Kvalitné salámy francúzskych druhov: Pôžitok pre gurmánov

Stredomorská oblasť je známa mnohými gurmánskymi špecialitami, ktoré stoja za to ochutnať. Francúzsko patrí k hlavným „mekkám“ najrôznejších mäsových pochúťok, ktoré ani zďaleka nepripomínajú to, čo väčšina Slovákov bežne konzumuje nakrájané na kolieska k raňajkám.

Kým v našich končinách preferujeme skôr mastnejšie druhy salám, v spomínaných krajinách idú na odbyt salámové lahôdky, ktoré spájajú jedinečný spôsob výroby a spracovania. Zoznámte sa s jedinečnými salámami a pochúťkami sušenými vzduchom.

Ak máte chuť na niečo naozaj delikátne, vyskúšajte francúzske salámy značky Le Césarin, ktoré sú absolútnou novinkou zo siete predajní Lidl. Exkluzívna trojica poteší ozajstných gurmánov. Máte na výber salámu s lieskovými orechmi či s ušľachtilou plesňou na povrchu. Pýšia sa unikátnym spôsobom spracovania, sú sušené vzduchom. Rozdiel oproti salámam s chabým obsahom mäsa zacítite okamžite po prvom zahryznutí.

Po prečítaní etikety vám bude hneď jasné, v čom tkvie tajomstvo nefalšovanej chuti. Takže niekoľko zaujímavých čísel: 100g salámy Le Césarin s lieskovými orechmi bolo vyrobených zo 142g mäsa a na rovnaké množstvo salámy s ušľachtilou plesňou bolo použitých až 164g prvotriedneho bravčového mäsa! Okrem mäsa v saláme nájdete voňavé koreniny a cesnak. Prvotriednu a vysokokvalitnú salámu nájdete v chladiacich boxoch predajní Lidl.

Zo slnkom zaliateho Španielska pochádza slávny jamón, čo je naozaj velikánsky kus bravčového mäsa, predstavujúci klenot svetovej gastronómie. Jamón serrano je všeobecný názov pre typickú, na vzduchu sušenú bravčovú šunku, takzvanú šunku od kosti. Traduje sa, že je tým lepšia a kvalitnejšia, čím dlhšie je sušená. Opäť platí, že si zaslúži úctivé zaobchádzanie, teda krájanie na plátky tenké ako papier.

Šunka Jamón serrano, ktorú dostanete v sieti Lidl ma za sebou úctyhodných 11 mesiacov zrenia. Tradičnou španielskou sušenou salámou je aj chorizo, ktorého doba zrenia je približne tri mesiace. Vyrába sa z čiernych polodivokých iberských prasiat, ktoré sú špeciálne vykrmované žaluďmi. Ochutený býva cesnakom a červenou paprikou. Vysokokvalitné Chorizo predstavuje ďalšiu mäsovú novinku z dielne Lidl.

Táto delikatesa patrí jednoznačne do kategórie „poctivá saláma“. Predstavuje lákadlo nielen pre poriadnych chlapov, ale pre všetkých, ktorí na zahnanie hladu radi siahnu po bohatej klobásovej chuti. Zoženiete ju v troch príchutiach: Doux, Fort a Extra Fort, čiže nepikantná, pikantná a extra pikantná príchuť. Červeň do tváre vám v ostrejších verziách naženie pridaná kayenská paprika. Klobásová saláma je opäť plná mäsa - na 100g výrobku bolo použitých až 120g.

Po tejto prehliadke mäsových lahôdok však zrazu akoby nabralo celkom iný význam, čo poviete? Doprajte si prvotriednu salámu a tento počin určite neoľutujete. Presvedčte sa na vlastné ústa. Dobrú chuť!

Jamón Ibérico vs. Jamón Serrano

Zatiaľ čo jamón ibérico je vyrobený zo špeciálnej rasy čiernych prasiat iberských, jamón serrano je sušená šunka z bieleho prasaťa. Serrano sa tak zaraďuje do rovnakej kategórie, v ktorej sú aj známe talianske prosciutto crudo (napr. parmská šunka) alebo francúzsky jambon de Bayonne.

