Kurací vývar: Prírodný elixír pre zdravie a pohodu

V zimnom období niet lepšieho spôsobu, ako zahriať telo i dušu, než si dopriať poctivý domáci vývar. Táto tradičná polievka, obľúbená po celom svete, je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Môžeme ju považovať za prírodný liek, ktorý nám pomôže prekonať obdobie prechladnutí, chrípok a iných zdravotných ťažkostí.

Či už sa rozhodnete pre slepačí, kurací, hovädzí, rybí alebo vývar zo zveriny, vždy získate tekutinu so supersilou. Silný vývar je zázrak pre naše telo. Môžete si ho pripraviť iba z kostí alebo pridať aj mäso. Vývary sa líšia vitamínmi a minerálmi, ktoré obsahujú.

Po tisíce rokov existujú tradičné potraviny, ako je fermentovaná zelenina a kultivované mliečne výrobky, ktoré boli propagované pre ich zdravotné prínosy. Ale jednou z bežných liečivých potravín, ktoré sú v súčasnosti uznávané pre ich neuveriteľné zdravotné prínosy, je vývar z kostí. Výhody kostného vývaru sú skutočne početné a rozsiahle. Všetky vývary z kostí - hovädzie, kuracie, rybie, jahňacie a ďalšie - sú základom tradičnej stravy každej kultúry a základom každej kvalitnej kuchyne. Sú tiež základom paleo diéty a keto diéty. Je to preto, že kostné vývary sú bohaté na živiny, ľahko stráviteľné, bohaté na chuť a podporujú hojenie.

Prečo je kurací vývar taký prospešný?

Vývar má obrovský nutričný potenciál a je jedným z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík.

V poctivom vývare sa nachádza aj kolagén, ktorý obsahuje veľmi cenné aminokyseliny ako arginín, prolín, glycín. Arginín rozširuje krvné cievy, čo pomáha lepšiemu okysličovaniu, znižuje krvný tlak a je dôležitý pre imunitný systém. Jeho nedostatok v tele sa prejavuje problémami s kĺbmi alebo svalovou slabosťou. Prolín regeneruje chrupavky a napomáha v liečbe kĺbov, znižuje celulitídu, dodáva pleti pružnosť a zaceľuje črevnú stenu pri syndróme priepustného čreva. Okrem iného je kolagén považovaný za základnú zložku, ktorá nám pomáha udržať si mladistvý vzhľad.

Na základe jeho účinkov sa radí medzi jeden zo základných prvkov zdravej výživy. Naše staré mamy vedeli, že kurací, prípadne slepačí vývar je dobrý tak na na nasýtenie, ako aj na liečenie. Už od stredoveku sa recepty na liečivý kurací vývar dedia z generácie na generáciu. Napríklad v židovskej kuchyni sa vývar nazýva aj tekutým penicilínom.

Účinky kuracieho vývaru na zdravie:

• Posilňuje imunitný systém: Obsahuje zinok, selén a vitamín C, ktoré pomáhajú telu bojovať proti infekciám.
• Zmierňuje zápal: Aminokyselina cysteín sa konvertuje na glutatión, silný antioxidant, ktorý pomáha zmierniť zápal v tele.
• Hydratuje: Pomáha udržiavať telo hydratované, čo je dôležité pre správne fungovanie všetkých systémov v organizme.
• Podporuje trávenie: Zlepšuje trávenie a zároveň ho uľahčuje.
• Zmierňuje prechladnutie a chrípku: Horúci kurací vývar pomáha uvoľniť upchatý nos a hrdlo a pri odstraňovaní hlienu.
• Prospieva kostiam a kĺbom: Obsahuje kolagén, dôležitý proteín pre zdravie kostí, kĺbov a pokožky.
• Upokojuje dušu: Pravidelná konzumácia môže mať pozitívny vplyv na duševné zdravie, vrátane zníženia stresu a úzkosti.

Kurací vývar a trávenie

Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Črevo je úzko prepojené s našim mozgom a imunitou, ale je aj základom pre spracovanie živín zo stravy. Preto vie byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri problémoch s nechutenstvom.

