Kuracie stehno vykostené s maslovými haluškami: Recept pre pôžitkárov
Slovami starého, životom skúseného pôžitkára, ak sa chceš dostať na vrchol bársakej duševnej, fyzickej, ale aj gastronomickej slasti, nesmieš sa ponáhľať. To platí aj pre prípravu a následne aj konzumáciu tejto dobroty tentoraz z kuracieho mäsa.
Podľa dobrého zvyku skúseného „gazdiniaka”, na začiatku varenia si pripravíme všetko pekne k rukám. Horné stehná, tentoraz ich kúpime už bez kože a vykostené, zbavíme prebytočného tuku, umyjeme ich pod tečúcou vodou a necháme osušiť na kuchynskom papierovom obrúsku.
Umyjeme a osušíme aj kurací tuk, ktorý uložíme do mrazničky a keď budeme variť „koscelkovú” hovädziu polievku, pridáme ho na „viľepšeňe šmaku! … ta ňe?” (uložený vo veľkom drôtenom „vajíčku”), spoločne s cibuľou, guličkami čierneho korenia, sušeným ligurčekom a dobre štípajúcou feferónkou, či jalapeño.
Tuku zbavené mäso ešte „krát” necháme osušiť na papierovom obrúsku a medzitým na plátky pokrájame za hrsť strúčikov cesnaku. Odstáte mäso obojstranne jemne z výšky osolíme, posypeme čerstvo mletým čiernym korením alias „oeMČeKoval”, zo 3÷4´ na červeno_hnedo opiekol na 3÷4 PL oleja a odložíme na pomocný tanier.
Príprava šťavy
Do výpeku vložíme plátky cesnaku, krátko orestujeme (len čo sa do priehľadna „nasosali” horúceho oleja; predchádzajúci olej sa mi minul na opečenie kuracích stehienok, tak som ho doplnil a na zjemnenie chutí pridal aj kocku masla - veď mám predsa francúzsku výchovu! … ta ňe?). Pridáme asi pol litrom kuracieho vývaru (tekutého mäsového bujónu).
Po krátkom, niekoľko minútovom, ohreve pridáme aj „napučané” dubáky, komlet privedieme do varu, po ktorom ohrev znížime na režim „buľkokotanie” (z 10_kovej škály na 2. stupeň), rajnicu prikryjeme pokrievkou a mal som na 96´ pokoj alias „klid, ticho a tabáček”. Na záverečnú „¼-hoďku” pokrievku sňal a šťavu necháme zredukovať do takéhoto množstva.
Príprava maslových halušiek
V miske zmiešame 500 g hladkej múky, nadrobno nasekané bylinky, vajíčka, 1 nastrúhaný strúčik cesnaku, soľ a korenie. Vodu prilievame postupne, kým nevznikne hladké cesto. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme. Pomocou sitka a stierky na halušky do nej pretláčame cesto na halušky. premiešame, aby sa nezlepili.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu halušiek, kúsok mäsa a prelejeme šťavou.
Keďže sme relaxovanie už prerušili, tak pripravíme zemiakovú kašu (pyré) a prílohu z paradajok; priamo na pekáči olejom pokropíme, osolíme a „oeMČeKujeme” baby paradajky a necháme ich na 15´ upiecť pri 210 °C, ktoré posypané pokrájanými lístočkami čerstvej bazaličky voňavej sú výborným doplnením tejto „prdôch-ovskej” (pracujúci dôchodca) dobroty!
Na zasmiatie - pamätám sa na jeden z vtipov mojej milovanej babičky „lady Ann”, známej to košickej „kofy”, doslova až do jej odchodu na „Nebeský pľac”: zrelé hrušky si na trhu kupoval aj starý dôstojný pán z Malého kostolíka za hotelom Slovan. Obzeral si ich, poohmatkával a opýtal sa predávačky „kofy”: prosím vás „kišasoňka” a sú tieto vase hrušky mäkké? … právdaže pán farár, také jak ho … o, rovno na vaše zuby! … tak a ešte pred zaželaním dobrých „šmakov,” pohľad na plný tanier.
Recept venujem Slávkovi, mojemu „bratránkovi z Pavlůvek“, ktorému už "narástli tretie zuby" a pravdepodobne ho premenuje na „Slast a bašta moji sladké Flérky“.
Aj našej novej ruži sa u nás páči a darí!
Dobrú chuť!
PRÍLOHA, KTORÁ ŤA NENECHÁ BEZ ÚSMEVU. DOMÁCE MASLOVÉ HALUŠKY.
tags: #kuracie #stehno #vykostene #recept #s #maslovymi
