Podľa potreby zasa pridáme vodu a všetko spolu varíme ďalej. Napokon pridáme zaváranú cviklu a kyslú kapustu. Ako posledný pribudne do hrnca pretlačený cesnak. Silvestrovskú kapustnicu zahustíme zátrepkou (múkou rozhabarkovanou so sladkou smotanou a s trochou vody), a ak treba, dochutíme.

Štedrovečerná šošovicová polievka s kuracím mäsom

Na Slovensku máme dosť rodín, ktoré zachovávajú zdedenú tradíciu a na štedrovečerný stôl mäsovú polievku nekladú. Pribúda aj mladých párov, v ktorých jeden mäso môže a druhý rozhodne nemusí… Nepokazte si hneď prvé Vianoce hádkami. Skúste kompromis, ktorý ulahodí obom.

V hlbokom hrnci opražíme nadrobno nasekanú cibuľku. Okoreníme, ale ešte nesolíme. Pridáme sušené huby - predtým namočené vo vode a scedené -, šošovicu (klasickú šošovicu je dobré tiež vopred namočiť), nakrájanú mrkvu a zemiaky. Všetko jemne poprášime lyžicou kvalitnej múky, premiešame, zalejeme vodou a necháme pomaly variť. Keď je šošovica mäkká, polievku osolíme. Na restovacej panvici opražíme druhú nadrobno nasekanú cibuľku. Pridáme na kúsky nakrájané kuracie stehná bez kostí a koží, okoreníme. Necháme zatiahnuť alebo až mierne opiecť, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave alebo jemne podlejeme vodou.

Z polievky odoberieme do inej nádoby takú časť, akú chceme nechať bezmäsitú. Do zvyšku pridáme mäsovo-cibuľkový základ. Všetko spolu necháme aspoň dve hodiny odpočívať, aby sa chute spojili.

Bezzvyšková diéta a kuracie mäso

Liečebná výživa alebo liečebná diéta sa používa pri rôznych chorobách. Výber spolu s úpravou stravy pri niektorých chorobách môže priaznivo ovplyvniť priebeh ochorenia a je súčasťou liečebného plánu. Tentokrát sa zameriame na bezzvyškovú diétu, ktorá preferuje bielkoviny a hlavne ľahko stráviteľné potraviny, medzi ktoré jednoznačne patrí aj kuracie mäso. Bezzvyšková diéta je zameraná na zdravie, nie na chudnutie. Táto diéta je zacielená na hrubé črevo, na jeho dôkladnú očistu, spriechodnenie a obnovenie funkcií. Dôraz je kladený na ľahko stráviteľnú potravu, ktorá nezanecháva žiadne zvyšky, s nízkym obsahom tukov a potravín nespôsobujúcich nadúvanie. Zároveň obsahuje viac bielkovín oproti bežnej strave.

Pri tejto diéte je dôležité nielen zloženie stravy, ale aj vhodná príprava jedál. Najlepšie je dusenie, varenie a pečenie bez tuku. Vyprážanie a pečenie v oleji, či dokonca grilovanie sa neodporúča. Pokrmy musia byť dôkladne uvarené domäkka, aby boli dobre stráviteľné. Pri pečení je nutné odstrániť kôrky a viditeľný tuk. Niekedy je vhodné pokrmy rozmixovať.

Prírodné kuracie rezne na masle ghee

Ghee je vhodné na natieranie na pečivo, varenie, pečenie, na zjemnenie pokrmov, do polievok, omáčok aj na vyprážanie, pretože sa nepripaľuje. Na panvici rozohrejeme ghee, kuracie prsia zľahka naklepeme a osolíme. Mäso vložíme do rozohriatej panvice. Prírodné kuracie rezne na masle sprudka opečieme z oboch strán, poprášime majoránom alebo paprikou, pridáme malé množstvo vody a z každej strany asi 3 minúty podusíme.