Jamón ibérico je proti tomu unikátna šunka, ktorá má na rozdiel od jamónu z bielych prasiat niekoľko zásadných rozdielov. Zatiaľ čo biele prasatá vykrmujú bežným krmivom vo veľkochovoch, iberské prasatá sa prevážne živia na voľných priestranstvách na tzv. lúkach „dehesa“.

Tie najviac cenené kusy potom v sezóne pojedajú výlučne žalude (podobné českým žaluďom). Práve žaluďami živiace sa iberské prasatá dávajú najkvalitnejšiu a najchutnejšiu šunku, tzv. jamón ibérico de bellota (iberská šunka žaluďová).

Jamón ibérico je prerastený tenkými pásikmi tuku, ktoré prepožičiavajú každému sústu príjemnú vláčnosť. Jamón serrano má oproti tomu tuk oddelený od chudého mäsa a sústredený do vačších celkov. Samotné mäso tak v niektorých častiach môže pôsobiť suchým dojmom. Tu je treba pripomenúť, že tuk je veľmi dôležitou súčasťou jamónu obsahujúcou mimoriadne koncentrovanú chuť. Každý plátok by preto mal vždy obsahovať prúžok tuku, ktorý zjemní sústo.

Jamón ibérico má krásnu, tmavorubínovú farbu. Rozdielna anatómia iberských prasiat spôsobuje odlišný tvar iberskej šunky. Vyšší obsah tuku umožňuje jamónu ibérico dozrievať takmer dvakrát dlhšie ako jamónu serrano. Chuť iberskej sušenej šunky je nielen originálnejšia, ale tiež intenzívnejšia ako je tomu u jamón serrano. V prípade druhu de bellota môžete dokonca rozoznať aj jemnú chuť samotných žaluďov.

Iberská rasa prasaťa je omnoho vzácnejšia ako biela rasa bežného prasaťa. Všetky vyššie zmienené okolnosti sa v neposlednom rade odrážajú aj na cene. Jamón ibérico je všeobecne podstatne drahší ako serrano, vačšinou je cena u rovnakých výrobcov zhruba dvojnásobná. Samozrejme tie najlepšie kúsky de bellota môžu byť až o radu vyššie.

Inzercia, 23.

Francúzska kuchyňa: Globálny fenomén

Osobitosť národa nie je daná len históriou či kultúrou, dotvára ju typická kuchyňa. Francúzsko je medzinárodne uznávané pre svoju bohatú gastronomickú tradíciu - dokonca natoľko, že v roku 2010 bola zaradená spolu s rituálmi a prístupom k jedlu do Zoznamu svetového kultúrneho dedičstva UNESCO. Potešenie zo stolovania patrí k francúzskej identite. Obyvatelia tejto očarujúcej krajiny sú naviazaní na tri jedlá denne - raňajky, obed a večeru.

Francúzska kuchyňa je celosvetovo uznávaná a právom patrí medzi najlepšie na svete. Ak má nejaká krajina v Európe nálepku gastronomickej krajiny, tak je ňou práve Francúzsko. Táto kuchyňa sa vyznačuje eleganciou, dôrazom na techniku, vysokou kvalitou surovín a sofistikovanosťou v príprave a prezentácii jedál. Mnohí odborníci ju považujú za základ modernej gastronómie, pričom ovplyvnila kuchyne po celom svete. V roku 2010 bola francúzska kuchyňa zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čím sa uznala jej globálna dôležitosť.

História a vývoj francúzskej kuchyne

Vývoj francúzskej kuchyne prešiel dlhou cestou, počas ktorej ju ovplyvňovali rôzne faktory:

Stredovek: V tomto období bola francúzska kuchyňa ovplyvnená talianskymi kuchármi, najmä po príchode Kataríny Medicejskej, ktorá do Francúzska priviedla talianskych kuchárov a nové techniky varenia.
Renesancia a Ľudovít XIV.: V období vlády Ľudovíta XIV. sa francúzska kuchyňa stala vzorom pre celú Európu. Kráľovský dvor vo Versailles kládol veľký dôraz na prepychové hostiny, bohaté jedlá a veľké množstvo chodov.
17. a 18. storočie: V tomto období sa začali systematizovať kuchárske techniky a vytvorili sa prvé kuchárske knihy.
Moderná francúzska kuchyňa (Nouvelle Cuisine): V 20. storočí sa zrodil nový štýl, ktorý kládol dôraz na ľahšie jedlá, kratšiu dobu varenia, jednoduchšie kombinácie chutí a esteticky dokonalú prezentáciu.