Vývar z kostí je ľahko stráviteľný a upokojuje tráviaci systém, na rozdiel od mnohých iných potravín, ktoré môže byť ťažké úplne rozložiť. Koniec koncov, jedlo je skutočne užitočné len vtedy, ak máme prostriedky na absorbovanie jeho živín. Štúdie ukázali, že u jedincov s tráviacimi poruchami sú koncentrácie kolagénu v sére znížené. Kolagén pomáha tvoriť elastín a ďalšie zlúčeniny v pokožke, ktoré sú zodpovedné za udržanie mladistvého tónu, textúry a vzhľadu pokožky.

Syndróm netesného čreva nastáva, keď nestrávené častice z potravín prenikajú cez drobné otvory v oslabenej črevnej výstelke a dostávajú sa do krvného obehu, kde ich imunitný systém zaznamená a stane sa hyperaktívnym. To zvyšuje zápal a vedie k celkovým dysfunkciám. Vývar z kostí je jednou z najužitočnejších potravín, ktoré sa konzumujú na obnovenie zdravia čriev, a preto podporujú funkciu imunitného systému a zdravú zápalovú reakciu. Kolagén/želatína a aminokyseliny prolín, glutamín a arginín pomáhajú utesniť tieto otvory vo výstelke čreva a podporujú integritu čreva.

Kurací vývar ako detoxikačný prostriedok

Dnes v západnom svete je priemerný človek vystavený množstvu environmentálnych toxínov, pesticídov, umelých prísad a chemikálií všetkého druhu. Vývar z kostí sa považuje za silné detoxikačné činidlo, pretože pomáha tráviacemu systému vylučovať odpad a podporuje schopnosť pečene odstraňovať toxíny. Pomáha tiež udržiavať integritu tkanív a zlepšuje využitie antioxidantov v tele.

Vývar z kostí obsahuje draslík a glycín, ktoré podporujú detoxikáciu buniek aj pečene. Jeden prehľad ukazuje, že glutatión pomáha pri odstraňovaní zlúčenín rozpustných v tukoch, najmä ťažkých kovov, ako je ortuť a olovo. Pomáha tiež pri vstrebávaní rôznych živín, využívaní antioxidantov a pri funkciách čistenia pečene. Vývar z kostí je skvelý spôsob, ako získať viac glutatiónu.

Ako si pripraviť poctivý domáci kurací vývar?

Základom prípravy silného domáceho vývaru je pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách. Nechajte ho len jemne prebublávať. Použiť by ste mali čím najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja aj kvalita a chuť samotného vývaru. Základom sú zvieracie kosti a spojivové tkanivá.

Dĺžka prípravy sa líši od zvolených surovín. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas prípravy ako napríklad hovädzí. Čím dlhšie ho pripravujete, tým silnejší bude a bude obsahovať viac živín. Jeho príprava sa pohybuje od 2 - 24 hod.

Tip: Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia.

Ak chcete, aby bol váš vývar číry, musíte počas varenia odoberať penu z jeho povrchu. Varte ho na nízkej teplote. Ak v ňom uvaríte aj cibuľu v šupke, bude mať vývar krásnu žltú farbu.

Recept na domácu diétnu kuraciu polievku:

• Koreňová zelenina (ideálne mrazená, keď je hladina draslíka vysoká): 40 g
• Kuracie mäso nakrájané na kocky: 30 g
• Slnečnicový olej: 3 g
• Cibuľa: 5 g
• Strúčik cesnaku
• Voda (alebo zeleninový vývar): 400 ml
• Ryžové rezance: 15 g
• Petržlenové a zelerové semienko, celé korenie, soľ

1. Očistenú zeleninu opečieme na oleji, zalejeme vodou (vývarom) a pridáme na kocky nakrájané mäso, vňate a korenie.
2. Varíme do zmäknutia mäsa.

Tabuľka nutričných hodnôt kuracej polievky (100 ml):

Dúfame, že sme vás inšpirovali k tomu, aby ste domáci vývar zaradili do svojho jedálnička častejšie. Máte svoju tajnú prísadu alebo tip ako vylepšiť jeho chuť?

tags: #kuracie #vyvary #benefity

Populárne príspevky:

• Morčacie mäso na víne
• Recept na zemiaky s pečeňou
• Recept na Bezlepkové Punčové Rezy
• Návod na lis na ovocie
• Recept na slivkový koláč