Zásady zdravej výživy

Človek musí jesť a piť, aby mohol žiť a pracovať. Bez správnej výživy nemôže zostať zdravý. Preto musí pri výbere stravy využiť svoje rozumové schopnosti a stravu si vyberať podľa množstva a zloženia. Pri dodržiavaní základných princípov zdravej výživy je možné prísť do istého „kuchárskeho raja“, v ktorom si môžeme vybrať a pripraviť pokrmy, ktoré nielen lahodia našim chuťovým bunkám, ale zároveň vyhovujú potrebám nášho tela. Dôležitá je prevencia. Potraviny nakupujte s rozumom. Dbajte na kvalitný výber surovín.

Recept na dokonalý nedeľný obed

Tento recept je ideálny pre nedeľný obed s rodinou. Je to kombinácia tradičných chutí a jednoduchého postupu.

Suroviny:

• Kuracie stehná
• Zemiaky
• Mrkva
• Cibuľa
• Cesnak
• Rozmarín
• Tymián
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Kuracie stehná osolíme a okoreníme.
2. Zemiaky, mrkvu a cibuľu očistíme a nakrájame na väčšie kúsky.
3. V pekáči zmiešame zeleninu s olivovým olejom, rozmarínom, tymiánom, soľou a korením.
4. Na zeleninu poukladáme kuracie stehná a pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 60 minút, alebo kým nie je mäso prepečené.
5. Podávame s čerstvým šalátom.

Jednoduché pečené kura so zemiakmi, olivovým olejom a citrónom

Toto pečené kura je jednoduchý a chutný recept, ktorý sa hodí na každú príležitosť. S niekoľkými základnými ingredienciami a minimálnou námahou pripravíte chutnú večeru, ktorá poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

• 1 kura nakrájané na 6 kusov
• 1 200 g zemiakov nakrájaných na mesiačiky, ochutených soľou a korením
• 1 lyžica sušeného alebo čerstvého oregana na servírovanie

Na omáčku-marinádu:

• Šťava a kôra z 2 pomarančov
• 1 šálka vody
• Šťava a kôra z 3 citrónov
• 1 ½ šálky olivového oleja + trochu viac na podávanie
• 3 lyžice horčice
• 2 lyžičky rozmarínu alebo 1 lyžička oregana
• Soľ, kajenské korenie alebo čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Začnite predhriatím rúry na 170 °C. Pripravte si kura a zemiaky. Kuracie stehná alebo prsia dobre umyjeme a osušíme. Zemiaky očistíme a nakrájame na mesiačiky.
2. Zemiaky, olivový olej, horčicu, citrón, oregano, soľ a korenie zmiešame v miske. Dobre premiešame, aby sa zemiaky rovnomerne obalili.
3. Zemiaky dáme do pekáča, podlejeme zvyškom omáčky a 1 pohárom (200 ml) vody, dochutíme soľou a korením, premiešame a pekáča pevne prikryjeme alobalom. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 170°C 50 minút.
4. Vyberte z rúry, odokryte plech a medzi zemiaky položte kúsky kurčaťa. Polejeme ich olivovým olejom a citrónovou šťavou. Posypeme soľou, korením a oreganom.
5. Vložíme späť do rúry a pečieme - tentoraz bez alobalu - ďalších 40 minút, kým nie je kura hotové a zemiaky dozlatista. Jedlo na konci by malo zostať s olejom.
6. Kým sa kura a zemiaky varia, pripravte si jednoduchú omáčku. V malej miske zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
7. Keď sú kura a zemiaky hotové, vyberte ich z rúry a nechajte 5 minút odpočívať. Potom ich preložíme na servírovací tanier a zalejeme pripravenou omáčkou.

Tipy a triky pre dokonalé pečené kura

• Výber kuraťa: Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Kura by malo chutiť ako kura.
• Príprava: Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie.
• Pečenie: Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia - dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete.
• Podlievanie a otáčanie: Pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa zabezpečí skvelý chuťový výsledok.
• Teplota: Môžete si pomôcť teplomerom na mäso. Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu. Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút. Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu.

tags: #kuracie #šťastie #recept #pôvod

Populárne príspevky:

• Zdravý Tvarohový Koláč s Jablkami
• Využitie jedlí
• Tradičné vianočné oblátky
• Recept na grilované kura
• Domáce fašírky recept