Základné suroviny francúzskej kuchyne

Francúzska kuchyňa sa opiera o širokú škálu surovín, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a sezóny:

Maslo a smotana: Na severe Francúzska, najmä v Normandii a Bretónsku, sú mliečne produkty ako maslo a smotana základnými surovinami.
Víno: Víno je neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne.
Syr: Francúzsko je svetovým lídrom v produkcii syrov. Existuje viac ako 400 druhov syrov, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté.
Čerstvé bylinky a koreniny: V tradičnej francúzskej kuchyni sa často používajú bylinky ako tymián, rozmarín, estragón a bobkový list. Často sa využívajú rozmarín, levanduľa, tymian, bobkový list, takže uprednostňujú aromatickejšie bylinky.
Mäso a ryby: Francúzska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy mäsa, od bravčového, hovädzieho až po divinu. Ryby a morské plody sú tu veľmi populárne.
Chlieb: Bagety a ďalšie druhy pečiva sú dôležitou súčasťou francúzskej stravy.

Regionálne špeciality: Rozmanitosť chutí po celom Francúzsku

Podobne ako talianska a mexická kuchyňa, aj francúzska kuchyňa je regionálne rozdelená, pričom každý región sa pýši svojimi typickými jedlami a surovinami. Francúzsko je rozmanitá krajina, ktorú tvorí dokopy trinásť regiónov. Tie ponúkajú všetko, po čom výletník túži - more, hory, mesto i vidiek, historické a kultúrne pamiatky, dedičstvo, tradície, fantastické vína, no najmä vynikajúcu kuchyňu. Vďaka rôznorodosti regiónov si na svoje príde skutočne každý, stačí si len vybrať tú správnu lokalitu.

Typické jedlá

Francúzska kuchyňa ponúka širokú škálu jedál, ktoré sú známe po celom svete. Tu je niekoľko príkladov:

Polievky: Cibuľová polievka, Bouillabaisse.
Hlavné jedlá: Pot-au-Feu, Escargots, Cassoulete, Gratin Dauphinois, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin, Ratatouille, Quiche Lorraine, Les crépes, La tarte flambée.
Dezerty: Crêpes, Tarte Tatin, Crème brûlée, Madeleines, Macarons, Čokoládové suflé.
Nápoje: Víno.

Najlepšia francúzska cibuľová polievka | Jednoducho

Francúzske zemiaky: Slovenská klasika s francúzskym nádychom

Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach. Hoci sa traduje, že Francúzi naše "francúzske" zemiaky nepoznajú, rôzne zemiakové gratiny sa tomuto nášmu jedlu podobajú. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je zaručene famózny. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina má svoj vlastný overený postup.

Pôvod a história

Hoci názov napovedá o francúzskom pôvode, francúzske zemiaky, ako ich poznáme, sú typickým slovenským jedlom. Jedna z teórií hovorí, že recept bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou, konkrétne receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, a je možné, že niektorý z nich bol inšpiráciou pre vznik tejto slovenskej verzie zapečených zemiakov.

Základné suroviny a ich výber

Základom francúzskych zemiakov sú, samozrejme, zemiaky, smotana a syr. Okrem toho sa často pridávajú vajíčka, údeniny (klobása, špekáčky, slanina), cibuľa a rôzne druhy zeleniny.

Zemiaky

Na francúzske zemiaky je najvhodnejší varný typ A, ktorý má pevnú štruktúru a nerozvára sa. Tieto zemiaky si udržia svoj tvar aj po upečení a zabezpečia, že jedlo nebude príliš kašovité. Vhodné sú napríklad odrody ako Agria, Anuschka alebo Belana. Mnohí uprednostňujú letné zemiaky, ktoré sú šťavnatejšie a dajú sa použiť aj surové.

Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
Varný typ C - obsahuje veľa škrobu.

Smotana

Používa sa smotana na varenie alebo kyslá smotana, prípadne ich kombinácia.

Syr

Na posypanie sa používa strúhaný syr, najčastejšie Eidam, Gouda alebo iný obľúbený syr. Pre výraznejšiu chuť je možné použiť aj syr s modrou plesňou alebo parmezán. Postrúhaný kvalitný syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.

Vajíčka

Vajíčka sa pridávajú uvarené natvrdo a nakrájané na kolieska. Dodávajú jedlu bielkoviny a sýtosť. Niektorí pridávajú aj surové vajíčko do smotanovej zálievky, ktoré ju zahustí.

Údeniny

Najčastejšie sa používajú klobása, špekáčky alebo slanina, nakrájané na kocky alebo kolieska. Tieto suroviny dodávajú jedlu výraznú chuť a vôňu. Vegetariánsku alternatívu je možné pripraviť s tofu alebo vegetariánskou klobásou.

Aký salám použiť?

Pri výbere salámy do francúzskych zemiakov je dôležité zvážiť jej chuť a textúru. Mäkká saláma, točená saláma, špekáčky alebo klobása sú bežné možnosti. Ak preferujete pikantnejšiu chuť, môžete použiť klobásu s paprikou alebo čili. Pre jemnejšiu chuť je vhodná šunka alebo morčacia šunka. Dôležité je, aby saláma nebola príliš suchá, aby jedlo nebolo príliš suché.

Cibuľa

Cibuľa sa pridáva nakrájaná nadrobno a orestovaná na tuku. Dodáva jedlu sladkastú chuť a arómu.

Zelenina

Pre pestrejší recept je možné pridať aj inú zeleninu, napríklad cuketu, baklažán, papriku, špenát alebo medvedí cesnak.

Príprava francúzskych zemiakov krok za krokom

Príprava francúzskych zemiakov je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si trochu času a trpezlivosti.

Tu je jeden z tradičných receptov:

Príprava surovín: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Vajíčka uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Mäkkú údeninu a klobásu nakrájajte na kolieska, slaninu na tenké plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na tuku.
Vrstvenie surovín: Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Na dno poukladáme plátky slaniny. Postupne ukladajte vrstvy zo zemiakov, osoľte ich a okoreňte. Na ne dajte kolieska mäkkej údeniny, vajec, suchej klobásy a opraženej cibule. Vrstvy znovu vystriedajte tak, aby ako posledná bola vrstva zemiakov. Tie posypte nastrúhaným syrom.
Zálievka: V smotane rozšľaháme dve vajcia, osoľte, okoreňte, pridajte mletú červenú papriku a nadrobno nasekanú pažítku. Touto zmesou polejte zemiaky.
Pečenie: Rúru vyhrejte na 190 °C. Zapekaciu misu zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Dĺžka pečenia závisí od toho, akú hrubú vrstvu surovín ste uložili do zapekacej misy. Preto je dobré jedlo pred dopečením ochutnať, aby ste ho na stôl nedoniesli nedopečené. Keď sú zemiaky udusené, alobal odstráňte a zapekajte ešte 15 minút.

Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky

Výber zemiakov: Použite varný typ A, ktorý sa nerozvára a udrží si svoj tvar.
Predvarenie zemiakov: Zemiaky uvarené v šupke sú chutnejšie a ľahšie sa krájajú.
Tenké plátky: Zemiaky a vajíčka krájajte na tenké plátky, aby sa dobre prepiekli a jedlo bolo rovnomerne upečené.
Orestovanie cibule: Orestovaná cibuľa dodá jedlu sladkastú chuť a arómu.
Smotanová zálievka: Do smotanovej zálievky môžete pridať aj prelisovaný cesnak, horčicu alebo bylinky pre výraznejšiu chuť.
Alobal: Zakrytie alobalom počas pečenia zabezpečí, že sa zemiaky dobre prepečú a nevysušia.
Syr: Použite kvalitný syr, ktorý sa dobre roztaví a vytvorí chrumkavú kôrku.
Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, údenín a syrov.

tags: #kvalitné #salámy #francúzske #druhy